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果胶功能性质新进展
被引量：
23
1
作者
刘成梅
刘琪
+1 位作者
陈军
梁瑞红
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第21期344-351,共8页
果胶是一种来源于植物细胞壁的酸性无毒杂多糖。作为一种天然的食品添加剂,果胶在食品和医药工业得到了广泛的应用。本文综述了果胶控制脂质消化、降低胆固醇以及抑制肿瘤的作用,介绍了果胶益生元的潜力,阐述了果胶作为益生菌运载体以...
果胶是一种来源于植物细胞壁的酸性无毒杂多糖。作为一种天然的食品添加剂,果胶在食品和医药工业得到了广泛的应用。本文综述了果胶控制脂质消化、降低胆固醇以及抑制肿瘤的作用,介绍了果胶益生元的潜力,阐述了果胶作为益生菌运载体以及在食品活性包装的应用,最后对果胶部分功能性质存在的问题和解决方法进行展望,以期为果胶进一步开发和应用提供理论支持。
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关键词
果胶
结构
健康
功能
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职称材料
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵紫红薯酸牛奶
被引量：
9
2
作者
卢兆芸
陈海婴
+2 位作者
彭冬英
段学辉
胡泽红
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第12期39-40,49,共3页
研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂,木糖醇为甜味剂,进行了发酵条件的平行和L9(34)正交试验。结果表明,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合量比1...
研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂,木糖醇为甜味剂,进行了发酵条件的平行和L9(34)正交试验。结果表明,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合量比1∶1(数量比),接种量5%,紫红薯添加量15%,木糖醇10%,果胶0.1%,明胶0.1%,CMC 0.1%,变性淀粉0.5%,45℃,发酵4 h,制得的紫红薯酸牛奶不仅保留纯酸牛奶的芳香和口感,又具备紫红薯的营养和色泽,是新型紫红薯营养酸奶发酵的优化工艺。
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关键词
酸奶
紫红薯
发酵工艺
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
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职称材料
粗壮脉纹胞菌发酵产类胡萝卜素的研究进展
被引量：
7
3
作者
杨风玲
邓泽元
+1 位作者
叶俊
李静
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期115-119,共5页
在归纳整理现有的关于粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的文献的基础上,论述了粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的生成途径、途径中涉及到的酶以及相关的基因,同时探讨了国内外已发现的影响粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的影响因素,最后分析了当前研究中...
在归纳整理现有的关于粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的文献的基础上,论述了粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的生成途径、途径中涉及到的酶以及相关的基因,同时探讨了国内外已发现的影响粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的影响因素,最后分析了当前研究中存在的问题,指出了进一步研究的方向。
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关键词
粗壮脉纹胞菌
类胡萝卜素
Β-胡萝卜素
光诱导
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职称材料
鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性研究
被引量：
11
4
作者
郑婷婷
涂宗财
+3 位作者
唐平平
张露
沙小梅
王辉
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第9期9-14,共6页
以DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原力为评价指标,探究pH、温度、食品配料、金属离子、防腐剂以及体外模拟胃、肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性的影响。结果表明:鱼鳔胶原肽在酸性环境中抗氧化活性保持得较好,在碱性条件下丧失较快...
以DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原力为评价指标,探究pH、温度、食品配料、金属离子、防腐剂以及体外模拟胃、肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性的影响。结果表明:鱼鳔胶原肽在酸性环境中抗氧化活性保持得较好,在碱性条件下丧失较快;鱼鳔胶原肽具有较强的耐热性,高温不会降低其抗氧化活性;蔗糖、葡萄糖以及防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)对鱼鳔胶原肽的活性影响不明显,但添加高浓度的食盐会降低鱼鳔胶原肽的抗氧化活性;金属离子Zn^(2+)、Cu^(2+)对鱼鳔胶原肽抗氧化活性的影响较大,Ca^(2+)的影响较小,K^+、Mg^(2+)无显著影响;模拟胃肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化活性无显著影响。
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关键词
鱼鳔
胶原肽
抗氧化活性
稳定性
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职称材料
原花青素对大米淀粉老化性质的影响
被引量：
16
5
作者
李蟠莹
戴涛涛
+3 位作者
陈军
刘云飞
刘成梅
李俶
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第18期6-11,共6页
本文以原花青素(PC)为对象,通过在大米淀粉中添加质量比为0、5%、10%、15%的PC,采用快速粘度分析、差示扫描量热、X-衍射、傅里叶红外、低场核磁共振以及扫描电镜等手段,研究原花青素对大米淀粉老化性质的影响。研究结果表明,在混合体...
本文以原花青素(PC)为对象,通过在大米淀粉中添加质量比为0、5%、10%、15%的PC,采用快速粘度分析、差示扫描量热、X-衍射、傅里叶红外、低场核磁共振以及扫描电镜等手段,研究原花青素对大米淀粉老化性质的影响。研究结果表明,在混合体系老化7 d时,随着PC含量的增加,大米淀粉的结晶度逐渐降低,当PC添加量为15%时,大米淀粉结晶度由4.94%下降到2.75%。混合体系在1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处吸收峰峰高的比值逐渐下降,当PC添加量达到15%时,吸光度比值从1.34下降到1.14。热力学结果表明:随着PC含量的增加,大米淀粉的回生率逐渐降低,其中当PC添加量为15%时,大米淀粉回生率由27.81%下降到4.15%。通过扫描电镜的结果表明:PC的添加会使大米淀粉的微观结构变得疏松多孔。综上所述,本研究表明原花青素不仅可以提供特定营养,还能作为一种有效淀粉老化抑制剂添加到食品体系中,为食品工业的发展提供理论支持。
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关键词
大米淀粉
原花青素
老化
抑制
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职称材料
花椒果皮多酚类成分鉴定及降血糖活性
被引量：
20
6
作者
杨成峻
陈明舜
+3 位作者
刘成梅
周伟
李积华
陈军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期271-278,共8页
以花椒果皮为研究对象,通过乙醇提取得到花椒果皮粗多酚,再采用分级萃取,依次得到二氯甲烷相(F1)、乙酸乙酯相(F2)、正丁醇相(F3)和水相(F4),采用超高效液相色谱-电喷雾飞行时间串联质谱法分析其酚类物质组成,通过对α-葡萄糖苷酶的抑...
以花椒果皮为研究对象,通过乙醇提取得到花椒果皮粗多酚,再采用分级萃取,依次得到二氯甲烷相(F1)、乙酸乙酯相(F2)、正丁醇相(F3)和水相(F4),采用超高效液相色谱-电喷雾飞行时间串联质谱法分析其酚类物质组成,通过对α-葡萄糖苷酶的抑制作用以及Ⅱ型糖尿病模型小鼠评价其降糖活性。结果从花椒果皮中共鉴定出20种多酚类化合物,包括9种酚酸及其衍生物和11种黄酮类化合物。各相中总酚、总黄酮及多酚类化合物含量的变化趋势为F2>F3>F4>F1,说明分级萃取对多酚类物质能起到良好的富集作用。花椒果皮多酚对α-葡萄糖苷酶活性有抑制作用,其中F3的抑制率最高可以达到85.86%,且是通过反竞争性抑制的方式抑制α-葡萄糖苷酶活性,F3中的主要活性成分绿原酸和芦丁与α-葡萄糖苷酶活性的抑制率显著正相关。F3能使糖尿病小鼠的空腹血糖降低64.2%,口服糖耐量降低21.42%,对小鼠的体质量和饮食异常也有一定改善作用。因此花椒果皮多酚有望成为具有预防和治疗糖尿病潜质的活性成分。
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关键词
花椒果皮
多酚
化学组成
降血糖活性
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职称材料
高压射流磨处理对全组分燕麦浆的营养成分及理化性质影响
被引量：
3
7
作者
陈若辰
戴涛涛
+1 位作者
陈明舜
陈军
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第13期92-97,111,共7页
本文研究了不同压力下高压射流磨处理对全谷物燕麦营养成分及理化性质的影响。将经过湿法前处理的全谷物燕麦在5种不同压力(0、30、60、90、120 MPa)下经高压射流磨处理,以营养成分(燕麦β-葡聚糖、淀粉、损伤淀粉、可溶性蛋白、粗脂肪...
本文研究了不同压力下高压射流磨处理对全谷物燕麦营养成分及理化性质的影响。将经过湿法前处理的全谷物燕麦在5种不同压力(0、30、60、90、120 MPa)下经高压射流磨处理,以营养成分(燕麦β-葡聚糖、淀粉、损伤淀粉、可溶性蛋白、粗脂肪、多酚及黄酮含量)和理化性质(粒径大小、流变性质、不稳定分析指数)为评价指标,研究不同压力下高压射流磨对全谷物燕麦的影响。研究结果表明:随着高压射流磨的压力增大,燕麦浆的粒径明显降低,稳定性逐渐升高,相比未处理的样品,高压射流磨技术有效地改善了各项营养成分状态,经处理后,β-葡聚糖、可溶性蛋白、淀粉含量均有升高,脂肪含量先增大后减小,多酚、黄酮含量有稍微下降的趋势,损伤淀粉含量逐渐升高,黏度逐渐增大。这可为高压射流磨技术开发全谷物产品提供一定理论参考。
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关键词
高压射流磨
全谷物燕麦
营养成分
理化性质
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职称材料
决明子储藏稳定性研究
被引量：
1
8
作者
贺杨正
龙远春
+2 位作者
张欣
张兵
邓泽元
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第17期5837-5841,共5页
目的研究决明子储藏的适宜条件,保证决明子的储藏稳定性。方法以山东产地决明子为原料,通过分析储藏期间决明子水分、多糖及黄曲霉毒素的含量变化,考查了储藏环境的温度及湿度对决明子品质的影响。结果干燥的决明子储藏过程主要需要控...
目的研究决明子储藏的适宜条件,保证决明子的储藏稳定性。方法以山东产地决明子为原料,通过分析储藏期间决明子水分、多糖及黄曲霉毒素的含量变化,考查了储藏环境的温度及湿度对决明子品质的影响。结果干燥的决明子储藏过程主要需要控制环境温度在10~25℃,环境湿度在30%~70%。在该温度与湿度范围内储藏,决明子的品质稳定,未见黄曲霉的生长和毒素的产生。结论在室温和中等湿度条件下,决明子易于储藏且品质稳定。
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关键词
决明子
储藏稳定性
水分
多糖
黄曲霉毒素
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职称材料
酚酸及黄酮醇结构对其二元复合体系抗氧化效应的影响
9
作者
叶小琴
张成浩
+4 位作者
戴涛涛
陈军
胡鹏
李信
李俶
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第18期47-53,共7页
将抗氧化活性相对较好的19种酚酸和7种黄酮醇分别进行二元组合,利用FRAP(铁离子还原法)和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除法测定133种酚酸-黄酮醇二元组合的抗氧化活性。以实验值与理论值的差值及差值率为衡量指标,研究酚酸及...
将抗氧化活性相对较好的19种酚酸和7种黄酮醇分别进行二元组合,利用FRAP(铁离子还原法)和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除法测定133种酚酸-黄酮醇二元组合的抗氧化活性。以实验值与理论值的差值及差值率为衡量指标,研究酚酸及黄酮醇结构与二元复合体系抗氧化效应(协同、拮抗和加成)之间的关系。结果表明:酚酸和黄酮醇的结构对二元组合的抗氧化效应有明显的影响。在FRAP抗氧化模型中,肉桂酸型或有间苯二酚基结构的酚酸,其二元组合表现出协同效应;黄酮醇B环上的甲氧基结构可增强其二元组合协同效应,而酚酸或黄酮醇连接3,4-二联羟基结构不利于二元组合的协同效应;酚酸苯环上甲氧基数量越多其二元组合中表现的拮抗效果越显著(P<0.05)。在DPPH抗氧化模型中,对位羟基结构的酚酸其二元组合协同效应强于间位和邻位,酚酸连接位阻结构促使二元组合协同效应降低。本实验可以为设计新型膳食补充剂或强化食品时,选择多酚类化合物的最佳组合提供理论基础。
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关键词
酚酸
黄酮醇
抗氧化活性
结构
协同效应
拮抗效应
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职称材料
题名
果胶功能性质新进展
被引量：
23
1
作者
刘成梅
刘琪
陈军
梁瑞红
机构
南昌大学食品科学技术国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第21期344-351,共8页
基金
国家自然科学基金面上基金(31571875),国家自然科学基金地区基金(31660488)
江西省科技厅杰出青年人才资助项目(20171BCB23026)
文摘
果胶是一种来源于植物细胞壁的酸性无毒杂多糖。作为一种天然的食品添加剂,果胶在食品和医药工业得到了广泛的应用。本文综述了果胶控制脂质消化、降低胆固醇以及抑制肿瘤的作用,介绍了果胶益生元的潜力,阐述了果胶作为益生菌运载体以及在食品活性包装的应用,最后对果胶部分功能性质存在的问题和解决方法进行展望,以期为果胶进一步开发和应用提供理论支持。
关键词
果胶
结构
健康
功能
Keywords
pectin
structure
health
function
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵紫红薯酸牛奶
被引量：
9
2
作者
卢兆芸
陈海婴
彭冬英
段学辉
胡泽红
机构
南昌
市疾病预防控制中心
江西省乳制品质量监督检验站
江西阳光乳业集团有限公司
南昌大学食品科学技术国家重点实验室
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011年第12期39-40,49,共3页
基金
江西省科技攻关项目(省科技厅赣财教字[2009]148号)
文摘
研究以鲜牛奶和紫红薯为主要原料,保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)与嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为发酵剂,木糖醇为甜味剂,进行了发酵条件的平行和L9(34)正交试验。结果表明,保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌混合量比1∶1(数量比),接种量5%,紫红薯添加量15%,木糖醇10%,果胶0.1%,明胶0.1%,CMC 0.1%,变性淀粉0.5%,45℃,发酵4 h,制得的紫红薯酸牛奶不仅保留纯酸牛奶的芳香和口感,又具备紫红薯的营养和色泽,是新型紫红薯营养酸奶发酵的优化工艺。
关键词
酸奶
紫红薯
发酵工艺
保加利亚乳杆菌
嗜热链球菌
Keywords
purple sweet potatoes, yoghurt, fermentation technology, Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus.
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
粗壮脉纹胞菌发酵产类胡萝卜素的研究进展
被引量：
7
3
作者
杨风玲
邓泽元
叶俊
李静
机构
南昌大学
食品
与
科学技术
国家
重点
实验室
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第11期115-119,共5页
基金
江西省教育厅青年自然基金(GTT11041)
江西省科技厅(2010BN1301104)
食品科学与技术国家重点实验室基金项目(SKLF-QN-201105)
文摘
在归纳整理现有的关于粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的文献的基础上,论述了粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的生成途径、途径中涉及到的酶以及相关的基因,同时探讨了国内外已发现的影响粗壮脉纹胞菌产类胡萝卜素的影响因素,最后分析了当前研究中存在的问题,指出了进一步研究的方向。
关键词
粗壮脉纹胞菌
类胡萝卜素
Β-胡萝卜素
光诱导
Keywords
Neurospora crassa, carotenoid, β-carotene, photoinducion
分类号
TQ920.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性研究
被引量：
11
4
作者
郑婷婷
涂宗财
唐平平
张露
沙小梅
王辉
机构
江西师范
大学
功能有机小分子教育部
重点
实验室
江西师范
大学
生命
科学
学院
南昌大学
食品
与
科学技术
国家
重点
实验室
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017年第9期9-14,共6页
基金
江西省重大生态安全问题协同创新中心项目(编号:JXSEW-00)
江西省现代农业产业技术体系建设专项(编号:JXARS-03)
文摘
以DPPH自由基、OH自由基清除能力和还原力为评价指标,探究pH、温度、食品配料、金属离子、防腐剂以及体外模拟胃、肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性的影响。结果表明:鱼鳔胶原肽在酸性环境中抗氧化活性保持得较好,在碱性条件下丧失较快;鱼鳔胶原肽具有较强的耐热性,高温不会降低其抗氧化活性;蔗糖、葡萄糖以及防腐剂(苯甲酸钠和山梨酸钾)对鱼鳔胶原肽的活性影响不明显,但添加高浓度的食盐会降低鱼鳔胶原肽的抗氧化活性;金属离子Zn^(2+)、Cu^(2+)对鱼鳔胶原肽抗氧化活性的影响较大,Ca^(2+)的影响较小,K^+、Mg^(2+)无显著影响;模拟胃肠道消化对鱼鳔胶原肽抗氧化活性无显著影响。
关键词
鱼鳔
胶原肽
抗氧化活性
稳定性
Keywords
swimming bladders
collagen peptides
antioxidant activity
stability
分类号
TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
原花青素对大米淀粉老化性质的影响
被引量：
16
5
作者
李蟠莹
戴涛涛
陈军
刘云飞
刘成梅
李俶
机构
南昌大学食品科学技术国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第18期6-11,共6页
基金
国家自然科学基金(31760441)
国家自然科学基金(31460394)
文摘
本文以原花青素(PC)为对象,通过在大米淀粉中添加质量比为0、5%、10%、15%的PC,采用快速粘度分析、差示扫描量热、X-衍射、傅里叶红外、低场核磁共振以及扫描电镜等手段,研究原花青素对大米淀粉老化性质的影响。研究结果表明,在混合体系老化7 d时,随着PC含量的增加,大米淀粉的结晶度逐渐降低,当PC添加量为15%时,大米淀粉结晶度由4.94%下降到2.75%。混合体系在1047 cm^(-1)/1022 cm^(-1)处吸收峰峰高的比值逐渐下降,当PC添加量达到15%时,吸光度比值从1.34下降到1.14。热力学结果表明:随着PC含量的增加,大米淀粉的回生率逐渐降低,其中当PC添加量为15%时,大米淀粉回生率由27.81%下降到4.15%。通过扫描电镜的结果表明:PC的添加会使大米淀粉的微观结构变得疏松多孔。综上所述,本研究表明原花青素不仅可以提供特定营养,还能作为一种有效淀粉老化抑制剂添加到食品体系中,为食品工业的发展提供理论支持。
关键词
大米淀粉
原花青素
老化
抑制
Keywords
rice starch
proanthocyanidins
retrogradation
inhibition
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
花椒果皮多酚类成分鉴定及降血糖活性
被引量：
20
6
作者
杨成峻
陈明舜
刘成梅
周伟
李积华
陈军
机构
南昌大学食品科学技术国家重点实验室
中国热带农业
科学
院农产品加工研究所
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023年第2期271-278,共8页
基金
国家自然科学基金地区科学基金项目(31660488)
中国博士后科学基金项目(2020M6832211)。
文摘
以花椒果皮为研究对象,通过乙醇提取得到花椒果皮粗多酚,再采用分级萃取,依次得到二氯甲烷相(F1)、乙酸乙酯相(F2)、正丁醇相(F3)和水相(F4),采用超高效液相色谱-电喷雾飞行时间串联质谱法分析其酚类物质组成,通过对α-葡萄糖苷酶的抑制作用以及Ⅱ型糖尿病模型小鼠评价其降糖活性。结果从花椒果皮中共鉴定出20种多酚类化合物,包括9种酚酸及其衍生物和11种黄酮类化合物。各相中总酚、总黄酮及多酚类化合物含量的变化趋势为F2>F3>F4>F1,说明分级萃取对多酚类物质能起到良好的富集作用。花椒果皮多酚对α-葡萄糖苷酶活性有抑制作用,其中F3的抑制率最高可以达到85.86%,且是通过反竞争性抑制的方式抑制α-葡萄糖苷酶活性,F3中的主要活性成分绿原酸和芦丁与α-葡萄糖苷酶活性的抑制率显著正相关。F3能使糖尿病小鼠的空腹血糖降低64.2%,口服糖耐量降低21.42%,对小鼠的体质量和饮食异常也有一定改善作用。因此花椒果皮多酚有望成为具有预防和治疗糖尿病潜质的活性成分。
关键词
花椒果皮
多酚
化学组成
降血糖活性
Keywords
Zanthoxylum bungeanum pericarps
polyphenols
chemical constituents
hypoglycemic activity
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
高压射流磨处理对全组分燕麦浆的营养成分及理化性质影响
被引量：
3
7
作者
陈若辰
戴涛涛
陈明舜
陈军
机构
南昌大学食品科学技术国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第13期92-97,111,共7页
基金
国家自然科学基金面上基金(31571875)
江西省科技厅杰出青年人才资助项目(20171BCB23026)
江西省重点科研发明项目(20173ABC28005)。
文摘
本文研究了不同压力下高压射流磨处理对全谷物燕麦营养成分及理化性质的影响。将经过湿法前处理的全谷物燕麦在5种不同压力(0、30、60、90、120 MPa)下经高压射流磨处理,以营养成分(燕麦β-葡聚糖、淀粉、损伤淀粉、可溶性蛋白、粗脂肪、多酚及黄酮含量)和理化性质(粒径大小、流变性质、不稳定分析指数)为评价指标,研究不同压力下高压射流磨对全谷物燕麦的影响。研究结果表明:随着高压射流磨的压力增大,燕麦浆的粒径明显降低,稳定性逐渐升高,相比未处理的样品,高压射流磨技术有效地改善了各项营养成分状态,经处理后,β-葡聚糖、可溶性蛋白、淀粉含量均有升高,脂肪含量先增大后减小,多酚、黄酮含量有稍微下降的趋势,损伤淀粉含量逐渐升高,黏度逐渐增大。这可为高压射流磨技术开发全谷物产品提供一定理论参考。
关键词
高压射流磨
全谷物燕麦
营养成分
理化性质
Keywords
high-pressure jet milling
whole grain oats
nutrient content
physicochemical property
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
决明子储藏稳定性研究
被引量：
1
8
作者
贺杨正
龙远春
张欣
张兵
邓泽元
机构
南昌大学食品科学技术国家重点实验室
无限极(中国)有限公司
出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019年第17期5837-5841,共5页
基金
无限极委托南昌大学研究课题项目(HPG/2015/10/1789)~~
文摘
目的研究决明子储藏的适宜条件,保证决明子的储藏稳定性。方法以山东产地决明子为原料,通过分析储藏期间决明子水分、多糖及黄曲霉毒素的含量变化,考查了储藏环境的温度及湿度对决明子品质的影响。结果干燥的决明子储藏过程主要需要控制环境温度在10~25℃,环境湿度在30%~70%。在该温度与湿度范围内储藏,决明子的品质稳定,未见黄曲霉的生长和毒素的产生。结论在室温和中等湿度条件下,决明子易于储藏且品质稳定。
关键词
决明子
储藏稳定性
水分
多糖
黄曲霉毒素
Keywords
cassia seed
storage stability
water content
polysaccharide
aflatoxin
分类号
S567.219 [农业科学—中草药栽培]
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职称材料
题名
酚酸及黄酮醇结构对其二元复合体系抗氧化效应的影响
9
作者
叶小琴
张成浩
戴涛涛
陈军
胡鹏
李信
李俶
机构
南昌大学食品科学技术国家重点实验室
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第18期47-53,共7页
基金
国家自然科学基金(31460394)
文摘
将抗氧化活性相对较好的19种酚酸和7种黄酮醇分别进行二元组合,利用FRAP(铁离子还原法)和DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基清除法测定133种酚酸-黄酮醇二元组合的抗氧化活性。以实验值与理论值的差值及差值率为衡量指标,研究酚酸及黄酮醇结构与二元复合体系抗氧化效应(协同、拮抗和加成)之间的关系。结果表明:酚酸和黄酮醇的结构对二元组合的抗氧化效应有明显的影响。在FRAP抗氧化模型中,肉桂酸型或有间苯二酚基结构的酚酸,其二元组合表现出协同效应;黄酮醇B环上的甲氧基结构可增强其二元组合协同效应,而酚酸或黄酮醇连接3,4-二联羟基结构不利于二元组合的协同效应;酚酸苯环上甲氧基数量越多其二元组合中表现的拮抗效果越显著(P<0.05)。在DPPH抗氧化模型中,对位羟基结构的酚酸其二元组合协同效应强于间位和邻位,酚酸连接位阻结构促使二元组合协同效应降低。本实验可以为设计新型膳食补充剂或强化食品时,选择多酚类化合物的最佳组合提供理论基础。
关键词
酚酸
黄酮醇
抗氧化活性
结构
协同效应
拮抗效应
Keywords
phenolic acid
flavonol
antioxidant acitivity
structure
synergistic effect
antagonistic effect
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
果胶功能性质新进展
刘成梅
刘琪
陈军
梁瑞红
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
23
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职称材料
2
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵紫红薯酸牛奶
卢兆芸
陈海婴
彭冬英
段学辉
胡泽红
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2011
9
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职称材料
3
粗壮脉纹胞菌发酵产类胡萝卜素的研究进展
杨风玲
邓泽元
叶俊
李静
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2012
7
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职称材料
4
鱼鳔胶原肽抗氧化稳定性研究
郑婷婷
涂宗财
唐平平
张露
沙小梅
王辉
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2017
11
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职称材料
5
原花青素对大米淀粉老化性质的影响
李蟠莹
戴涛涛
陈军
刘云飞
刘成梅
李俶
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2018
16
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职称材料
6
花椒果皮多酚类成分鉴定及降血糖活性
杨成峻
陈明舜
刘成梅
周伟
李积华
陈军
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2023
20
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职称材料
7
高压射流磨处理对全组分燕麦浆的营养成分及理化性质影响
陈若辰
戴涛涛
陈明舜
陈军
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020
3
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职称材料
8
决明子储藏稳定性研究
贺杨正
龙远春
张欣
张兵
邓泽元
《食品安全质量检测学报》
CAS
2019
1
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职称材料
9
酚酸及黄酮醇结构对其二元复合体系抗氧化效应的影响
叶小琴
张成浩
戴涛涛
陈军
胡鹏
李信
李俶
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019
0
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