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亚麻籽胶和沙蒿胶对冷冻面团及馒头品质的影响
被引量：
8
1
作者
王宏伟
国思琪
+4 位作者
苏会雨
陈彬云
刘兴丽
张艳艳
张华
《轻工学报》
CAS
北大核心
2023年第6期1-10,共10页
将亚麻籽胶(FG)和沙蒿胶(ASKG)加入精制小麦粉后制备冷冻面团,并进行冻融循环处理,研究这两种亲水胶体对小麦混合粉粉质特性、糊化特性及冻融循环处理后冷冻面团内水分分布及状态、可冻结水含量(F_(W))和面筋蛋白微观结构的影响;再将冷...
将亚麻籽胶(FG)和沙蒿胶(ASKG)加入精制小麦粉后制备冷冻面团,并进行冻融循环处理,研究这两种亲水胶体对小麦混合粉粉质特性、糊化特性及冻融循环处理后冷冻面团内水分分布及状态、可冻结水含量(F_(W))和面筋蛋白微观结构的影响;再将冷冻面团蒸制成馒头,研究这两种亲水胶体对馒头比容(SP)、气孔结构、质构特性和感官品质的影响。结果表明:与空白对照组相比,亲水胶体可提高面团形成过程中的吸水率和粉质质量指数,降低小麦混合粉弱化度,且添加ASKG后,面团形成过程中的稳定时间有所延长;亲水胶体可提高小麦混合粉糊化体系的峰值黏度、崩解值和回生值,且ASKG的作用效果较FG显著;亲水胶体可提高冷冻面团中的强结合水含量(A_(21)),降低自由水含量(A_(23)),同等添加水平下,FG调控冷冻面团中水分分布的能力要强于ASKG;亲水胶体可降低冷冻面团中的F_(W),提高其抗冻性;亲水胶体可增加冷冻面团所蒸制馒头的SP、弹性和回复性,降低其硬度和咀嚼性,即添加亲水胶体可减缓冻融循环处理对面筋蛋白网络结构的破坏,维持其完整性和稳定性,改善馒头的内部结构,赋予其松软、有弹性的质地。
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关键词
亲水胶体
亚麻籽胶
沙蒿胶
冷冻面团
馒头
品质特性
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职称材料
浅析国民生活品质下的食品安全
被引量：
1
2
作者
周岩
牛晓斌
《农产品加工》
2019年第10期75-77,共3页
食品安全的问题深受社会各界的重视,牵动着亿万百姓敏感的神经。食品安全问题虽然屡屡出现,但国民不应失去信心。国民对待食品安全问题需要有理性的思维,明白食品安全的正确含义,理解产业素质、企业责任与消费结构,冷静看待食品安全的...
食品安全的问题深受社会各界的重视,牵动着亿万百姓敏感的神经。食品安全问题虽然屡屡出现,但国民不应失去信心。国民对待食品安全问题需要有理性的思维,明白食品安全的正确含义,理解产业素质、企业责任与消费结构,冷静看待食品安全的问题。食品安全是人们共同的责任,它意味着政府部门、消费者组织、食品加工企业要通力合作,保证食物供应的安全。国民需要提高对食品安全的意识,共同维护食品安全,拥有健康的生活方式。
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关键词
食品安全
消费者
生活品质
产业素质
企业责任
消费结构
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职称材料
基于FT-NIR光谱技术快速定量分析米糠中结合态与游离态酚类含量
3
作者
丁海臻
刘纪伟
+6 位作者
常乐
陶婷婷
刘长虎
蒋群辉
赵思琪
刘强
丁超
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第8期326-333,共8页
针对新鲜米糠酚类含量检测的时效性不足的问题,本文建立了一种基于傅里叶转化近红外光谱技术(FTNIR)的米糠酚类组分快速无损检测方法。以多批次的新鲜米糠作为实验原料,定量分析了其游离态酚类、结合态酚类以及总酚含量,构建了基于全波...
针对新鲜米糠酚类含量检测的时效性不足的问题,本文建立了一种基于傅里叶转化近红外光谱技术(FTNIR)的米糠酚类组分快速无损检测方法。以多批次的新鲜米糠作为实验原料,定量分析了其游离态酚类、结合态酚类以及总酚含量,构建了基于全波段和特征波段的偏最小二乘回归(PLSR)、支持向量机(SVM)、BP人工神经网络(BPNN)的预测模型。结果表明:在全波段数据建模中,基于PLSR模型的预测结果(结合态、游离态以及总酚)相对最佳,对应的R_(p)^(2)为0.944、0.943和0.937,RPD为3.031、2.779和2.863;采用竞争适应性重加权采样法(CARS)和连续投影算法(SPA)分别提取了4~8个特征波段,其中基于CARS-PLSR(结合态、游离态以及总酚)预测效果相对最佳,对应的R_(p)^(2)为0.953、0.932和0.944,RPD为3.301、2.759和3.031,建模的运行时间缩短2倍,仅需2 s,符合米糠中酚类物质检测的时效性需求。本研究结果证实了基于FT-NIR技术可以实现米糠中酚类含量组分的快速定量检测。
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关键词
米糠
酚类含量
傅里叶转化近红外
化学计量学
时效性
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职称材料
题名
亚麻籽胶和沙蒿胶对冷冻面团及馒头品质的影响
被引量：
8
1
作者
王宏伟
国思琪
苏会雨
陈彬云
刘兴丽
张艳艳
张华
机构
郑州轻工业大学食品与生物工程学院/冷链食品加工与安全控制教育部重点实验室
南京铁心桥国家粮食储备库有限公司
中原食品实验室
出处
《轻工学报》
CAS
北大核心
2023年第6期1-10,共10页
基金
国家自然科学基金区域创新发展联合基金重点支持项目(U22A20547)
国家自然科学基金青年科学基金项目(3210160430)
+1 种基金
河南省重点研发与推广专项项目(222102110089)
河南高校科技创新团队项目(23IRTSTHN029)。
文摘
将亚麻籽胶(FG)和沙蒿胶(ASKG)加入精制小麦粉后制备冷冻面团,并进行冻融循环处理,研究这两种亲水胶体对小麦混合粉粉质特性、糊化特性及冻融循环处理后冷冻面团内水分分布及状态、可冻结水含量(F_(W))和面筋蛋白微观结构的影响;再将冷冻面团蒸制成馒头,研究这两种亲水胶体对馒头比容(SP)、气孔结构、质构特性和感官品质的影响。结果表明:与空白对照组相比,亲水胶体可提高面团形成过程中的吸水率和粉质质量指数,降低小麦混合粉弱化度,且添加ASKG后,面团形成过程中的稳定时间有所延长;亲水胶体可提高小麦混合粉糊化体系的峰值黏度、崩解值和回生值,且ASKG的作用效果较FG显著;亲水胶体可提高冷冻面团中的强结合水含量(A_(21)),降低自由水含量(A_(23)),同等添加水平下,FG调控冷冻面团中水分分布的能力要强于ASKG;亲水胶体可降低冷冻面团中的F_(W),提高其抗冻性;亲水胶体可增加冷冻面团所蒸制馒头的SP、弹性和回复性,降低其硬度和咀嚼性,即添加亲水胶体可减缓冻融循环处理对面筋蛋白网络结构的破坏,维持其完整性和稳定性,改善馒头的内部结构,赋予其松软、有弹性的质地。
关键词
亲水胶体
亚麻籽胶
沙蒿胶
冷冻面团
馒头
品质特性
Keywords
hydrocolloid
flaxseed gum
Artemisia sphaerocephala Krasch.gum
frozen dough
steamed bread
quality characteristic
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
浅析国民生活品质下的食品安全
被引量：
1
2
作者
周岩
牛晓斌
机构
南京铁心桥国家粮食储备库有限公司
出处
《农产品加工》
2019年第10期75-77,共3页
文摘
食品安全的问题深受社会各界的重视,牵动着亿万百姓敏感的神经。食品安全问题虽然屡屡出现,但国民不应失去信心。国民对待食品安全问题需要有理性的思维,明白食品安全的正确含义,理解产业素质、企业责任与消费结构,冷静看待食品安全的问题。食品安全是人们共同的责任,它意味着政府部门、消费者组织、食品加工企业要通力合作,保证食物供应的安全。国民需要提高对食品安全的意识,共同维护食品安全,拥有健康的生活方式。
关键词
食品安全
消费者
生活品质
产业素质
企业责任
消费结构
Keywords
food security
consumer
quality of life
industry quality
corporate responsibility
consumption structure
分类号
R155 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
基于FT-NIR光谱技术快速定量分析米糠中结合态与游离态酚类含量
3
作者
丁海臻
刘纪伟
常乐
陶婷婷
刘长虎
蒋群辉
赵思琪
刘强
丁超
机构
南京
财经大学食品科学与工程学院
江苏省农垦米业集团
有限公司
南通分
公司
江苏农林职业技术学院茶与食品科技学院
南京铁心桥国家粮食储备库有限公司
镇江美博红外科技
有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023年第8期326-333,共8页
基金
国家重点研发计划(2021YFD2100602)
国家自然科学基金青年项目(32202132)
+2 种基金
国家自然科学基金面上项目(32172229)
江苏省高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
江苏高校品牌专业建设工程资助项目(TAPP)。
文摘
针对新鲜米糠酚类含量检测的时效性不足的问题,本文建立了一种基于傅里叶转化近红外光谱技术(FTNIR)的米糠酚类组分快速无损检测方法。以多批次的新鲜米糠作为实验原料,定量分析了其游离态酚类、结合态酚类以及总酚含量,构建了基于全波段和特征波段的偏最小二乘回归(PLSR)、支持向量机(SVM)、BP人工神经网络(BPNN)的预测模型。结果表明:在全波段数据建模中,基于PLSR模型的预测结果(结合态、游离态以及总酚)相对最佳,对应的R_(p)^(2)为0.944、0.943和0.937,RPD为3.031、2.779和2.863;采用竞争适应性重加权采样法(CARS)和连续投影算法(SPA)分别提取了4~8个特征波段,其中基于CARS-PLSR(结合态、游离态以及总酚)预测效果相对最佳,对应的R_(p)^(2)为0.953、0.932和0.944,RPD为3.301、2.759和3.031,建模的运行时间缩短2倍,仅需2 s,符合米糠中酚类物质检测的时效性需求。本研究结果证实了基于FT-NIR技术可以实现米糠中酚类含量组分的快速定量检测。
关键词
米糠
酚类含量
傅里叶转化近红外
化学计量学
时效性
Keywords
rice bran
phenolic contents
fourier transform near infrared spectroscopy
chemometrics
timeliness
分类号
TS210.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
亚麻籽胶和沙蒿胶对冷冻面团及馒头品质的影响
王宏伟
国思琪
苏会雨
陈彬云
刘兴丽
张艳艳
张华
《轻工学报》
CAS
北大核心
2023
8
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下载PDF
职称材料
2
浅析国民生活品质下的食品安全
周岩
牛晓斌
《农产品加工》
2019
1
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职称材料
3
基于FT-NIR光谱技术快速定量分析米糠中结合态与游离态酚类含量
丁海臻
刘纪伟
常乐
陶婷婷
刘长虎
蒋群辉
赵思琪
刘强
丁超
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2023
0
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职称材料
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