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苹果醋发酵条件的优化研究
被引量：
12
1
作者
张庆华
孔令保
+3 位作者
朱向东
芦慧
郭晓燕
吴晓玉
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第32期15974-15976,15983,共4页
[目的]研究苹果醋发酵的工艺条件,为苹果醋的工业化生产提供依据和参考。[方法]以新鲜苹果汁为原料,通过单因素和正交试验研究了发酵温度、接种量、起始糖度、时间对酒精发酵的影响以及初始酒精度、接种量、转速、装液量对醋酸发酵的影...
[目的]研究苹果醋发酵的工艺条件,为苹果醋的工业化生产提供依据和参考。[方法]以新鲜苹果汁为原料,通过单因素和正交试验研究了发酵温度、接种量、起始糖度、时间对酒精发酵的影响以及初始酒精度、接种量、转速、装液量对醋酸发酵的影响。[结果]酒精发酵的最佳条件为:发酵温度30℃,糖度12%,接种量15%,发酵周期4d。醋酸发酵过程中,以产酸量为考查指标时的最佳发酵条件为:初始酒精度7%(V/V),接种量20%,装液量30ml/250ml三角瓶,转速200r/min,发酵温度30℃;以酒精转酸率为考查指标时的最佳发酵条件为:初始酒精度5%(V/V),接种量20%,装液量30ml/250ml三角瓶,转速200r/min,发酵温度30℃。[结论]发酵液中的初始酒精度是影响苹果醋发酵的最主要的因素。
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关键词
苹果醋
酒精发酵
醋酸发酵
优化
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职称材料
高产γ-氨基丁酸的富锌乳酸菌培养基优化及gad基因的克隆和序列分析
被引量：
1
2
作者
谢晓阳
陈瑶
+4 位作者
刘志文
郭晓燕
程新
高小玉
徐波
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第19期304-308,共5页
为了检测和提高乳酸菌γ-氨基丁酸(GABA)产量,本研究采用纸层析预染法分析Lactobacillus brevis BS2最佳发酵产GABA条件为:pH5.0,以葡萄糖为碳源,以大豆蛋白胨和牛肉膏为复合氮源,碳氮比为1:1,底物质量分数1%,GABA产量可达到6.32g/L。采...
为了检测和提高乳酸菌γ-氨基丁酸(GABA)产量,本研究采用纸层析预染法分析Lactobacillus brevis BS2最佳发酵产GABA条件为:pH5.0,以葡萄糖为碳源,以大豆蛋白胨和牛肉膏为复合氮源,碳氮比为1:1,底物质量分数1%,GABA产量可达到6.32g/L。采用CTAB法提取该菌株基因组,并以此基因组为模板应用降落PCR扩增出1407bp的谷氨酸脱羧酶基因gad,将gad克隆到T载体后经测序分析发现与L.brevis strain BH2的gad具有高度的同源性,同源性达98%,证明该菌株为高产GABA的富锌短小乳酸杆菌,在工业应用方面具有很大潜力。
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关键词
Γ-氨基丁酸
LACTOBACILLUS
brevis
BS2
谷氨酸脱羧酶基因
培养基优化
序列分析
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职称材料
题名
苹果醋发酵条件的优化研究
被引量：
12
1
作者
张庆华
孔令保
朱向东
芦慧
郭晓燕
吴晓玉
机构
南昌市发酵应用技术重点实验室江西农业大学生物科学与工程学院
出处
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009年第32期15974-15976,15983,共4页
文摘
[目的]研究苹果醋发酵的工艺条件,为苹果醋的工业化生产提供依据和参考。[方法]以新鲜苹果汁为原料,通过单因素和正交试验研究了发酵温度、接种量、起始糖度、时间对酒精发酵的影响以及初始酒精度、接种量、转速、装液量对醋酸发酵的影响。[结果]酒精发酵的最佳条件为:发酵温度30℃,糖度12%,接种量15%,发酵周期4d。醋酸发酵过程中,以产酸量为考查指标时的最佳发酵条件为:初始酒精度7%(V/V),接种量20%,装液量30ml/250ml三角瓶,转速200r/min,发酵温度30℃;以酒精转酸率为考查指标时的最佳发酵条件为:初始酒精度5%(V/V),接种量20%,装液量30ml/250ml三角瓶,转速200r/min,发酵温度30℃。[结论]发酵液中的初始酒精度是影响苹果醋发酵的最主要的因素。
关键词
苹果醋
酒精发酵
醋酸发酵
优化
Keywords
Apple vinegar
Alcohol fermentation
Acetic acid fermentation
Optimization
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
高产γ-氨基丁酸的富锌乳酸菌培养基优化及gad基因的克隆和序列分析
被引量：
1
2
作者
谢晓阳
陈瑶
刘志文
郭晓燕
程新
高小玉
徐波
机构
南昌市
发酵
应用
技术
重点
实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010年第19期304-308,共5页
基金
国家自然科学基金项目(31060208)
江西省科技厅科技支撑项目(2009BNB05704)
江西农业大学博士科研启动基金项目(2001)
文摘
为了检测和提高乳酸菌γ-氨基丁酸(GABA)产量,本研究采用纸层析预染法分析Lactobacillus brevis BS2最佳发酵产GABA条件为:pH5.0,以葡萄糖为碳源,以大豆蛋白胨和牛肉膏为复合氮源,碳氮比为1:1,底物质量分数1%,GABA产量可达到6.32g/L。采用CTAB法提取该菌株基因组,并以此基因组为模板应用降落PCR扩增出1407bp的谷氨酸脱羧酶基因gad,将gad克隆到T载体后经测序分析发现与L.brevis strain BH2的gad具有高度的同源性,同源性达98%,证明该菌株为高产GABA的富锌短小乳酸杆菌,在工业应用方面具有很大潜力。
关键词
Γ-氨基丁酸
LACTOBACILLUS
brevis
BS2
谷氨酸脱羧酶基因
培养基优化
序列分析
Keywords
Gamma-aminobutyric acid
Lactobacillus brevis BS2
glutamate decarboxylase
medium optimization
sequence analysis
分类号
Q936 [生物学—微生物学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
苹果醋发酵条件的优化研究
张庆华
孔令保
朱向东
芦慧
郭晓燕
吴晓玉
《安徽农业科学》
CAS
北大核心
2009
12
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
高产γ-氨基丁酸的富锌乳酸菌培养基优化及gad基因的克隆和序列分析
谢晓阳
陈瑶
刘志文
郭晓燕
程新
高小玉
徐波
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2010
1
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