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全荞麦面条在挤压、烘干及蒸煮过程中挥发性风味物质变化规律: 1; 作者高成成张天弩 +1 位作者田未希汤晓智《中国粮油学报》北大核心 2025年第5期53-63,共11页; 为了解全荞麦面条在挤压、烘干及蒸煮过程中挥发性风味物质变化规律,通过挤压机制备全苦、甜荞麦面条,采用电子鼻和气相色谱-质谱联用对全荞麦面条在挤压、烘干和蒸煮过程中的风味化合物种类、含量及其整体风味轮廓进行了研究。苦荞粉... 展开更多; 关键词荞麦面条挥发性风味化合物挤压烘干蒸煮; 在线阅读下载PDF 职称材料

干燥温度对高水分小麦加工和应用品质的影响被引量：2: 2; 作者翟静静张德鹏 +5 位作者马清香牛兴和张连慧蒋沛格任晨刚马森《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期52-61,共10页; 为探究不同干燥温度对高水分小麦品质的影响,采用不同热风干燥温度(65、85、105、125℃)对初始水质量分数26%的小麦进行干燥处理,以未烘干小麦为对照,分析干燥对小麦加工及应用品质的影响。结果表明:热风干燥温度对高水分小麦品质影响显... 展开更多; 关键词小麦干燥高水分小麦热风干燥小麦品质馒头品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同产地稻米中元素含量特征及其产地判别研究被引量：9: 3; 作者张高强袁建 +2 位作者鞠兴荣何荣邢常瑞《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期61-70,共10页; 分析不同地域稻米中元素含量的特点,研究三种加工程度下稻米溯源的效果,筛选出判别不同加工程度下稻米产地的有效指标。以湖北省、江苏省、辽宁省三个地域共66份稻米样品为研究对象,用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定了不同加工程度... 展开更多; 关键词稻米元素溯源 ICP-MS 多元统计分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

米黑根毛霉α-淀粉酶的定向进化、高效表达及在面包中的应用被引量：3: 4; 作者王玉川马俊文 +3 位作者李延啸刘海杰闫巧娟江正强《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期78-85,共8页; 本研究利用定向进化技术对米黑根毛霉(Rhizomucor miehei)来源的α-淀粉酶(RmAmy)进行分子改造,随后对突变酶进行高效表达和在面包中的应用。突变酶(mRmAmy)的最适pH和温度分别为5.0和65℃,比野生型下降1.0 pH和10℃;该酶在pH 4.0~10.0... 展开更多; 关键词米黑根毛霉 Α-淀粉酶定向进化高密度发酵面包; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名全荞麦面条在挤压、烘干及蒸煮过程中挥发性风味物质变化规律: 1; 作者高成成张天弩田未希汤晓智; 机构南京财经大学食品科学与工程学院、江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心、江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室; 出处《中国粮油学报》北大核心 2025年第5期53-63,共11页; 文摘为了解全荞麦面条在挤压、烘干及蒸煮过程中挥发性风味物质变化规律,通过挤压机制备全苦、甜荞麦面条,采用电子鼻和气相色谱-质谱联用对全荞麦面条在挤压、烘干和蒸煮过程中的风味化合物种类、含量及其整体风味轮廓进行了研究。苦荞粉和甜荞粉具有相似的挥发性风味轮廓,但苦荞粉电子鼻传感器响应值高于甜荞粉。荞麦粉经挤压和烘干后,所有传感器响应值均显著提高,表明挤压和烘干使荞麦风味物质增加。面条经蒸煮后,传感器响应值显著降低,表明蒸煮导致面条风味物质散失。苦荞粉经挤压和烘干后烃类相对质量分数从47.06%降低至15.75%,醛类相对质量分数从1.27%增加至68.98%,经煮制后醛类相对质量分数从68.98%降至40.94%。甜荞面条风味物质呈现类似的变化趋势。苦荞面条中的醛类相对含量高于甜荞面条,醛类阈值低,显著提高了荞麦面条的风味。; 关键词荞麦面条挥发性风味化合物挤压烘干蒸煮; Keywords buckwheat noodles volatile flavor compounds extrusion drying cooking; 分类号 TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名干燥温度对高水分小麦加工和应用品质的影响被引量：2: 2; 作者翟静静张德鹏马清香牛兴和张连慧蒋沛格任晨刚马森; 机构河南工业大学粮油食品学院中粮营养健康研究院有限公司营养健康与食品安全北京市重点实验室中粮面业(扬州)有限公司南京财经大学食品科学与工程学院、江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期52-61,共10页; 基金国家重点研发计划项目(2021YFD2100901)。; 文摘为探究不同干燥温度对高水分小麦品质的影响,采用不同热风干燥温度(65、85、105、125℃)对初始水质量分数26%的小麦进行干燥处理,以未烘干小麦为对照,分析干燥对小麦加工及应用品质的影响。结果表明:热风干燥温度对高水分小麦品质影响显著,随热风温度升高,干燥后的小麦容重显著下降,裂纹率显著上升。在相同条件下制得的小麦粉,出粉率和灰分含量变化不大,破损淀粉有所下降,白度上升,粒径减小,溶剂保持力、沉淀指数降低,其中125℃下出粉率影响较大,破损淀粉含量和白度影响较小。与对照样品相比,65、85℃干燥对面筋含量和质量影响不大,面团的加工特性有所改善,馒头比容变化不大,硬度、黏性显著降低。当干燥温度为105℃和125℃时,湿面筋含量、形成时间、稳定时间显著下降,面团的操作性能降低,馒头比容和感官得分下降。对于制作馒头而言,26%水质量分数的小麦可采用不高于85℃的干燥温度。; 关键词小麦干燥高水分小麦热风干燥小麦品质馒头品质; Keywords wheat drying high-moisture wheat heated-air drying wheat quality steamed bread quality; 分类号 TS212.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同产地稻米中元素含量特征及其产地判别研究被引量：9: 3; 作者张高强袁建鞠兴荣何荣邢常瑞; 机构南京财经大学食品科学与工程学院、江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心、江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期61-70,共10页; 基金粮食公益性行业科研专项(201313007); 文摘分析不同地域稻米中元素含量的特点,研究三种加工程度下稻米溯源的效果,筛选出判别不同加工程度下稻米产地的有效指标。以湖北省、江苏省、辽宁省三个地域共66份稻米样品为研究对象,用电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定了不同加工程度(整籽粒、糙米、精米)下Be、B、Na、Mg、K、Ca、Ti、V、Cr、Mn、Fe、Co、Ni、Cu、Zn、Ga、As、Se、Rb、Sr、Mo、Cd、Sn、Sb、Ba、Pb共26种元素的含量,用SPSS对其进行了方差分析、主成分分析、聚类分析及判别分析。结果表明,来源地不同的稻米,同一加工程度间元素含量均有各自的特征。主成分分析和聚类分析能够使其分成不同类别,类别和来源地基本一致。在聚类分析中,整籽粒样品和精米样品的聚类效果要明显好于糙米样品。通过逐步判别分析筛选出了7个可以判别整籽粒样品产地来源的指标,依次是Sn、Mg、B、Cr、Sr、Ca、Ga,整体的正确判别率和交叉检验率均为100%。同样地,逐步判别分析也筛选出了7个可以判别精米样品产地来源的指标,依次是Ti、Ni、Ga、Sb、Cu、Na、Rb,整体的正确判别率为100%,整体的交叉检验率为96.7%。; 关键词稻米元素溯源 ICP-MS 多元统计分析; Keywords rice element origin traceability ICP-MS multivariate statistical analysis; 分类号 TS210.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名米黑根毛霉α-淀粉酶的定向进化、高效表达及在面包中的应用被引量：3: 4; 作者王玉川马俊文李延啸刘海杰闫巧娟江正强; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院、中国轻工业食品生物工程重点实验室中国农业大学工学院南京财经大学食品科学与工程学院、江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心; 出处《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心 2022年第11期78-85,共8页; 基金国家重点研发计划(2021YFC2100302)。; 文摘本研究利用定向进化技术对米黑根毛霉(Rhizomucor miehei)来源的α-淀粉酶(RmAmy)进行分子改造,随后对突变酶进行高效表达和在面包中的应用。突变酶(mRmAmy)的最适pH和温度分别为5.0和65℃,比野生型下降1.0 pH和10℃;该酶在pH 4.0~10.0和60℃以下稳定。mRmAmy经高密度发酵168 h,酶活力最高达11 900 U/mL。mRmAmy应用于面包制作中,在加酶量为3 mg/kg时,面包比容增加14.4%,硬度减小25.8%。结果表明mRmAmy在烘焙工业中具有很大的应用潜力。; 关键词米黑根毛霉 Α-淀粉酶定向进化高密度发酵面包; Keywords Rhizomucor miehei α-amylase directed evolution high-cell density fermentation bread; 分类号 TS236.9 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	全荞麦面条在挤压、烘干及蒸煮过程中挥发性风味物质变化规律	高成成张天弩田未希汤晓智	《中国粮油学报》北大核心	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	干燥温度对高水分小麦加工和应用品质的影响	翟静静张德鹏马清香牛兴和张连慧蒋沛格任晨刚马森	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2024	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	不同产地稻米中元素含量特征及其产地判别研究	张高强袁建鞠兴荣何荣邢常瑞	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	9	在线阅读下载PDF 职称材料
4	米黑根毛霉α-淀粉酶的定向进化、高效表达及在面包中的应用	王玉川马俊文李延啸刘海杰闫巧娟江正强	《中国粮油学报》 CAS CSCD 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料