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我国高校食品科学与工程学科发展及其研究生培养模式构建 被引量:10
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作者 聂少平 殷军艺 +1 位作者 黄丹菲 余强 《安徽农业科学》 CAS 2020年第6期263-268,共6页
食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑,近年来我国食品科学与工程专业学科建设和研究生培养蓬勃发展,取得了长足进步。以教育部第四轮学科(食品科学与工程)评估结果为背景,重点对评估结果为“A^-”以上高校的专业建设进行分析,发现... 食品科学是食品工业的科学基础和技术支撑,近年来我国食品科学与工程专业学科建设和研究生培养蓬勃发展,取得了长足进步。以教育部第四轮学科(食品科学与工程)评估结果为背景,重点对评估结果为“A^-”以上高校的专业建设进行分析,发现上述高校近年来在食品科学与工程学科整体水平上有显著提升,其中人才的国际化水平、国际科技合作与交流较为突出。以此为基础,提出构建基于国际合作的研究生培养模式,以期促进并加快培养具有创新能力和国际竞争力的高层次复合型人才。 展开更多
关键词 食品科学与工程 国际合作 专业建设 研究生培养
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食品与中药寒凉温热炎五性的现代科学认知 被引量:7
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作者 刘玉环 刘童莹 +2 位作者 阮榕生 彭红 张锦胜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第15期253-256,共4页
中医根据人体生理反应的不同,将食品、中药划分寒凉温热四性。文章立足现代食品科学和中医药研究的成果,阐述了食品、中药寒凉温热四性发生的化学基础。提出炎性食品的概念,分析其发生的化学原理及其与不合理的食品加工工艺之间的联系... 中医根据人体生理反应的不同,将食品、中药划分寒凉温热四性。文章立足现代食品科学和中医药研究的成果,阐述了食品、中药寒凉温热四性发生的化学基础。提出炎性食品的概念,分析其发生的化学原理及其与不合理的食品加工工艺之间的联系。研究结果对于中医药现代化研究以及促进现代食品加工技术向健康方向发展具有参考价值。 展开更多
关键词 食品 中药 生理学属性 化学基础 食品加工
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酶工程在食品工业中的应用 被引量:3
3
作者 陈文伟 刘晶晶 《中国食品添加剂》 CAS 2004年第6期98-100,63,共4页
酶工程是现代生物技术的重要组成部分。酶作为生物催化剂 ,具有高催化效率 ,专一性强 ,反应条件温和及酶活性可以调控。本文介绍了酶工程在食品添加剂和功能食品成分开发中的应用。
关键词 功能食品 食品添加剂 食品工业 酶工程 专一性 成分 现代生物技术 生物催化剂 调控 酶活性
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基因工程技术在食品中的应用 被引量:9
4
作者 李欣 《中国食物与营养》 2005年第8期22-24,共3页
本文论述了基因工程在食品中的应用现状,并讨论了其安全性和前景。
关键词 转基因食品 应用 安全性 基因工程技术 食品
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关于食品工程中营养强化剂应用的思考 被引量:3
5
作者 龚姗姗 《食品安全导刊》 2018年第6期49-50,共2页
营养强化剂可以增强食品中的营养价值,对于提升国人健康水平具有重要作用,但实际它也存在一些缺陷,出于食品安全的考虑,营养强化剂必须合理使用。由此,本文结合营养强化剂的作用,分析其在食品工程中的应用,思考了使用营养强化剂需要注... 营养强化剂可以增强食品中的营养价值,对于提升国人健康水平具有重要作用,但实际它也存在一些缺陷,出于食品安全的考虑,营养强化剂必须合理使用。由此,本文结合营养强化剂的作用,分析其在食品工程中的应用,思考了使用营养强化剂需要注意的—些问题,仅供参考。按GB14880—2012《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》,营养强化剂是为了增加食品营养成分而加入的营养素或其他营养成分,如钙、铁、碘、锌、维生素、叶酸、赖氨酸、牛磺酸、乳铁蛋白等,主要有四大类氨基酸、脂肪酸、维生素和无机盐。其主要目的是改善食品营养结构,增强食品营养价值。 展开更多
关键词 食品营养强化剂 食品工程 应用 营养价值 食品安全 营养成分 乳铁蛋白 合理使用
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生物工程技术在食品工业中的应用
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作者 叶保平 《南昌大学学报(工科版)》 CAS 1995年第4期86-89,共4页
阐述了生物工程技术在食品工业领域中的应用。从中表明:生物工程技术在食用资源的开发、食品加工、食品保藏和食品分析等方面的应用成果,极大地促进了食品工业的发展。
关键词 生物工程 食品工业 食品加工 食品保藏
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发芽粟米活性肽减轻铜诱导秀丽隐杆线虫氧化损伤及其分子机制
7
作者 张惠琪 陈晓 +5 位作者 金雪玲 黎晶晶 袁娟丽 高金燕 陈红兵 武涌 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2025年第1期384-393,共10页
目的:以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans,C.elegans)为模型,探究发芽粟米活性肽(Germinated foxtail millet bioactive peptides,GRBPs)对铜诱导的体内氧化损伤的缓解作用和相关机制。方法:将野生型N2秀丽隐杆线虫随机分为对照组、... 目的:以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans,C.elegans)为模型,探究发芽粟米活性肽(Germinated foxtail millet bioactive peptides,GRBPs)对铜诱导的体内氧化损伤的缓解作用和相关机制。方法:将野生型N2秀丽隐杆线虫随机分为对照组、GRBPs组,观察喂食GRBPs对线虫接受铜刺激后运动能力和存活率的影响;通过检测活性氧(Reactive oxygen species,ROS)、谷胱甘肽(Glutathione,GSH)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和超氧化物歧化酶(Superoxide disumutase,SOD)活性,评估GRBPs对铜诱导线虫氧化损伤的影响;进一步,通过基因组及转录组测序技术(RNA-seq)以及非靶向代谢组学分析,探讨GRBPs的作用机制。最后对抗氧化相关基因进行逆转录和实时定量PCR(qPCR)验证。结果:GRBPs可明显提高铜刺激后线虫的存活率和运动能力;1 mg/mL浓度的GRBPs可极显著降低丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量(P<0.0001),增加CAT和SOD活性,同时调节特定基因(如ctl-1、ctl-2的上调和sod-1、sod-2的下调)的表达量。在基因水平上,GRBPs对线虫的影响主要是调控编码角质层结构成分和活性以及细胞色素酶P450的相关基因表达;在代谢水平上,GRBPs对线虫的影响主要是调控植物次生代谢产物的含量。结论:发芽粟米活性肽可以有效减轻铜诱导的氧化损伤,其作用机制可能是通过提高抗氧化酶活性、降低角质层和细胞色素酶P450相关基因表达和调节植物次生代谢产物的含量来实现。 展开更多
关键词 发芽粟米活性肽 秀丽隐杆线虫 铜诱导 氧化损伤
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用 MAP-ICP-MS测定保健食品青钱柳 及其浸提物中多种矿质营养素的研究 被引量:32
8
作者 李磊 谢明勇 +2 位作者 吴熙鸿 孙振华 王小如 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第2期53-56,57,共5页
将微波辅助溶样/萃取(MAP)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)联用,建立了对青钱柳叶干制品及其浸提物中多种矿质营养素进行同时测定的方法。背景干扰采用减去空白信号和选择合适的同位素等方法进行消除。经标准参考物验证... 将微波辅助溶样/萃取(MAP)和电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)联用,建立了对青钱柳叶干制品及其浸提物中多种矿质营养素进行同时测定的方法。背景干扰采用减去空白信号和选择合适的同位素等方法进行消除。经标准参考物验证,本方法具有较好的准确性和重现性。分析结果表明:青钱柳叶中的矿质营养素丰富,以干基计,含量高于2500g/g的元素有钾、钙、镁、锰、铁、铝的含量在100~1000g/g之间;锌.铜、钠的含量为10~100 g/g其中锌和锰的含量较高,分别为67.81g/和654.00g/g具有胰岛素样作用的微量元素铬、镍、 锂、硒和钒的含量分别为: 1.38 /g、 2.63 g/g、 0.42 g/g、 0.56 g/g、 5.38 g/g。上述所测元素在水中的溶出量均与温度有关。在以人工胃酸为溶媒时,这些元素有较大的溶出率。以水为溶媒、结合微波萃取也可获得良好的浸提效果。 展开更多
关键词 MAP-ICP-MS 青钱柳 矿质营养素 浸提物 测定
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青钱柳叶植物药中生命元素的溶出特性及其化学形态研究 被引量:29
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作者 李磊 谢明勇 +3 位作者 孙振华 吴熙鸿 孙大海 王小如 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2000年第5期707-709,共3页
The study on the element transference characteristics and element speciation in the extract of Cyclocarya paliurus(Batal.) Iljinskaja leaves was performed by FIA-ICP-AES on the basis of C-18 bonded silica gel column s... The study on the element transference characteristics and element speciation in the extract of Cyclocarya paliurus(Batal.) Iljinskaja leaves was performed by FIA-ICP-AES on the basis of C-18 bonded silica gel column separation and microwave digestion/extraction for sample treatment. Higher transfer ratio could be obtained by artificial gastric acid or with microwave extraction method. The contents of inorganic species and organic species of the four elements in the microwave extract at the temperature of 100℃ are as follows. Zn: (4. 46±0.13) μg/g and (8. 16±0. 15) μg/g; Mn: (35. 7±1.1) μg/g and (91. 2± 3.2μg/g); Mg: (156±9)μg/g and (513±11)μg/g; Fe: (3. 28±0.19)μg/g and (8. 43±1.15) μg/g, respectively. 展开更多
关键词 青钱柳 植物药 化学形态 溶出特性
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游离脂肪酸在几种常见食品风味形成中的作用 被引量:36
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作者 邓文辉 赵燕 +2 位作者 李建科 涂勇刚 马晓娟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2012年第11期422-425,共4页
游离脂肪酸在许多食品的风味形成中起着十分重要的作用,一方面是直接作为风味化合物起作用;另一方面游离脂肪酸作为风味前体物,对食品特有风味的形成做出贡献。但是,在不同的食品风味形成的过程中,游离脂肪酸的作用是不同的。文章综合... 游离脂肪酸在许多食品的风味形成中起着十分重要的作用,一方面是直接作为风味化合物起作用;另一方面游离脂肪酸作为风味前体物,对食品特有风味的形成做出贡献。但是,在不同的食品风味形成的过程中,游离脂肪酸的作用是不同的。文章综合论述了它在腊肉、香肠、火腿、奶酪、茶叶及啤酒等常见食品的风味形成过程中的作用。 展开更多
关键词 游离脂肪酸 食品 风味 作用
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凝胶渗透色谱-固相萃取联合净化气相色谱-质谱联用法测定动物性食品中30种有机氯农药的残留量 被引量:25
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作者 杜娟 吕冰 +2 位作者 朱盼 苗虹 吴永宁 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2013年第8期739-746,共8页
建立了猪肉、鸡肉、鱼肉和虾肉等动物性食品中30种有机氯农药残留的气相色谱-质谱联用检测方法。样品匀浆后,采用乙腈提取,以凝胶渗透色谱和弗罗里硅土固相萃取柱联合进行净化,气相色谱-质谱检测,以同位素内标法定量。30种有机氯农药的... 建立了猪肉、鸡肉、鱼肉和虾肉等动物性食品中30种有机氯农药残留的气相色谱-质谱联用检测方法。样品匀浆后,采用乙腈提取,以凝胶渗透色谱和弗罗里硅土固相萃取柱联合进行净化,气相色谱-质谱检测,以同位素内标法定量。30种有机氯农药的响应在5.0~500.0μg/L范围内呈良好的线性,相关系数在0.996以上,各有机氯农药的检出限在0.2~2.7μg/kg之间。以猪肉、鸡肉、鱼肉和虾肉作为代表性基质,进行5.0、10.0、20.0μg/kg3个水平的加标回收试验,回收率在55.0%~119.1%之间,相对标准偏差在0.4%~15.0%之间。该方法准确可靠,灵敏度高,样品净化效果好,能够满足动物性食品中有机氯农药多残留痕量分析的要求。 展开更多
关键词 气相色谱-质谱联用 有机氯农药 多残留 动物性食品
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食品中有机锡化合物分析方法研究进展 被引量:20
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作者 柳英霞 李娟 +2 位作者 鄢爱平 郭岚 万益群 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第19期435-442,共8页
有机锡化合物具有脂溶性,易进入生物体内,通过食物链产生生物富集,对人和动物具有一定毒性。因此研究食品中有机锡化合物的分析方法研究,对保障食品安全,促进人体健康意义重大。本文概述近年来国内外食品中有机锡化合物分析方法的研究现... 有机锡化合物具有脂溶性,易进入生物体内,通过食物链产生生物富集,对人和动物具有一定毒性。因此研究食品中有机锡化合物的分析方法研究,对保障食品安全,促进人体健康意义重大。本文概述近年来国内外食品中有机锡化合物分析方法的研究现状,包括气相色谱法、液相色谱法、毛细管电泳法等,同时也对样品前处理方法进行介绍。 展开更多
关键词 食品 有机锡 分析方法 研究进展
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食品中低聚果糖高效液相色谱检测方法研究 被引量:21
13
作者 傅博强 王晶 +3 位作者 王远兴 谢明勇 唐治玉 付芳圆 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2010年第9期370-374,共5页
针对乳制品、糕点、酒类、饮料、糖果等食品中添加的功能活性成分低聚果糖,包括蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)的检测,建立了水和乙腈为流动相,梯度洗脱,氨基色谱柱分离,蒸发光散射检测器(evaporativelight-scatte... 针对乳制品、糕点、酒类、饮料、糖果等食品中添加的功能活性成分低聚果糖,包括蔗果三糖(GF2)、蔗果四糖(GF3)、蔗果五糖(GF4)的检测,建立了水和乙腈为流动相,梯度洗脱,氨基色谱柱分离,蒸发光散射检测器(evaporativelight-scattering detector,ELSD)检测食品中添加的低聚果糖含量的高效液相色谱方法。蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖的线性工作范围分别为0·04~0·45、0·05~0·50、0·04~0·45mg/mL,线性相关系数R2分别为0·9999、0·9999、1。对不同类型的食品,三种低聚果糖的回收率在90·0%~110·0%之间,方法准确度高。室内重复性变异系数一般都低于10%,室间再现性变异系数一般都低于15%,说明方法的重复性和再现性良好。该方法简单、易于掌握,测定结果准确,适于复杂食品基质中低聚果糖含量的测定。 展开更多
关键词 食品 低聚果糖 高效液相色谱法 含量测定
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美拉德反应所引起的食品安全问题的研究进展 被引量:27
14
作者 曾稳稳 刘玉环 +4 位作者 阮榕生 王允圃 杨柳 刘成梅 彭红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期447-450,454,共5页
美拉德反应赋予了食品独特的风味,至今被用于食品加工工业,但是近二十年的研究发现美拉德反应也会产生许多对人体有害的化学物质。对美拉德反应产物中有毒物质的研究现状进行了综述,以及在参考国外做法的基础上倡议相关部门制定相应的... 美拉德反应赋予了食品独特的风味,至今被用于食品加工工业,但是近二十年的研究发现美拉德反应也会产生许多对人体有害的化学物质。对美拉德反应产物中有毒物质的研究现状进行了综述,以及在参考国外做法的基础上倡议相关部门制定相应的检测和最高含量的限制标准,并对食品工业今后的发展做出了展望。 展开更多
关键词 美拉德反应 美拉德反应产物 有毒物质
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金属离子和食品添加剂对紫甘薯花色苷稳定性的影响 被引量:13
15
作者 涂宗财 李金林 +2 位作者 刘成梅 刘光宪 张博 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第11期67-69,共3页
研究了限量金属离子Pb2+、Cu2+、Fe3+和常用食品添加剂D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷稳定性的影响,结果表明,金属离子对紫甘薯花色苷均有不同程度的增色作用,Cu2+最强,Pb2+次之,Fe3+的增色效果不稳定。... 研究了限量金属离子Pb2+、Cu2+、Fe3+和常用食品添加剂D-异抗坏血酸钠、亚硫酸钠、苯甲酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷稳定性的影响,结果表明,金属离子对紫甘薯花色苷均有不同程度的增色作用,Cu2+最强,Pb2+次之,Fe3+的增色效果不稳定。抗氧化剂D-异抗坏血酸钠对紫甘薯花色苷具有很好的保护作用,且含量越高保护效果越好,亚硫酸钠和亚硝酸钠对紫甘薯花色苷具有破坏作用,苯甲酸钠对紫甘薯花色苷没有不良影响。 展开更多
关键词 紫甘薯 花色苷 金属离子 食品添加剂 稳定性
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双抗夹心ELISA方法检测食品中单核细胞增生李斯特氏菌 被引量:18
16
作者 段霞 黄欣 +2 位作者 黄岭芳 魏华 赖卫华 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第24期272-276,共5页
采用0.5%福尔马林灭活的单核细胞增生李斯特氏菌作为免疫原免疫日本大耳兔,获得抗单核细胞增生李斯特氏菌多克隆抗体,并以此多克隆抗体作为捕获抗体,以抗单核细胞增生李斯特氏菌InternalinA(InlA)单克隆抗体作为检测抗体,建立快速、特... 采用0.5%福尔马林灭活的单核细胞增生李斯特氏菌作为免疫原免疫日本大耳兔,获得抗单核细胞增生李斯特氏菌多克隆抗体,并以此多克隆抗体作为捕获抗体,以抗单核细胞增生李斯特氏菌InternalinA(InlA)单克隆抗体作为检测抗体,建立快速、特异的检测该菌的双抗夹心ELISA方法。结果表明:该方法对单核细胞增生李斯特氏菌纯培养液的最低检测量为1.7×105CFU/mL。在检测食品样品的实验中,食品样本对本方法干扰较小,运用选择性增菌液进行前增菌可提高该方法的准确性。 展开更多
关键词 单核细胞增生李斯特氏菌 多克隆抗体 单克隆抗体 双抗夹心ELISA方法
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糙米主食和糙米休闲食品开发现状 被引量:14
17
作者 李瑞贞 刘玉环 +4 位作者 韩东平 钱菲 周厚德 焦帅 阮榕生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期676-679,共4页
糙米可能成为最具潜力的全谷食物原料之一,其营养价值和保健功能也逐渐为人们所认识。本文简要介绍了糙米的主要优缺点,系统地综述了目前常见糙米主食和糙米休闲食品的加工方法、原理、营养价值和市场预测。
关键词 糙米 加工方法 营养价值 市场预测
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核磁共振技术无损快速评价食品水分的研究 被引量:35
18
作者 陈卫江 林向阳 +3 位作者 阮榕生 何承云 朱榕璧 刘玉环 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2006年第4期125-127,共3页
水分作为食品的重要组成部分,其在食品中的含量、分布和存在状态的差异对食品的品质和保藏性等有显著影响。因此,研究食品在保藏期间的水分分布,准确、快速地测量和控制食品的含水量具有重要的意义。NMR法是一种比较容易测定含水量的分... 水分作为食品的重要组成部分,其在食品中的含量、分布和存在状态的差异对食品的品质和保藏性等有显著影响。因此,研究食品在保藏期间的水分分布,准确、快速地测量和控制食品的含水量具有重要的意义。NMR法是一种比较容易测定含水量的分析手段,并且相对于其他测量方法,它具有突出的优势。文章最后讨论了3种利用NMR技术测定食品含水量的技术。 展开更多
关键词 核磁共振 食品 含水量 评价
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食品热加工与非热加工技术对食品安全性的影响 被引量:21
19
作者 王允圃 刘玉环 +4 位作者 阮榕生 曾稳稳 杨柳 刘成梅 彭红 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期463-467,共5页
食品热加工的诸多弊端逐步显现,对长寿人群的饮食习惯调查结果启示了低温烹调应当成为人类健康生活的组成部分。食品非热加工新技术快速发展,预示食品热加工技术将被非热加工技术部分取代。
关键词 食品 热加工 非热加工
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时间分辨荧光免疫分析技术的研究进展及在食品安全领域中的应用 被引量:29
20
作者 金晶 赖卫华 +1 位作者 涂祖新 李鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期886-889,共4页
时间分辨荧光免疫分析技术是一种建立在免疫吸附分离和时间分辨荧光技术基础上的超灵敏检测方法。这项技术发展迅速,已广泛地应用于诸如临床检测、食品安全快速检测等领域。本文旨在全面地介绍时间分辨免疫荧光分析技术的原理和优点,并... 时间分辨荧光免疫分析技术是一种建立在免疫吸附分离和时间分辨荧光技术基础上的超灵敏检测方法。这项技术发展迅速,已广泛地应用于诸如临床检测、食品安全快速检测等领域。本文旨在全面地介绍时间分辨免疫荧光分析技术的原理和优点,并对这项技术的研究进展和在食品安全领域的应用作一综述。 展开更多
关键词 时间分辨荧光分析 研究进展 食品安全
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