传统食品源乳酸菌对酸面团面包风味的影响 被引量：1

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作者 杨海莺 卢玉 +4 位作者 张春强 姚倩儒 李佳璞 牛兴和 李慧 《粮油食品科技》 CAS CSCD 北大核心 2024年第2期65-73,共9页

乳酸菌在酸面团制作中扮演着重要角色,对其风味等品质有显著影响。不同种类的乳酸菌在性能上存在差异,为了选育特色酸面团用乳酸菌发酵剂,开发差异化酸面团面包,本研究对来自不同种类传统发酵食品中的乳酸菌,进行糖代谢能力、产有机酸... 乳酸菌在酸面团制作中扮演着重要角色,对其风味等品质有显著影响。不同种类的乳酸菌在性能上存在差异,为了选育特色酸面团用乳酸菌发酵剂,开发差异化酸面团面包,本研究对来自不同种类传统发酵食品中的乳酸菌,进行糖代谢能力、产有机酸能力及风味特征评估,并验证其对酸面团和面包风味的影响。结果显示,有6株乳酸菌具有较强的糖代谢能力和产酸性能,风味特征优良。其产生的挥发性风味物质主要包括醇类、酯类、酮类、醛类、酸类和其他类化合物。其中有2株植物乳杆菌可为酸面团面包贡献酸味、果味和酒酿味等特殊风味。这些筛选出的菌株为开发具有特征性香气成分的酸面团发酵剂提供了资源,具有工业应用潜力。 展开更多

关键词 乳酸菌 酸面团 风味物质 糖代谢能力 产有机酸能力 面包

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基于代谢组学研究乙草胺对上海青生理代谢影响

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作者 张凯玮 陈蒙 +5 位作者 张雪 李越 董春村 杨晨烨 李勇 余向阳 《农业环境科学学报》 北大核心 2025年第10期2499-2507,共9页

为探究乙草胺除草剂喷施对上海青体内生理及代谢的影响,本试验基于生理生化指标及代谢组学分析,对不同剂量乙草胺胁迫下上海青生理变化及代谢产物差异进行研究。结果表明:低剂量(5mg·L^(-1))和高剂量(50mg·L^(-1))乙草胺均引... 为探究乙草胺除草剂喷施对上海青体内生理及代谢的影响,本试验基于生理生化指标及代谢组学分析,对不同剂量乙草胺胁迫下上海青生理变化及代谢产物差异进行研究。结果表明:低剂量(5mg·L^(-1))和高剂量(50mg·L^(-1))乙草胺均引起上海青叶片氧化应激反应,致使丙二醛含量、超氧化物歧化酶及过氧化物酶活性显著增加。高剂量乙草胺显著抑制光合作用(叶绿素含量降低)及总蛋白质合成,致使青菜生长受到抑制。基于代谢组学分析,鉴定出148个显著差异代谢物。高、低剂量组中亚油酸、亚麻酸均显著累积,有助于维持细胞膜的流动性和调节渗透压。在低剂量乙草胺组,叶片中与防御相关的氨基酸、类黄酮、酚酸显著累积,有助于植物防御胁迫响应,而高剂量组这些物质显著降低,其可能降低了植物对农药的适应性。此外,高剂量乙草胺显著影响植物碳代谢通路,大部分有机酸及溶血磷脂酰胆碱物质含量显著下降,这可能与光合作用减弱有关。研究表明,高、低浓度乙草胺造成了上海青叶片不同的生理反应,上海青对不同浓度的乙草胺启动了不同的代谢防御机制。 展开更多

关键词 代谢组学 除草剂 乙草胺 胁迫响应 代谢通路

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结晶麦芽品质形成机理分析及制备工艺研究进展

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作者 牛丽敏 张一 +4 位作者 刘日平 李小燕 李慧 康文怀 陈文波 《中国酿造》 北大核心 2025年第2期26-31,共6页

结晶麦芽是一类具有焦糖风味的特种着色麦芽,在精酿啤酒风味增加、颜色丰富、酒体厚度提升等方面发挥着重要作用。随着全球精酿啤酒的快速发展,市场对结晶麦芽品质、种类提出了更高要求,基于结晶麦芽风味、色度等品质的形成机理的研究... 结晶麦芽是一类具有焦糖风味的特种着色麦芽,在精酿啤酒风味增加、颜色丰富、酒体厚度提升等方面发挥着重要作用。随着全球精酿啤酒的快速发展,市场对结晶麦芽品质、种类提出了更高要求,基于结晶麦芽风味、色度等品质的形成机理的研究变得愈加重要。作为全球精酿啤酒消费重要组成部分的中国,目前对结晶麦芽的品质研究较少,理论支撑相对偏弱。国产结晶麦芽的结晶率、风味、色度等方面也存在较大提升空间。开展结晶麦芽风味、色度等品质形成机理最新研究的综合分析,对我国结晶麦芽生产厂家开发高品质结晶麦芽产品,提升国内基于结晶麦芽的精酿啤酒品质具有重要意义。该文将从结晶麦芽简介、结晶麦芽品质形成机理以及制备工艺三个方面进行了综述,希望能为结晶麦芽品质的进一步研究提供理论参考,为科研、生产人员制备优质结晶麦芽提供解决思路。 展开更多

关键词 结晶麦芽 风味 色度 结晶率 品质形成机理

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调味性汲取液在正渗透技术浓缩苹果汁中的研究

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作者 吴思邈 陈江红 +1 位作者 张丽冕 孙昕炀 《食品工业科技》 北大核心 2025年第21期65-77,共13页

本实验旨在探究正渗透技术在浓缩苹果汁中的应用,并特别关注如何通过功能性汲取液将反向溶质扩散(RSF)在浓缩过程中“变废为宝”。实验选取两种有机酸(苹果酸及柠檬酸)及两种糖类(果糖及蔗糖)共四种常见的风味调节剂作为汲取溶质,探究... 本实验旨在探究正渗透技术在浓缩苹果汁中的应用,并特别关注如何通过功能性汲取液将反向溶质扩散(RSF)在浓缩过程中“变废为宝”。实验选取两种有机酸(苹果酸及柠檬酸)及两种糖类(果糖及蔗糖)共四种常见的风味调节剂作为汲取溶质,探究添加浓度、膜朝向及膜的循环使用工艺对苹果汁浓缩的影响。通过测定水通量、RSF以及浓缩苹果汁的品质指标(包括可溶性固形物(TSS)、色度、pH、总酚浓度等),评估正渗透膜的性能和RSF的控制能力。结果显示,四种汲取液均能有效浓缩苹果汁,苹果酸和果糖在高浓度下表现最佳,最高平均水通量分别为5.06±0.73 L/m^(2)/h和6.33±0.70 L/m^(2)/h;果糖在3 mol/L时RSF最高,而柠檬酸在3 mol/L时汲水量最高。在多次膜循环实验中,FO膜表现出良好的稳定性,水通量保持稳定,糖类DS的RSF较为稳定,而有机酸DS的RSF因轻微腐蚀性略有增加。浓缩苹果汁的品质分析显示,TSS显著提高,总酚浓度增加,且所有指标均符合食品安全国家标准。综上所述,使用苹果酸、柠檬酸、果糖和蔗糖作为功能性DS的正渗透技术不仅能有效浓缩苹果汁,还能提升其果汁中TSS与总酚含量,具有良好的应用前景。 展开更多

关键词 汲取液 正渗透 果汁浓缩 反向溶质扩散

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我国食用菌加工新技术与产品创新发展现状 被引量：43

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作者 杨文建 王柳清 胡秋辉 《食品科学技术学报》 CAS CSCD 北大核心 2019年第3期13-18,共6页

食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工... 食用菌是一类品种多、营养全、味道美、富含多种活性物质的大型可食用真菌。近10年来,我国食用菌育种和工厂化栽培技术取得重大突破,从而带动食用菌产量逐年攀升,但目前我国食用菌存在鲜食消费模式为主、加工产业链弱、加工率低、加工产品少、市场附加值低等产业问题,导致大量食用菌鲜品滞销而影响整个产业稳定。这些突出的问题造成食用菌产品在国内销售和国外出口时利润非常低,严重阻碍了食用菌产业的进一步健康快速发展。围绕目前我国食用菌加工产业存在的主要问题、我国食用菌加工产业的发展现状、食用菌加工产业发展的市场前景进行了阐述,以期为产业稳定健康的发展提供理论指导。 展开更多

关键词 食用菌 加工技术 加工物性 休闲食品 功能活性

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筒仓中油菜籽堆高安全域的研究

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作者 陈雪 许倩 +1 位作者 程绪铎 唐福元 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第2期101-106,共6页

建立筒仓中油菜籽分层压缩平衡微分方程,实验测定微分方程中的参数,得到筒仓内不同深度油菜籽堆应力分布;建立筒仓中油菜籽籽粒堆放模型,给出筒仓内不同深度油菜籽的应力与籽粒压力的关系;设定油菜籽籽粒产生0. 5%的塑性应变为籽粒损伤... 建立筒仓中油菜籽分层压缩平衡微分方程,实验测定微分方程中的参数,得到筒仓内不同深度油菜籽堆应力分布;建立筒仓中油菜籽籽粒堆放模型,给出筒仓内不同深度油菜籽的应力与籽粒压力的关系;设定油菜籽籽粒产生0. 5%的塑性应变为籽粒损伤阈值,结合筒仓内不同深度油菜籽堆应力分布以及籽粒受力与应变,给出油菜籽的堆高安全域。数值计算结果表明:油菜籽含水率为7.11%～13.52%w.b.时,半径为10 m的筒仓内油菜籽堆高安全域为22.00～45.59 m,半径为15 m的筒仓内油菜籽堆高安全域为19.78～35.97 m,半径为20 m的筒仓内油菜籽堆高安全域为18. 87～32. 76 m;筒仓内油菜籽的堆高安全域随着含水率的增大而减小,随着筒仓半径的增大而减小。 展开更多

关键词 油菜籽 堆高安全域 含水率 筒仓半径

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添加部分水解罗望子胶对酸木瓜果醋品质的影响

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作者 赵玉琪 李延啸 +3 位作者 田嘉欣 吕昂 江正强 闫巧娟 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第6期168-175,共8页

该研究以酸木瓜(Chaenomeles speciosa)为原料,通过部分水解罗望子胶(PHTG)对6株乳杆菌的增殖活性测定,选用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)与酵母菌混菌进行酒精发酵,并从灵石醋醅中筛选鉴定出一株高产醋酸的巴氏醋杆菌巴士亚种... 该研究以酸木瓜(Chaenomeles speciosa)为原料,通过部分水解罗望子胶(PHTG)对6株乳杆菌的增殖活性测定,选用鼠李糖乳杆菌(Lactobacillus rhamnosus)与酵母菌混菌进行酒精发酵,并从灵石醋醅中筛选鉴定出一株高产醋酸的巴氏醋杆菌巴士亚种(Acetobacter pasteuranus subsp. pasteuranus)LS-4用于醋酸发酵制备酸木瓜果醋。以未添加PHTG为对照,考察在酒精发酵阶段添加PHTG对酸木瓜果醋品质的影响。结果表明,添加1.0%PHTG,酒精发酵36 h后酒精度达3.3%vol,比对照组提高17.4%;醋酸发酵72 h后总酸含量达42.0 g/L,比对照组提高8.0%。香气成分分析表明,添加PHTG酸木瓜果醋共检出22种香气成分,其中醇类7种、酯类4种、酸类6种、醛酮类3种、酚类和烯烃类各1种,比对照新增了3种香气成分(正丁酸、2-戊酮和壬醛)。感官评价表明,添加PHTG有效提升酸木瓜果醋的口感和气味评分,改善酸木瓜果醋的感官品质。 展开更多

关键词 酸木瓜 果醋 部分水解罗望子胶 混菌发酵 品质

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不同粒色藜麦挤压面条品质特性分析 被引量：4

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作者 汤晓智 张红玉 +1 位作者 余梦兰 陈凤莲 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第13期284-292,共9页

为了探究不同粒色藜麦挤压面条品质特性的差异及机理,该研究对比分析了不同粒色藜麦粉的基础组分、糊化特性、挤压面条微观结构、蒸煮品质、活性成分及淀粉体外消化特性的差异。结果表明:白藜麦粉中淀粉含量最高,糊化后峰值黏度、最终... 为了探究不同粒色藜麦挤压面条品质特性的差异及机理,该研究对比分析了不同粒色藜麦粉的基础组分、糊化特性、挤压面条微观结构、蒸煮品质、活性成分及淀粉体外消化特性的差异。结果表明:白藜麦粉中淀粉含量最高,糊化后峰值黏度、最终黏度和回生值也最高。红、黑藜麦粉及挤压面条中的多酚、黄酮含量及抗氧化活性显著高于白藜麦粉和挤压面条。挤压后,淀粉结晶度均下降,白藜麦面条中淀粉的结晶度最高。红(2.25 min)、黑藜麦(2.75 min)面条的蒸煮时间短,但蒸煮品质显著低于白藜麦面条(P<0.05)。扫描电镜显示白藜麦面条淀粉凝胶网络结构更加连续致密,导致其淀粉水解率和预计升糖指数显著低于红、黑藜麦面条(P<0.05)。该研究为高品质藜麦面条的生产加工提供理论和技术参考。 展开更多

关键词 藜麦 挤压面条 蒸煮品质 营养特性 微观结构

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大蒜产地不同轮作模式对微塑料丰度和形态分布的影响

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作者 程钊 严雅文 +7 位作者 张雷刚 曹瑶瑶 吕康 Fidèle Suanon 葛静 宋立晓 余向阳 生弘杰 《生态毒理学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期109-118,共10页

地膜的大量使用会导致土壤微塑料(microplastics,MPs)和邻苯二甲酸酯(phthalate acid esters,PAEs)的污染,但较少有研究报道不同轮作模式对土壤中MPs丰度和形态分布的影响,同时MPs与PAEs之间在农业土壤中的相关性尚不清楚。本研究采集... 地膜的大量使用会导致土壤微塑料(microplastics,MPs)和邻苯二甲酸酯(phthalate acid esters,PAEs)的污染,但较少有研究报道不同轮作模式对土壤中MPs丰度和形态分布的影响,同时MPs与PAEs之间在农业土壤中的相关性尚不清楚。本研究采集了邳州大蒜种植区内大蒜-玉米、大蒜-大豆和大蒜-水稻3种不同轮作模式下的土壤,采用激光红外成像系统对土壤中MPs的丰度、组成以及形态特征进行分析鉴定,并采用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)法分析土壤中16种PAEs含量,结合土壤MPs丰度分析二者之间的相关性。结果表明,邳州大蒜种植区土壤MPs的平均丰度为4710.67个·kg^(-1),主要由聚酰胺(PA)、聚乙烯(PE)和聚氯乙烯(PVC)等类型组成,分别占比47.82%、13.94%和17.51%;MPs以碎片状为主,且超过75%的MPs粒径≤50μm。不同轮作模式下的MPs平均丰度差异明显,呈现大蒜-玉米土壤(5788.02个·kg^(-1))>大蒜-水稻土壤(4983.71个·kg^(-1))>大蒜-大豆土壤(3090.93个·kg^(-1))的趋势。大蒜-大豆土壤MPs的平均面积及高度和宽度等形态特征与大蒜-玉米土壤和大蒜-水稻土壤的MPs均存在显著差异。此外,土壤中的PAEs种类主要为邻苯二甲酸二(2-乙基己基)酯(DEHP)、邻苯二甲酸二丁酯(DBP)和邻苯二甲酸二甲酯(DMP)。邳州大蒜种植区土壤中MPs总丰度与∑PAEs含量(R^(2)=0.68,P=0.0005)和DEHP含量(R^(2)=0.54,P=0.004)呈显著正相关。 展开更多

关键词 微塑料 邻苯二甲酸酯 大蒜产地 轮作模式 丰度

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杆菌霉素D和壳聚糖复合抑菌作用及其对砂糖橘保鲜效果 被引量：3

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作者 孙静 刘玉娟 +4 位作者 罗晓娇 张莫然 黄俊凯 戴永进 陆颖健 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第17期372-379,共8页

目的:基于杆菌霉素D(BD)和壳聚糖(CTS)对柑橘绿霉的抑菌作用,探究BD和CTS复配对砂糖橘采后病害的防治作用及保鲜效果。方法:以砂糖橘为研究对象,在发霉的砂糖橘中筛选出霉菌菌种进行鉴定,并通过棋盘微稀释法确定BD和CTS对柑橘绿霉的最... 目的:基于杆菌霉素D(BD)和壳聚糖(CTS)对柑橘绿霉的抑菌作用,探究BD和CTS复配对砂糖橘采后病害的防治作用及保鲜效果。方法:以砂糖橘为研究对象,在发霉的砂糖橘中筛选出霉菌菌种进行鉴定,并通过棋盘微稀释法确定BD和CTS对柑橘绿霉的最小抑菌浓度和FIC指数,最后采用BD和CTS处理过的砂糖橘在28℃、相对湿度90%条件下贮藏保鲜,测定发病率、失重率、硬度、可溶性固形物、酶活等指标的变化。结果:对霉腐砂糖橘上分离纯化的菌种进行鉴定,为柑橘绿霉菌,并命名为Penicillium digitatum strain L6。BD和CTS对柑橘绿霉的最小抑菌浓度分别为42.19和62.5 mg/L,FIC指数为0.75,表明BD和CTS对柑橘绿霉的抑制为累加作用。贮藏保鲜结果表明,贮藏15 d后,BD、CTS和BD+CTS处理的砂糖橘失重率分别为0.99%、1.62%和1.09%,与对照组相比,分别降低了66.44%、45.08%和63.05%。另外,可滴定酸度、可溶性固形物、抗坏血酸以及植物相关酶活性的变化等结果也表明BD、CTS和BD+CTS复合处理的砂糖橘保鲜效果良好,其中BD+CTS复合处理组的整体效果最好。结论:BD和CTS均对柑橘绿霉菌具有显著的抑制效果,可用于砂糖橘的贮藏保鲜,延长货架期。两者复合使用不仅可以增强保鲜效果,而且CTS的价格低,可以减少BD的使用,降低成本。 展开更多

关键词 杆菌霉素D 壳聚糖 砂糖橘 抑菌 保鲜

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威士忌制备过程中理化指标及挥发性风味物质动态变化规律研究 被引量：4

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作者 陈文波 张一 +4 位作者 李小燕 杨海莺 牛丽敏 赵凯 李慧 《中国酿造》 CAS 北大核心 2024年第2期88-97,共10页

威士忌是麦芽经糖化、发酵、蒸馏、桶陈等工序制成的蒸馏酒。为明确麦汁发酵及蒸馏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化规律,该研究以蒸馏麦芽为原料、以威士忌专用商业酵母为发酵剂制备威士忌。采用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质... 威士忌是麦芽经糖化、发酵、蒸馏、桶陈等工序制成的蒸馏酒。为明确麦汁发酵及蒸馏过程中理化指标及挥发性风味物质的变化规律,该研究以蒸馏麦芽为原料、以威士忌专用商业酵母为发酵剂制备威士忌。采用高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)等技术检测原酒浆发酵及蒸馏过程中理化指标和挥发性风味物质,并基于馏分关键风味物质(气味活度值(OAV)>1)进行主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)。结果表明,原酒浆中糖分、酒精度和主要酯类物质在第2天出现拐点;乙酸、丙酸和乳酸含量随着发酵时间增加,在第3天分别达到0.03 g/L、0.13 g/L和0.49 g/L。通过主成分分析(PCA)和层次聚类分析(HCA)可明显区分馏分。该研究结果可为威士忌发酵工艺优化及酒心摘取提供数据支撑。 展开更多

关键词 威士忌 原酒浆 理化指标 馏分 挥发性风味物质 主成分分析 层次聚类分析

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富硒肥的研究及其应用 被引量：46

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作者 薛梅 陈悦 +6 位作者 刘红芹 夏季 孙宏杰 宗良纲 裴斐 胡秋辉 方勇 《中国土壤与肥料》 CAS CSCD 北大核心 2016年第1期1-6,共6页

硒是人体必需的微量元素。富硒肥的开发和应用,是提高农作物中可食部分的硒含量,进而改善人类硒营养的重要途径。综述了外源硒的种类与形式、施用硒肥对农作物硒含量及其化学形态和农作物品质的影响,旨在为富硒肥和富硒农产品的研究和... 硒是人体必需的微量元素。富硒肥的开发和应用,是提高农作物中可食部分的硒含量,进而改善人类硒营养的重要途径。综述了外源硒的种类与形式、施用硒肥对农作物硒含量及其化学形态和农作物品质的影响,旨在为富硒肥和富硒农产品的研究和开发提供依据。 展开更多

关键词 硒 肥料 农作物 品质

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谷物霉菌挥发性物质的电子鼻与GC-MS检测研究 被引量：17

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作者 沈飞 吴启芳 +2 位作者 魏颖琪 都立辉 唐培安 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第7期148-152,156,共6页

为建立粮食受霉菌污染的快速检测方法,本研究利用电子鼻与气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对6种谷物中常见霉菌在不同生长阶段(1、2、5、13 d)的特征挥发性气味物质进行了检测分析。GC-MS结果显示不同霉菌的挥发性物质成分存在差异,且在生... 为建立粮食受霉菌污染的快速检测方法,本研究利用电子鼻与气相色谱质谱联用(GC-MS)技术对6种谷物中常见霉菌在不同生长阶段(1、2、5、13 d)的特征挥发性气味物质进行了检测分析。GC-MS结果显示不同霉菌的挥发性物质成分存在差异,且在生长后期差异更加显著。基于电子鼻信号的主成分分析(PCA)法能够有效区分生长中后期(5、13 d)不同菌属的霉菌样品。线性判别分析(LDA)和偏最小二乘判别分析(PLS-DA)模型对黄曲霉类、寄生曲霉类和青霉类样品的整体判别正确率分别达到100%和97.4%。结果表明,运用电子鼻与GC-MS技术对粮食霉菌污染情况进行快速鉴定具有一定可行性。 展开更多

关键词 粮食 霉菌污染 电子鼻 GC—MS 快速检测

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玉米储藏过程中生理代谢与品质变化机理研究进展 被引量：16

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作者 曹俊 刘欣 +4 位作者 陈文若 戴炳业 蒋伟鑫 董文 陈银基 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期379-383,388,共6页

玉米是最重要的储粮品种之一。随着粮库玉米存量不断增长,研究储藏过程中玉米生理代谢与品质变化机理和相关指标的变化规律,确保玉米的品质和安全储藏显得尤为重要。玉米的品质在储藏期间更会受到温度、湿度和气候变化等储藏条件的影响... 玉米是最重要的储粮品种之一。随着粮库玉米存量不断增长,研究储藏过程中玉米生理代谢与品质变化机理和相关指标的变化规律,确保玉米的品质和安全储藏显得尤为重要。玉米的品质在储藏期间更会受到温度、湿度和气候变化等储藏条件的影响。玉米原始含水量对玉米粒和营养成分的影响显著,原始含水量越大,霉变程度越大,呼吸作用越强,脂肪和淀粉含量降低越快。玉米脂质由于呼吸和水解酶的作用,生成大量游离脂肪酸,脂质又是细胞膜的组分,细胞膜也会因氧化而被破坏,导致细胞生理活动紊乱。本文综述了玉米储藏期间生理代谢、营养成分变化机理、理化特性以及主要生物有害物变化规律,以期通过储藏前和储藏过程中品质指标的检测来判别其玉米储藏后品质劣变。 展开更多

关键词 玉米 储藏 品质变化 生理代谢

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乳清蛋白-大米淀粉混合体系动态流变学特性研究 被引量：12

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作者 汤晓智 尹方平 +3 位作者 扈战强 郭金萍 李琳娜 沈雨琴 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期28-32,共5页

乳清蛋白和淀粉因其较好的凝胶形成特性而被广泛用于食品配料。通过动态流变仪研究乳清蛋白-大米淀粉混合体系的动态流变性,并同时考虑了离子及离子强度对流变特性的影响。结果表明,在淀粉比例低于50%时,乳清蛋白-大米淀粉混合体系升温... 乳清蛋白和淀粉因其较好的凝胶形成特性而被广泛用于食品配料。通过动态流变仪研究乳清蛋白-大米淀粉混合体系的动态流变性,并同时考虑了离子及离子强度对流变特性的影响。结果表明,在淀粉比例低于50%时,乳清蛋白-大米淀粉混合体系升温过程的储能模量(G')和损耗模量(G")明显低于乳清蛋白,而当淀粉比例升至50%时,最终的G'和G"已经远远超过乳清蛋白;此外,降温过程中混合体系的最终G'和G"也远高于乳清蛋白,表明蛋白质淀粉分子间的相互作用的增强对混合凝胶的特性有一定的协效性,强化了形成的凝胶网络。随着盐离子浓度的提高,混合体系的G'和G"均持续降低,表明盐离子和蛋白质分子间的相互作用一定程度上阻碍了淀粉与蛋白质分子间的相互作用,弱化了形成的凝胶网络。 展开更多

关键词 乳清蛋白 大米淀粉 凝胶化 动态流变性

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硒肥对猕猴桃果实硒含量及其营养品质的影响 被引量：17

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作者 刘红芹 陈悦 +7 位作者 方勇 张隽 宗良纲 孙宏杰 陈曦 薛梅 赵方杰 胡秋辉 《农业资源与环境学报》 CAS 2014年第6期565-569,共5页

采用叶面喷施、根施及根叶并施方式对猕猴桃植株进行富硒处理。结果表明:3种施肥方式对于提高猕猴桃果实硒含量效果的顺序为叶面喷肥>根叶并施>根施,以叶面喷施0.5 kg硒肥最优,果实硒含量增加了103.5%;提高果实维生素C(Vc)含量的... 采用叶面喷施、根施及根叶并施方式对猕猴桃植株进行富硒处理。结果表明:3种施肥方式对于提高猕猴桃果实硒含量效果的顺序为叶面喷肥>根叶并施>根施,以叶面喷施0.5 kg硒肥最优,果实硒含量增加了103.5%;提高果实维生素C(Vc)含量的效果顺序为根施>根叶并施>叶面喷肥,根施0.5 kg硒肥最为显著,果实Vc含量增加了23.0%,而叶面喷肥后果实Vc含量下降;提高果实可溶性固形物含量的效果顺序为叶面喷肥>根叶并施>根施,以叶面喷施0.5 kg硒肥最优,果实可溶性固形物含量提高了37.2%。结合猕猴桃果实硒含量、营养品质、果树长势以及果园管理成本等因素,建议选用果树绽叶期根施硒肥0.5 kg·株-1作为富硒猕猴桃果园的施肥技术。 展开更多

关键词 硒 猕猴桃 维生素C 可溶性固形物 营养品质

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臭氧降解稻谷中不同黄曲霉毒素B_1初始含量效果研究 被引量：7

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作者 丁爱凤 包月红 +2 位作者 周建新 黄永军 吴萌萌 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2015年第23期72-74,共3页

针对黄曲霉毒素B_1(AFTB_1)污染造成的食用安全性问题,研究了稻谷储藏过程中AFTB_1含量随时间和黄曲霉量的变化规律以及臭氧降解率与稻谷中AFTB_1初始含量的关系。结果表明:30℃时,16.0%水分的稻谷AFTB_1含量(X)与储藏时间(T)呈极显著... 针对黄曲霉毒素B_1(AFTB_1)污染造成的食用安全性问题,研究了稻谷储藏过程中AFTB_1含量随时间和黄曲霉量的变化规律以及臭氧降解率与稻谷中AFTB_1初始含量的关系。结果表明:30℃时,16.0%水分的稻谷AFTB_1含量(X)与储藏时间(T)呈极显著的抛物线型关系,回归方程为X=3.958T2-30.523T+45.049(R2=0.945,p<0.01),与黄曲霉量(M)呈正线性关系,回归方程为X=3.031E-005M+12.311(R^2=0.955,p<0.01)。随着稻谷中AFTB_1的初始含量增加,臭氧处理后的毒素降解率呈先上升后下降,降解率最大达到88.1%,在给定条件下,可将含68.42μg/kg AFTB_1的稻谷降解到国家限量标准(10μg/kg)。 展开更多

关键词 臭氧 稻谷 储藏时间 黄曲霉量 黄曲霉毒素B_1 降解率

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植物蛋白源抗氧化肽活性的评价方法及作用机制的研究进展 被引量：9

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作者 曹小舟 刘永祥 +2 位作者 俞凌 苏安祥 沈新春 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第13期355-359,364,共6页

植物蛋白源天然抗氧化肽由于具有良好的抗氧化性和较高的安全性,因而受到国内外学者的广泛关注。本文综述了植物蛋白源抗氧化肽抗氧化活性的评价方法和作用机制,为进一步开发制备植物蛋白源抗氧化活性肽提供研究借鉴。

关键词 植物蛋白源肽 抗氧化活性 评价方法 作用机制

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电子鼻检测玉米象不同虫态的技术研究 被引量：8

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作者 唐培安 侯晓燕 +2 位作者 孔德英 吴学友 宋伟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第12期87-91,97,共6页

针对粮堆中储粮害虫玉米象检测技术落后,检测结果不可靠等问题,利用电子鼻对玉米象不同虫态及虫态组合进行检测,并采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)对检测数据进行分析,结果表明:电子鼻可以对不同密度的玉米象成虫进行有效... 针对粮堆中储粮害虫玉米象检测技术落后,检测结果不可靠等问题,利用电子鼻对玉米象不同虫态及虫态组合进行检测,并采用主成分分析法(PCA)和判别因子分析法(DFA)对检测数据进行分析,结果表明:电子鼻可以对不同密度的玉米象成虫进行有效的识别,但当虫口密度高于20头/瓶时,无法进行区分;使用电子鼻检测玉米象不同虫态时,PCA分析法的重复间数据较分散,区分度不高,而DFA分析法可将各虫态有效区分;电子鼻检测玉米象混合虫态时,DFA分析法可将不同组合有效区分,而PCA分析法无法区分,因此将电子鼻检测结合DFA分析法用于玉米象不同虫态及虫态组合的检测是可行的。 展开更多

关键词 电子鼻 玉米象 密度 虫态

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基于转录组数据的印度谷螟微卫星位点分析 被引量：16

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作者 唐培安 陶冶心 +1 位作者 薛昊 袁明龙 《植物保护》 CAS CSCD 北大核心 2017年第3期43-48,75,共7页

基于印度谷螟转录组测序数据筛选其功能微卫星(EST-SSR)分子标记,设计该虫的微卫星(SSR)引物并验证其适用性。用MicroSAtellite微卫星搜索软件查找印度谷螟转录组中微卫星的数量、重复次数以及所有微卫星的位置信息,采用Primer Premier ... 基于印度谷螟转录组测序数据筛选其功能微卫星(EST-SSR)分子标记,设计该虫的微卫星(SSR)引物并验证其适用性。用MicroSAtellite微卫星搜索软件查找印度谷螟转录组中微卫星的数量、重复次数以及所有微卫星的位置信息,采用Primer Premier 5软件设计SSR引物,并进行PCR验证。结果表明含EST-SSR的序列3 173个,占总搜索序列的8.52%,平均每13kb中就出现1个EST-SSR。共发现192种微卫星类型,其中重复单元为单碱基、二碱基和三碱基的比例较高,依次是28.21%、39.84%、25.43%。除单碱基重复单元外,出现频率最高的是AT/AT,有593次。在66对印度谷螟EST-SSR引物中,有28对PCR扩增成功。这说明基于印度谷螟转录组数据开发微卫星标记是可行的,本研究获得的印度谷螟EST-SSR位点为今后开展该虫的种群遗传学研究提供了基础数据。 展开更多

关键词 转录组 高通量测序 螟蛾科 微卫星 分子标记

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