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高品质可溶性膳食纤维的制备工艺研究
被引量：
6
1
作者
涂宗财
林德荣
+4 位作者
刘成梅
刘光宪
王辉
豆玉新
郑明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期149-152,共4页
为实现大豆资源的充分高效利用,以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料,应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维;测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性;并研究以酶-碱结合法提取大豆可溶...
为实现大豆资源的充分高效利用,以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料,应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维;测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性;并研究以酶-碱结合法提取大豆可溶性纤维,以碱浓度、酶用量、碱提温度和酶解时间为四因素,通过正交实验得出最佳工艺条件为:碱浓度0.6%,碱提温度65℃,酶解时间55min,酶用量22万U时,酶-碱结合法制备的大豆可溶性膳食纤维含量(SDF/TDF)可达到21.35%。经140MPa微射流均质机处理,其SDF/TDF含量可提高到37.42%,其持水力、膨胀率和溶解度分别为10.697g/g、830%和22.38g/100mL。
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关键词
大豆可溶性膳食纤维
动态超高压微射流作用
酶-碱结合法
离心分离技术
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职称材料
粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究
被引量：
6
2
作者
涂宗财
林德荣
+4 位作者
刘成梅
刘光宪
黎鹏
郑明
江国忠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期68-70,共3页
以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理...
以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后,其可溶性膳食纤维含量可提高到41%左右,制备工艺简单易行、无污染。
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关键词
豆渣高活性膳食纤维
发酵
超高压均质
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职称材料
题名
高品质可溶性膳食纤维的制备工艺研究
被引量：
6
1
作者
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
王辉
豆玉新
郑明
机构
南昌大学食品科学教育部国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期149-152,共4页
基金
国家科技部农业成果转化基金(03EFN217200351)
文摘
为实现大豆资源的充分高效利用,以制作豆腐、豆浆后下脚料豆渣为原料,应用动态超高压微射流作用、离心分离技术和喷雾干燥技术制备大豆可溶性膳食纤维;测定了可溶性膳食纤维的持水力、膨胀率和溶解性;并研究以酶-碱结合法提取大豆可溶性纤维,以碱浓度、酶用量、碱提温度和酶解时间为四因素,通过正交实验得出最佳工艺条件为:碱浓度0.6%,碱提温度65℃,酶解时间55min,酶用量22万U时,酶-碱结合法制备的大豆可溶性膳食纤维含量(SDF/TDF)可达到21.35%。经140MPa微射流均质机处理,其SDF/TDF含量可提高到37.42%,其持水力、膨胀率和溶解度分别为10.697g/g、830%和22.38g/100mL。
关键词
大豆可溶性膳食纤维
动态超高压微射流作用
酶-碱结合法
离心分离技术
Keywords
soybean soluble dietary fiber（SDF）
dynamic ultrahigh voltage micro jetting action
the enzyme-alkali technique
centrifugal separation technology
分类号
TS201.23 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究
被引量：
6
2
作者
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
黎鹏
郑明
江国忠
机构
南昌大学食品科学教育部国家重点实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第4期68-70,共3页
基金
国家中小企业创新基金项目(06C26213601346)
文摘
以豆渣为原料,研究了微生物发酵法制备高活性豆渣膳食纤维的工艺。该工艺产品与非发酵同类产品相比,发酵膳食纤维的可溶性纤维含量和持水性均有较大提高,其中可溶性膳食纤维含量为26.38%,持水力为8.91,发酵膳食纤维经动态超高压均质处理后,其可溶性膳食纤维含量可提高到41%左右,制备工艺简单易行、无污染。
关键词
豆渣高活性膳食纤维
发酵
超高压均质
Keywords
soluble dietary fiber （SDF）,fermentation, instantaneous high pressure
分类号
TS201 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
高品质可溶性膳食纤维的制备工艺研究
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
王辉
豆玉新
郑明
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
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职称材料
2
粗壮脉纹孢菌发酵制备高活性膳食纤维的研究
涂宗财
林德荣
刘成梅
刘光宪
黎鹏
郑明
江国忠
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008
6
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