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不同篱架架式对桂葡6号葡萄酒香气成分的影响
1
作者 杨磊 周咏梅 +5 位作者 张劲 梁翡翠 韦荣福 成果 谢林君 刘金标 《西南农业学报》 北大核心 2025年第8期1665-1674,共10页
【目的】探究不同篱架架式对桂葡6号葡萄酒的理化品质和香气成分的影响,为筛选适合桂葡6号葡萄栽培的篱架架式及提高桂葡6号葡萄酒香气品质提供理论依据。【方法】以桂葡6号葡萄为试验材料,根据葡萄新梢和垂直立柱间的不同夹角(0°... 【目的】探究不同篱架架式对桂葡6号葡萄酒的理化品质和香气成分的影响,为筛选适合桂葡6号葡萄栽培的篱架架式及提高桂葡6号葡萄酒香气品质提供理论依据。【方法】以桂葡6号葡萄为试验材料,根据葡萄新梢和垂直立柱间的不同夹角(0°、30°、45°和60°)设置4个处理,分别简称为0°、30°、45°和60°处理,测定不同篱架架式下桂葡6号葡萄汁和葡萄酒理化指标(包括酒精度、单宁、总酚等),采用顶空固相微萃取结合气相色谱—质谱联用技术对葡萄酒挥发性物质进行定性定量,分析香气活性值(OAV),采用主成分分析法探究不同篱架架式对桂葡6号葡萄酒香气成分的影响。【结果】45°处理下桂葡6号葡萄汁中可溶性固形物、还原糖含量显著高于其他3个处理(P<0.05,下同),可滴定酸含量显著低于其他3个处理,葡萄酒中的p H和单宁含量最高,显著高于其他3个处理;而可滴定酸含量显著低于其他3个处理。30°处理的葡萄酒酒精度最高,达12.73%vol。4种不同篱架架式桂葡6号葡萄酒中共检测出59种挥发性物质,包括12种醇类、32种酯类、4种酸类、4种醛酮类与7种其他物质。4种不同篱架架式(0°、30°、45°和60°处理)桂葡6号葡萄酒中检测出的挥发性香气物质分别有35、33、50和40种,共有香气物质28种,主要包括5种醇类,17种酯类,3种酸类以及苯甲醛、大马士酮、P-伞花烃。45°处理特有的香气物质最多,为15种。在桂葡6号葡萄酒中共鉴定出17种关键香气物质,包括3种醇类、10种酯类、2种醛酮类及2种酸类。0°和60°处理桂葡6号葡萄酒中有15种关键香气物质,30°处理中有14种,45°处理有17种,其中特有香气物质有2种(辛醇与芳樟醇)。主成分分析结果显示,45°处理的桂葡6号葡萄酒更利于呈现大马士酮、辛醇、芳樟醇、辛酸乙酯、己酸乙酯等物质贡献的花香、果香特征。【结论】葡萄新梢和垂直立柱间的夹角为45°时的“V”形篱架栽培下,桂葡6号葡萄酒的香气丰富、浓郁,综合香气品质最优。 展开更多
关键词 桂葡6号 葡萄酒 篱架架式 挥发性物质 香气物质
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圆叶葡萄酒品质指标和香气特征分析 被引量：1
2
作者 杨威 谢林君 +5 位作者 黄羽 成果 丰景 庞丽婷 杨磊 张劲 《中外葡萄与葡萄酒》 北大核心 2025年第3期98-107,共10页
以圆叶葡萄(Muscadinia rotundifolia Michx.)Noble和优系T3为原料,采用“放血法”酿造干红和桃红葡萄酒,并使用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行香气分析。通过感官评价、香气活度值(OAV)和香韵分析法,探讨了... 以圆叶葡萄(Muscadinia rotundifolia Michx.)Noble和优系T3为原料,采用“放血法”酿造干红和桃红葡萄酒,并使用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行香气分析。通过感官评价、香气活度值(OAV)和香韵分析法,探讨了不同类型葡萄酒的风味特征和品质差异。结果显示,各酒样在酒精度、总糖、单宁、总酚等方面表现出显著差异;所有酒样共检测出68种香气物质,包括16种醇类、38种酯类、7种酸类和7种其他物质,其中异戊醇、辛醇、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等为主要活性香气成分;圆叶桃红葡萄酒在香气和感官评估中表现突出,具有浓郁的果香、较强的花香和脂香,展现出复杂且丰富的香韵;干红酒样则以果香为主,伴有花香和脂香,呈现出丰富的香韵结构。在“放血法”工艺框架下,圆叶葡萄红色品种不仅能酿造出风味迥异的干红和桃红葡萄酒,还展现了其在多维度酿造中的适应性。 展开更多
关键词 圆叶葡萄 桃红葡萄酒 干红葡萄酒 气相色谱-质谱联用技术 香气特征
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解淀粉芽孢杆菌产胞外多糖研究进展
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作者 韦丰成 兰威威 +5 位作者 宋明阳 王欢欢 王文娟 席赵源 杨磊 黄丽 《广西糖业》 2025年第1期13-22,共10页
解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)产生的胞外多糖(EPS)在促进植物生长、抑制病原菌及开发生物农药等方面具有重要价值。文章利用文献计量法,系统分析解淀粉芽孢杆菌产EPS产量、结构、合成机理和生物活性的研究进展,发现EPS... 解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)产生的胞外多糖(EPS)在促进植物生长、抑制病原菌及开发生物农药等方面具有重要价值。文章利用文献计量法,系统分析解淀粉芽孢杆菌产EPS产量、结构、合成机理和生物活性的研究进展,发现EPS的产量受培养基中蔗糖含量、pH、培养时间和接种量等因素的明显影响,其中蔗糖含量是关键影响因素;EPS主要由葡萄糖组成,其结构因生长环境不同而存在差异,常见的结构包括由果糖和甘露糖组成的重复单元;解淀粉芽孢杆菌产EPS的合成机制复杂,涉及核苷酸糖合成、多糖链延伸和修饰及通过Wzx/Wzy路径、ABC转运蛋白路径等多种机制的跨膜运输;EPS具有多种生物活性,包括抗氧化、抗炎、抑菌和抗肿瘤等,其中,抗氧化能力体现于对自由基的清除作用,抗炎作用通过调节炎症介质的表达实现,抑菌活性通过破坏细菌细胞壁结构实现,抗肿瘤活性通过免疫调节和诱导细胞凋亡发挥作用。今后,解淀粉芽孢杆菌产ESP产生条件与其结构、功能、安全性间的关系还需进一步探究,以明确其更多活性;随着人们对解淀粉芽孢杆菌产糖机理及ESP作用机理研究的不断深入,EPS应用于诸多食品产品中的潜力将得以挖掘。 展开更多
关键词 解淀粉芽孢杆菌 胞外多糖 生物合成 生物活性 应用前景
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