-
题名腰果过敏研究进展
- 1
-
-
作者
肖志文
陈红兵
武涌
-
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学食品学院
南昌大学中德联合研究院
南昌大学高等研究院微纳米科学与技术省重点实验室
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第13期342-350,共9页
-
基金
南昌大学交叉创新基金项目(9166-27060003-YB15)。
-
文摘
腰果过敏是一种严重的树坚果过敏。近年来,随着腰果消费量迅速增长,腰果过敏发生率随之呈上升趋势,腰果正在成为一种重要的食物过敏原。少量的过敏原可导致严重的过敏反应,甚至危及性命。然而,目前腰果过敏显然是一个被严重低估的健康问题,尤其是对儿童。因此,社会迫切需要给予腰果过敏足够的重视,并有必要向公众广泛宣传腰果过敏的严重性。本文就腰果过敏的流行病学、过敏原成分、临床特点、诊断以及预防治疗等方面进行系统综述,旨在为腰果过敏的社会认识和深入研究提供科学信息。
-
关键词
腰果
过敏
过敏原
交叉反应
加工
诊断
治疗
-
Keywords
cashew
allergy
allergen
cross-reaction
process
diagnosis
treatment
-
分类号
TS201.6
[轻工技术与工程—食品科学]
-
-
题名臭氧处理对牛乳乳清蛋白的结构及致敏性的影响
被引量：4
- 2
-
-
作者
熊子奕
谭宏凯
胡永芯
武涌
陈红兵
李欣
-
机构
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
南昌大学食品学院
南昌大学高等研究院微纳米科学与技术省重点实验室
南昌大学中德联合研究院
-
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2022年第16期73-80,共8页
-
基金
“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFC1604205)
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室目标导向课题(SKLF-ZZA-201912)。
-
文摘
以牛乳乳清蛋白为研究对象,探究臭氧处理对乳清蛋白的结构及致敏性的影响。分别测定臭氧处理0、5、10、15、20 s和25 s后乳清蛋白氨基酸组分、巯基和二硫键含量的变化,并采用圆二色光谱仪、紫外分光光度计和荧光分光光度计等光谱学技术分析其结构变化,最后利用间接竞争酶联免疫吸附剂测定(enzyme linked immunosorbentassay,ELISA)分析体外特异性抗体的结合能力变化,用于评估潜在的致敏性。结果表明,臭氧处理会使乳清蛋白中部分氨基酸的含量降低,游离巯基含量由5.78μmol/g减少至2.13μmol/g,总巯基含量由14.98μmol/g减少至12.97μmol/g,二硫键含量则由4.60μmol/g升高至5.42μmol/g。光谱学分析表明,臭氧处理后乳清蛋白的二级结构改变、三级结构变得松散,但随着处理时间的延长,部分蛋白分子之间相互聚集,二硫键的增加也使乳清蛋白的空间结构重归有序。间接竞争ELISA的结果表明臭氧处理后乳清蛋白的致敏性明显下降。综上所述,臭氧处理在降低乳清蛋白致敏性、提高乳蛋白食品安全性上具有良好的研究潜力和开发前景。
-
关键词
臭氧处理
乳清蛋白
过敏原
空间结构
致敏性
-
Keywords
ozone treatment
whey protein
allergen
spatial structure
allergenicity
-
分类号
TS252.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
