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题名叶黄素的抗氧化促氧化作用研究
被引量：17
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作者
苏卿
李谦
陈浩
张文众
李宁
贾旭东
周志钦
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机构
西南大学园艺园林学院
卫生部食品安全风险评估重点实验室(国家食品安全风险评估中心)
四川大学华西公共卫生学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第9期68-71,77,共5页
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基金
国家支撑计划项目(2012BAK01B00)
国家支撑计划项目(2012BAD33B00)
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文摘
以叶黄素为受试物,采用抗氧化能力评价化学方法,包括氧自由基吸收能力法(ORAC方法)、Trolox Equivalent Antioxidant Capacity Assay(TEAC法)、Folin-Ciocalteu法(FCR实验法)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼法(DPPH法),同时采用评价生物大分子损伤的脱细胞彗星实验,对叶黄素的抗氧化-促氧化作用进行探索。结果表明,ORAC法和DPPH法表明不同浓度叶黄素分别呈现出抗氧化和促氧化的双重作用;TEAC法表明叶黄素具有抗氧化作用、FCR实验表明叶黄素含有酚类物质较少,酚类物质不是叶黄素抗氧化作用的主要因素;脱细胞彗星实验表明高剂量叶黄素对DNA分子具有损伤。因此,叶黄素在不同浓度表现出抗氧化—促氧化的双重作用。
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关键词
叶黄素
抗氧化
促氧化
化学法
脱细胞彗星实验
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Keywords
lutein
anti-oxidant
pro-oxidation
chemical method
acellular comet assay
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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