红茶菌功能性微生物开发与利用研究进展 被引量：5

1

作者 刘思琪 樊璐瑶 +2 位作者 王硕 王莹 袁磊 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第11期388-395,共8页

红茶菌(Kombucha)是一种以糖茶水为主要发酵基质,经酵母、醋酸菌和乳酸菌组成的共生菌群代谢所形成的天然保健饮料,因其抗氧化、降血糖、抑菌等生理活性而深受国内外学者关注和消费者喜爱。现有研究结果表明,红茶菌的感官品质和功能性... 红茶菌(Kombucha)是一种以糖茶水为主要发酵基质,经酵母、醋酸菌和乳酸菌组成的共生菌群代谢所形成的天然保健饮料,因其抗氧化、降血糖、抑菌等生理活性而深受国内外学者关注和消费者喜爱。现有研究结果表明,红茶菌的感官品质和功能性组分差异与红茶菌发酵过程中微生物群落的组成和变化密切相关。因此,本综述总结了红茶菌微生物群落结构及其发酵机理、红茶菌中促进特征风味和益生物质生成和细菌纤维素合成的功能性微生物,以及当前红茶菌研究的局限性,以期为更好地挖掘和探索我国特色红茶菌微生物资源对产品风味和益生功能的作用,并为我国红茶菌高价值产品的工业化生产提供主要理论基础。 展开更多

关键词 红茶菌 菌群结构 功能性微生物 风味物质 益生物质

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浓香型白酒酒醅微生物与酯类成分关联性定量模型的建立 被引量：6

2

作者 李慧星 姚涵译 +1 位作者 许彬 罗建成 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第7期51-57,共7页

为研究浓香型白酒出窖酒醅微生物与酯类成分的定量关系,该研究通过高通量测序分析浓香型白酒出窖酒醅优势微生物属的相对丰度,使用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定酒醅中主要酯类成分的相对含量,并以优势微生物属为自变量,主要酯类物质... 为研究浓香型白酒出窖酒醅微生物与酯类成分的定量关系,该研究通过高通量测序分析浓香型白酒出窖酒醅优势微生物属的相对丰度,使用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)测定酒醅中主要酯类成分的相对含量,并以优势微生物属为自变量,主要酯类物质为因变量,对建模变量进行两轮筛选,建立两者的偏最小二乘(PLS)数学模型。结果表明,经变量筛选后得到的模型包含11种酯类物质和16种优势微生物属;模型主成分个数为3时,所保留的变量均能够用选取的主成分进行解释;所得模型能够解释92.6%的自变量信息和89.4%的因变量信息,预测率为0.679,质量良好,该模型可以定量解释出窖酒醅微生物与酯类之间的关联性。 展开更多

关键词 浓香型白酒 出窖酒醅 微生物 酯类 定量模型

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二氧化硅纳米颗粒诱导血管内皮细胞自噬激活的转录组分析及实验验证

3

作者 阮晨 吴冉 +2 位作者 王来友 杜佳 曹敬博 《河南师范大学学报(自然科学版)》 北大核心 2025年第3期143-148,I0009,共7页

为寻找二氧化硅纳米颗粒诱导细胞自噬激活的调控蛋白,用20 nm的二氧化硅纳米颗粒处理大鼠血管内皮细胞株,对细胞样品进行转录组测序分析及试验.根据CCK-8方法测定的细胞死亡率及自噬Marker蛋白的表达量确定诱导时长,由此制备细胞样品并... 为寻找二氧化硅纳米颗粒诱导细胞自噬激活的调控蛋白,用20 nm的二氧化硅纳米颗粒处理大鼠血管内皮细胞株,对细胞样品进行转录组测序分析及试验.根据CCK-8方法测定的细胞死亡率及自噬Marker蛋白的表达量确定诱导时长,由此制备细胞样品并进行转录组测序及分析预测,通过RNA干扰实验筛选具有自噬调控功能的蛋白质.研究结果表明,20 nm二氧化硅纳米颗粒处理细胞的较优诱导时间为24 h,自噬Marker蛋白LC3B-Ⅱ的表达随着纳米颗粒处理时间的增加而增高;在转录组测序结果中共筛选到295个差异表达基因,差异基因的KEGG富集分析结果显示大部分基因参与多个自噬调控信号通路;通过RNA干扰实验和免疫印迹实验验证,结果表明干扰Arrdc4基因的表达可以降低细胞内LC3B-Ⅱ的表达水平.综合考虑所有实验结果,Arrdc4可能通过KEGG显著富集的信号通路影响二氧化硅纳米颗粒诱导的细胞自噬,其调控机制仍有待深入挖掘. 展开更多

关键词 二氧化硅纳米颗粒 自噬 转录组 Arrdc4基因

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牛至渣饲料发酵过程中迷迭香酸等活性成分的变化规律研究 被引量：2

4

作者 王莹 刘晨曦 +5 位作者 王新炎 何际芳 李豪辉 贾陆 刘伟 薛刚 《中国饲料》 北大核心 2024年第15期123-130,共8页

本试验旨在研究中草药牛至渣微生物发酵过程中迷迭香酸、绿原酸、总苷、多酚、总酚酸等活性成分的变化规律,为生产制备绿色、环保的发酵饲料提供理论依据。设计单因素及正交试验考察培养基成分、菌种及发酵条件对上述5种活性成分含量的... 本试验旨在研究中草药牛至渣微生物发酵过程中迷迭香酸、绿原酸、总苷、多酚、总酚酸等活性成分的变化规律,为生产制备绿色、环保的发酵饲料提供理论依据。设计单因素及正交试验考察培养基成分、菌种及发酵条件对上述5种活性成分含量的影响。单因素试验方差分析和显著性检验结果显示:总苷、总多酚和总酚酸在发酵20 d时含量最高,迷迭香酸和绿原酸在发酵15 d时含量最高。正交试验结果表明采用高含量菌种发酵中药渣,并以粗麸皮+次粉为辅料,所得饲料营养成分含量最高。其中总苷含量1.351%,迷迭香酸含量2.733%,绿原酸含量12.323%,总多酚含量21.604%,总酚酸含量0.16%。经微生物发酵后,所得牛至渣发酵饲料中总苷、迷迭香酸、绿原酸和总多酚的含量均有显著提高。该研究为生产制备以牛至渣等中药渣为原料的发酵饲料、实现牛至中药材资源的综合开发利用提供参考。 展开更多

关键词 牛至渣 中药渣 发酵 迷迭香酸 活性成分

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浸泡阶段偶联超声波处理对催化国产威士忌新酒陈酿的影响

5

作者 许彬 吴雨 +3 位作者 吕旭晨 仝奋飞 李慧星 罗建成 《中国酿造》 北大核心 2025年第3期165-170,共6页

为研究威士忌浸泡阶段偶联超声波处理对催化威士忌新酒陈酿的影响,将威士忌新酒投加橡木片后进行超声波处理,在冰浴条件下采用超声功率720 W、超声频率20 kHZ、超声处理4 min-停歇6 min的间歇处理方式,每天处理60 min,连续处理7 d。以... 为研究威士忌浸泡阶段偶联超声波处理对催化威士忌新酒陈酿的影响,将威士忌新酒投加橡木片后进行超声波处理,在冰浴条件下采用超声功率720 W、超声频率20 kHZ、超声处理4 min-停歇6 min的间歇处理方式,每天处理60 min,连续处理7 d。以未超声波处理酒样作为对照,测定陈酿过程中酒样色度、澄清度、团簇平均粒径、总酚、橡木浸出物、总酯和高级醇含量的变化,并利用正交偏最小二乘判别分析(OPLS-DA)及快速感官分析比较陈酿90 d酒样与新酒、成品酒的差异。结果表明,与未超声处理酒样比较,超声处理酒样色度提高了6.4%,澄清度降低了8.9%。超声波作用使得酒中团簇平均粒径的增加提前出现,并提高了酒样中丁香酸、香草酸、松柏醛、芥子醛及高级醇含量,降低了总酯含量。超声处理酒样在香气上相比于未超声处理酒样更接近成品酒。因此,在新酒的浸泡阶段偶联超声波处理能够起到催化威士忌新酒陈酿的作用。 展开更多

关键词 威士忌 新酒 超声波处理 浸泡阶段 催化陈酿

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外源褪黑素对采后西梅的贮藏品质及软化相关基因表达的影响 被引量：2

6

作者 乔沛 李慧星 +2 位作者 罗建成 程爽 于海彦 《食品工业科技》 北大核心 2025年第9期340-351,共12页

目的:探究外源褪黑素处理对采后西梅果实贮藏品质和相关代谢的影响。方法:该研究分别以60、120和240μmol/L的褪黑素(melatonin,MT)处理四川广安西梅果实作为处理组,并以清水处理为对照组,观察西梅果实在常温(22±3℃,65%±5%RH... 目的:探究外源褪黑素处理对采后西梅果实贮藏品质和相关代谢的影响。方法:该研究分别以60、120和240μmol/L的褪黑素(melatonin,MT)处理四川广安西梅果实作为处理组,并以清水处理为对照组,观察西梅果实在常温(22±3℃,65%±5%RH)贮藏过程中的果实色度、失重率、可溶性固形物(total soluble solid,TSS)含量、可溶性蛋白含量、细胞膜通透性、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量等贮藏品质及相关代谢的变化。结果表明:关于果实色度方面,不同MT处理组的L^(*)和b^(*)值相对于对照组均无明显的差异(P>0.05),而c^(*)值在贮藏后期(9~12 d)具有明显差异(P<0.05),其中60和120μmol/L MT处理组与对照组的差异最明显;关于贮藏品质方面,在贮藏中后期(6~12 d)不同MT处理组相对于对照组均显著抑制失重率的上升(P<0.05),其中60μmol/L处理组效果最佳,同时不同MT处理组相对于对照组均可以有效抑制TSS含量的下降(P<0.05),其中240μmol/L处理组效果最佳;关于西梅果实细胞膜结构方面,不同处理组相对于对照组均在贮藏中期(3~9 d)显著抑制西梅果实细胞膜通透性和MDA含量的上升(P<0.05),其中60μmol/L处理组效果最佳;关于西梅果实活性氧代谢方面,不同处理组相对于对照组均在贮藏后期(9~12 d)显著促进超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和过氧化物酶(peroxidase,POD)酶活性上升(P<0.05),其中60μmol/L处理组效果最佳;关于软化相关代谢方面,相对于对照组,不同MT处理组均抑制多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase,PG)、β-半乳糖苷酶(β-galaetosidase,β-Gal)和纤维素酶(cellulase,Cx)的活性和PdPG2、PdCx6和Pdβ-GAL3相对表达量的上升,同时有效维持PdPME31的表达量,但只有60μmol/LMT组与CK组之间存在显著性差异(P<0.05),而120和240μmol/L MT处理组却无显著差异(P>0.05)。经过主成分分析发现60μmol/L MT处理相对于120和240μmol/L MT处理具有更好的保鲜效果。结论:外源MT处理一方面可有效调控软化相关酶活性及相关基因的表达量,延缓贮藏期间果实软化,另一方面可提高抗氧化酶活性,减轻活性氧对细胞膜结构的破坏,最终达到延缓采后西梅果实货架期的目的。研究结果为采后外源褪黑素在采后果蔬中的应用提供理论依据。 展开更多

关键词 西梅 褪黑素 贮藏品质 基因表达

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洛阳传统酸浆中乳酸菌分离鉴定及菌种性能测定 被引量：1

7

作者 吴鹏宇 单乾铜 +5 位作者 娄娅娟 屈智杰 田一立 郭家旭 罗建成 张愈甜 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期130-140,共11页

为了了解洛阳传统酸浆中乳酸菌的菌群结构并获取其中乳酸菌菌种资源,采用稀释涂布法从9份洛阳传统绿豆酸浆中分离乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并系统评估其生长特性、耐受性、体外抗氧化活性、产酸性能及安全性。... 为了了解洛阳传统酸浆中乳酸菌的菌群结构并获取其中乳酸菌菌种资源,采用稀释涂布法从9份洛阳传统绿豆酸浆中分离乳酸菌,对筛选菌株进行形态学观察及分子生物学鉴定,并系统评估其生长特性、耐受性、体外抗氧化活性、产酸性能及安全性。结果表明,共分离鉴定得到24株乳酸菌,包括10个属,12个种。其中发酵乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)分离株的数量最多一共7株,其次为植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)5株和副干酪乳酸杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)2株。对分离到菌株的生长曲线、耐渗透压、耐胆盐、耐酸、耐胃肠液、产酸能力和体外抗氧化活性进行分析比较,筛选出10株性能优异的菌株。在此基础上进行抗生素敏感性和溶血性检测,发现多数菌株携带多种抗生素抗性基因和具备溶血性特征。最终筛选出性能优异,抗性基因携带少且溶血性安全的短乳杆菌(Levilactobacillus brevis)L62、乳明串珠菌(Leuconostoc lactis)L64、人葡萄球菌(Staphylococcus hominis)L82,这3株菌可开发成酸浆发酵直投式菌剂,具有较高潜在应用价值。 展开更多

关键词 酸浆 乳酸菌 分离鉴定 耐受性 体外抗氧化活性 发酵特性 安全性

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原料预处理对柿子酒发酵过程中理化指标及甲醇和高级醇的影响 被引量：8

8

作者 吕佳玮 刘亚琼 +5 位作者 路瑶 牟建楼 商飞飞 王颉 郭书贤 马艳莉 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期77-81,共5页

以柿子为主要原料,探究原料预处理(去皮、蒸煮)对柿子酒发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、甲醇和高级醇的影响。结果表明,原料预处理对柿子酒的酒精度没有显著影响;和带皮处理相比,原料去皮处理酿造的柿子酒中还原糖含量高44%,总酸含量... 以柿子为主要原料,探究原料预处理(去皮、蒸煮)对柿子酒发酵过程中还原糖、总酸、酒精度、甲醇和高级醇的影响。结果表明,原料预处理对柿子酒的酒精度没有显著影响;和带皮处理相比,原料去皮处理酿造的柿子酒中还原糖含量高44%,总酸含量低7.9%,甲醇低19%,高级醇高66%;与不蒸煮处理相比,蒸煮处理酿造的柿子酒中还原糖含量高36%,总酸含量低9.5%,甲醇含量低30%,高级醇含量低48%。因此,对柿子原料进行去皮和蒸煮的处理后酿制柿子酒综合指标较好。 展开更多

关键词 柿子酒 原料预处理 发酵过程 理化指标 甲醇 高级醇

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贮藏温度对青方腐乳生物胺和理化性质的影响 被引量：9

9

作者 马艳莉 席晓丽 +5 位作者 李大伟 梁静静 李素萍 丁玉峰 王颉 郭书贤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第5期87-91,共5页

以市售的青方腐乳为原料,研究了开盖后贮藏在不同温度下其生物胺含量、水分活度(Aw)、pH值、氨基酸态氮的动态变化,探讨了生物胺与理化指标之间的相关性。结果显示,青方腐乳在不同温度下贮藏至15 d时总生物胺含量>1 000 mg/kg,且组... 以市售的青方腐乳为原料,研究了开盖后贮藏在不同温度下其生物胺含量、水分活度(Aw)、pH值、氨基酸态氮的动态变化,探讨了生物胺与理化指标之间的相关性。结果显示,青方腐乳在不同温度下贮藏至15 d时总生物胺含量>1 000 mg/kg,且组胺含量>100 mg/kg,酪胺含量在贮藏至30 d时(除25%℃第30天)>100 mg/kg,均超过了相关标准推荐的限量值;在不同贮藏温度下,青方腐乳水分活度>0.8,pH变化规律基本一致,在第15天达到最大,4%℃贮藏时,氨基酸态氮含量随贮藏时间的延长而增大。相关性分析结果表明,理化指标的变化与生物胺存在一定的关系,pH与苯乙胺、尸胺、组胺和亚精胺呈极显著正相关(P<0.01)。结果表明,为了食用安全,腐乳开盖后应尽量在15 d内食用完。 展开更多

关键词 青方腐乳 贮藏温度 生物胺 理化指标 相关性分析

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储藏条件对开盖红方腐乳生物胺和理化性质的影响 被引量：3

10

作者 马艳莉 梁静静 +5 位作者 李大伟 丁玉峰 李素萍 席晓丽 王颉 郭书贤 《中国调味品》 CAS 北大核心 2020年第7期59-62,75,共5页

采用高效液相色谱法对开盖红方腐乳在不同温度(4,15,25,35℃)下储藏60d的过程中生物胺和理化性质的动态变化规律进行了探究。结果表明:在所有温度下,均在第15天检测到最高的总生物胺量;亚精胺在4℃下含量最高,且随着温度的升高,含量减... 采用高效液相色谱法对开盖红方腐乳在不同温度(4,15,25,35℃)下储藏60d的过程中生物胺和理化性质的动态变化规律进行了探究。结果表明:在所有温度下,均在第15天检测到最高的总生物胺量;亚精胺在4℃下含量最高,且随着温度的升高,含量减少至几乎检测不到;组胺作为最主要和毒性最大的生物胺,在4,15,25,35℃下的最高含量分别为280.21,290.02,343.25,341.24mg/kg,由此可知,不同储藏温度对每种生物胺的影响不同,在较高的温度下更容易生成组胺,低温下有大量亚精胺存在,其他生物胺受温度影响不大。使用主成分分析法确定不同温度下样品主要受哪种生物胺的影响,结果表明25℃和35℃下储藏的样品聚集在一起,说明在储藏过程中这两个温度下的样品中生物胺的变化类似,随着储藏温度的升高,样品从主成分1的正半轴转向负半轴,更易受组胺含量的影响。 展开更多

关键词 红方腐乳 储藏 主成分分析 生物胺 高效液相色谱

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红谷黄酒发酵过程中细菌群落结构分析及其对高级醇的影响 被引量：6

11

作者 王春艳 邓洲 +3 位作者 武思雨 陈丽岳 杨炎凯 罗建成 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第6期112-116,共5页

为了解南阳红谷黄酒酿造过程中高级醇与细菌群落演替之间的相互关系,该研究采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定发酵过程中的高级醇,通过高通量测序技术揭示细菌群落结构特征,并采用Spearman统计学方法对两者之间的相关性进行预测。结... 为了解南阳红谷黄酒酿造过程中高级醇与细菌群落演替之间的相互关系,该研究采用气相色谱-质谱联用(GC-MS)法测定发酵过程中的高级醇,通过高通量测序技术揭示细菌群落结构特征,并采用Spearman统计学方法对两者之间的相关性进行预测。结果表明,红谷黄酒中共检测到15种高级醇,以异戊醇、异丁醇为主,分别占高级醇总含量的70.88%~74.36%和15.81%~18.76%。黄酒发酵至第6天,细菌群落多样性达到峰值,发酵过程中优势细菌门(平均相对丰度≥1%)为变形菌门(Proteobacteria)和厚壁菌门(Firmicutes),优势细菌属(平均相对丰度≥1%)为魏斯氏菌属(Weissella)、大洋芽孢杆菌属(Oceanobacillus)、Lentilactobacillus、乳酪杆菌属(Lacticaseibacillus)、克罗彭斯特菌属(Kroppenstedtia)、克鲁沃菌属(Kluyvera)和肠球菌属(Enterococcus),其中对高级醇产生主要贡献的细菌群为大洋芽孢杆菌属、克鲁沃菌属和魏斯氏菌属。 展开更多

关键词 黄酒 红谷 高级醇 细菌群落结构 相关性分析

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腐乳丁酸及产丁酸菌发酵特性分析 被引量：4

12

作者 马艳莉 段哲 +2 位作者 梁静静 李素萍 丁玉峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第10期58-64,共7页

研究不同类型腐乳丁酸含量及青方腐乳发酵过程丁酸变化规律,进一步分析青方腐乳中分离鉴定产丁酸菌的部分发酵特性。结果表明:青方腐乳丁酸含量远高于其他类型腐乳,达到25.4 mg/g(干质量),丁酸主要在青方腐乳后酵前30 d产生,与后酵过程... 研究不同类型腐乳丁酸含量及青方腐乳发酵过程丁酸变化规律,进一步分析青方腐乳中分离鉴定产丁酸菌的部分发酵特性。结果表明:青方腐乳丁酸含量远高于其他类型腐乳,达到25.4 mg/g(干质量),丁酸主要在青方腐乳后酵前30 d产生,与后酵过程中特定微生物密切相关;青方腐乳乳酸含量较低,且后酵过程呈下降趋势,可在特定微生物作用下转化为丁酸;青方腐乳中分离鉴定的丁酸梭菌BP01培养过程较快进入对数生长期,培养18 h进入生长稳定期,终产物pH值为5.8,能利用乳酸作为碳源,且在葡萄糖和乳酸同时存在作为碳源时,发酵终产物丁酸含量显著增加;BP01菌株抑制大肠杆菌能力最强,对金黄色葡萄球菌和蜡样芽孢杆菌也有抑制作用,能够耐受一定浓度的食盐,并表现出一定的温度适应性,有应用于青方腐乳发酵潜力。研究结果证明青方腐乳富含丁酸,其含量远高于目前已报道的其他食品资源,丁酸梭菌有应用于青方腐乳发酵的潜力。 展开更多

关键词 青方腐乳 丁酸 短链脂肪酸 丁酸梭菌 发酵特性

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牛至精油的提取工艺优化及成分分析 被引量：2

13

作者 王莹 刘晨曦 +5 位作者 王新炎 何际芳 李豪辉 贾陆 刘伟 薛刚 《农学学报》 2024年第8期56-62,共7页

研究旨在优化传统水蒸气蒸馏和同时蒸馏萃取2种方法提取牛至草中精油的工艺条件。通过单因素和正交实验优化提取参数,并对精油进行GC/MS分析。结果表明,水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法2种方法的最佳提取工艺为盐基度1%,提取时间度1.5 h,... 研究旨在优化传统水蒸气蒸馏和同时蒸馏萃取2种方法提取牛至草中精油的工艺条件。通过单因素和正交实验优化提取参数,并对精油进行GC/MS分析。结果表明,水蒸气蒸馏法和同时蒸馏萃取法2种方法的最佳提取工艺为盐基度1%,提取时间度1.5 h,料液比1:6,在该条件下提取得率分别为0.486 g/100 g和0.608 g/100 g。水蒸气蒸馏法所得精油中烷类16种、烯类6种、醇类4种、酚类3种、酮类1种,含量占比分别为74.366%、6.263%、1.245%、12.684%、0.449%;同时蒸馏萃取法所得精油中烷类20种、烯类9种、醇类5种、酚类3种、酮类1种,含量分别占比60.127%、12.597%、2.795%、22.147%、0.936%。同时蒸馏萃取得到的精油组分种类和主要抑菌成分的含量明显多于水蒸气蒸馏法所得精油组分种类和含量。主要抑菌成分百里香酚、伞花烃、γ-松油烯、香芹酚和α-水芹烯在水蒸气蒸馏所得精油中的含量分别为8.492%、3.286%、2.551%、2.143%和0.206%,在同时蒸馏萃取所得精油中的含量分别为13.925%、5.218%、4.509%、4.14%和0.36%。采用本研究所得最佳工艺所得精油得率高,可为企业生产制备牛至精油提供参考。 展开更多

关键词 牛至精油 工艺优化 成分分析 正交试验

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国产威士忌加工过程中挥发性成分的变化及风味的形成 被引量：7

14

作者 李慧星 许彬 +2 位作者 罗建成 韩鑫龙 段小燕 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第12期300-307,共8页

为研究国产威士忌顶空中的挥发成分形成的关键阶段,本文采用静态顶空-气相色谱质谱联用技术分析了国产威士忌生产各阶段酒体挥发成分,利用主坐标分析初步确定不同阶段威士忌分类的标准,进而采用正交偏最小二乘判别分析法(Orthogonal Par... 为研究国产威士忌顶空中的挥发成分形成的关键阶段,本文采用静态顶空-气相色谱质谱联用技术分析了国产威士忌生产各阶段酒体挥发成分,利用主坐标分析初步确定不同阶段威士忌分类的标准,进而采用正交偏最小二乘判别分析法(Orthogonal Partial Least Squares Discrimination Analysis,OPLS-DA)建立以此标准分类的模型。结果表明:不同阶段酒样在挥发成分的含量上有显著差异(α=0.05),以是否浸泡为分类标准建立的OPLS-DA模型能将不同阶段威士忌酒样品明确分类。浸泡前后的关键差异化合物共有17种,其中11种成分(3-甲基丁醛、乙醛、癸酸乙酯、苯酚、糠醛、月桂酸乙酯、乙酸-2-苯乙酯、甲酸乙酯、乙酸、丁醛、十七烷)是由橡木引入到的酒体中的,除乙酸、丁醛、十七烷外,其余8种均对威士忌香气有贡献作用,橡木的引入会使得二甲硫醚、呋喃、己酸乙酯、丁醇、2-甲基-1-丙醇和正丙醇减少。说明浸泡阶段是国产威士忌挥发性风味成分形成的关键阶段。 展开更多

关键词 国产威士忌 顶空-气相色谱联用 挥发性成分 风味形成 关键阶段

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小麦面筋蛋白对甜面酱品质的影响研究 被引量：4

15

作者 李翠翠 郝莉花 +2 位作者 张丽 程爽 罗建成 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第10期93-97,共5页

为提升传统甜面酱的品质,拓宽小麦面筋蛋白的应用,将小麦面筋蛋白加入小麦粉中,采用低盐固态发酵法制备甜面酱,研究大曲糖化酶、蛋白酶活力、甜面酱氨基酸态氮、还原糖等指标的变化规律,明确面筋蛋白的合适添加量,并评价甜面酱的挥发性... 为提升传统甜面酱的品质,拓宽小麦面筋蛋白的应用,将小麦面筋蛋白加入小麦粉中,采用低盐固态发酵法制备甜面酱,研究大曲糖化酶、蛋白酶活力、甜面酱氨基酸态氮、还原糖等指标的变化规律,明确面筋蛋白的合适添加量,并评价甜面酱的挥发性风味成分和感官品质。结果表明,最佳制曲时间为42 h,当面筋蛋白添加量占小麦粉质量的15%时,甜面酱的水分、氨基酸态氮、还原糖、总酸指标均表现良好,挥发性风味物质高达55种,以酯类、醛类和醇类为主;甜面酱的体态、香气、滋味和色泽良好,综合感官评分为91分,可见,小麦面筋蛋白可有效提升甜面酱的品质。 展开更多

关键词 甜面酱 小麦面筋蛋白 风味成分 感官品质

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低共熔溶剂氯化胆碱-草酸催化合成乙酰水杨酸 被引量：5

16

作者 王英磊 陈鹏月 +3 位作者 游咸丰 耿孝彬 杜朝军 李入林 《科学技术与工程》 北大核心 2018年第25期212-215,共4页

以水杨酸和乙酸酐作原料、低共熔溶剂氯化胆碱-草酸作反应介质和催化剂,探讨不同反应条件对乙酰水杨酸合成的影响。研究结果表明,在反应温度75℃、酸酐摩尔比1∶2.5、反应时间40 min、氯化胆碱-草酸用量1.2 g时,乙酰水杨酸的收率可达93... 以水杨酸和乙酸酐作原料、低共熔溶剂氯化胆碱-草酸作反应介质和催化剂,探讨不同反应条件对乙酰水杨酸合成的影响。研究结果表明,在反应温度75℃、酸酐摩尔比1∶2.5、反应时间40 min、氯化胆碱-草酸用量1.2 g时,乙酰水杨酸的收率可达93%。该催化体系具有价格便宜、制备简单、易回收使用、生物相容性好等优点,符合绿色化工和清洁生产的发展要求,具有广阔的发展前景。 展开更多

关键词 低共熔溶剂 乙酰水杨酸 绿色合成 重复使用

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不同来源浓香型酒醅的挥发性成分差异分析 被引量：2

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作者 李慧星 韩朝淇 +2 位作者 姚涵译 许彬 罗建成 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第6期87-91,共5页

为研究不同来源浓香型酒醅的挥发性成分差异,采用顶空-气相色谱质谱联用(HS-GC-MS)法对酒醅挥发性成分进行测定,结合主坐标分析、t检验方法比较不同来源出窖/入窖酒醅挥发性成分的差异,以及入窖酒醅挥发性成分差异对出窖酒醅挥发性成分... 为研究不同来源浓香型酒醅的挥发性成分差异,采用顶空-气相色谱质谱联用(HS-GC-MS)法对酒醅挥发性成分进行测定,结合主坐标分析、t检验方法比较不同来源出窖/入窖酒醅挥发性成分的差异,以及入窖酒醅挥发性成分差异对出窖酒醅挥发性成分的影响。结果表明,不同来源的出窖酒醅中共检出41种挥发性成分,其多样性、香气成分类别上具有相似性;不同来源入窖酒醅中共检出27种挥发性成分,其多样性和香气成分类别上都存在差异。入窖酒醅S_(2)在乙醇、乳酸乙酯和乙酸含量显著高于入窖酒醅S_(4)(P<0.05),其他相对含量>1%挥发性成分显著低于S_(4)(P<0.05)。差异性分析结果表明,不同来源的入窖酒醅挥发性成分的差异不会对出窖酒醅的挥发性成分产生显著影响。 展开更多

关键词 出窖酒醅 入窖酒醅 挥发性成分 差异性

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花椒黄酮提取工艺及体外抗氧化活性研究 被引量：22

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作者 李杰 普玲玲 +1 位作者 王李雪 赵雨 《中国调味品》 CAS 北大核心 2019年第9期94-100,共7页

在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计安排试验,利用BP神经网络结合遗传算法对花椒黄酮提取工艺进行优化,并研究花椒黄酮提取液的体外抗氧化活性。结果表明,花椒黄酮最优提取工艺为:乙醇体积分数57%,提取时间94min,提取温度63℃... 在单因素试验基础上,采用Box-Behnken试验设计安排试验,利用BP神经网络结合遗传算法对花椒黄酮提取工艺进行优化,并研究花椒黄酮提取液的体外抗氧化活性。结果表明,花椒黄酮最优提取工艺为:乙醇体积分数57%,提取时间94min,提取温度63℃,料液比1∶28(g/mL)。体外抗氧化活性试验结果显示,花椒黄酮提取液对·OH、DPPH·及ABTS^+·清除率的IC50分别达0.0371,0.0829,0.0175mg/mL,具有较强的自由基清除能力和体外抗氧化活性。 展开更多

关键词 花椒 黄酮 提取工艺 优化 抗氧化活性

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近五年来电子鼻在食品检测中的应用 被引量：12

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作者 李翠翠 李永丽 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第11期11-13,共3页

阐述了近五年来电子鼻在肉类制品、酒类、粮油、调味料等轻工业中有代表性的最新应用与发展趋势,并指出了电子鼻技术在实际应用过程中所要解决的问题。

关键词 电子鼻 肉类 酒类 粮油 调味料

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MTs固定床吸附刚果红的研究

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作者 李慧星 许彬 +2 位作者 张菲 陈旭升 罗建成 《安全与环境学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第1期443-450,共8页

为了研究固定床吸附刚果红的条件及模型,采用银耳和羊肚菌共发酵玉米秸秆制备吸附剂MTs。通过红外光谱、扫描电镜、比表面积及孔径分析对MTs进行表征。通过单因素试验和Box-Behnken方案设计,考察上样速度、pH值和NaCl质量浓度3个因素对... 为了研究固定床吸附刚果红的条件及模型,采用银耳和羊肚菌共发酵玉米秸秆制备吸附剂MTs。通过红外光谱、扫描电镜、比表面积及孔径分析对MTs进行表征。通过单因素试验和Box-Behnken方案设计,考察上样速度、pH值和NaCl质量浓度3个因素对饱和吸附量和穿透曲线的影响。基于人工神经网络建立固定床吸附模型。结果表明MTs由表面粗糙且有孔洞的秸秆和白腐菌丝共同组成,有羟基、氨基和羰基等活性官能团。MTs的平均孔径为36.5 nm,比表面积为8.36 m^(2)/g,孔容积为0.15 cm^(3)/g。上样速度和pH值对饱和吸附量的影响显著(p<0.05),NaCl质量浓度对饱和吸附量的影响极显著(p<0.01)。获得较优条件是上样速度0.78 mL/min, pH值7.98,NaCl质量浓度1.15 g/L,该条件下饱和吸附量达到281.2 mg。建立的模型可以模拟刚果红在MTs固定床的动态吸附过程,穿透曲线的试验值与模型拟合值的相关系数r> 0.95,差异不显著(p> 0.05)。研究结果可为吸附法处理刚果红染料废水提供一定参考。 展开更多

关键词 环境工程学 固定床 人工神经网络 玉米秸秆 刚果红

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