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乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究
被引量：
7
1
作者
陈钢
苏伟
+1 位作者
龚健民
杜佳菁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期140-143,共4页
本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺。
关键词
葛根
生物酶
发酵
稳定性
在线阅读
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职称材料
题名
乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究
被引量：
7
1
作者
陈钢
苏伟
龚健民
杜佳菁
机构
南昌大学生命科学学院国家重点实验室
江西科技师范
学院
生命科学
学院
江西南科食品有限公司
南昌大学
医院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006年第5期140-143,共4页
文摘
本文研究了以葛根酶解液、鲜牛奶为主要原料,生产出一种纯天然保健乳饮料的工艺,并对加工过程中的护色、酶解和稳定剂的选择等进行了探讨,最终确立了产品的最优配方和生产工艺。
关键词
葛根
生物酶
发酵
稳定性
Keywords
Pueraria lobata
biologic enzyme
fermentation
stability
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
乳酸发酵型葛根乳饮料工艺的研究
陈钢
苏伟
龚健民
杜佳菁
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2006
7
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