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基于SPME-GC-MS技术分析曲霉型豆豉生产过程中的挥发性成分变化
被引量：
13
1
作者
李金林
万亮
+3 位作者
王维亚
黄丽
王筱兰
涂宗财
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第15期252-257,共6页
豆豉是中国传统发酵豆制品,为探清江西曲霉型豆豉风味物质的形成过程,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry coupled with solid phase micro-extraction,SPME-GC-MS)技术,在对比研究DVB/CAR/PDMS、P...
豆豉是中国传统发酵豆制品,为探清江西曲霉型豆豉风味物质的形成过程,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry coupled with solid phase micro-extraction,SPME-GC-MS)技术,在对比研究DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB、Carboxen/PDMS、PDMS 4种萃取头萃取效果基础上,分析豆豉生产制曲、后酵及干燥三阶段挥发性成分。结果显示,PDMS/DVB萃取头最适合豆豉挥发性成分萃取,制曲阶段检出24种成分,含呋喃1种、吡嗪5种、醛4种、醇3种、酮2种、酸2种、酚4种、其他3种;后酵样品检出45种成分,包括呋喃3种、吡嗪4种、醛7种、醇5种、酮2种、酸4种、酯11种、硫化物2种、酚5种、其他2种。干豆豉鉴定出50种物质,为呋喃3种、吡嗪6种、醛7种、醇7种、酮2种、酸4种、酯11种、硫化物2种、酚5种、其他3种。研究表明,制曲阶段初步形成了少量挥发性物质,后酵阶段挥发性物质在数量和含量上得到显著增加,是豆豉风味形成的主要阶段,干燥会略微改变风味物质含量,但对豆豉整体风味影响不大。
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关键词
固相微萃取-气相色谱-质谱联用
曲霉型豆豉
制曲
后酵
干燥
挥发性成分
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职称材料
电喷雾串联质谱模拟天然单质铀的形成
被引量：
2
2
作者
曾凯
罗明标
+2 位作者
张慧
杨亚宣
余文婷
《原子能科学技术》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第1期67-70,共4页
采用三重四级杆质谱模拟并分析微观含铀分子化学键断裂形成新的物质的过程以探讨单质铀的产生机理。结果表明,含铀分子在质谱中离子化后经碰撞诱导解离可生成U^+。研究还发现,硝酸铀酰溶液通过电喷雾可形成UO^+_2(m/z 270)、UO_2OH^+(m/...
采用三重四级杆质谱模拟并分析微观含铀分子化学键断裂形成新的物质的过程以探讨单质铀的产生机理。结果表明,含铀分子在质谱中离子化后经碰撞诱导解离可生成U^+。研究还发现,硝酸铀酰溶液通过电喷雾可形成UO^+_2(m/z 270)、UO_2OH^+(m/z 287)、UO_2H_2OOH^+(m/z 305)、UO_2NO^+_3(m/z 332)、UO_2(H_2O)_3NO^+_3(m/z 386)及双聚铀酰离子[(UO_2NO_3H_2O)_2NO_3]^+(m/z 762),在具有一定动能N_2的碰撞下它们均可产生游离的U^+。通过模拟实验推测,天然单质铀形成的微观机理为:在漫长地质年代中放射性核素持续衰变产生的能量粒子撞击含铀分子使其化学键断裂生成游离铀离子,在封闭或强还原性等特殊地质条件下形成单质铀并被保存下来。
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关键词
电喷雾串联质谱
一价铀
天然单质铀
形成机理
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职称材料
题名
基于SPME-GC-MS技术分析曲霉型豆豉生产过程中的挥发性成分变化
被引量：
13
1
作者
李金林
万亮
王维亚
黄丽
王筱兰
涂宗财
机构
江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心
南昌市食品药品检验所南昌市食品安全检测与控制重点实验室
江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第15期252-257,共6页
基金
国家自然科学基金(31760445)
国家现代农业产业技术体系专项基金项目(CARS-45)
江西省优势科技创新团队建设计划项目(20171BCB24004)。
文摘
豆豉是中国传统发酵豆制品,为探清江西曲霉型豆豉风味物质的形成过程,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry coupled with solid phase micro-extraction,SPME-GC-MS)技术,在对比研究DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB、Carboxen/PDMS、PDMS 4种萃取头萃取效果基础上,分析豆豉生产制曲、后酵及干燥三阶段挥发性成分。结果显示,PDMS/DVB萃取头最适合豆豉挥发性成分萃取,制曲阶段检出24种成分,含呋喃1种、吡嗪5种、醛4种、醇3种、酮2种、酸2种、酚4种、其他3种;后酵样品检出45种成分,包括呋喃3种、吡嗪4种、醛7种、醇5种、酮2种、酸4种、酯11种、硫化物2种、酚5种、其他2种。干豆豉鉴定出50种物质,为呋喃3种、吡嗪6种、醛7种、醇7种、酮2种、酸4种、酯11种、硫化物2种、酚5种、其他3种。研究表明,制曲阶段初步形成了少量挥发性物质,后酵阶段挥发性物质在数量和含量上得到显著增加,是豆豉风味形成的主要阶段,干燥会略微改变风味物质含量,但对豆豉整体风味影响不大。
关键词
固相微萃取-气相色谱-质谱联用
曲霉型豆豉
制曲
后酵
干燥
挥发性成分
Keywords
SPME-GC-MS
Aspergillus-type Douchi
koji-making
post fermentation
drying
volatile compounds
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
电喷雾串联质谱模拟天然单质铀的形成
被引量：
2
2
作者
曾凯
罗明标
张慧
杨亚宣
余文婷
机构
东华理工大学江西省质谱科学与仪器
重点
实验室
南昌市食品药品检验所南昌市食品安全检测与控制重点实验室
出处
《原子能科学技术》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第1期67-70,共4页
基金
国家自然科学基金资助项目(21761001
21501025)
东华理工大学研究生创新基金资助项目(YC2017-B082)
文摘
采用三重四级杆质谱模拟并分析微观含铀分子化学键断裂形成新的物质的过程以探讨单质铀的产生机理。结果表明,含铀分子在质谱中离子化后经碰撞诱导解离可生成U^+。研究还发现,硝酸铀酰溶液通过电喷雾可形成UO^+_2(m/z 270)、UO_2OH^+(m/z 287)、UO_2H_2OOH^+(m/z 305)、UO_2NO^+_3(m/z 332)、UO_2(H_2O)_3NO^+_3(m/z 386)及双聚铀酰离子[(UO_2NO_3H_2O)_2NO_3]^+(m/z 762),在具有一定动能N_2的碰撞下它们均可产生游离的U^+。通过模拟实验推测,天然单质铀形成的微观机理为:在漫长地质年代中放射性核素持续衰变产生的能量粒子撞击含铀分子使其化学键断裂生成游离铀离子,在封闭或强还原性等特殊地质条件下形成单质铀并被保存下来。
关键词
电喷雾串联质谱
一价铀
天然单质铀
形成机理
Keywords
electrospray ionization tandem mass spectrometry
U^+
natural native uranium
formation mechanism
分类号
O657.6 [理学—分析化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于SPME-GC-MS技术分析曲霉型豆豉生产过程中的挥发性成分变化
李金林
万亮
王维亚
黄丽
王筱兰
涂宗财
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2020
13
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
电喷雾串联质谱模拟天然单质铀的形成
曾凯
罗明标
张慧
杨亚宣
余文婷
《原子能科学技术》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019
2
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职称材料
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