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DHPM改性纤维对大米淀粉理化性质的影响
被引量：
2
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作者
龚二生
熊玉峰
+5 位作者
罗舜菁
刘成梅
汪志宇
万婕
钟俊桢
符珍
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第5期22-25,共4页
以大豆不溶性膳食纤维(IDF)为原料,采用动态高压微射流(DHPM)在不同压力下制备改性膳食纤维(MDF),并研究MDF不同添加比例对大米淀粉(RS)理化性质的影响。结果表明:DHPM改性使部分IDF转化为可溶性膳食纤维;改性后MDF对淀粉糊透明度、凝...
以大豆不溶性膳食纤维(IDF)为原料,采用动态高压微射流(DHPM)在不同压力下制备改性膳食纤维(MDF),并研究MDF不同添加比例对大米淀粉(RS)理化性质的影响。结果表明:DHPM改性使部分IDF转化为可溶性膳食纤维;改性后MDF对淀粉糊透明度、凝胶硬度的不利影响显著降低,且改性压力越大,不利影响越小,但添加比例越大,不利影响增加越大;MDF使淀粉糊的冻融稳定性得到显著提高,改性压力、添加比例越大冻融稳定性越高;RS,IDF-RS和MDF-RS凝胶的扫描电镜图具有显著差异,MDF-RS凝胶中基本未见大空腔和大空腔壁薄片,证明MDF能显著抑制淀粉老化。
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关键词
动态高压微射流
不溶性膳食纤维
大米淀粉
透明度
硬度
冻融稳定性
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职称材料
题名
DHPM改性纤维对大米淀粉理化性质的影响
被引量：
2
1
作者
龚二生
熊玉峰
罗舜菁
刘成梅
汪志宇
万婕
钟俊桢
符珍
机构
南昌
大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌铁路局南昌卫生监督所
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第5期22-25,共4页
文摘
以大豆不溶性膳食纤维(IDF)为原料,采用动态高压微射流(DHPM)在不同压力下制备改性膳食纤维(MDF),并研究MDF不同添加比例对大米淀粉(RS)理化性质的影响。结果表明:DHPM改性使部分IDF转化为可溶性膳食纤维;改性后MDF对淀粉糊透明度、凝胶硬度的不利影响显著降低,且改性压力越大,不利影响越小,但添加比例越大,不利影响增加越大;MDF使淀粉糊的冻融稳定性得到显著提高,改性压力、添加比例越大冻融稳定性越高;RS,IDF-RS和MDF-RS凝胶的扫描电镜图具有显著差异,MDF-RS凝胶中基本未见大空腔和大空腔壁薄片,证明MDF能显著抑制淀粉老化。
关键词
动态高压微射流
不溶性膳食纤维
大米淀粉
透明度
硬度
冻融稳定性
Keywords
dynamic high-pressure microfluidization
insoluble dietary fibre
rice starch
clarity
hardness
freeze thaw stability
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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出处
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被引量
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1
DHPM改性纤维对大米淀粉理化性质的影响
龚二生
熊玉峰
罗舜菁
刘成梅
汪志宇
万婕
钟俊桢
符珍
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013
2
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