山药淀粉的改性及其在食品工业中的应用研究进展 被引量：5

1

作者 李翠翠 谢章艳 +2 位作者 贾笑莉 郭赛赛 周庆峰 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第2期6-9,共4页

介绍了近年来国内外山药淀粉的改性方法,综述了改性山药淀粉在乳制品、食品添加剂、功能性食品和食品包装中的应用,旨在为山药资源的开发利用提供参考。

关键词 山药淀粉 改性方法 研究进展

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甘薯淀粉结构、理化特征及其成膜特性研究进展

2

作者 李翠翠 程功鹏 +4 位作者 陈亚伟 马丽 万鹏 单胡仪 周庆峰 《河南农业大学学报》 北大核心 2025年第4期592-601,共10页

从甘薯淀粉制备、结构、理化特征、改性处理和成膜特性5个方面进行了综述,探讨了甘薯淀粉的结构与糊化、老化等性质之间的关系,总结了甘薯淀粉的成膜特性研究进展,甘薯淀粉的多尺度精细化学结构有待进一步探究,改性效果和成膜特性尚有... 从甘薯淀粉制备、结构、理化特征、改性处理和成膜特性5个方面进行了综述,探讨了甘薯淀粉的结构与糊化、老化等性质之间的关系,总结了甘薯淀粉的成膜特性研究进展,甘薯淀粉的多尺度精细化学结构有待进一步探究,改性效果和成膜特性尚有较大研究空间,并展望了甘薯淀粉改性及其成膜特性的研究方向。 展开更多

关键词 甘薯淀粉 理化特征 改性处理 成膜特性

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近五年来电子鼻在食品检测中的应用 被引量：12

3

作者 李翠翠 李永丽 《粮食与油脂》 北大核心 2020年第11期11-13,共3页

阐述了近五年来电子鼻在肉类制品、酒类、粮油、调味料等轻工业中有代表性的最新应用与发展趋势,并指出了电子鼻技术在实际应用过程中所要解决的问题。

关键词 电子鼻 肉类 酒类 粮油 调味料

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早产或低出生体重婴儿配方食品研究进展 被引量：2

4

作者 韩静 俞雅萍 +6 位作者 姜毓君 满朝新 张微 费鹏 穆欣欣 杨佳滢 郭鸰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2023年第1期36-40,共5页

现代医学的发展使得早产儿的存活率不断增加,但与足月儿相比,早产儿胎龄偏短、器官发育不成熟及营养供应不足,导致其在生长和神经发育上有更大的困难。为解决和预防早产儿可能患有的疾病以及满足其特殊的营养需求,选择适合的特医食品非... 现代医学的发展使得早产儿的存活率不断增加,但与足月儿相比,早产儿胎龄偏短、器官发育不成熟及营养供应不足,导致其在生长和神经发育上有更大的困难。为解决和预防早产儿可能患有的疾病以及满足其特殊的营养需求,选择适合的特医食品非常关键。本文综述了早产儿营养的供给方式及营养支持,并阐述了通过母乳强化和食用早产儿配方奶粉的方式来维持早产儿的健康,最后对母乳强化剂及早产儿配方粉的进一步研究进行了展望,为早产儿或低出生体重婴儿的营养需求问题提供了参考。 展开更多

关键词 早产儿 母乳强化 营养强化 婴儿配方食品 配方粉

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糖尿病特殊医学用途配方食品中蛋白质设计研究进展

5

作者 刘碧琦 王岩 +4 位作者 姜毓君 满朝新 张微 费鹏 郭鸰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2022年第7期42-47,共6页

总结了糖尿病特殊医学用途配方食品的设计原则,并着重对其蛋白质设计进行分析。梳理汇总了乳源生物活性蛋白及其肽的抗糖尿病作用,包括酪蛋白、乳清蛋白以及其水解物的作用机制、相关的体内和体外试验以及全乳蛋白的研究进展。为利用乳... 总结了糖尿病特殊医学用途配方食品的设计原则,并着重对其蛋白质设计进行分析。梳理汇总了乳源生物活性蛋白及其肽的抗糖尿病作用,包括酪蛋白、乳清蛋白以及其水解物的作用机制、相关的体内和体外试验以及全乳蛋白的研究进展。为利用乳蛋白质来开发糖尿病特定全营养配方食品提供参考。 展开更多

关键词 乳蛋白 酪蛋白 乳清蛋白 糖尿病 配方食品

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我国婴幼儿食品中克罗诺杆菌的污染及溯源研究进展 被引量：7

6

作者 费鹏 史恩聪 +5 位作者 姚继云 郝梦迪 张雅晴 段京瑶 刘海瀛 刘登科 《农产品加工》 2022年第20期93-96,共4页

克罗诺杆菌是婴幼儿食品中重要的食源性致病菌之一,严重危害着婴幼儿的健康。综述了克罗诺杆菌对婴幼儿的危害及我国婴儿食品中该致病菌的污染现状,并总结了常见的对该致病菌溯源的方法及相关应用,以期为我国婴儿食品中克罗诺杆菌的防... 克罗诺杆菌是婴幼儿食品中重要的食源性致病菌之一,严重危害着婴幼儿的健康。综述了克罗诺杆菌对婴幼儿的危害及我国婴儿食品中该致病菌的污染现状,并总结了常见的对该致病菌溯源的方法及相关应用,以期为我国婴儿食品中克罗诺杆菌的防控及溯源提供理论依据。 展开更多

关键词 克罗诺杆菌 婴儿食品 污染现状 溯源

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面制品加工过程中小麦面筋蛋白巯基、二硫键变化的研究进展

7

作者 李翠翠 贾笑莉 +3 位作者 张丽 郭赛赛 孙薇 陆啟玉 《轻工学报》 CAS 北大核心 2024年第6期1-8,56,共9页

二硫键(Disulphide Bond,S—S)是小麦面筋蛋白中最重要的共价键,可使蛋白质肽链的空间结构更为紧密,在一定条件下可与巯基(Sulfhydryl Group,—SH)相互转化。对近年来国内外有关面制品加工过程中小麦面筋蛋白—SH、S—S变化的研究进行综... 二硫键(Disulphide Bond,S—S)是小麦面筋蛋白中最重要的共价键,可使蛋白质肽链的空间结构更为紧密,在一定条件下可与巯基(Sulfhydryl Group,—SH)相互转化。对近年来国内外有关面制品加工过程中小麦面筋蛋白—SH、S—S变化的研究进行综述,阐述—SH和S—S对面筋蛋白网络结构的影响机制,并从加工条件(温度变化、非热加工技术)和外源添加物(盐类物质、蛋白质、酶类、氧化剂、还原剂和巯基阻断剂)两方面论述面制品加工过程中小麦面筋蛋白—SH、S—S的变化机理。认为,小麦面筋蛋白S—S的形成通常有—SH的氧化和—SH/S—S的交换反应两种途径;冷藏、冷冻等低温条件会增加体系游离—SH的含量,使面筋蛋白网络结构的牢固性变差,适度的高温、高压、机械外力、真空等条件可促进蛋白质通过S—S发生交联,有利于面筋蛋白网络结构的形成;适量钾盐、小麦蛋白质二硫键异构酶、还原剂和巯基封闭剂可干扰游离—SH向S—S的转化,减缓面筋蛋白中S—S的形成,而适量钠盐、酸性蛋白酶、氧化酶和氧化剂则可促进S—S和三维聚合网络结构的形成。然而,目前相关研究对象主要集中于面条等主食面制品,且对其加工过程中—SH和S—S的动态分子结构变化的研究有限,有关天然功能因子与面筋蛋白—SH和S—S关系的研究也较少。未来应进一步扩大研究对象的种类,协同应用多种新技术解析面筋蛋白—SH和S—S的动态分子结构,重视功能性面制品的研发和化学机理探索,以期为研究—SH、S—S对面制品品质的影响机理提供参考,同时为基于—SH、S—S改良面制品品质、培育特种小麦等开拓新的研究思路。 展开更多

关键词 巯基 二硫键 面制品 小麦面筋蛋白

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小麦面筋蛋白对甜面酱品质的影响研究 被引量：4

8

作者 李翠翠 郝莉花 +2 位作者 张丽 程爽 罗建成 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第10期93-97,共5页

为提升传统甜面酱的品质,拓宽小麦面筋蛋白的应用,将小麦面筋蛋白加入小麦粉中,采用低盐固态发酵法制备甜面酱,研究大曲糖化酶、蛋白酶活力、甜面酱氨基酸态氮、还原糖等指标的变化规律,明确面筋蛋白的合适添加量,并评价甜面酱的挥发性... 为提升传统甜面酱的品质,拓宽小麦面筋蛋白的应用,将小麦面筋蛋白加入小麦粉中,采用低盐固态发酵法制备甜面酱,研究大曲糖化酶、蛋白酶活力、甜面酱氨基酸态氮、还原糖等指标的变化规律,明确面筋蛋白的合适添加量,并评价甜面酱的挥发性风味成分和感官品质。结果表明,最佳制曲时间为42 h,当面筋蛋白添加量占小麦粉质量的15%时,甜面酱的水分、氨基酸态氮、还原糖、总酸指标均表现良好,挥发性风味物质高达55种,以酯类、醛类和醇类为主;甜面酱的体态、香气、滋味和色泽良好,综合感官评分为91分,可见,小麦面筋蛋白可有效提升甜面酱的品质。 展开更多

关键词 甜面酱 小麦面筋蛋白 风味成分 感官品质

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食用油脂鉴别及掺假检测技术研究进展 被引量：5

9

作者 李少华 李申 李翠翠 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第20期430-436,共7页

食用油脂作为人们日常饮食中不可缺少的重要组成部分,可为人体产生热能,更是人们所需的脂溶性维生素、必需脂肪酸和磷脂等物质的重要来源。它们因种类、纯度、营养成分等指标的不同而在价格上差异悬殊,导致一些不法分子为牟取暴利而将... 食用油脂作为人们日常饮食中不可缺少的重要组成部分,可为人体产生热能,更是人们所需的脂溶性维生素、必需脂肪酸和磷脂等物质的重要来源。它们因种类、纯度、营养成分等指标的不同而在价格上差异悬殊,导致一些不法分子为牟取暴利而将低附加值食用油掺入到高附加值植物油中,更有甚者,将劣质、有毒油脂掺入食用植物油中,由此引发的食品安全问题也屡见不鲜。因此,本文对近年来国内外食用油脂鉴别及掺假检测技术进行了综述,介绍了色谱法(气相色谱法、液相色谱法)、光谱法(红外光谱法、荧光光谱法、拉曼光谱法、紫外-可见吸收光谱法、太赫兹光谱法、低场核磁共振法)、稳定同位素技术及其它方法(如电子鼻、电子舌)在食用油脂中的应用,并展望了食用油脂检测的未来发展方向,以期为我国油脂检测工作和食品安全提供理论参考。 展开更多

关键词 食用油脂 鉴别 掺假 检测

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我国面条发展现状及展望 被引量：4

10

作者 李翠翠 李少华 +2 位作者 谢章艳 李涵 周庆峰 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第5期1-3,19,共4页

对近年来面条的发展现状进行了综述,比较分析了面条品质的评价方法,讨论了我国面条发展过程中的问题,并对未来面条工业的发展做出了展望,旨在为我国面条加工研究提供理论参考。

关键词 面条 发展现状 展望

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面粉中二硫键变化对面条品质的影响研究 被引量：2

11

作者 李翠翠 周庆峰 +2 位作者 陆啟玉 李俏银 彭文伶 《粮食与油脂》 北大核心 2022年第4期76-80,共5页

为明确面粉中二硫键(S—S)变化对面条品质的影响,小麦面筋蛋白经不同质量浓度亚硫酸钠处理后,加入面粉中可得到不同S—S键含量的混合粉并制备面条,通过质构分析技术研究面条特性变化,并做相关性分析。结果表明:随面粉中S—S键含量的减小... 为明确面粉中二硫键(S—S)变化对面条品质的影响,小麦面筋蛋白经不同质量浓度亚硫酸钠处理后,加入面粉中可得到不同S—S键含量的混合粉并制备面条,通过质构分析技术研究面条特性变化,并做相关性分析。结果表明:随面粉中S—S键含量的减小,熟面条的拉断力和拉伸距离下降,且大部分样品间差异显著;除鲜湿面条5之外,其余面条的最大剪切力及剪切力做功逐渐下降且大部分样品之间都差异显著(P<0.05);干面条的断裂强度和弯曲距离随着混合粉中S—S键含量的降低而下降。相关性分析表明,面粉中S—S键含量与熟面条拉断力,鲜湿、熟面条最大剪切力,干面条断裂强度呈极显著正相关关系。 展开更多

关键词 二硫键 面条 拉伸特性 剪切特性 断裂特性

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离子液体在尼泊金酯合成中的应用研究进展

12

作者 王英磊 李文欢 +3 位作者 薛超辉 李杰 杜朝军 史政海 《中国调味品》 CAS 北大核心 2023年第12期213-216,共4页

尼泊金酯是一种发展前景广阔的防腐剂和抑菌剂。离子液体是绿色化学研究的一个重要方向。离子液体在尼泊金酯合成中的应用符合绿色化学的发展理念,为精细化学品的绿色合成提供了重要指导。文章综述了近年来酸性离子液体、中性离子液体... 尼泊金酯是一种发展前景广阔的防腐剂和抑菌剂。离子液体是绿色化学研究的一个重要方向。离子液体在尼泊金酯合成中的应用符合绿色化学的发展理念,为精细化学品的绿色合成提供了重要指导。文章综述了近年来酸性离子液体、中性离子液体、杂多酸离子液体、固载化离子液体在尼泊金酯合成中的应用,并展望了今后的研究重点和发展方向。 展开更多

关键词 离子液体 尼泊金酯 绿色化学 研究进展

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均质后芹菜抽检样品中7种拟除虫菊酯农药残留降解规律研究 被引量：1

13

作者 郝莉花 李翠翠 +3 位作者 贾利平 巩凡 赵芳 李存良 《保鲜与加工》 CAS 2022年第11期76-83,共8页

选择7种拟除虫菊酯类农药作为研究对象,采用芹菜加标均质的制样方法制备抽检样品,研究不同储存条件(常温、冷藏和冷冻)下抽检样品中农药的降解规律,并将7种农药残留的检测结果通过拟合一级动力学模型预测其降解半衰期。结果表明:在常温... 选择7种拟除虫菊酯类农药作为研究对象,采用芹菜加标均质的制样方法制备抽检样品,研究不同储存条件(常温、冷藏和冷冻)下抽检样品中农药的降解规律,并将7种农药残留的检测结果通过拟合一级动力学模型预测其降解半衰期。结果表明:在常温条件下7种拟除虫菊酯类农药半衰期范围为3.1~12.6 d,冷藏条件下半衰期范围为5.9~23.1 d,冷冻条件下半衰期范围为28.9~63.0 d,其中,氰戊菊酯在各种储存条件下半衰期较长,化学性质相对稳定,而氯氰菊酯半衰期较短,容易降解。芹菜中7种拟除虫菊酯农药冷冻条件下的半衰期明显大于常温条件的半衰期。检出芹菜中7种拟除虫菊酯类农药超标在2倍以内的结果被复检机构推翻的风险较高。 展开更多

关键词 拟除虫菊酯 降解 农药残留 芹菜

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