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盐渍萝卜色差值测定及其提取物抑菌活性研究
被引量：
3
1
作者
王雅娟
李健
+1 位作者
周常义
苏国成
《中国酿造》
CAS
2014年第6期36-41,共6页
利用色差计对不同腌制时间盐渍萝卜的颜色值进行了测定,并以不同盐渍萝卜与白萝卜各颜色值之差的变化作为腌制时间依据,以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌为指示菌,使用牛津杯法对不同腌制时间盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物进行...
利用色差计对不同腌制时间盐渍萝卜的颜色值进行了测定,并以不同盐渍萝卜与白萝卜各颜色值之差的变化作为腌制时间依据,以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌为指示菌,使用牛津杯法对不同腌制时间盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物进行了抑菌实验。结果表明,盐渍萝卜的总色差值△E*随腌制时间延长整体呈上升趋势,多数盐渍萝卜的两种提取物对3种指示菌均有较好的抑制作用。其中,丙酮较乙酸乙酯所得提取物表现出更好的抑菌效果;乙酸乙酯提取物对细菌的抑菌效果随腌制时间变化明显;丙酮提取物对酿酒酵母的抑菌效果多数好于0.5mg/mL两性霉素B的阳性对照组。这表明,盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物有很好的体外抗菌潜力。
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关键词
盐渍萝卜提取物
色差值
抑菌活性
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题名
盐渍萝卜色差值测定及其提取物抑菌活性研究
被引量：
3
1
作者
王雅娟
李健
周常义
苏国成
机构
集美大学
食品
与生物工程学院
厦门市食品科技研发检测中心福建
福建
省
食品
微生物与酶工程重点实验室
福建
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第6期36-41,共6页
基金
福建省科技重大项目(2012N5007)
厦门市海洋经济创新发展区域示范项目(13PZP002SF24)
文摘
利用色差计对不同腌制时间盐渍萝卜的颜色值进行了测定,并以不同盐渍萝卜与白萝卜各颜色值之差的变化作为腌制时间依据,以大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酿酒酵母菌为指示菌,使用牛津杯法对不同腌制时间盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物进行了抑菌实验。结果表明,盐渍萝卜的总色差值△E*随腌制时间延长整体呈上升趋势,多数盐渍萝卜的两种提取物对3种指示菌均有较好的抑制作用。其中,丙酮较乙酸乙酯所得提取物表现出更好的抑菌效果;乙酸乙酯提取物对细菌的抑菌效果随腌制时间变化明显;丙酮提取物对酿酒酵母的抑菌效果多数好于0.5mg/mL两性霉素B的阳性对照组。这表明,盐渍萝卜的乙酸乙酯和丙酮提取物有很好的体外抗菌潜力。
关键词
盐渍萝卜提取物
色差值
抑菌活性
Keywords
extracts of preserved radish
color difference
antimicrobial activity
分类号
TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
盐渍萝卜色差值测定及其提取物抑菌活性研究
王雅娟
李健
周常义
苏国成
《中国酿造》
CAS
2014
3
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