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胡萝卜营养香肠的研制被引量：7: 1; 作者陈云欧杨虹华海霞《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第13期50-53,共4页; 以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方:胡萝卜添加量为10%,肥瘦肉质... 展开更多; 关键词营养蔬菜香肠; 在线阅读下载PDF 职称材料

紫红薯及玫瑰花色素稳定性的研究被引量：4: 2; 作者陈云孙长花贺海燕《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期263-264,346,共3页; 紫红薯是近年来我国兴起的红薯新品种,含有丰富的花青素,该类色素在加工过程中稳定性很差。本文主要以宁紫4号为原材料,在相同的条件下与天然花卉的花青素比较它们的稳定性,为食品加工提供一定的参考依据。结果表明:紫红薯色素热稳定性... 展开更多; 关键词紫红薯玫瑰花色素稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

三种杀虫剂对生菜安全品质的影响被引量：1: 3; 作者陈云华海霞 +1 位作者欧杨虹陆兵《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期322-325,共4页; 用配FPD和ECD的Agilent6890N型气相色谱仪,测定生菜中三种杀虫剂的残留量与峰面积之间呈线性关系,3种农药在3种蔬菜中的平均添加回收率范围在87.47%～99.16%之间,变异系数范围在1.13%～3.78%之间,最低检测浓度小于0.001mg/kg;毒死蜱、... 展开更多; 关键词氯氰菊酯氰戊菊酯毒死蜱生菜安全品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺被引量：6: 4; 作者吴海燕《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期80-85,共6页; 以小麦淀粉为原料,采用响应面法对辛烯基琥珀酸淀粉酯化反应的工艺进行优化,并利用红外光谱仪对辛烯基琥珀酸淀粉酯进行结构表征。结果表明,影响酯化反应的主要因素是含水量、辛烯基琥珀酸酐(OSA)的用量、碱(Na2CO3)的用量;酯化反应的... 展开更多; 关键词响应面法小麦淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯红外光谱; 在线阅读下载PDF 职称材料

麦麸膳食纤维功能性面包的研制被引量：8: 5; 作者陈云《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期104-106,共3页; 采用感官评定和正交试验法对麦麸膳食纤维功能性面包的工艺和配方进行研究。将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较。结果显示:麦麸膳食纤维添加量为0.5%的面包,其外观性状和内在质量均明显不... 展开更多; 关键词麦麸膳食纤维面包发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

慢消化淀粉定量测定方法的比较研究被引量：3: 6; 作者吴海燕《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期401-403,共3页; 慢消化淀粉是指在人体小肠中能完全被消化吸收,但吸收速度较慢的一类淀粉。慢消化淀粉血糖指数低,具有特殊的生理功能,是近年来的研究热点;但是慢消化淀粉的定量测定仍然没有统一的标准。用了3种常用的慢消化淀粉定量测定方法:Englyst法... 展开更多; 关键词慢消化淀粉定量测定方法比较; 在线阅读下载PDF 职称材料

糖化复合酶在啤酒生产中的应用: 7; 作者陈云《酿酒》 CAS 2006年第6期77-79,共3页; 研究利用糖化复合酶的特点及作用效果,克服国产麦芽质量上的波动性和在酿造性能方面存在的缺陷,提高国产麦芽在生产中使用的比例,并进一步用国产麦芽替代进口麦芽,生产出优质啤酒,以降低生产成本。; 关键词糖化复合酶国产麦芽糖化工艺理化指标结论分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名胡萝卜营养香肠的研制被引量：7: 1; 作者陈云欧杨虹华海霞; 机构南通农业职业技术学院生物工程系; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第13期50-53,共4页; 文摘以猪肉为主要原料,选用常见的蔬菜胡萝卜经打浆后添加到肉馅中。研究蔬菜的添加量、肥瘦肉质量比例以及卡拉胶添加量对蔬菜香肠品质风味的影响,采用正交试验、感官评定与理化检测确定了主要原料的最佳配方:胡萝卜添加量为10%,肥瘦肉质量比为2.5∶7.5,卡拉胶添加量为0.3%。; 关键词营养蔬菜香肠; Keywords nutrition vegetables sausage; 分类号 S631.2 [农业科学—蔬菜学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名紫红薯及玫瑰花色素稳定性的研究被引量：4: 2; 作者陈云孙长花贺海燕; 机构南通农业职业技术学院生物工程系扬州市职业大学生化工程系扬州大学食品科学与工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第11期263-264,346,共3页; 文摘紫红薯是近年来我国兴起的红薯新品种,含有丰富的花青素,该类色素在加工过程中稳定性很差。本文主要以宁紫4号为原材料,在相同的条件下与天然花卉的花青素比较它们的稳定性,为食品加工提供一定的参考依据。结果表明:紫红薯色素热稳定性较好,耐酸,常见金属离子中Fe3+和Fe2+引起紫红薯色素的损失较大。而玫瑰花色素在弱酸下较稳定,常见金属离子中Fe3+和Fe2+对玫瑰花色素影响较大,Al3+、Cu2+、Zn2+对玫瑰花色素影响相对较小。两种物质的色素对碱都很敏感,碱使色泽加深。; 关键词紫红薯玫瑰花色素稳定性; Keywords purple sweet potato roses pigment stability; 分类号 TS202.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名三种杀虫剂对生菜安全品质的影响被引量：1: 3; 作者陈云华海霞欧杨虹陆兵; 机构南通农业职业技术学院生物工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期322-325,共4页; 文摘用配FPD和ECD的Agilent6890N型气相色谱仪,测定生菜中三种杀虫剂的残留量与峰面积之间呈线性关系,3种农药在3种蔬菜中的平均添加回收率范围在87.47%～99.16%之间,变异系数范围在1.13%～3.78%之间,最低检测浓度小于0.001mg/kg;毒死蜱、氯氰菊酯、氰戊菊酯在生菜中消解规律不同,半衰期分别为1.388、3.791、3.556d;生菜中这三种杀虫剂残留量与其施药剂量呈正相关,根据防治效果及食用安全性综合考虑,它们分别在生菜中的安全间隔期为5、5、8d。; 关键词氯氰菊酯氰戊菊酯毒死蜱生菜安全品质; Keywords cypermethrin fenvalerate chlorpyrifos Lactuca sativa safety quality; 分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺被引量：6: 4; 作者吴海燕; 机构南通农业职业技术学院生物工程系南通市农副产品加工技术协会; 出处《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期80-85,共6页; 基金南通市科技创新计划(AL2008014) 南通市农村科技创新及产业化(HL2012025); 文摘以小麦淀粉为原料,采用响应面法对辛烯基琥珀酸淀粉酯化反应的工艺进行优化,并利用红外光谱仪对辛烯基琥珀酸淀粉酯进行结构表征。结果表明,影响酯化反应的主要因素是含水量、辛烯基琥珀酸酐(OSA)的用量、碱(Na2CO3)的用量;酯化反应的最佳条件为:酸酐用无水乙醇稀释5倍;反应时间2 h;反应温度45℃;Na2CO3的用量1.5%;OSA的量3%,水分含量为18%。此条件下制得取代度为0.022 1的辛烯基琥珀酸淀粉酯。红外谱图分析表明,原淀粉的基本结构未被破坏,在1 720、1 576 cm-1出现了辛烯基琥珀酸淀粉酯的特征吸收峰。; 关键词响应面法小麦淀粉辛烯基琥珀酸淀粉酯红外光谱; Keywords Key words response surface analysis the wheat starch octylene alkenyl anhydride modified starch Fouriertransform infrared spectroscopy; 分类号 TS235 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名麦麸膳食纤维功能性面包的研制被引量：8: 5; 作者陈云; 机构南通农业职业技术学院生物工程系; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2010年第6期104-106,共3页; 文摘采用感官评定和正交试验法对麦麸膳食纤维功能性面包的工艺和配方进行研究。将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较。结果显示:麦麸膳食纤维添加量为0.5%的面包,其外观性状和内在质量均明显不低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包。; 关键词麦麸膳食纤维面包发酵; Keywords dietary fiber of wheat bran bread fermentation; 分类号 TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名慢消化淀粉定量测定方法的比较研究被引量：3: 6; 作者吴海燕; 机构南通农业职业技术学院生物工程系; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2009年第12期401-403,共3页; 基金南通市科技创新计划项目(AL2008014); 文摘慢消化淀粉是指在人体小肠中能完全被消化吸收,但吸收速度较慢的一类淀粉。慢消化淀粉血糖指数低,具有特殊的生理功能,是近年来的研究热点;但是慢消化淀粉的定量测定仍然没有统一的标准。用了3种常用的慢消化淀粉定量测定方法:Englyst法、Shin法、Miao法,对大米淀粉、小麦淀粉和糯米淀粉3种原料中的慢消化淀粉进行定量测定,并进行比较分析。结果表明:Miao法模拟了人体胃肠道的生理条件,具有重复性好,操作简单等明显优势,适合于谷物类原料中慢消化淀粉含量的测定;用该法测得的大米淀粉、小麦淀粉、糯米淀粉的慢消化淀粉含量分别为:41·6%、49·4%、54·4%。; 关键词慢消化淀粉定量测定方法比较; Keywords slowly digestible starch quantitative determination methods comparison; 分类号 TS237 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名糖化复合酶在啤酒生产中的应用: 7; 作者陈云; 机构南通农业职业技术学院生物工程系; 出处《酿酒》 CAS 2006年第6期77-79,共3页; 文摘研究利用糖化复合酶的特点及作用效果,克服国产麦芽质量上的波动性和在酿造性能方面存在的缺陷,提高国产麦芽在生产中使用的比例,并进一步用国产麦芽替代进口麦芽,生产出优质啤酒,以降低生产成本。; 关键词糖化复合酶国产麦芽糖化工艺理化指标结论分析; 分类号 Q814.9 [生物学—生物工程] TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	胡萝卜营养香肠的研制	陈云欧杨虹华海霞	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2013	7	在线阅读下载PDF 职称材料
2	紫红薯及玫瑰花色素稳定性的研究	陈云孙长花贺海燕	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	4	在线阅读下载PDF 职称材料
3	三种杀虫剂对生菜安全品质的影响	陈云华海霞欧杨虹陆兵	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2012	1	在线阅读下载PDF 职称材料
4	响应面法优化辛烯基琥珀酸淀粉酯的制备工艺	吴海燕	《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2013	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	麦麸膳食纤维功能性面包的研制	陈云	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2010	8	在线阅读下载PDF 职称材料
6	慢消化淀粉定量测定方法的比较研究	吴海燕	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2009	3	在线阅读下载PDF 职称材料
7	糖化复合酶在啤酒生产中的应用	陈云	《酿酒》 CAS	2006	0	在线阅读下载PDF 职称材料