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题名突变芳香基硫酸酯酶改性琼脂的工艺优化及其性能表征
被引量：2
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作者
张成昊
姜泽东
李鹤宾
倪辉
朱艳冰
李清彪
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机构
集美大学食品与生物工程学院
福建省食品微生物与酶工程重点实验室
厦门市食品生物工程技术研究中心
厦门市南方海洋研究中心经济海藻资源化利用与深加工重点实验室
厦门医学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第5期39-44,共6页
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基金
国家自然科学基金(31401632)。
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文摘
目的:明确食鹿角菜交替假单胞菌突变芳香基硫酸酯酶K253Q改性琼脂的制备工艺,表征酶法改性琼脂的性能特征。方法:以硫酸根脱除率为评价指标,考察反应时间、加酶量、温度、pH对突变芳香基硫酸酯酶K253Q处理琼脂的影响,并对理化性质和结构进行表征。结果:以4 g琼脂为原料,确定最佳工艺条件为:反应时间6 h,加酶量80 U,反应温度50℃,初始pH7.0。另外,以100 g琼脂为原料进行放大实验,在最佳工艺条件下,硫酸根脱除率达到50.1%。在此条件下,K253Q处理后琼脂的凝胶强度、3,6-内醚半乳糖含量、白度和透明度均有显著提高,而灰分和粘度值显著降低(P<0.05)。扫描电镜分析显示,K253Q处理琼脂的微观结构表面突起之间连接更加紧密,表面更光滑。结论:K253Q处理琼脂后提高了琼脂的品质,琼脂硫酸根含量降低,凝胶强度、3,6-内醚半乳糖含量、白度和透明度提高,灰分降低。
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关键词
琼脂
突变芳香基硫酸酯酶
改性琼脂
制备
性能表征
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Keywords
agar
mutant arylsulfatase
modified agar
preparation
characterization
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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