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菜籽油酶法脱胶的研究
被引量：
14
1
作者
毛程鑫
李桂华
+3 位作者
薛武军
孙勤
康雪梅
祝品
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期75-79,共5页
研究磷脂酶对菜籽油脱胶及品质的影响,通过单因素、正交试验并结合生产成本确定最佳工艺条件。结果表明最佳工艺参数为:酸碱比(V/V)1:4.5,加酶量88 mg/kg,反应温度50℃,反应时间4 h。在此条件下,菜籽油的磷含量可由原来的406.66 mg/kg降...
研究磷脂酶对菜籽油脱胶及品质的影响,通过单因素、正交试验并结合生产成本确定最佳工艺条件。结果表明最佳工艺参数为:酸碱比(V/V)1:4.5,加酶量88 mg/kg,反应温度50℃,反应时间4 h。在此条件下,菜籽油的磷含量可由原来的406.66 mg/kg降到3.42 mg/kg;采用棒状薄层色谱—氢火焰离子化检测器测菜籽毛油与脱胶油的甘油酯含量,脱胶油的甘油酯中甘一酯的含量变化不太明显,甘二酯的质量分数从毛油的2.50%增加到6.51%,而甘三酯的质量分数从96.08%降到90.46%。Rancimat法测定氧化稳定性后发现,脱胶油的氧化诱导时间由毛油的5.37 h增加到6.10 h,表明酶法脱胶后的菜籽油的氧化稳定性高于菜籽毛油;同时对水化脱胶磷脂与酶法脱胶磷脂中的溶血磷脂进行对比分析,其质量分数分别为10.71%和65.76%,酶法脱胶的酶解率达65.72%。
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关键词
菜籽油
酶法脱胶
甘油酯
氧化稳定性
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职称材料
题名
菜籽油酶法脱胶的研究
被引量：
14
1
作者
毛程鑫
李桂华
薛武军
孙勤
康雪梅
祝品
机构
河南工业大学粮油食品学院
厦门银祥油脂有限公司
安徽粮食工程职业学院
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016年第8期75-79,共5页
基金
厦门市重大科技计划(3502z20131013)
国家农业科技成果转化基金(2013c4102001)
文摘
研究磷脂酶对菜籽油脱胶及品质的影响,通过单因素、正交试验并结合生产成本确定最佳工艺条件。结果表明最佳工艺参数为:酸碱比(V/V)1:4.5,加酶量88 mg/kg,反应温度50℃,反应时间4 h。在此条件下,菜籽油的磷含量可由原来的406.66 mg/kg降到3.42 mg/kg;采用棒状薄层色谱—氢火焰离子化检测器测菜籽毛油与脱胶油的甘油酯含量,脱胶油的甘油酯中甘一酯的含量变化不太明显,甘二酯的质量分数从毛油的2.50%增加到6.51%,而甘三酯的质量分数从96.08%降到90.46%。Rancimat法测定氧化稳定性后发现,脱胶油的氧化诱导时间由毛油的5.37 h增加到6.10 h,表明酶法脱胶后的菜籽油的氧化稳定性高于菜籽毛油;同时对水化脱胶磷脂与酶法脱胶磷脂中的溶血磷脂进行对比分析,其质量分数分别为10.71%和65.76%,酶法脱胶的酶解率达65.72%。
关键词
菜籽油
酶法脱胶
甘油酯
氧化稳定性
Keywords
rapeseed oil, enzymatic degumming, glyceride, oxidation stability
分类号
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TQ644.4 [化学工程—精细化工]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
菜籽油酶法脱胶的研究
毛程鑫
李桂华
薛武军
孙勤
康雪梅
祝品
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2016
14
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