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题名不同贮藏时间的莲子蛋白质提取及其理化特性研究
被引量：2
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作者
刘星星
杜雨芊
黄学勇
罗火林
方菲菲
罗丽萍
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机构
南昌大学生命科学学院江西省植物资源重点实验室
南昌市食品化妆品监督所
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2015年第11期58-61,共4页
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基金
江西省科技厅(20123BCB22004)
江西省教育厅(KJLD12051
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文摘
为研究莲子在陈化过程中蛋白质变化规律,本文首先通过正交实验对莲子蛋白质提取条件进行优化,再利用优化的条件,分别以不同贮藏时间的莲子为材料,提取获得莲子蛋白。采用SDS-PAGE电泳和氨基酸分析仪,研究提取蛋白质的相对分子量(Mr)组成及氨基酸组成。结果表明:莲子蛋白的优化提取条件为:pH11,料液比1∶30,提取时间2h,提取率达60.11%;随着贮藏时间的增加,莲子蛋白组成发生了一定变化,Mr在26-43ku的蛋白质含量逐渐变少;当年莲子蛋白的总氨基酸含量最高,但随着陈化过程的进行,含硫氨基酸中蛋氨酸含量下降。贮藏过程中莲子蛋白质结构等的变化是莲子陈化的主要原因之一。
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关键词
莲子
陈化
SDS-PAGE
氨基酸
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Keywords
lotus seeds
aging
SDS- PAGE
amino acid analysis
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分类号
TS201.4
[轻工技术与工程—食品科学]
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