我国食用菌加工新技术与产品创新发展现状 被引量：43

1

作者 杨文建 王柳清 胡秋辉 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期13-18,共6页

食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工... 食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工产品少、市场附加值低等产业问题,导致大量食用菌鲜品滞销而影响整个产业稳定。这些突出的问题造成食用菌产品在国内销售和国外出口时利润非常低,严重阻碍了食用菌产业的进一步健康快速发展。围绕目前我国食用菌加工产业存在的主要问题、我国食用菌加工产业的发展现状、食用菌加工产业发展的市场前景进行了阐述,以期为产业稳定健康的发展提供理论指导。 展开更多

关键词 食用菌 加工技术 加工物性 休闲食品 功能活性

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大豆加工特性及品质评价的研究进展 被引量：18

2

作者 孙璐 汪芳 +1 位作者 孟骏 沈新春 《大豆科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第2期322-329,共8页

大豆品质的优劣是衡量不同大豆制品好坏的重要依据,明确的品质评价方法和品质评价标准是确定大豆加工适宜性的可靠指标,且能够为后续筛选出大豆加工专用品种奠定基础。本文综述了大豆加工特性以及品质评价指标的研究进展,主要归纳了大... 大豆品质的优劣是衡量不同大豆制品好坏的重要依据,明确的品质评价方法和品质评价标准是确定大豆加工适宜性的可靠指标,且能够为后续筛选出大豆加工专用品种奠定基础。本文综述了大豆加工特性以及品质评价指标的研究进展,主要归纳了大豆在制取蛋白、制油以及其它生物活性物质加工利用的加工特性,并从感官品质、理化营养品质、加工品质3方面总结了大豆的品质评价指标,整理我国现有的大豆品质评价标准,分析我国大豆品质评价研究中存在的问题与不足,并对其今后的研究方向和目标进行展望。 展开更多

关键词 大豆 品质 加工特性 评价指标 评价标准

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不同粒色藜麦挤压面条品质特性分析 被引量：4

3

作者 汤晓智 张红玉 +1 位作者 余梦兰 陈凤莲 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第13期284-292,共9页

为了探究不同粒色藜麦挤压面条品质特性的差异及机理,该研究对比分析了不同粒色藜麦粉的基础组分、糊化特性、挤压面条微观结构、蒸煮品质、活性成分及淀粉体外消化特性的差异。结果表明:白藜麦粉中淀粉含量最高,糊化后峰值黏度、最终... 为了探究不同粒色藜麦挤压面条品质特性的差异及机理,该研究对比分析了不同粒色藜麦粉的基础组分、糊化特性、挤压面条微观结构、蒸煮品质、活性成分及淀粉体外消化特性的差异。结果表明:白藜麦粉中淀粉含量最高,糊化后峰值黏度、最终黏度和回生值也最高。红、黑藜麦粉及挤压面条中的多酚、黄酮含量及抗氧化活性显著高于白藜麦粉和挤压面条。挤压后,淀粉结晶度均下降,白藜麦面条中淀粉的结晶度最高。红(2.25 min)、黑藜麦(2.75 min)面条的蒸煮时间短,但蒸煮品质显著低于白藜麦面条(P<0.05)。扫描电镜显示白藜麦面条淀粉凝胶网络结构更加连续致密,导致其淀粉水解率和预计升糖指数显著低于红、黑藜麦面条(P<0.05)。该研究为高品质藜麦面条的生产加工提供理论和技术参考。 展开更多

关键词 藜麦 挤压面条 蒸煮品质 营养特性 微观结构

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乳清蛋白-大米淀粉混合体系动态流变学特性研究 被引量：12

4

作者 汤晓智 尹方平 +3 位作者 扈战强 郭金萍 李琳娜 沈雨琴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期28-32,共5页

乳清蛋白和淀粉因其较好的凝胶形成特性而被广泛用于食品配料。通过动态流变仪研究乳清蛋白-大米淀粉混合体系的动态流变性,并同时考虑了离子及离子强度对流变特性的影响。结果表明,在淀粉比例低于50%时,乳清蛋白-大米淀粉混合体系升温... 乳清蛋白和淀粉因其较好的凝胶形成特性而被广泛用于食品配料。通过动态流变仪研究乳清蛋白-大米淀粉混合体系的动态流变性,并同时考虑了离子及离子强度对流变特性的影响。结果表明,在淀粉比例低于50%时,乳清蛋白-大米淀粉混合体系升温过程的储能模量(G')和损耗模量(G")明显低于乳清蛋白,而当淀粉比例升至50%时,最终的G'和G"已经远远超过乳清蛋白;此外,降温过程中混合体系的最终G'和G"也远高于乳清蛋白,表明蛋白质淀粉分子间的相互作用的增强对混合凝胶的特性有一定的协效性,强化了形成的凝胶网络。随着盐离子浓度的提高,混合体系的G'和G"均持续降低,表明盐离子和蛋白质分子间的相互作用一定程度上阻碍了淀粉与蛋白质分子间的相互作用,弱化了形成的凝胶网络。 展开更多

关键词 乳清蛋白 大米淀粉 凝胶化 动态流变性

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臭氧降解稻谷中不同黄曲霉毒素B_1初始含量效果研究 被引量：7

5

作者 丁爱凤 包月红 +2 位作者 周建新 黄永军 吴萌萌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期72-74,共3页

针对黄曲霉毒素B_1(AFTB_1)污染造成的食用安全性问题,研究了稻谷储藏过程中AFTB_1含量随时间和黄曲霉量的变化规律以及臭氧降解率与稻谷中AFTB_1初始含量的关系。结果表明:30℃时,16.0%水分的稻谷AFTB_1含量(X)与储藏时间(T)呈极显著... 针对黄曲霉毒素B_1(AFTB_1)污染造成的食用安全性问题,研究了稻谷储藏过程中AFTB_1含量随时间和黄曲霉量的变化规律以及臭氧降解率与稻谷中AFTB_1初始含量的关系。结果表明:30℃时,16.0%水分的稻谷AFTB_1含量(X)与储藏时间(T)呈极显著的抛物线型关系,回归方程为X=3.958T2-30.523T+45.049(R2=0.945,p<0.01),与黄曲霉量(M)呈正线性关系,回归方程为X=3.031E-005M+12.311(R^2=0.955,p<0.01)。随着稻谷中AFTB_1的初始含量增加,臭氧处理后的毒素降解率呈先上升后下降,降解率最大达到88.1%,在给定条件下,可将含68.42μg/kg AFTB_1的稻谷降解到国家限量标准(10μg/kg)。 展开更多

关键词 臭氧 稻谷 储藏时间 黄曲霉量 黄曲霉毒素B_1 降解率

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植物蛋白源抗氧化肽活性的评价方法及作用机制的研究进展 被引量：9

6

作者 曹小舟 刘永祥 +2 位作者 俞凌 苏安祥 沈新春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第13期355-359,364,共6页

植物蛋白源天然抗氧化肽由于具有良好的抗氧化性和较高的安全性,因而受到国内外学者的广泛关注。本文综述了植物蛋白源抗氧化肽抗氧化活性的评价方法和作用机制,为进一步开发制备植物蛋白源抗氧化活性肽提供研究借鉴。

关键词 植物蛋白源肽 抗氧化活性 评价方法 作用机制

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电子鼻检测玉米象不同虫态的技术研究 被引量：8

7

作者 唐培安 侯晓燕 +2 位作者 孔德英 吴学友 宋伟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期87-91,97,共6页

针对粮堆中储粮害虫玉米象检测技术落后,检测结果不可靠等问题,利用电子鼻对玉米象不同虫态及虫态组合进行检测,并采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)对检测数据进行分析,结果表明:电子鼻可以对不同密度的玉米象成虫进行有效... 针对粮堆中储粮害虫玉米象检测技术落后,检测结果不可靠等问题,利用电子鼻对玉米象不同虫态及虫态组合进行检测,并采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)对检测数据进行分析,结果表明:电子鼻可以对不同密度的玉米象成虫进行有效的识别,但当虫口密度高于20头/瓶时,无法进行区分;使用电子鼻检测玉米象不同虫态时,PCA分析法的重复间数据较分散,区分度不高,而DFA分析法可将各虫态有效区分;电子鼻检测玉米象混合虫态时,DFA分析法可将不同组合有效区分,而PCA分析法无法区分,因此将电子鼻检测结合DFA分析法用于玉米象不同虫态及虫态组合的检测是可行的。 展开更多

关键词 电子鼻 玉米象 密度 虫态

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麦胚无细胞蛋白合成系统研究进展 被引量：7

8

作者 刘永祥 陈思远 +3 位作者 张逸婧 曹小舟 陈海娟 沈新春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第17期379-383,共5页

小麦胚芽作为面粉加工过程中的副产物,具有很高的生物活性,其中包含许多蛋白质合成必需的活性成分,如蛋白质合成场所、蛋白因子及其他相关酶系等。本文综述了在后基因组时代,随着生物技术的发展,以小麦胚芽为原料的无细胞蛋白合成系统... 小麦胚芽作为面粉加工过程中的副产物,具有很高的生物活性,其中包含许多蛋白质合成必需的活性成分,如蛋白质合成场所、蛋白因子及其他相关酶系等。本文综述了在后基因组时代,随着生物技术的发展,以小麦胚芽为原料的无细胞蛋白合成系统在结构蛋白、毒性蛋白和功能蛋白表达方面的优势,阐述了其在蛋白质组学研究和生物制药等领域的重要应用潜力,以期小麦胚芽的深层次开发利用提供了重要依据。 展开更多

关键词 小麦胚芽 蛋白合成因子 麦胚无细胞蛋白合成系统 深度加工

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基于GC-MS的粳稻谷糙米大米挥发性成分差异性研究 被引量：12

9

作者 杨慧萍 乔琳 +1 位作者 李冬珅 宋伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期317-322,共6页

本文应用GC-MS技术,对同一储藏期(90 d)、不同储藏条件下的粳稻谷,其稻谷、糙米、大米3种不同形式样品中挥发性成分进行测定,用主成分分析法(PCA)研究不同样品间挥发性成分的差异,进行比较分析,并运用离子流图谱对分析结果准确性进行验... 本文应用GC-MS技术,对同一储藏期(90 d)、不同储藏条件下的粳稻谷,其稻谷、糙米、大米3种不同形式样品中挥发性成分进行测定,用主成分分析法(PCA)研究不同样品间挥发性成分的差异,进行比较分析,并运用离子流图谱对分析结果准确性进行验证。结果表明,稻谷、糙米、大米样品中的挥发性物质分别有150、125、98种,挥发性物质种类大致相同,主要有7类:烷烃类、苯烯烃类、醛类、醇类、酮类、酸酯类、杂环类,其中贡献率较大的是烷烃类、苯烯烃类、酸酯类和酮类,贡献率大小顺序依次为烷烃类>酸酯类>苯烯烃类>酮类。稻谷中酮类物质作用最明显,大米中烷烃类物质作用最明显,而糙米中7类物质作用水平基本相当。糙米与大米中挥发性成分受温度与水分影响较大,而稻谷则相对稳定,从挥发性成分稳定性方面考虑,在流通领域中,稻谷加工产品糙米和大米不宜长期储存。 展开更多

关键词 稻谷 糙米 大米 挥发性成分 主成分分析

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稻谷低温低湿干燥特性与水分迁移分析 被引量：8

10

作者 汪楠 邵小龙 +2 位作者 时小转 沈飞 宋伟 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期114-119,共6页

对初始含水率18.9%~29.6%的稻谷进行低温低湿薄层干燥,基于模型拟合、干燥时间和有效水分扩散系数的计算,研究稻谷初始含水率和温湿度因素对其表观水分扩散特性的影响,通过核磁共振技术探究前者内在水分动态。结果表明:在低温低湿条件... 对初始含水率18.9%~29.6%的稻谷进行低温低湿薄层干燥,基于模型拟合、干燥时间和有效水分扩散系数的计算,研究稻谷初始含水率和温湿度因素对其表观水分扩散特性的影响,通过核磁共振技术探究前者内在水分动态。结果表明:在低温低湿条件下干燥温度越低,除湿对缩短稻谷干燥时间的效果越显著。Page模型拟合效果理想,参数k和n能较好地用实验变量所建立的回归方程描述。稻谷的有效水分扩散系数Deff在3.0697×10-10m2/s到5.0369×10-10m2/s范围内,MC0、T和RH对其有极显著的影响(p<0.01)。同时,核磁数据反映出干燥过程中,稻谷内表征"结合水"的A21峰面积和束缚水的A22峰面积降低显著,自由水的A23峰面积变化较小,含水率降至14.5%~16.5%范围时束缚水的信号峰消失。连续称重法结合LF-NMR技术能够有效分析稻谷低温低湿干燥过程中水分扩散和状态转化的规律。 展开更多

关键词 稻谷 低温低湿 干燥特性 有效水分扩散系数 核磁共振

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富硒高GABA发芽糙米低温干燥工艺的研究 被引量：6

11

作者 袁建 李倩 +2 位作者 何荣 朱贞映 鞠兴荣 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期126-131,共6页

以富硒高γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米为原料,对发芽糙米低温干燥工艺进行研究,并探讨了低温微波干燥和热风干燥对发芽糙米食用品质及营养品质的影响。结果表明:发芽糙米的食用品质及营养品质随干燥温度的升高而下降,且干燥温度越低越有... 以富硒高γ-氨基丁酸(GABA)发芽糙米为原料,对发芽糙米低温干燥工艺进行研究,并探讨了低温微波干燥和热风干燥对发芽糙米食用品质及营养品质的影响。结果表明:发芽糙米的食用品质及营养品质随干燥温度的升高而下降,且干燥温度越低越有利于发芽糙米品质的保持。干燥温度由40℃升至60℃,褐变反应加剧,发芽糙米色泽变暗;发芽糙米饭硬度、咀嚼性等值增大,口感变差;发芽糙米粉糊的黏度增大,品质下降;微波和热风干燥后发芽糙米中GABA含量分别降低约25%和27%,硒含量分别降低了约30%和7%。因此,热风干燥最佳条件为45℃下干燥270 min,微波干燥最佳条件为45℃下干燥75 min,干燥后发芽糙米中硒和GABA含量高且食用品质良好。 展开更多

关键词 低温 热风干燥 微波干燥 发芽糙米 品质

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固定化碱性蛋白酶制备麦胚抗氧化肽条件优化 被引量：4

12

作者 吴定 孙嘉文 +3 位作者 黄卉卉 谢惠惠 路桂红 刘长鹏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期114-119,共6页

利用冻干麦胚蛋白粉为原料,筛选影响固定化碱性蛋白酶制备麦胚抗氧化肽工艺条件的因素,并利用影响因素优化麦胚抗氧化肽制备工艺。采用Plackett-Burman试验设计,筛选出显著影响因素。利用Box-Behnkeny试验设计,显著影响因素进行响应曲... 利用冻干麦胚蛋白粉为原料,筛选影响固定化碱性蛋白酶制备麦胚抗氧化肽工艺条件的因素,并利用影响因素优化麦胚抗氧化肽制备工艺。采用Plackett-Burman试验设计,筛选出显著影响因素。利用Box-Behnkeny试验设计,显著影响因素进行响应曲面优化试验。结果显示,显著影响因素从大到小依次为麦胚蛋白悬浊液pH值、酶水解温度、底物浓度;响应面分析试验得到麦胚抗氧化肽对自由基清除率的回归方程,方程达到极显著水平(F=35.62,P=0.000 5),拟和很好(R^2_(Pred)=0.964 5,R^2_(Adj)=0.957)。固定化蛋白酶制备麦胚抗氧化肽优化工艺参数:底物质量浓度为4.92 g/100 mL、麦胚蛋白悬浊液的pH为9.2和酶水解温度为58.5℃;在此条件下,抗氧化肽对自由基的清除率达到55.62%。固定化蛋白酶重复使用,第18次时抗氧化肽的相对产率达到91.47%。 展开更多

关键词 固定化蛋白酶 麦胚抗氧化肽 因素筛选 工艺优化

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小麦胚芽抗氧化肽对高糖诱导的血管平滑肌细胞增殖的保护作用 被引量：2

13

作者 曹小舟 陈海娟 +2 位作者 刘永祥 宁钧宇 沈新春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第17期49-53,58,共6页

目的:研究小麦胚芽抗氧化肽对高糖诱导的血管平滑肌细胞(vascular smooth muscle cells,VSMCs)增殖的保护作用。方法:用高糖诱导的VSMCs模型,将培养的VSMCs随机分为三大组:正常组(5.5 mmol/L葡萄糖)、高糖组(25 mmol/L葡萄糖,G)和实验组... 目的:研究小麦胚芽抗氧化肽对高糖诱导的血管平滑肌细胞(vascular smooth muscle cells,VSMCs)增殖的保护作用。方法:用高糖诱导的VSMCs模型,将培养的VSMCs随机分为三大组:正常组(5.5 mmol/L葡萄糖)、高糖组(25 mmol/L葡萄糖,G)和实验组(25 mmol/L葡萄糖+不同浓度的抗氧化肽)。采用噻唑蓝(methyl thiazolyl tetrazolium,MTT)快速比色法和流式细胞仪检测抗氧化肽对VSMCs增殖活性及其细胞周期分布影响;通过酶标法测定在不同处理条件下细胞内总抗氧化能力(total antioxidation capacity,T-AOC)、谷胱甘肽过氧化物酶(glutathione peroxidase,GSH-Px)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)和丙二醛(malondialdehyde,MDA)的含量变化。结果:小麦胚芽抗氧化肽可有效抑制高糖诱导的VSMCs增殖(p<0.01),阻滞细胞周期G1/S期转换,显著提高了细胞中总抗氧化能力,GSH-Px和SOD酶水平(p<0.01),降低了细胞中MDA水平(p<0.01)。结论:小麦胚芽抗氧化肽对高糖诱导的VSMCs增殖具有明显的保护作用。 展开更多

关键词 小麦胚芽抗氧化肽 血管平滑肌细胞 高糖 保护作用

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淀粉-聚乙烯醇-层状硅酸盐黏土水凝胶的结构与性能研究 被引量：1

14

作者 周剑敏 汤晓智 +1 位作者 孙琴 高原 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期49-52,58,共5页

使用冷冻-解冻循环物理交联制备淀粉-聚乙烯醇-层状硅酸盐黏土(Laponite RD)水凝胶,通过X射线衍射、扫描电镜、差示量热扫描、质构、2次溶胀性研究了淀粉-聚乙烯醇比例对水凝胶的结构与性能的影响。结果表明,在Laponite RD存在下,淀粉-... 使用冷冻-解冻循环物理交联制备淀粉-聚乙烯醇-层状硅酸盐黏土(Laponite RD)水凝胶,通过X射线衍射、扫描电镜、差示量热扫描、质构、2次溶胀性研究了淀粉-聚乙烯醇比例对水凝胶的结构与性能的影响。结果表明,在Laponite RD存在下,淀粉-聚乙烯醇比例为10∶10时能形成孔隙比较均匀,具有较高2次溶胀率(146%)的水凝胶。淀粉与PVA分子之间可形成氢键,使得PVA分子的柔顺性下降,影响PVA结晶的完善程度,进而导致熔融温度的下降。淀粉比例的增加,一定程度上削弱了聚乙烯醇分子间的氢键,从而降低了水凝胶的硬度、弹性及凝聚性。 展开更多

关键词 淀粉 聚乙烯醇 层状硅酸盐黏土 水凝胶

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傅里叶变换衰减全反射红外光谱技术对稻谷中常见有害霉菌的快速鉴别 被引量：9

15

作者 刘凌平 和肖营 +3 位作者 都立辉 沈飞 袁建 鞠兴荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第19期298-301,共4页

本研究利用傅里叶变换衰减全反射红外光谱技术(ATR-FTIR)结合化学计量学方法,对稻谷中7种常见有害霉菌(尖孢镰刀菌Pr、尖孢镰刀菌Po、尖孢镰刀菌M23、黄灰青霉Pe、扩展青霉3.7898、灰绿曲霉3.3975和亮白曲霉)进行了快速鉴定。结果显示,... 本研究利用傅里叶变换衰减全反射红外光谱技术(ATR-FTIR)结合化学计量学方法,对稻谷中7种常见有害霉菌(尖孢镰刀菌Pr、尖孢镰刀菌Po、尖孢镰刀菌M23、黄灰青霉Pe、扩展青霉3.7898、灰绿曲霉3.3975和亮白曲霉)进行了快速鉴定。结果显示,运用主成分分析法(PCA)能够有效区分七种不同类别的菌株样品。建立的线性判别分析(LDA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)模型,对7种不同类别菌株的留一交互验证整体正确率分别达到87.1%和87.3%。说明运用ATR-FTIR技术对稻谷侵染霉菌的种类实现快速鉴别具有一定可行性。 展开更多

关键词 ATR-FTIR 稻谷 霉菌 快速鉴别

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不同提取方式对比分析姜油中的风味物质 被引量：5

16

作者 徐宗季 何海艳 +2 位作者 袁建 何荣 鞠兴荣 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第21期304-308,共5页

本文以生姜为原料,通过两种不同的提取方式研究姜油中的风味物质,采用气质联用(GC-MS)技术对得到的样品进行风味物质的测定,并运用主成分分析法(PCA)比较两种不同的提取方式所得到的风味物质之间的区别。结果表明:超临界CO_2萃取法得到... 本文以生姜为原料,通过两种不同的提取方式研究姜油中的风味物质,采用气质联用(GC-MS)技术对得到的样品进行风味物质的测定,并运用主成分分析法(PCA)比较两种不同的提取方式所得到的风味物质之间的区别。结果表明:超临界CO_2萃取法得到的姜油共检测出83个峰,乙醇浸提法共检测出51个峰,得到的风味物质主要有6大类,包括烯烃类、酮/酚类、酸酯类、醛类、醇类和烷烃类,其中贡献率最大的是烯烃类和酮/酚类,累计贡献率达到95.544%。超临界CO_2萃取得到的姜油不仅感官品质上优于乙醇浸提法得到的姜油,其风味物质的相对含量也明显多于乙醇浸提法得到的姜油,为以后姜油风味物质的开发利用提供一定的参考依据。 展开更多

关键词 生姜油 GC—MS 风味物质 主成分分析

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桃果实矿质元素与糖酸指标的相关性分析 被引量：20

17

作者 卯新蕊 李昊聪 +3 位作者 申志慧 陈小龙 王亚 余向阳 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2020年第1期164-171,共8页

本研究对中国不同地区、不同桃品种果实中主要矿质元素含量与品质指标的关系进行研究,筛选影响果实品质特性的主要矿质元素,为桃果实营养功能评价提供理论依据。以14个不同地区、不同品种的桃果实为材料,测定了桃果实中的糖酸含量及26... 本研究对中国不同地区、不同桃品种果实中主要矿质元素含量与品质指标的关系进行研究,筛选影响果实品质特性的主要矿质元素,为桃果实营养功能评价提供理论依据。以14个不同地区、不同品种的桃果实为材料,测定了桃果实中的糖酸含量及26种矿质元素含量,应用描述性分析、冗余分析、相关性分析对桃果实中矿质元素与主要品质指标(糖酸含量)的关系进行探讨。试验结果表明,不同地区栽培的不同品种桃果实中,大量元素、微量元素和稀土元素的含量均有较大差异。不同省份的桃果实中矿质元素含量有显著差异且具有地方性,福建省桃果实大量元素中钾和稀土元素中铈的含量最高;湖北省桃果实大量元素中钙、微量元素中铁、铝含量最高;云南省桃果实微量元素锰、锌含量丰富,且稀土元素含量普遍高于其他省份。钾(K)显著影响桃果实的品质,其与桃果实中的奎宁酸、苹果酸、琥珀酸、柠檬酸、抗坏血酸、山梨醇均显著正相关;镁(Mg)能显著影响桃果实中有机酸的含量,其含量与抗坏血酸、柠檬酸、草酸显著正相关,但与糖类物质无相关性;钙(Ca)与葡萄糖、果糖呈极显著正相关;钼(Mo)与酸有较强的相关性;稀土元素铕(Eu)、铒(Er)、镱(Yb)与桃果实中的糖分含量显著正相关。桃果实中的不同矿质元素对果实品质特性的影响各异,降低果实中钙、钠含量,提高果实中钾、镁和稀土元素Eu、Er、Yb含量可能是提高桃果实品质的重要技术措施。 展开更多

关键词 桃 矿质元素 果实品质 相关性

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氧化对肌原纤维蛋白流变学特性及结构的影响 被引量：10

18

作者 魏苏萌 游远 +3 位作者 杨玉玲 周磊 李珊珊 王静宇 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第9期29-33,共5页

以鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)作为研究对象,利用脂肪氧化酶-亚油酸体系研究了蛋白质氧化对MP加热过程中的流变性质、凝胶状态下的二级结构和疏水相互作用的影响,并探讨了加热过程中的流变性质、凝胶状态下蛋白质的二级... 以鸡肉肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)作为研究对象,利用脂肪氧化酶-亚油酸体系研究了蛋白质氧化对MP加热过程中的流变性质、凝胶状态下的二级结构和疏水相互作用的影响,并探讨了加热过程中的流变性质、凝胶状态下蛋白质的二级结构与疏水相互作用的内在联系。研究表明,与其他亚油酸浓度处理的样品相比,亚油酸浓度为2 mmol/L的MP样品的G′值(>68℃)最大。随着亚油酸的加入,α-螺旋含量从未氧化时的48.31%一直降低到亚油酸10 mmol/L时的最低值29.57%,而β-折叠含量则从14.75%缓慢升高到22.14%,β-转角含量也随着氧化程度的升高,从16.28%增加到21.88%,无规则卷曲的含量总体呈现升高的趋势。随着氧化程度的升高,MP凝胶的疏水相互作用先增加后降低,在2 mmol/L达到最大值,同时G′值(>68℃)在2 mmol/L时达到最大,这表明疏水相互作用的变化与MP凝胶中蛋白质二级结构的变化具有密切的相关性。 展开更多

关键词 肌原纤维蛋白 氧化 流变学特性 二级结构 疏水相互作用

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全麦粉营养功能成分分析评价 被引量：8

19

作者 张盈月 徐希旺 +6 位作者 施怡 谢旻皓 裴斐 李彭 杨文建 胡秋辉 方勇 《江苏农业学报》 CSCD 北大核心 2018年第4期921-926,共6页

为了筛选与全麦粉品质相关的重要营养功能的特征指标,对比评价中国、美国和加拿大26种品牌的市售全麦粉以及6种小麦粉的营养品质,测定了样品中的矿质元素、氨基酸、二十八烷醇、阿魏酸等含量。结果显示26种全麦粉样品中的矿质元素Mg、Ca... 为了筛选与全麦粉品质相关的重要营养功能的特征指标,对比评价中国、美国和加拿大26种品牌的市售全麦粉以及6种小麦粉的营养品质,测定了样品中的矿质元素、氨基酸、二十八烷醇、阿魏酸等含量。结果显示26种全麦粉样品中的矿质元素Mg、Ca、Mn、Fe、Zn含量明显高于小麦粉;全部6种小麦粉产品中均未检出二十八烷醇,且阿魏酸含量远低于大部分全麦粉产品。相对于小麦粉,筛选出了矿质元素Mg、Ca、Mn、Fe、Zn作为全麦粉主要营养指标,二十八烷醇和阿魏酸作为全麦粉2种新的功能特征指标,为评价全麦粉营养品质的标准制定提供理论依据。 展开更多

关键词 全麦粉 营养成分 品质评价 矿质元素 二十八烷醇 阿魏酸

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稻谷粮堆储藏过程中微生物区系演替规律研究 被引量：9

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作者 奚萌 周建新 +1 位作者 葛志文 戚馨月 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第5期90-94,100,共6页

以高大平房仓储存的稻谷为实验对象,分析稻谷粮堆储藏过程中微生物区系演替规律。结果表明,初始水分为14.1%的稻谷,随储藏时间的延长,稻谷粮堆各层水分逐步降低,霉菌量先增加后减少,细菌量逐步减少。储藏同一时间,稻谷霉菌量上层>中... 以高大平房仓储存的稻谷为实验对象,分析稻谷粮堆储藏过程中微生物区系演替规律。结果表明,初始水分为14.1%的稻谷,随储藏时间的延长,稻谷粮堆各层水分逐步降低,霉菌量先增加后减少,细菌量逐步减少。储藏同一时间,稻谷霉菌量上层>中层>下层,细菌量中层>下层>上层。进一步方差分析表明粮层位置与储藏时间对霉菌量与细菌量均有显著影响。储藏开始时,上层的最主要优势霉菌为黄曲霉,中、下层的最主要优势霉菌为阿姆斯特丹曲霉。随储藏时间的延长,各层的阿姆斯特丹曲霉比例增加,大于40%,成为最主要的优势霉菌,而黄曲霉比例下降,黑曲霉比例基本不变,约占17%。 展开更多

关键词 稻谷 微生物 水分 演替

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