微波组合微生物预处理木薯生产乙醇工艺

1

作者 刘汉灵 易跃武 +3 位作者 王孝英 黄月桂 叶进容 黄菊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第24期178-181,共4页

利用微波组合微生物预处理木薯代替传统乙醇发酵生产工艺中的蒸煮阶段,对木薯进行无蒸煮发酵工艺研究。通过正交试验,得出了预处理后的木薯在料水比1:2条件最佳工艺条件为:糖化时间55min、糖化温度60℃、糖化酶添加量120U/g、糖化pH5.0... 利用微波组合微生物预处理木薯代替传统乙醇发酵生产工艺中的蒸煮阶段,对木薯进行无蒸煮发酵工艺研究。通过正交试验,得出了预处理后的木薯在料水比1:2条件最佳工艺条件为:糖化时间55min、糖化温度60℃、糖化酶添加量120U/g、糖化pH5.0、活性干酵母添加量0.1%,在30℃发酵72h,发酵醪液的乙醇体积分数可以达到16.0%。通过与传统蒸煮液化工艺进行对比,乙醇度可提高13.5%,至少可节省42.81%的能耗。 展开更多

关键词 微波 微生物 木薯 乙醇 发酵

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PB012复合酶催化不同油脂酯交换合成生物柴油的研究

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作者 刘汉灵 纪锡和 +1 位作者 王孝英 潘扬昌 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第7期49-52,共4页

对PB012复合酶催化大豆油、棕榈油、花生油、菜籽油合成生物柴油的反应条件进行了优化。考察了酶用量、温度、有机溶剂、甲醇流加次数、体系含水量和醇油摩尔比等参数对酯化转化率的影响。实验结果表明,以大豆油、棕榈油、花生油为底物... 对PB012复合酶催化大豆油、棕榈油、花生油、菜籽油合成生物柴油的反应条件进行了优化。考察了酶用量、温度、有机溶剂、甲醇流加次数、体系含水量和醇油摩尔比等参数对酯化转化率的影响。实验结果表明,以大豆油、棕榈油、花生油为底物合成生物柴油,当PB012酶用量为10%,反应温度35℃,有机溶剂用量25mL,体系含水量2.5%,甲醇流加次数3次,醇油摩尔比分别为1.5∶1、1.0∶1、1.3∶1时,脂肪酸甲酯转化率分别高达97.58%、96.40%、98.20%;以菜籽油为底物合成生物柴油,当PB012酶用量为20%,反应温度35℃,有机溶剂用量20mL,体系含水量1.5%,醇油摩尔比1.3∶1、甲醇流加次数3次,脂肪酸甲酯转化率最高达93.54%。 展开更多

关键词 大豆油 棕榈油 花生油 菜籽油 PB012复合酶 酯化 生物柴油

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生物酶制剂在方便湿米粉抗老化中的应用

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作者 曾吉伟 黄菊 林琳 《中国食品》 2022年第19期106-108,共3页

方便湿米粉是一种中国的传统美食,主要原料是大米,通过长时间的浸泡、磨浆、蒸片,再通过挤压成型等多道复杂工序完成,在南方诸省以及东南亚一带受到消费者的广泛喜爱。方便湿米粉经过长时间的浸泡以及灭菌后,保质期可以达到6个月左右。... 方便湿米粉是一种中国的传统美食,主要原料是大米,通过长时间的浸泡、磨浆、蒸片,再通过挤压成型等多道复杂工序完成,在南方诸省以及东南亚一带受到消费者的广泛喜爱。方便湿米粉经过长时间的浸泡以及灭菌后,保质期可以达到6个月左右。近几年,方便湿米粉在中国面食市场占据的市场份额越来越大,具有较大的发展潜力。为提高消费者口感,方便湿米粉大多含水60%-70%,因此导致含有的淀粉十分易于氧化,尤其是在长时间的储藏过程中,更会因淀粉老化而失去产品原有的光泽,降低口感,严重影响方便湿米粉的质量。 展开更多

关键词 淀粉老化 方便湿米粉 磨浆 生物酶制剂 挤压成型 保质期 抗老化 面食

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生物酶制剂在乳及乳制品中的应用进展

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作者 李毅 刘汉灵 +3 位作者 黄菊 曾吉伟 王升 玉小金 《食品安全导刊》 2016年第5X期146-148,共3页

生物技术是21世纪的高新技术,其中生物酶技术是重中之重。目前,酶工程发展迅速,生物酶制剂广泛应用于食品生产,尤其在乳业及乳品加工中,生物酶制剂的应用呈现上升趋势。笔者综述了生物酶制剂在新型奶粉、酸奶及奶酪加工、液态奶以及无... 生物技术是21世纪的高新技术,其中生物酶技术是重中之重。目前,酶工程发展迅速,生物酶制剂广泛应用于食品生产,尤其在乳业及乳品加工中,生物酶制剂的应用呈现上升趋势。笔者综述了生物酶制剂在新型奶粉、酸奶及奶酪加工、液态奶以及无抗奶中的应用。 展开更多

关键词 生物酶 新型奶粉 酸奶及干酪 液态奶 无抗奶

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固态发酵生产蛋白酶发酵条件的优化

5

作者 刘研 曾吉伟 +2 位作者 刘汉灵 蔡锐芳 黄菊 《中国食品工业》 2024年第14期90-93,共4页

近年来,伴随生物技术的飞速发展,在工业生产中蛋白酶的作用日益突出。固体发酵技术是一种新型的生产方式,其特点为环保、高效等,在蛋白酶生产方面极具应用前景。本文探讨了米曲霉固态发酵生产蛋白酶发酵条件的优化与蛋白酶产品应用条件... 近年来,伴随生物技术的飞速发展,在工业生产中蛋白酶的作用日益突出。固体发酵技术是一种新型的生产方式,其特点为环保、高效等,在蛋白酶生产方面极具应用前景。本文探讨了米曲霉固态发酵生产蛋白酶发酵条件的优化与蛋白酶产品应用条件,并对此提出了相关建议。本项研究将对提升企业的生产效率与经济效益,并对相关行业的科技创新与产业发展具有重要的理论与实践意义。 展开更多

关键词 固态发酵 蛋白酶 发酵条件 优化 蛋白酶学特性

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微波预处理木薯发酵酒精的研究 被引量：3

6

作者 刘汉灵 杨勇 +1 位作者 王孝英 易跃武 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第3期161-164,共4页

利用微波预处理木薯代替传统酒精发酵生产中的蒸煮液化工艺,并对微波预处理后的木薯进行无蒸煮发酵工艺的研究。通过正交试验,得出微波处理后的木薯最佳发酵条件为:料水质量比1:2.8,糖化酶添加量180U/g,活性干酵母添加量为原料质量的0.... 利用微波预处理木薯代替传统酒精发酵生产中的蒸煮液化工艺,并对微波预处理后的木薯进行无蒸煮发酵工艺的研究。通过正交试验,得出微波处理后的木薯最佳发酵条件为:料水质量比1:2.8,糖化酶添加量180U/g,活性干酵母添加量为原料质量的0.3%,氮源用量为原料质量的0.3%,30℃发酵72h,发酵醪液的酒精体积分数达到12.7%。通过与传统蒸煮液化工艺进行能耗对比,至少节省30.8%的能耗。 展开更多

关键词 酒精 木薯 微波 预处理 节能

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黄粉虫蛋白抗菌肽酶解工艺研究 被引量：6

7

作者 刘汉灵 潘扬昌 +1 位作者 王孝英 胡李凤 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第15期156-159,共4页

对8种常用蛋白酶进行筛选,确定最佳用酶,并对酶解产物进行SDS-PAGE表征。再采用响应曲面试验方法(RSM)对胰蛋白酶水解工艺进行优化,利用Design-Expert7.1.6软件进行统计分析,建立回归模型。结果表明,以胰蛋白酶为水解最佳用酶,抑菌圈直... 对8种常用蛋白酶进行筛选,确定最佳用酶,并对酶解产物进行SDS-PAGE表征。再采用响应曲面试验方法(RSM)对胰蛋白酶水解工艺进行优化,利用Design-Expert7.1.6软件进行统计分析,建立回归模型。结果表明,以胰蛋白酶为水解最佳用酶,抑菌圈直径为14.62mm;SDS-PAGE表征可看出酶解物主要由小肽分子组成。胰蛋白酶水解最优工艺条件为:底物浓度([S])=11.84%,酶添加量([E])4.05‰,时间5.86h,pH8.5,温度40℃,在此条件下可获得抑菌圈直径达到16.54mm的水解产物。验证实验显示,建立的回归模型准确可靠。 展开更多

关键词 抗菌肽 黄粉虫 酶解

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高效谷氨酰胺转胺酶(TG酶)产品在食品加工中的应用 被引量：9

8

作者 刘汉灵 韦梅 杨彩菊 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第C00期253-258,共6页

庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养... 庞博谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是经太空菌种选育发酵,精制提取而成,能高效催化蛋白质分子间或分子内的谷氨酰胺残基进行酰胺基转移反应,使蛋白分子形成共价交联,从而可以有效地提高蛋白性食品的弹性、持水能力、原料利用率、质地口感及营养价值等,现已广泛应用于肉制品、鱼制品、乳制品、植物蛋白制品、面制品等。根据大量的应用试验数据表明,庞博TG酶在加℃～45℃、pH6～7的条件下,只需添加0.1%～0.3%的量,即可达到明显的效果。在肉制品加工中,用TG酶处理的碎肉或块状肉成型后经冷冻、切片、烹饪等不会重新开散,提高制品的外观、质构和原料的利用率及产品的附加值;在鱼制品中,一般鱼肉蛋白在低湿下形成凝胶,但当原料品质比较差时,如冻鱼,就可通过酶TG酶来提高产品的凝胶强度减少蒸煮损失和产品品质;在乳制品中,如奶酪生产中经酶处理后,乳清蛋白与酪蛋白结合交联在一起,可提高奶酪的产量等;在植物蛋白制品中,大豆蛋白经酶处理后其凝胶性、对酸稳定性、乳化稳定性都有很大的改善。 展开更多

关键词 谷氨酰胺转胺酶 蛋白质粘连 肉块粘合 碎肉重组 凝胶强度 蛋白稳定

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核酸酶提高酵母抽提物呈味核苷酸含量的应用研究 被引量：10

9

作者 刘汉灵 黄月桂 陆燕宁 《中国食品添加剂》 CAS 2008年第C00期194-197,共4页

本核酸酶是专门针对目前国际市场上对于天然I+G含量越来越重视,对富含呈味核苷酸(I+ G)的抽提物的需求越来越大而专门研制的酵母抽提物专用酶制剂。它是通过桔青霉培养发酵、膜分离技术提纯精制、真空冷冻干燥而得,可将核酸定向水解为5... 本核酸酶是专门针对目前国际市场上对于天然I+G含量越来越重视,对富含呈味核苷酸(I+ G)的抽提物的需求越来越大而专门研制的酵母抽提物专用酶制剂。它是通过桔青霉培养发酵、膜分离技术提纯精制、真空冷冻干燥而得,可将核酸定向水解为5′-核苷酸的生物酶制剂,可催化RNA或寡核酸的分子上的3′-碳原子羟基与磷酸之间形成的二酯键,使断裂生成四种5′-核苷酸和5′-磷酸寡核苷酸。结合酵母水解工艺,本文研究了核酸酶在酵母抽提物的应用,得出了较优的水解工艺条件:酵母底物浓度为10%～15%,pH=5.0;水解温度T=60℃,水解时间为4h～8h,最后酵母抽提物的呈味核苷酸(I+G)含量由原来的1%～2%提高到8%～10%,达到国内领先水平。 展开更多

关键词 酵母抽提物 核酸酶 呈味核苷酸

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植物蛋白水解复合酶的研究 被引量：7

10

作者 王孝英 徐瑞莲 +2 位作者 湛永辉 陈宗霞 刘汉灵 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期37-38,共2页

在研究植物蛋白水解机理及前处理基础上,通过正交实验筛选出植物蛋白水解专用复合酶配方与使用条件,测定植物蛋白水解复合酶酶解产物结果。

关键词 植物蛋白质 酶解机理 复合酶 配方 加工方法

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骨素抽提酶在肉类综合加工中的研究 被引量：1

11

作者 刘汉灵 蒋彩桥 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期266-269,共4页

骨素抽提酶是专门为骨素蛋白分解利用而研发的复合酶制剂，可以将畜禽骨骼中的胶原、骨胶原及软骨素（酸性黏多糖）分解成小分子肽和氨基酸，DH％可达到60％～70％，提高了水解液中主要的风味特征氨基酸含量，如Glu0．197％、G1y0.107％... 骨素抽提酶是专门为骨素蛋白分解利用而研发的复合酶制剂，可以将畜禽骨骼中的胶原、骨胶原及软骨素（酸性黏多糖）分解成小分子肽和氨基酸，DH％可达到60％～70％，提高了水解液中主要的风味特征氨基酸含量，如Glu0．197％、G1y0.107％、Cys0．238％、Argl．556％，Asp0.124％，总氨基酸含量比传统的骨素抽提法提高了118．3％。具有水解彻底，香气更加浓郁，口感更加鲜美醇厚的特点。本文研究了骨素抽提酶在肉类综合利用骨类中的应用，得出了较优的生产工艺条件为：底物浓度为25％，加酶量0．2％，pH8．0，水解温度为50℃，水解时间为4h。 展开更多

关键词 肉类加工 骨素抽提酶 酶解 猪骨素

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微波预处理对木薯性质的影响

12

作者 刘汉灵 杨勇 +1 位作者 王孝英 易跃武 《安徽农业科学》 CAS 北大核心 2010年第27期14882-14883,14996,共3页

[目的]考查微波预处理对木薯(Manihot esculenta)性质的影响。[方法]对微波预处理木薯粉进行XRD和SEM扫描,并进行酶解和发酵试验。[结果]当加水量为原料质量的60%时,木薯粉经微波处理后,XRD衍射峰消失;木薯粉中的淀粉由晶态变为非晶态时... [目的]考查微波预处理对木薯(Manihot esculenta)性质的影响。[方法]对微波预处理木薯粉进行XRD和SEM扫描,并进行酶解和发酵试验。[结果]当加水量为原料质量的60%时,木薯粉经微波处理后,XRD衍射峰消失;木薯粉中的淀粉由晶态变为非晶态时,SEM观测到木薯粉由颗粒态变成糊化态;经糖化酶酶解后,还原糖含量可达6.84%;经发酵后,酶液中乙醇体积分数达到11.7%。[结论]经过微波预处理后木薯性质发生明显变化,有利于酶解和发酵的进行。 展开更多

关键词 木薯 微波预处理 酶解 发酵

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大豆蛋白改性酶的研究及应用

13

作者 刘汉灵 韦梅 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第G00期315-317,293,共4页

大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶，其主要作用是提高蛋白粉的功能特性，特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面。本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件。大豆蛋白改性酶在pH=7．2、t=60mi... 大豆改性蛋白水解酶是生产大豆蛋白粉的一种重要的生物酶，其主要作用是提高蛋白粉的功能特性，特别针对国内生产的大豆蛋白粉有提高溶解性、分散性等方面。本文主要研究大蛋白改性酶产品及其应用条件。大豆蛋白改性酶在pH=7．2、t=60min、T=50℃的条件下将大豆蛋白大分子降解成小分子，获得营养丰富、功能性优、氮溶解指数（NSI值）达到92％以上品质优良的大豆蛋白改性产品。 展开更多

关键词 大豆蛋白 改性 蛋白酶 氮溶解指数

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高效酵母水解专用酶制剂的开发及其应用研究 被引量：1

14

作者 刘汉灵 黄月桂 纪锡和 《中国食品添加剂》 CAS 2007年第4期147-150,共4页

利用生产酶法酶解酵母,使其水解生成多肽及氨基酸等物质,具有很高的营养、调味和保健功效,产品质量好,不破坏氨基酸等特点。然而,因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破,使其蛋白质的较完全利用大大受阻,影响产品的性能。文章介绍了一种... 利用生产酶法酶解酵母,使其水解生成多肽及氨基酸等物质,具有很高的营养、调味和保健功效,产品质量好,不破坏氨基酸等特点。然而,因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破,使其蛋白质的较完全利用大大受阻,影响产品的性能。文章介绍了一种获得酵母水解专用复合酶产品的实验方法。通过破壁酶对酵母细胞破壁后,再以酵母水解专用复合酶将酵母最终水解成小肽与氨基酸,可获得营养丰富、水解度高、功能性好、风味好的酵母抽提物。 展开更多

关键词 酵母 水解 专用复合酶

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鹰嘴豆多肽抗疲劳活性 被引量：4

15

作者 董静茹 莫君明 王升 《食品与机械》 CSCD 北大核心 2023年第3期142-146,共5页

目的:提高鹰嘴豆的附加值。方法:进行小鼠负重游泳试验,测定免疫活性,分析疲劳相关生化指标。结果:负重游泳试验中,鹰嘴豆多肽喂养组小鼠游泳时间极显著长于对照组(P<0.01),鹰嘴豆多肽极显著降低了小鼠血液中尿素氮和血乳酸水平,极... 目的:提高鹰嘴豆的附加值。方法:进行小鼠负重游泳试验,测定免疫活性,分析疲劳相关生化指标。结果:负重游泳试验中,鹰嘴豆多肽喂养组小鼠游泳时间极显著长于对照组(P<0.01),鹰嘴豆多肽极显著降低了小鼠血液中尿素氮和血乳酸水平,极显著提高了肝糖原、肌糖原和胰岛素含量(P<0.01)。鹰嘴豆多肽还可显著提高超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、乳酸脱氢酶(LDH)的活性。此外,补充鹰嘴豆多肽可以通过增加小鼠的吞噬细胞活性、刺激sIgA分泌和减少促炎细胞因子来提高免疫力。结论:鹰嘴豆多肽对小鼠具有较强的抗疲劳作用。 展开更多

关键词 鹰嘴豆 抗疲劳活性 多肽 免疫调节

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高效酵母水解专用酶制剂的开发及其应用研究

16

作者 刘汉灵 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第C00期275-278,共4页

利用生产酶法酶解酵母，使其水解生成多肽及氨基酸等物质，具有很高的营养、调味和保健三大功效，产品质量好，不破坏氨基酸等特点。然而，因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破，使其蛋白质的较完全利用大大受阻，影响产品的性能。本文... 利用生产酶法酶解酵母，使其水解生成多肽及氨基酸等物质，具有很高的营养、调味和保健三大功效，产品质量好，不破坏氨基酸等特点。然而，因酵母细胞壁结构复杂、坚硬不易打破，使其蛋白质的较完全利用大大受阻，影响产品的性能。本文介绍了一种获得酵母水解专用复合酶产品的实验方法。通过破壁酶对酵母细胞破壁后，再以酵母水解专用复合酶将酵母最终水解成小肽与氨基酸，可获得营养丰富、水解度高、功能性好、风味好的酵母抽提物。 展开更多

关键词 专用 酶制剂 应用 开发 高效 细胞壁结构 酵母抽提物 氨基酸 产品质量 实验方法 细胞破壁 营养丰富 复合酶 蛋白质 水解度 功能性 酶解 酶法 保健 调味 风味

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