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不同级分大豆肽抗氧化活性的研究
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作者 迟治平 迟云峰 +5 位作者 郑洛昀 邹德威 谢东明 项红 段万洪 熊正秀 《农产品加工》 2024年第24期1-5,共5页
为探究不同级分大豆肽的抗氧化效果及其与氨基酸组成的关系,以大豆粕为原料,经碱性蛋白酶水解,采用超滤的方式获得不同级分大豆肽(SBPH-1、SBPH-2、SBPH-3、SBPH-4),对其细胞增殖指标和DPPH、ABTS、羟自由基清除能力进行考查,筛选出抗... 为探究不同级分大豆肽的抗氧化效果及其与氨基酸组成的关系,以大豆粕为原料,经碱性蛋白酶水解,采用超滤的方式获得不同级分大豆肽(SBPH-1、SBPH-2、SBPH-3、SBPH-4),对其细胞增殖指标和DPPH、ABTS、羟自由基清除能力进行考查,筛选出抗氧化效果最佳的SBPH级分,并对其氨基酸组成进行分析。结果表明,不同级分SBPH对细胞无毒害作用,可促进细胞增殖,还可缓解由H2O2造成的氧化损伤;同时,SBPH还可提高DPPH、ABTS、羟自由基清除率,其中SBPH-4效果最佳,清除率分别为88.65%,134.02%,87.16%,相比其他级分差异显著(p<0.05);并发现SBPH-4级分大豆肽含有大量疏水氨基酸,占总氨基酸含量的41.29%,推测抗氧化效果与疏水氨基酸含量有关。综上所述,不同级分SBPH对细胞无毒害作用,可提高DPPH、ABTS、羟自由基清除能力,并推测大豆肽的抗氧化活性可能与疏水氨基酸含量有关。 展开更多
关键词 大豆粕 大豆肽 抗氧化 氨基酸组成 疏水氨基酸
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