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圆叶葡萄酒品质指标和香气特征分析
被引量：
1
1
作者
杨威
谢林君
+5 位作者
黄羽
成果
丰景
庞丽婷
杨磊
张劲
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第3期98-107,共10页
以圆叶葡萄(Muscadinia rotundifolia Michx.)Noble和优系T3为原料,采用“放血法”酿造干红和桃红葡萄酒,并使用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行香气分析。通过感官评价、香气活度值(OAV)和香韵分析法,探讨了...
以圆叶葡萄(Muscadinia rotundifolia Michx.)Noble和优系T3为原料,采用“放血法”酿造干红和桃红葡萄酒,并使用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行香气分析。通过感官评价、香气活度值(OAV)和香韵分析法,探讨了不同类型葡萄酒的风味特征和品质差异。结果显示,各酒样在酒精度、总糖、单宁、总酚等方面表现出显著差异;所有酒样共检测出68种香气物质,包括16种醇类、38种酯类、7种酸类和7种其他物质,其中异戊醇、辛醇、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等为主要活性香气成分;圆叶桃红葡萄酒在香气和感官评估中表现突出,具有浓郁的果香、较强的花香和脂香,展现出复杂且丰富的香韵;干红酒样则以果香为主,伴有花香和脂香,呈现出丰富的香韵结构。在“放血法”工艺框架下,圆叶葡萄红色品种不仅能酿造出风味迥异的干红和桃红葡萄酒,还展现了其在多维度酿造中的适应性。
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关键词
圆叶葡萄
桃红葡萄酒
干红葡萄酒
气相色谱-质谱联用技术
香气特征
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职称材料
解淀粉芽孢杆菌产胞外多糖研究进展
2
作者
韦丰成
兰威威
+5 位作者
宋明阳
王欢欢
王文娟
席赵源
杨磊
黄丽
《广西糖业》
2025年第1期13-22,共10页
解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)产生的胞外多糖(EPS)在促进植物生长、抑制病原菌及开发生物农药等方面具有重要价值。文章利用文献计量法,系统分析解淀粉芽孢杆菌产EPS产量、结构、合成机理和生物活性的研究进展,发现EPS...
解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)产生的胞外多糖(EPS)在促进植物生长、抑制病原菌及开发生物农药等方面具有重要价值。文章利用文献计量法,系统分析解淀粉芽孢杆菌产EPS产量、结构、合成机理和生物活性的研究进展,发现EPS的产量受培养基中蔗糖含量、pH、培养时间和接种量等因素的明显影响,其中蔗糖含量是关键影响因素;EPS主要由葡萄糖组成,其结构因生长环境不同而存在差异,常见的结构包括由果糖和甘露糖组成的重复单元;解淀粉芽孢杆菌产EPS的合成机制复杂,涉及核苷酸糖合成、多糖链延伸和修饰及通过Wzx/Wzy路径、ABC转运蛋白路径等多种机制的跨膜运输;EPS具有多种生物活性,包括抗氧化、抗炎、抑菌和抗肿瘤等,其中,抗氧化能力体现于对自由基的清除作用,抗炎作用通过调节炎症介质的表达实现,抑菌活性通过破坏细菌细胞壁结构实现,抗肿瘤活性通过免疫调节和诱导细胞凋亡发挥作用。今后,解淀粉芽孢杆菌产ESP产生条件与其结构、功能、安全性间的关系还需进一步探究,以明确其更多活性;随着人们对解淀粉芽孢杆菌产糖机理及ESP作用机理研究的不断深入,EPS应用于诸多食品产品中的潜力将得以挖掘。
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关键词
解淀粉芽孢杆菌
胞外多糖
生物合成
生物活性
应用前景
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职称材料
题名
圆叶葡萄酒品质指标和香气特征分析
被引量：
1
1
作者
杨威
谢林君
黄羽
成果
丰景
庞丽婷
杨磊
张劲
机构
广西壮族自治区农业科
学院
葡萄与葡萄酒研究所
广西民族
大学
海洋与生物
技术
学院
南宁职业技术大学健康与旅游学院
出处
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025年第3期98-107,共10页
基金
国家自然科学基金地区基金项目(32360720)
广西自然科学基金(2024GXNSFAA010474)
+2 种基金
科技先锋队“强农富民”“六个一”专项行动(桂农科盟202504)
广西农业科学院成果转化项目(NCZ202517)
广西农业科学院基本科研业务专项(桂农科2021YT125,桂农科2021YT129)。
文摘
以圆叶葡萄(Muscadinia rotundifolia Michx.)Noble和优系T3为原料,采用“放血法”酿造干红和桃红葡萄酒,并使用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)进行香气分析。通过感官评价、香气活度值(OAV)和香韵分析法,探讨了不同类型葡萄酒的风味特征和品质差异。结果显示,各酒样在酒精度、总糖、单宁、总酚等方面表现出显著差异;所有酒样共检测出68种香气物质,包括16种醇类、38种酯类、7种酸类和7种其他物质,其中异戊醇、辛醇、己酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯等为主要活性香气成分;圆叶桃红葡萄酒在香气和感官评估中表现突出,具有浓郁的果香、较强的花香和脂香,展现出复杂且丰富的香韵;干红酒样则以果香为主,伴有花香和脂香,呈现出丰富的香韵结构。在“放血法”工艺框架下,圆叶葡萄红色品种不仅能酿造出风味迥异的干红和桃红葡萄酒,还展现了其在多维度酿造中的适应性。
关键词
圆叶葡萄
桃红葡萄酒
干红葡萄酒
气相色谱-质谱联用技术
香气特征
Keywords
Muscadine grapes
roséwine
dry red wine
GC-MS
aroma characteristics
分类号
TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
解淀粉芽孢杆菌产胞外多糖研究进展
2
作者
韦丰成
兰威威
宋明阳
王欢欢
王文娟
席赵源
杨磊
黄丽
机构
广西
大学
轻工与食品工程
学院
南宁职业技术大学健康与旅游学院
出处
《广西糖业》
2025年第1期13-22,共10页
基金
广西大学生创新创业训练计划项目(S202310593302)
广西高校中青年教师科研基础能力提升项目(2024KY1067)
四川省哲学社会科学重点研究基地川菜发展研究中心研究项目(CC24G1)。
文摘
解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)产生的胞外多糖(EPS)在促进植物生长、抑制病原菌及开发生物农药等方面具有重要价值。文章利用文献计量法,系统分析解淀粉芽孢杆菌产EPS产量、结构、合成机理和生物活性的研究进展,发现EPS的产量受培养基中蔗糖含量、pH、培养时间和接种量等因素的明显影响,其中蔗糖含量是关键影响因素;EPS主要由葡萄糖组成,其结构因生长环境不同而存在差异,常见的结构包括由果糖和甘露糖组成的重复单元;解淀粉芽孢杆菌产EPS的合成机制复杂,涉及核苷酸糖合成、多糖链延伸和修饰及通过Wzx/Wzy路径、ABC转运蛋白路径等多种机制的跨膜运输;EPS具有多种生物活性,包括抗氧化、抗炎、抑菌和抗肿瘤等,其中,抗氧化能力体现于对自由基的清除作用,抗炎作用通过调节炎症介质的表达实现,抑菌活性通过破坏细菌细胞壁结构实现,抗肿瘤活性通过免疫调节和诱导细胞凋亡发挥作用。今后,解淀粉芽孢杆菌产ESP产生条件与其结构、功能、安全性间的关系还需进一步探究,以明确其更多活性;随着人们对解淀粉芽孢杆菌产糖机理及ESP作用机理研究的不断深入,EPS应用于诸多食品产品中的潜力将得以挖掘。
关键词
解淀粉芽孢杆菌
胞外多糖
生物合成
生物活性
应用前景
分类号
Q539 [生物学—生物化学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
圆叶葡萄酒品质指标和香气特征分析
杨威
谢林君
黄羽
成果
丰景
庞丽婷
杨磊
张劲
《中外葡萄与葡萄酒》
北大核心
2025
1
在线阅读
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职称材料
2
解淀粉芽孢杆菌产胞外多糖研究进展
韦丰成
兰威威
宋明阳
王欢欢
王文娟
席赵源
杨磊
黄丽
《广西糖业》
2025
0
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