桑葚酒发酵工艺的研究 被引量：8

1

作者 胡康 周金虎 +3 位作者 颜雪辉 谭泽荣 陈茂彬 张玉 《酿酒》 CAS 2017年第5期42-47,共6页

以PDM酵母为发酵酵母,以高产乙醇为目的,通过单因素试验探讨发酵条件对桑葚酒发酵的影响,得到最佳工艺条件为:接种量6%~8%、果胶酶EX最佳添加量70mg/L、分两批添加果葡糖浆、最适发酵温度22℃~25℃、初始pH3.5(即不调整pH)、初始SO_2浓... 以PDM酵母为发酵酵母,以高产乙醇为目的,通过单因素试验探讨发酵条件对桑葚酒发酵的影响,得到最佳工艺条件为:接种量6%~8%、果胶酶EX最佳添加量70mg/L、分两批添加果葡糖浆、最适发酵温度22℃~25℃、初始pH3.5(即不调整pH)、初始SO_2浓度60mg/L^80mg/L。以感官评分为标准,响应面试验对发酵条件进行优化得到最佳工艺参数为:发酵温度25℃、果胶酶用量80mg/L、酵母接种量7%,感官评价理论最大值为96.70,实际感官评价分数为93.5,与理论最大值相比准确率为96.69%。 展开更多

关键词 桑葚酒 酵母菌 单因素试验 响应面试验

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蜡状芽胞杆菌促进红球菌发酵产甲壳素脱乙酰酶 被引量：2

2

作者 郭依依 吴峥 +1 位作者 马天颖 蔡俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2021年第23期158-163,共6页

以胶体甲壳素作为产酶诱导物,利用蜡状芽胞杆菌和红球菌共同发酵提高甲壳素脱乙酰酶(chitin deacetylase,CDA)的产量。通过监测2菌株混合发酵时甲壳素酶和CDA酶活力随时间的变化,验证了双菌株协同发酵产脱乙酰酶的作用。在此基础上,采... 以胶体甲壳素作为产酶诱导物,利用蜡状芽胞杆菌和红球菌共同发酵提高甲壳素脱乙酰酶(chitin deacetylase,CDA)的产量。通过监测2菌株混合发酵时甲壳素酶和CDA酶活力随时间的变化,验证了双菌株协同发酵产脱乙酰酶的作用。在此基础上,采用单因素实验考察两菌株配比、发酵周期、温度、接种量、装液量和摇瓶转速等因素对脱乙酰酶活力的影响,并进一步设计Plackett-Burman(PB)实验、最陡爬坡实验、中心组合设计实验和响应面优化实验,确定适宜2菌株协同发酵的工艺条件。结果显示,2菌株接种量最佳配比为2∶8,最佳产酶培养基组分(g/L):蛋白胨0.25、K_(2)HPO_(4)0.6、MgSO 41.5、酵母浸粉3.0、NaCl 8.5、KH_(2)PO_(4)0.8、胶体甲壳素8.0。优化后菌株产CDA的活力约为优化前的1.96倍,研究结果可为工业化产CDA提供参考。 展开更多

关键词 协同发酵 红球菌 蜡状芽胞杆菌 甲壳素脱乙酰酶

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湖北麻城地区传统老米酒的香气成分的固相微萃取-气质联用分析及比较 被引量：1

3

作者 周芷莘 镇达 +4 位作者 刘港 刘飞 岳智 方尚玲 陈茂彬 《酿酒》 CAS 2020年第2期67-70,共4页

为掌握麻城木子店镇及附近乡镇地方特色老米酒的香气成分及特征,通过顶空固相微萃取和GC-MS联用技术分析了当地11个不同企业样品的挥发性成分。结果表明,麻城老米酒挥发性成分以醇和酯类为主,仅含少量挥发酸、酮、醛和酚类成分,其中醇类... 为掌握麻城木子店镇及附近乡镇地方特色老米酒的香气成分及特征,通过顶空固相微萃取和GC-MS联用技术分析了当地11个不同企业样品的挥发性成分。结果表明,麻城老米酒挥发性成分以醇和酯类为主,仅含少量挥发酸、酮、醛和酚类成分,其中醇类共7种,以2-甲基丁醇、3-甲基丁醇和2-苯乙醇为主,检出频率高,含量高。酯类共有18种,以2-甲基丙酸2-甲基丁酯、辛酸乙酯、乳酸乙酯、丁二酸二乙酯和十六酸乙酯的检出频率较高。有机酸类有5种,以乙酸和丙酸检出频率较高,但含量较低。另外,还检出了1种酮类、1种酚类和2种醛类物质。说明不同厂家的老米酒香气成分差异较大。 展开更多

关键词 麻城老米酒 顶空固相微萃取-气质联用分析 香气成分

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窖泥中高产愈创木酚类功能菌的筛选与鉴定 被引量：8

4

作者 周金虎 李良 +3 位作者 方尚玲 董孝元 张超 陈茂彬 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期64-70,共7页

试验以黄鹤楼酒浓香型窖泥为材料,采用传统微生物分离方法即稀释涂布平板法对样品进行涂布,然后平板划线纯化、镜检,单菌发酵利用GC-MS筛选出高产愈创木酚类物质的功能菌株,然后利用分子生物学技术对菌种进行鉴定,最后进行菌种的耐受性... 试验以黄鹤楼酒浓香型窖泥为材料,采用传统微生物分离方法即稀释涂布平板法对样品进行涂布,然后平板划线纯化、镜检,单菌发酵利用GC-MS筛选出高产愈创木酚类物质的功能菌株,然后利用分子生物学技术对菌种进行鉴定,最后进行菌种的耐受性分析。试验结果为:筛选出2株高产愈创木酚类物质的功能菌B-1、B-3,经鉴定分别为Bacillus amyloliquefaciens、Delftia sp. X-a12,总产量分别为3 632. 33和14 527. 31μg/L。耐受性分析结果为菌株B-1、B-3均耐4%vol酒精度、pH 4. 5、15%糖度。 展开更多

关键词 戴尔福特菌 解淀粉芽孢杆菌 愈创木酚 菌种鉴定

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红曲在酿酒行业中的应用进展 被引量：13

5

作者 周容 王奕芳 +3 位作者 李良 周金虎 陈茂彬 方尚玲 《酿酒》 CAS 2018年第5期23-28,共6页

阐述了红曲产生的功能性成分在国内外的研究进展,为了适应酿酒企业发展的多元化要求,将红曲与酿酒相融合,以此提高产品的质量,满足消费者的高需求。将红曲霉接种到蒸煮过的大米上培养后形成的红曲,能产生降胆固醇、降血糖、降血压等功... 阐述了红曲产生的功能性成分在国内外的研究进展,为了适应酿酒企业发展的多元化要求,将红曲与酿酒相融合,以此提高产品的质量,满足消费者的高需求。将红曲霉接种到蒸煮过的大米上培养后形成的红曲,能产生降胆固醇、降血糖、降血压等功效的多种功能性成分,被广泛地应用于酿酒行业。提出红曲融合于酿酒行业中存在的问题及不足之处,并就问题和不足提出措施与展望,以期为进一步研究和开发红曲霉资源提供科学的依据和参考意义。 展开更多

关键词 红曲霉 白酒 黄酒 米酒 保健酒 应用

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桑葚酒的澄清和稳定性研究 被引量：9

6

作者 周金虎 方尚玲 +3 位作者 曹敬华 颜雪辉 陈茂彬 张玉 《酿酒》 CAS 2017年第6期54-60,共7页

研究单一澄清剂和复合澄清剂对桑葚酒的澄清效果,得到最适合桑葚酒的澄清剂及其用量。确定最佳澄清工艺为:硅藻土-鸡蛋清复合澄清剂,最佳配方为0.6g/L:0.3g/L,最佳添加量0.8g/L,透光率为80.1%,澄清后的桑葚酒呈淡紫红色,稳定性较好。桑... 研究单一澄清剂和复合澄清剂对桑葚酒的澄清效果,得到最适合桑葚酒的澄清剂及其用量。确定最佳澄清工艺为:硅藻土-鸡蛋清复合澄清剂,最佳配方为0.6g/L:0.3g/L,最佳添加量0.8g/L,透光率为80.1%,澄清后的桑葚酒呈淡紫红色,稳定性较好。桑葚酒中的花色苷在510nm处有最大吸收波长,光照对花色苷稳定性影响较大,紫外线造成花色苷的分解;微酸性环境有利于花色苷的稳定;金属离子Cu^(2+)和Zn^(2+)对桑葚酒中的花色苷稳定性影响较小;过高的温度导致花色苷稳定性变差,20℃是保存桑葚酒的较好温度。 展开更多

关键词 桑葚酒 单一澄清剂 复合澄清剂 花色苷

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产愈创木酚类细菌的培养条件优化 被引量：3

7

作者 周金虎 叶凯 +4 位作者 李良 董孝元 李梦 方尚玲 陈茂彬 《中国酿造》 CAS 北大核心 2018年第10期101-105,共5页

采用响应面试验对产愈创木酚细菌的培养条件进行优化。以从某酒厂窖泥中筛选到的高产愈创木酚的戴尔福特菌(Delftia sp.)为基础,考察不同因素对细菌产愈创木酚的影响。首先采用单因素试验对麸曲培养基水分含量、培养温度、培养时间和接... 采用响应面试验对产愈创木酚细菌的培养条件进行优化。以从某酒厂窖泥中筛选到的高产愈创木酚的戴尔福特菌(Delftia sp.)为基础,考察不同因素对细菌产愈创木酚的影响。首先采用单因素试验对麸曲培养基水分含量、培养温度、培养时间和接种量进行分析优化,然后根据单因素试验结果采用响应面试验对培养条件进行优化。结果表明,影响细菌产愈创木酚的因素主次顺序为培养温度>接种量>培养时间>水分,细菌产愈创木酚最佳工艺条件为水分81.5%、培养时间50 h、接种量11.0%、培养温度38℃。在此优化条件下,愈创木酚类物质含量为3.89×10-4 g/g。 展开更多

关键词 愈创木酚 麸曲 培养条件 响应面法 条件优化

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中国白酒中放线菌的研究进展 被引量：10

8

作者 周容 张明春 +3 位作者 赵永威 侯坤翔 陈茂彬 方尚玲 《酿酒》 CAS 2019年第2期18-22,共5页

放线菌是白酒酿造的四大微生物之一,与其他三大类微生物相比,放线菌在白酒酿造中同样扮演着重要的角色。现今放线菌的功能性也逐渐被发现,总结了近年来放线菌在白酒中的研究历程,主要对酱香型白酒、清香型白酒及浓香型的生产过程中放线... 放线菌是白酒酿造的四大微生物之一,与其他三大类微生物相比,放线菌在白酒酿造中同样扮演着重要的角色。现今放线菌的功能性也逐渐被发现,总结了近年来放线菌在白酒中的研究历程,主要对酱香型白酒、清香型白酒及浓香型的生产过程中放线菌的研究进行概括,最后提出了白酒发酵过程中对放线菌研究存在的问题并展望了今后的研究方向。 展开更多

关键词 放线菌 白酒 固态发酵

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桑椹酒专用酵母菌的选育 被引量：4

9

作者 胡康 周金虎 +3 位作者 颜雪辉 谭泽荣 陈茂彬 张玉 《酿酒》 CAS 2017年第4期34-39,共6页

试验选择桑葚果、桑叶、桑葚园土壤和自然发酵的桑葚酒为原料,分离筛选酿酒酵母,共分离、纯化得到99株酵母菌。通过三级筛选,以产气能力、发酵能力、耐酒精与SO_2的能力等为条件,结合感官评定,与法国进口酵母D254进行发酵力对比分析,确... 试验选择桑葚果、桑叶、桑葚园土壤和自然发酵的桑葚酒为原料,分离筛选酿酒酵母,共分离、纯化得到99株酵母菌。通过三级筛选,以产气能力、发酵能力、耐酒精与SO_2的能力等为条件,结合感官评定,与法国进口酵母D254进行发酵力对比分析,确定SH1菌株发酵最适合桑葚酒的发酵。SH1酵母菌最高能耐受14%的酒精和28%的糖度,最适生长温度为30℃,最佳SO_2浓度为100mg/L^120mg/L,最适pH为4.0~5.0,产酒精最高能达到10.6%,酒味纯正、风味良好,符合桑葚酒酒发酵的要求。 展开更多

关键词 专用酵母 桑葚酒 选育

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黄鹤楼酒生态洞酿细菌群落多样性研究 被引量：5

10

作者 周金虎 董孝元 +4 位作者 余楒瑶 宋淇羿 方尚玲 李良 陈茂彬 《酿酒》 CAS 2017年第5期13-18,共6页

采用传统微生物分离方法对黄鹤楼酒厂生态洞酿车间空气,窖池上层糟,中层糟,底糟,入窖糟醅,底泥,壁泥,黄水,曲砖等进行菌种的分离、纯化,对细菌的含量进行检测,分析研究黄鹤楼酒厂洞酿车间空气,窖池上层糟,中层糟,底糟,入窖糟醅,底泥,壁... 采用传统微生物分离方法对黄鹤楼酒厂生态洞酿车间空气,窖池上层糟,中层糟,底糟,入窖糟醅,底泥,壁泥,黄水,曲砖等进行菌种的分离、纯化,对细菌的含量进行检测,分析研究黄鹤楼酒厂洞酿车间空气,窖池上层糟,中层糟,底糟,入窖糟醅,底泥,壁泥,黄水,曲砖中的细菌的群落多样性。 展开更多

关键词 生态洞酿 微生物分离 菌种纯化 细菌群落

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兼香型白酒中风味物质的定性分析 被引量：8

11

作者 周容 宋庆怡 +3 位作者 邓雪 汪彩莉 王静 方尚玲 《酿酒》 CAS 2020年第1期89-94,共6页

采用液液萃取法萃取兼香型白酒中的风味物质,通过气质联用(GC-MS)技术对兼香型白酒中的微量成分进行了定性分析鉴定,共检测到了128种风味物质,在酸性、碱性、中性环境下分别萃取出89、25、14种物质。其中己酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、2-羟... 采用液液萃取法萃取兼香型白酒中的风味物质,通过气质联用(GC-MS)技术对兼香型白酒中的微量成分进行了定性分析鉴定,共检测到了128种风味物质,在酸性、碱性、中性环境下分别萃取出89、25、14种物质。其中己酸乙酯、2-羟基丙酸乙酯、2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、丁二酸二乙酯、2-丁醇、正丙醇、3-甲基丁醇、正己醇、苯乙醇、乙酸、丙酸、正丁酸、3-甲基丁酸、正戊酸、正己酸、糠醛十六种风味物质含量最多。为进一步深入认识兼香型白酒中的风味物质奠定了基础。 展开更多

关键词 液液萃取 GC-MS 兼香型白酒 风味物质

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一株高产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌的诱变育种 被引量：3

12

作者 周金虎 魏浩林 +3 位作者 张明春 邓其锦 陈茂彬 方尚玲 《酿酒》 CAS 2017年第3期20-24,共5页

为了提高产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌(Bacillus lincheni formis)的产酯能力,以前期分离得到的产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌作为出发菌株,通过紫外线对该菌株进行诱变,筛选高产辛酸乙酯的突变株。结果显示,经诱变后筛选出一株发生正突变的菌株即D... 为了提高产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌(Bacillus lincheni formis)的产酯能力,以前期分离得到的产辛酸乙酯地衣芽孢杆菌作为出发菌株,通过紫外线对该菌株进行诱变,筛选高产辛酸乙酯的突变株。结果显示,经诱变后筛选出一株发生正突变的菌株即DY-3,经发酵后通过气相色谱法测定其辛酸乙酯的产量较出发菌株提高了62.5%。 展开更多

关键词 地衣芽孢杆菌 辛酸乙酯 诱变 气相色谱(GC)

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甜酒曲中一株高产淀粉酶根霉的筛选与鉴定 被引量：4

13

作者 周金虎 陈茂彬 +1 位作者 毛志海 方尚玲 《酿酒科技》 2019年第1期37-40,共4页

从4种不同的甜酒曲中共分离得到7株霉菌。分别采用平板透明圈法、比色法测定所有菌株的糖化酶活力。筛选到1株高产淀粉酶的根霉菌即3#,糖化酶活力为1972.2 U/g,通过18S rDNA分子生物学鉴定为米根霉(Rhizopus oryzae)。

关键词 微生物 根霉 透明圈法 比色法 糖化酶 筛选

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谷氨酸棒杆菌细胞工厂构建与应用的研究进展 被引量：6

14

作者 上官玲玲 卢慧芳 +2 位作者 夏会丽 陈雄 代俊 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2022年第17期313-320,共8页

谷氨酸棒杆菌作为工业生产氨基酸的一种核心菌株,已被开发成为能利用可再生原料生产多种有价值的天然或非天然化学品的多功能微生物细胞工厂。该文针对近年来谷氨酸棒杆菌细胞工厂的构建新技术与应用领域,首先综述了构建谷氨酸棒杆菌细... 谷氨酸棒杆菌作为工业生产氨基酸的一种核心菌株,已被开发成为能利用可再生原料生产多种有价值的天然或非天然化学品的多功能微生物细胞工厂。该文针对近年来谷氨酸棒杆菌细胞工厂的构建新技术与应用领域,首先综述了构建谷氨酸棒杆菌细胞工厂的新型诱变、高通量筛选及基因编辑技术,其次介绍了工程改造后的微生物细胞工厂高效合成有机酸、生物燃料和萜类化合物的应用,最后列举了高效的微生物细胞工厂利用可再生原料生产高附加值产品的经典实例,以期为扩展谷氨酸棒杆菌产物谱和底物谱的研究提供参考。 展开更多

关键词 谷氨酸棒杆菌 细胞工厂 构建技术 高附加值产品 可再生资源

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白酒中重要的功能化合物吡嗪的研究进展 被引量：22

15

作者 王奕芳 周容 +3 位作者 张明春 周金虎 陈茂彬 方尚玲 《酿酒》 CAS 2018年第6期20-24,共5页

吡嗪是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物,也是白酒的功能化合物。总结了一些吡嗪化合物的功能,如抗氧化、对脑和脊髓损伤的保护、保肝、护肝、防止肝纤维化、改善微循环及抑制血小板集聚等功能,以期引起人们对白酒中功... 吡嗪是白酒中近几年发现的普遍存在于白酒中的风味化合物,也是白酒的功能化合物。总结了一些吡嗪化合物的功能,如抗氧化、对脑和脊髓损伤的保护、保肝、护肝、防止肝纤维化、改善微循环及抑制血小板集聚等功能,以期引起人们对白酒中功能化合物吡嗪的关注。 展开更多

关键词 白酒 吡嗪 功效

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贡水白柚产品的研究进展 被引量：1

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作者 陈孝 王鸿彪 +2 位作者 李小强 陈茂彬 方尚玲 《酿酒》 CAS 2019年第3期8-11,共4页

贡水白柚含有的生物活性成分非常丰富,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和抑菌等多种功效。主要对贡水白柚在原料处理过程中存在的主要问题(出汁率低、柚汁褐变、柚汁脱苦)及其解决方案进行阐述,介绍了几种柚子产品并对其生产工艺进行总结,... 贡水白柚含有的生物活性成分非常丰富,具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂和抑菌等多种功效。主要对贡水白柚在原料处理过程中存在的主要问题(出汁率低、柚汁褐变、柚汁脱苦)及其解决方案进行阐述,介绍了几种柚子产品并对其生产工艺进行总结,以期为贡水白柚的产品研究与发展奠定基础。 展开更多

关键词 贡水白柚 问题 柚子产品 生产工艺

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