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题名HACCP在芝麻海苔夹心脆生产中的应用研究
被引量：1
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作者
周永波
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机构
厦门太祖食品有限公司
集美大学海洋食品与生物工程学院
福建省海洋功能食品工程技术研究中心
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出处
《福建农业科技》
CAS
2024年第8期38-47,共10页
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基金
国家标准计划项目(20194225-T-469)
福建省高校产学合作重点项目(2021N5003)。
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文摘
为落实生产企业食品安全主体责任、保障芝麻海苔夹心脆的安全供应,基于芝麻海苔夹心脆产品特性、原材料可接受水平以及芝麻海苔夹心脆生产工艺的制程特点,采用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的分析研判方法,在企业建立良好卫生规范和完善的标准操作程序的基础上,确定了隧道烘烤和异物检测2个关键控制点,构建了既符合满足监管部门的监管治理要求又能满足企业生产管理和第三方认证要求的芝麻海苔夹心脆生产的HACCP系统,可有效管控芝麻海苔夹心脆生产全过程的食品安全风险。研究结果为海苔制品生产企业建立HACCP体系、申请第三方食品安全管理体系认证提供技术思路借鉴和实践参考。
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关键词
海苔制品
危害分析
食品安全
HACCP
关键控制点
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Keywords
Seaweed products
Hazard analysis
Food safety
HACCP
Critical control point
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分类号
S565.3
[农业科学—作物学]
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题名HACCP在真空包装烧肉粽生产中的应用
被引量：1
- 2
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作者
周永波
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机构
厦门太祖食品有限公司
集美大学海洋食品与生物工程学院
福建省海洋功能食品工程技术研究中心
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出处
《福建农业科技》
CAS
2024年第9期59-68,共10页
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基金
国家自然科学基金面上项目(32272322)
福建省高校产学合作重点项目(2021N5003)
福建省教育教学研究重大项目(FBJG20220205)。
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文摘
为突破国际贸易壁垒,基于真空包装烧肉粽产品特性、原材料的食品安全相关可接受水平以及真空包装烧肉粽生产工艺的制程特点,运用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的方法,对真空包装烧肉粽的材料验收环节和生产全过程进行危害风险的识别分析和研判,确定了金属检测、真空包装和高温杀菌3个关键控制点,构建了真空包装烧肉粽生产的HACCP体系,可有效管控真空包装烧肉粽生产全过程的食品安全风险。研究结果奠定了HACCP在真空包装烧肉粽生产中的应用基础,可供相关企业和科研人员参考。
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关键词
HACCP体系
关键控制点
真空包装
烧肉粽
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Keywords
HACCP system
Critical control point
Vacuum-packed
Braised meat rice dumplings wrapped in reed leaves
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分类号
TS213.3
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名HACCP在固态速溶红茶生产中的应用
- 3
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作者
周永波
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机构
厦门太祖食品有限公司
集美大学海洋食品与生物工程学院
福建省海洋功能食品工程技术研究中心
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出处
《广东茶业》
2024年第6期15-22,共8页
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基金
国家自然科学基金面上项目(32272322)
福建省教育教学研究重大项目(FBJG20220205)。
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文摘
【目的】探究HACCP在固态速溶红茶生产中的应用,构建符合国内外监管法规和认证要求的HACCP体系。【方法】根据HACCP原理及其应用准则,基于固态速溶红茶的终产品特性、原材料可接受水平以及固态速溶红茶生产工艺的制程特点,在企业建立和实施良好卫生规范GHPs的基础上,运用关键控制点决策树与危害分析工作表相结合的方法,对固态速溶红茶的原材料验收环节和生产全过程进行食品安全危害的识别分析和研判。【结果】通过充分的分析研判,确定了喷雾干燥和真空包装2个关键控制点,建立了固态速溶红茶生产的HACCP计划,可有效管控固态速溶红茶生产全过程的食品安全风险,尤其是对微生物污染的控制起到了至关重要的作用。【研究意义】在固态速溶红茶生产中导入HACCP体系,有利于保障固态速溶红茶食品安全,助力突破茶制品出口的国际贸易技术性壁垒。
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关键词
HACCP
速溶红茶
食品安全
关键控制点
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分类号
TS272.52
[农业科学—茶叶生产加工]
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