食品农药残留检测中样品前处理技术研究进展 被引量：6

1

作者 骆瑜 刘志斌 +1 位作者 王维亚 袁爱华 《现代食品》 2019年第19期127-129,共3页

食品安全问题日益受到各界的关注,同时因农药残留而导致的食品中毒事件也引发了热议.因农药极性差异大、食品基质成分较为复杂、质谱背景干扰大等诸多影响因素,使检测难度较大,因此需要加大对现代农产品检测技术的研究和应用,突破检测... 食品安全问题日益受到各界的关注,同时因农药残留而导致的食品中毒事件也引发了热议.因农药极性差异大、食品基质成分较为复杂、质谱背景干扰大等诸多影响因素,使检测难度较大,因此需要加大对现代农产品检测技术的研究和应用,突破检测技术的局限性,从而提高检测灵敏度.本文就目前主要农药残留检测技术中样品前处理方法进行了总结归纳和展望. 展开更多

关键词 农药残留 检测 基质 前处理

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2018年南昌市餐饮具消毒效果分析 被引量：3

2

作者 王维亚 吴珊珊 +1 位作者 林智超 王倩 《食品安全导刊》 2019年第24期103-104,共2页

目的:了解南昌市辖区内餐饮具消毒效果现状,为卫生监督监管工作提供科学依据。方法:对2018年辖区内消毒餐饮具进行随机抽样,按GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》,对微生物指标开展检测。结果:共检测453批餐饮具,合格率为87.... 目的:了解南昌市辖区内餐饮具消毒效果现状,为卫生监督监管工作提供科学依据。方法:对2018年辖区内消毒餐饮具进行随机抽样,按GB14934-2016《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》,对微生物指标开展检测。结果:共检测453批餐饮具,合格率为87.86%;一次性餐饮具合格率(100%)高于集中消毒餐饮具(88.04%),高于自行消毒餐饮具(81.20%);大、中型餐馆的合格率较高,分别为94.79%和90.00%;杯类的合格率(86.00%)高于其他种类餐饮具。结论:推进餐饮单位量化分级管理,应重点加强小型餐饮单位餐饮具的消毒监督监测,完善餐饮具消毒保洁设施,逐步提高餐饮具消毒合格率。 展开更多

关键词 餐饮具 消毒效果 南昌市

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UPLC-MS/MS测定食品中18种非食用色素的研究 被引量：7

3

作者 唐俊 曾凯 刘志斌 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2019年第11期174-179,共6页

建立以超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱同时测定辣椒酱中18种非食用色素的有效方法。样品通过MgSO4和NaCl协同乙腈振荡提取,提取液经QuEChERS(quick、easy、cheap、effective、rugged、safe的简称)填料净化后采用多反应监测(multiple... 建立以超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱同时测定辣椒酱中18种非食用色素的有效方法。样品通过MgSO4和NaCl协同乙腈振荡提取,提取液经QuEChERS(quick、easy、cheap、effective、rugged、safe的简称)填料净化后采用多反应监测(multiple reaction monitoring,MRM)模式进行测定。结果表明:18种非食用色素的定量限为6.0μg/kg^51.0μg/kg,回收率为80.2%~109.2%,相对标准偏差为2.4%~9.7%。该方法实现了多种非食用色素的同时分析,适用于打击辣椒酱中非法添加非食用色素的快速检测。 展开更多

关键词 超高效液相色谱-串联三重四级杆质谱 辣椒酱 非食用色素 QUECHERS 快速测定

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基于雷达图与紫外-可见分光光度法建立鱼汤挥发性风味评价方法及其应用 被引量：13

4

作者 李金林 王维亚 +4 位作者 李鑫 万亮 黄丽 曾凯 涂宗财 《食品安全质量检测学报》 CAS 2019年第8期2103-2110,共8页

目的建立感官评价与浓度评价相结合的鱼汤挥发性风味综合评价斱法,幵应用于鱼汤配料配斱研究。方法应用感官评分表、雷达图及紫外-可见分光光度法(ultraviolet-visible spectrophotometry, UV-Vis)等可视化手段将感官评价与浓度评价结... 目的建立感官评价与浓度评价相结合的鱼汤挥发性风味综合评价斱法,幵应用于鱼汤配料配斱研究。方法应用感官评分表、雷达图及紫外-可见分光光度法(ultraviolet-visible spectrophotometry, UV-Vis)等可视化手段将感官评价与浓度评价结合建立鱼汤挥发性风味评价斱法,其中感官评价从鱼腥味、油脂香、豆腥味、生姜味、大蒜味、清香、综合7个感官剖面开展幵应用雷达图分析,浓度评价以风味萃取物的UV-Vis吸收值考察。结果基于所建立的评价斱法,鱼肉250 g,大豆油、生姜、大蒜添加量为鱼肉重的9%、1.2%、3.5%时,所制作的鱼汤风味最佳。结论本研究建立的斱法直观、快捷、简单,可操作性强,兊服了单一感官或浓度评价的不足,可拓展应用于新产品开发或新工艺的研究。 展开更多

关键词 风味评价 鱼汤 雷达图 紫外-可见分光光度法 感官评价 浓度评价

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基于SPME-GC-MS技术分析曲霉型豆豉生产过程中的挥发性成分变化 被引量：12

5

作者 李金林 万亮 +3 位作者 王维亚 黄丽 王筱兰 涂宗财 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第15期252-257,共6页

豆豉是中国传统发酵豆制品,为探清江西曲霉型豆豉风味物质的形成过程,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry coupled with solid phase micro-extraction,SPME-GC-MS)技术,在对比研究DVB/CAR/PDMS、P... 豆豉是中国传统发酵豆制品,为探清江西曲霉型豆豉风味物质的形成过程,采用固相微萃取-气相色谱-质谱联用(gas chromatography-mass spectrometry coupled with solid phase micro-extraction,SPME-GC-MS)技术,在对比研究DVB/CAR/PDMS、PDMS/DVB、Carboxen/PDMS、PDMS 4种萃取头萃取效果基础上,分析豆豉生产制曲、后酵及干燥三阶段挥发性成分。结果显示,PDMS/DVB萃取头最适合豆豉挥发性成分萃取,制曲阶段检出24种成分,含呋喃1种、吡嗪5种、醛4种、醇3种、酮2种、酸2种、酚4种、其他3种;后酵样品检出45种成分,包括呋喃3种、吡嗪4种、醛7种、醇5种、酮2种、酸4种、酯11种、硫化物2种、酚5种、其他2种。干豆豉鉴定出50种物质,为呋喃3种、吡嗪6种、醛7种、醇7种、酮2种、酸4种、酯11种、硫化物2种、酚5种、其他3种。研究表明,制曲阶段初步形成了少量挥发性物质,后酵阶段挥发性物质在数量和含量上得到显著增加,是豆豉风味形成的主要阶段,干燥会略微改变风味物质含量,但对豆豉整体风味影响不大。 展开更多

关键词 固相微萃取-气相色谱-质谱联用 曲霉型豆豉 制曲 后酵 干燥 挥发性成分

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电喷雾串联质谱模拟天然单质铀的形成 被引量：2

6

作者 曾凯 罗明标 +2 位作者 张慧 杨亚宣 余文婷 《原子能科学技术》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第1期67-70,共4页

采用三重四级杆质谱模拟并分析微观含铀分子化学键断裂形成新的物质的过程以探讨单质铀的产生机理。结果表明,含铀分子在质谱中离子化后经碰撞诱导解离可生成U^+。研究还发现,硝酸铀酰溶液通过电喷雾可形成UO^+_2(m/z 270)、UO_2OH^+(m/... 采用三重四级杆质谱模拟并分析微观含铀分子化学键断裂形成新的物质的过程以探讨单质铀的产生机理。结果表明,含铀分子在质谱中离子化后经碰撞诱导解离可生成U^+。研究还发现,硝酸铀酰溶液通过电喷雾可形成UO^+_2(m/z 270)、UO_2OH^+(m/z 287)、UO_2H_2OOH^+(m/z 305)、UO_2NO^+_3(m/z 332)、UO_2(H_2O)_3NO^+_3(m/z 386)及双聚铀酰离子[(UO_2NO_3H_2O)_2NO_3]^+(m/z 762),在具有一定动能N_2的碰撞下它们均可产生游离的U^+。通过模拟实验推测,天然单质铀形成的微观机理为:在漫长地质年代中放射性核素持续衰变产生的能量粒子撞击含铀分子使其化学键断裂生成游离铀离子,在封闭或强还原性等特殊地质条件下形成单质铀并被保存下来。 展开更多

关键词 电喷雾串联质谱 一价铀 天然单质铀 形成机理

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腐乳中细菌群落结构与生物胺的相关性分析 被引量：6

7

作者 王维亚 刘玉婷 +4 位作者 万汉坤 骆瑜 林智超 刘杰 李金林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第22期181-188,共8页

通过高通量测序技术分析不同生物胺含量腐乳样品的细菌群落结构,测定相关环境因子,在此基础上探究菌群结构与生物胺含量之间的相关性。结果表明,腐乳中的优势菌门为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobac... 通过高通量测序技术分析不同生物胺含量腐乳样品的细菌群落结构,测定相关环境因子,在此基础上探究菌群结构与生物胺含量之间的相关性。结果表明,腐乳中的优势菌门为厚壁菌门(Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)和拟杆菌门(Bacteroidetes),四者的相对丰度之和在各样品中均达到91%以上;优势菌属包括芽孢杆菌属(Bacillus)、魏斯氏菌属(Weissella)、四联球菌属(Tetragenococcus)和假单胞菌属(Pseudomonas);高低生物胺含量腐乳的组间主要差异菌属为芽孢杆菌属、魏斯氏菌属、假单胞菌属和赖氨酸芽孢杆菌属(Lysinibacillus)。相关性研究表明,总生物胺和总酸是影响细菌群落组成的主要因素(P<0.05);生物胺含量主要与氨基酸态氮和pH等环境因子相关,腐乳样品的氨基酸态氮含量范围为0.62~0.86 g/100 g,pH变化范围在5.62~6.37之间;魏斯氏菌属、芽孢杆菌属和赖氨酸芽孢杆菌属丰度的增加与生物胺具有显著相关性;不动杆菌属(Acinetobacter)、丛毛单胞菌属(Comamonas)和四联球菌属与生物胺呈现负相关性。研究结果阐明了腐乳微生物群落结构与生物胺的关联性,为了解生物胺形成机制,有效控制生物胺和优化腐乳生产工艺提供了理论依据。 展开更多

关键词 腐乳 细菌群落结构 生物胺 相关性

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江西产腐乳生物胺水平调查及产胺菌的分离与鉴定 被引量：3

8

作者 王维亚 黄瑞钰 +3 位作者 骆瑜 吴珊珊 刘玉婷 李金林 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第12期246-252,共7页

采用高效液相色谱法对江西产腐乳生物胺含量水平进行调查分析,通过微生物学分离结合高效液相色谱确认,筛选出生物胺产生菌,并对其进行鉴定。结果表明,12种腐乳样品中总生物胺含量范围为68.5~1084.0 mg/kg,色胺、腐胺、组胺和酪胺是主要... 采用高效液相色谱法对江西产腐乳生物胺含量水平进行调查分析,通过微生物学分离结合高效液相色谱确认,筛选出生物胺产生菌,并对其进行鉴定。结果表明,12种腐乳样品中总生物胺含量范围为68.5~1084.0 mg/kg,色胺、腐胺、组胺和酪胺是主要生物胺,其中腐胺和酪胺的含量较高。筛选出的9株产胺菌产生物胺的含量范围为93.8~369.2 mg/L。对产胺量较高的6株菌进行表型鉴定和基因型16S rDNA序列测定,得到耐热芽孢杆菌(Bacillus sporothermodurans) 1株,鲁梅利杆菌(Rummeliibacillus stabekisii) 1株,耐硼赖氨酸芽孢杆菌(Lysinacillus boronitolerans)3株和皮脂葡萄球菌(Staphylococcus piscifermentans)1株。研究结果对腐乳食用安全性评价提供了理论依据,为进一步探清如何抑制腐乳中产胺菌的活性提供了理论研究基础。 展开更多

关键词 腐乳 生物胺 产胺菌 分离 鉴定

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木糖褐色酸奶美拉德反应条件的优化 被引量：1

9

作者 黄丽 文武斌 +3 位作者 张志林 何立 李细毛 罗舜菁 《粮食与食品工业》 2023年第6期53-57,共5页

为缩短生产褐色酸奶时的热处理时间,降低有害物质生成的风险,本文以色度值、持水力、pH值以及感官品质为指标评价了木糖添加量、褐变温度及褐变时间对木糖褐色酸奶品质的影响。结果表明:木糖作为褐色酸奶美拉德反应的还原糖,具有反应速... 为缩短生产褐色酸奶时的热处理时间,降低有害物质生成的风险,本文以色度值、持水力、pH值以及感官品质为指标评价了木糖添加量、褐变温度及褐变时间对木糖褐色酸奶品质的影响。结果表明:木糖作为褐色酸奶美拉德反应的还原糖,具有反应速度快,呈色时间短的特点,这有利于降低有害物质生成的风险。木糖褐色酸奶的最佳美拉德反应条件为:木糖添加量4%、褐变温度95℃,褐变时间40 min。本文丰富了褐色酸奶还原糖种类的选择,对于抑制褐色酸奶生产过程中有害物质的生成提供了一种解决思路。 展开更多

关键词 褐色酸奶 木糖 美拉德反应 色度值

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婴幼儿配方谷粉中多组分反式脂肪酸的同步测定 被引量：1

10

作者 黄丽 李金林 +1 位作者 王楚芳 万亮 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2018年第2期54-57,137,共5页

建立多组分反式脂肪酸同步测定方法,并对38批市售婴幼儿配方谷粉中各组分反式脂肪酸(TFAs)的含量进行测定。结果显示:婴幼儿配方谷粉样品中TFAs平均含量为0.749 3mg/g,总体含量较低,约76.3%的样品中TFAs总含量在0.04~1.0 mg/g,主要组分... 建立多组分反式脂肪酸同步测定方法,并对38批市售婴幼儿配方谷粉中各组分反式脂肪酸(TFAs)的含量进行测定。结果显示:婴幼儿配方谷粉样品中TFAs平均含量为0.749 3mg/g,总体含量较低,约76.3%的样品中TFAs总含量在0.04~1.0 mg/g,主要组分为C_(18:1-11T),C_(19:1-7T),C_(18:3-9T,12T,15T),C_(18:1-9T)和C_(18:2-9,12TT),经分析配料配方与加工工艺是影响婴幼儿配方谷粉中TFAs含量的2个主要因素。 展开更多

关键词 反式脂肪酸 婴幼儿配方谷粉 气相色谱-质谱法

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基于NIST数据库的农药残留裂解谱库的建立及应用 被引量：2

11

作者 骆瑜 刘志斌 《食品安全导刊》 2019年第21期161-162,164,共3页

为了保障食品和中药材的质量安全,采用气相色谱-三重四级杆质谱建立200余种农药及有机污染物质谱裂解数据库及优化的MRM数据库,通过谱库检索技术可以实现食品和中药材中未知组分的非靶标筛查及定性。在对未知组分进行谱库检索后,通过GC-... 为了保障食品和中药材的质量安全,采用气相色谱-三重四级杆质谱建立200余种农药及有机污染物质谱裂解数据库及优化的MRM数据库,通过谱库检索技术可以实现食品和中药材中未知组分的非靶标筛查及定性。在对未知组分进行谱库检索后,通过GC-QQQ方法比较未知组分与标准图谱的保留时间、一级质谱的萃取离子流色谱图镜像匹配。采用本研究建立的谱库及未知物筛查方法可对实际样品中的未知污染物进行快速筛查及确认。 展开更多

关键词 质谱裂解数据库 谱库搜索 筛查

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