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题名淀粉基气凝胶的制备及其在食品包装中的研究进展
被引量：1
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作者
王景晨
孙琍
韩苗苗
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机构
南京金陵高等职业技术学校旅游营养系
南京市莫愁中等专业学校药学系
南京晓庄学院食品科学学院
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出处
《包装工程》
北大核心
2025年第1期117-129,共13页
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基金
江苏省高等学校教育厅面上项目。
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文摘
目的对现阶段淀粉基气凝胶的制备、影响因素及其在食品包装领域的应用进行总结,以期为开发低成本高性能的淀粉基食品包装材料提供参考。方法首先通过综述前体水凝胶的形成及干燥的方法介绍淀粉基气凝胶的主要制备方式,其次讨论了淀粉基气凝胶制备过程中的主要影响因素,最后对淀粉基气凝胶在食品包装中的应用进行了总结。结果淀粉基气凝胶的制备主要遵循形成溶胶、凝胶后干燥成为固体的流程。淀粉种类、浓度、凝胶形成条件、干燥方式均会对气凝胶的实用特性产生影响。淀粉基气凝胶具有低密度、优异的机械特性和阻隔特性,可作为食品有效且稳定的保护屏障。高比表面积和孔隙率使其可以负载活性化合物,为食品提供抗菌、抗氧化的环境,延长食品保质期。结论制备过程中综合考虑各项影响因素可以开发出成本更低、功能特性更强的淀粉基气凝胶。未来需进一步优化淀粉基气凝胶的构建,降低生产成本,同时应多加考虑淀粉基活性包装的安全性,以此推动淀粉基气凝胶食品包装材料的工业化生产进程。
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关键词
淀粉
气凝胶
功能特性
活性包装
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Keywords
starch
aerogel
functional properties
active packaging
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分类号
TB484.9
[一般工业技术—包装工程]
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