花生壳提取物的制备及其抗氧化与抗菌活性的研究进展 被引量：49

1

作者 杨国峰 周建新 +2 位作者 汪海峰 丁爱风 杨晓蓉 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第2期97-101,共5页

花生壳提取物的有效成分是以木犀草素为主的黄酮类化合物,具有抗氧化与抗菌活性、降血脂与胆固醇和治疗冠心病的作用。文中论述了国内外花生壳提取物的制备及抗氧化与抗菌活性的研究进展,并对花生壳提取物在食品工业中作为天然抗氧化剂... 花生壳提取物的有效成分是以木犀草素为主的黄酮类化合物,具有抗氧化与抗菌活性、降血脂与胆固醇和治疗冠心病的作用。文中论述了国内外花生壳提取物的制备及抗氧化与抗菌活性的研究进展,并对花生壳提取物在食品工业中作为天然抗氧化剂和防腐剂的应用前景进行了展望。 展开更多

关键词 花生壳提取物 制备 抗氧化性 抗菌性 研究进展 应用前景

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储藏温度对稻谷微生物和脂肪酸值的影响研究 被引量：55

2

作者 周建新 张瑞 +2 位作者 王璐 陆琳琳 杨国峰 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第1期92-95,共4页

通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下温度对稻谷微生物区系和脂肪酸值的影响。结果表明:在85%湿度条件下,随着储藏时间的延长,霉菌量和脂肪酸值呈增加的趋势,细菌量呈先增加后减少趋势。方差分析得出储藏温度、时间对稻谷微生物区系和... 通过模拟储藏,研究了高湿(85%)条件下温度对稻谷微生物区系和脂肪酸值的影响。结果表明:在85%湿度条件下,随着储藏时间的延长,霉菌量和脂肪酸值呈增加的趋势,细菌量呈先增加后减少趋势。方差分析得出储藏温度、时间对稻谷微生物区系和脂肪酸值有显著影响,相关性分析表明霉菌量、脂肪酸值与储藏温度和时间呈显著二元线性关系,而细菌量与储藏温度和时间呈极显著的二元二次曲线关系。进一步的研究表明稻谷脂肪酸值与霉菌量、温度呈极显著的二元线性关系,脂肪酸值随着霉菌量的增加和储藏温度的升高而逐渐增高。 展开更多

关键词 稻谷 温度 微生物 脂肪酸值

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不同储藏条件下稻谷霉菌区系演替的研究 被引量：56

3

作者 周建新 鞠兴荣 +3 位作者 孙肖东 金浩 姚明兰 申海进 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期133-136,共4页

研究了不同储藏条件下稻谷霉菌区系演替及品质变化。结果表明,储藏温度、水分对稻谷霉菌区系演替有重要影响。储藏温度、水分越高,稻谷霉菌量增加越快,也越容易发生霉变,而且曲霉是优势菌。稻谷霉菌量与是否发生霉变及霉变的程度有关,... 研究了不同储藏条件下稻谷霉菌区系演替及品质变化。结果表明,储藏温度、水分对稻谷霉菌区系演替有重要影响。储藏温度、水分越高,稻谷霉菌量增加越快,也越容易发生霉变,而且曲霉是优势菌。稻谷霉菌量与是否发生霉变及霉变的程度有关,霉菌量在104cfu/g以下,稻谷处于安全储藏状态,达到105cfu/g时开始发生霉变,超过106cfu/g时霉变已经相当严重。霉菌的活动最终将影响储藏稻谷的品质,其值变化与霉菌演替有明显的相关性。本研究对利用生态条件控制稻谷中霉菌生长及利用霉菌指标判定稻谷的储藏稳定性,具有重要的现实意义。 展开更多

关键词 稻谷 储藏 霉菌区系 演替 霉菌指标 品质

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饱和脂肪酸分类与生理功能 被引量：174

4

作者 陈银基 鞠兴荣 周光宏 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2008年第3期35-39,共5页

膳食中的总饱和脂肪酸含量与人体血清中HDL-C呈正相关,增加膳食中总脂和饱和脂肪的含量不仅会增加LDL-C含量,也会增加HDL-C的含量。而丁酸是挥发性饱和脂肪酸,主要作用是供应能量,同时有调节免疫应答和炎症反应,抑制肿瘤生长,促进细胞... 膳食中的总饱和脂肪酸含量与人体血清中HDL-C呈正相关,增加膳食中总脂和饱和脂肪的含量不仅会增加LDL-C含量,也会增加HDL-C的含量。而丁酸是挥发性饱和脂肪酸,主要作用是供应能量,同时有调节免疫应答和炎症反应,抑制肿瘤生长,促进细胞分化和凋亡作用;月桂酸对各种微生物如细菌、酵母、真菌以及包被的病毒等有抑制作用;肉豆蔻酸与血清高胆固醇息息相关,并可能是造成冠心病的最主要因素;棕榈酸能降低血清中胆固醇的含量;硬脂酸部分地降低了胆固醇的溶解,同时可能会对胆酸的生成进行调节,从而降低血清和肝脏中胆固醇含量。因而,对饱和脂肪酸的组成进行细分,并对其在体内的生理作用进行系统、科学的评估对进一步深入研究饱和脂肪酸具有重要意义。 展开更多

关键词 饱和脂肪酸 LDL—C HDL—C 胆固醇 甘油三酯 冠心病

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微波加热不同水分米糠对其储藏和功能性质的影响 被引量：21

5

作者 孙明 严梅荣 +1 位作者 陈菁 王雪梅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第9期76-79,共4页

本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响。结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大。微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性... 本文研究微波加热原始水分和充分水化米糠对其游离脂肪酸含量,蛋白质溶解性和乳化活性的影响。结果表明,米糠水分含量对微波稳定化效果影响很大。微波加热原始水分米糠能够部分抑制脂肪水解酶活性,对可溶性蛋白质含量和蛋白质乳化活性影响很小,可用于米糠短期储藏。经微波稳定化处理的充分水化米糠于35℃储藏4周,其游离脂肪酸值几乎未变,但米糠功能性质破坏较大。 展开更多

关键词 米糠 微波 水分 储藏 功能性质

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食用植物油质量安全存在的隐患与对策 被引量：9

6

作者 刘长鹏 周建新 +2 位作者 王明洁 吴定 姚明兰 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期10-13,共4页

分析了目前我国食用植物油质量安全存在的隐患及原因,从油料作物的种植、储藏、加工运输、社会管理体系和消费者自我保护意识等方面详细探讨了我国食用植物油质量安全的对策。

关键词 食用植物油 质量安全 油料作物种植 储藏 加工运输

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芝麻素抗氧化活性的研究 被引量：6

7

作者 孙明 周建新 +2 位作者 汪海峰 李小龙 时小丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2005年第3期41-42,共2页

以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素) =0 0 4 %在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT) =0 0 2 %相当,优于在猪油中的... 以过氧化值(POV值)为指标,研究了芝麻素在大豆色拉油及猪油中的抗氧化性能,结果表明,芝麻素具有良好的抗油脂氧化活性,且随添加量的增加而增强,ω(芝麻素) =0 0 4 %在大豆色拉油中的抗氧化活性与ω(BHT) =0 0 2 %相当,优于在猪油中的抗氧化活性,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用。 展开更多

关键词 抗氧化活性 芝麻素 大豆色拉油 抗氧化性能 POV值 过氧化值 增效作用 猪油 抗油脂 添加量

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不同包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响 被引量：9

8

作者 周建新 王璐 +4 位作者 张瑞 林娇 张杜娟 鞠兴荣 袁建 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第10期26-29,34,共5页

通过模拟储藏,研究了包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响。结果表明:在70%RH、18～20℃储藏条件下,由于包装材料的阻湿性能不同,不同包装材料储藏小麦粉的水分呈现不同程度的下降,导致储藏小麦粉细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变... 通过模拟储藏,研究了包装材料对储藏小麦粉微生物和脂肪酸值的影响。结果表明:在70%RH、18～20℃储藏条件下,由于包装材料的阻湿性能不同,不同包装材料储藏小麦粉的水分呈现不同程度的下降,导致储藏小麦粉细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化规律不尽相同,小麦粉的细菌量与储藏时间呈一元线性负相关,霉菌量呈现先上升后下降的趋势,脂肪酸值与储藏时间呈一元线性正相关,但相关程度与包装材料有关。进一步的分析表明脂肪酸值与水分、细菌量(或霉菌量)呈现二元线性关系。通过比较储藏过程中细菌量、霉菌量和脂肪酸值的变化速率,表明在给定的模拟储藏条件下,布袋为最适合储藏小麦粉的包装。 展开更多

关键词 包装材料 小麦粉 微生物 脂肪酸值

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低剂量γ辐照对牛肉肌内脂肪酸组成及牛肉质量的影响 被引量：11

9

作者 陈银基 周光宏 鞠兴荣 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第7期81-85,共5页

取8头黄牛的半腱肌,在60Co源下辐照,剂量分别1.13,2.09及3.17kGy,牛肉在7℃环境下储存10d,评估不同辐照剂量和储存时间(0d或10d)条件下肌内脂肪酸组成及牛肉质量的变化。肉样储存10d后,未辐照的肉样中SFA和MUFA含量比未储存未辐照的牛肉... 取8头黄牛的半腱肌,在60Co源下辐照,剂量分别1.13,2.09及3.17kGy,牛肉在7℃环境下储存10d,评估不同辐照剂量和储存时间(0d或10d)条件下肌内脂肪酸组成及牛肉质量的变化。肉样储存10d后,未辐照的肉样中SFA和MUFA含量比未储存未辐照的牛肉(0d,0kGy)显著上升,而辐照过的肉样SFA和MUFA含量基本不变。辐照后多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-3PUFA、n-6PUFA含量和P/S显著下降(0d或10d)。不同辐照剂量对脂肪酸的影响差异不显著。辐照后0d,牛肉样滴水损失及TBARS与辐照剂量呈正相关,随着辐照剂量的增加(从0kGy到3.17kGy),滴水损失及TBARS逐步升高;而10d储存后,滴水损失和TBARS则与辐照剂量呈负相关。辐照后牛肉样细菌总数随辐照剂量的增大显著下降。牛肉肌内脂肪脂肪酸组成和比值因辐照而产生变化,而辐照剂量的增加(1.13kGy到3.17kGy)对脂肪酸组成没有显著的影响。3kGy左右的低剂量辐照可以很好的确保牛肉质量,而不会引起脂肪营养较大的损失。 展开更多

关键词 辐照 牛肉 脂肪酸 TBARS 细菌总数

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发酵豆粕中异黄酮的抗氧化和抗菌活性的研究 被引量：30

10

作者 杨国峰 周建新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第5期47-50,共4页

为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂和防腐剂,主要研究了FSMI的抗氧化和抗菌活性。研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性能高于同浓度的未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成的抗氧化剂BHT,另外,... 为开发利用发酵豆粕中异黄酮(FSMI)天然食品抗氧化剂和防腐剂,主要研究了FSMI的抗氧化和抗菌活性。研究结果表明:FSMI对大豆油和菜籽油具有抗氧化作用,其抗氧化性能高于同浓度的未发酵豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成的抗氧化剂BHT,另外,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见细菌和真菌的最低抑(杀)浓度分别为0.24%和0.56%,优于SMI和化学合成的防腐剂苯甲酸钠。 展开更多

关键词 FSMI 抗氧化性 抗菌性 天然食品添加剂

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食品微波杀菌有关问题的探讨 被引量：39

11

作者 杨国峰 周建新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第10期593-596,共4页

本文分析了微波杀菌技术的作用机理,对该技术在食品工业的应用进行了综述,并对食品微波杀菌中微波装置的选用、工艺确定、包装对杀菌的影响以及温度分布等问题进行了讨论。

关键词 微波技术 杀菌 食品

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黑曲霉液态发酵陈化稻米生产柠檬酸的研究 被引量：3

12

作者 周建新 彭雪霁 +3 位作者 姚明兰 尚慧颖 朱晓倩 王晓静 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第9期370-372,共3页

研究了接种量、发酵温度与时间、氮源等因素对以陈化稻米为原料,黑曲霉液态发酵法生产柠檬酸的影响,并优化了工艺。结果表明,陈化稻米粉碎后,经α-淀粉酶液化得到合适的发酵培养基,液态发酵柠檬酸的优化工艺为:初始培养基pH值为4、加1%... 研究了接种量、发酵温度与时间、氮源等因素对以陈化稻米为原料,黑曲霉液态发酵法生产柠檬酸的影响,并优化了工艺。结果表明,陈化稻米粉碎后,经α-淀粉酶液化得到合适的发酵培养基,液态发酵柠檬酸的优化工艺为:初始培养基pH值为4、加1%氯化铵、接种量1%、发酵温度34℃、发酵时间96h,产酸率最高可达到13.1%。本研究为可陈化稻米的深度开发提供途径。 展开更多

关键词 陈化稻米 黑曲可霉 液态发酵 柠檬酸 发酵条件

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温、湿度对储藏小麦粉中霉菌区系的影响 被引量：4

13

作者 周建新 彭雪霁 +4 位作者 高瑀珑 宋佳 蒋甜燕 鞠兴荣 袁建 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第11期94-97,共4页

通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响。结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系。由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本... 通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中霉菌区系的影响。结果表明,小麦粉储藏一段时间后水分达到平衡状态,且水分与储藏温度和湿度呈显著的二元线性关系。由于储藏温度和小麦粉水分的联合影响,随着储藏时间的延长,霉菌量基本呈下降趋势,通过方差分析,在大多数情况下,温度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素,特别在55%湿度下,霉菌量与温度、储藏时间呈显著的二元非线性关系。在储藏温度≥20℃条件下,湿度是影响小麦粉中霉菌量的显著性因素。另外在不同温、湿度条件下,优势菌始终是白曲霉,但比例略有差异。 展开更多

关键词 小麦粉 温度 湿度 霉菌区系

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比色法测定油脂酸价的研究 被引量：14

14

作者 严梅荣 李丽思 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第11期408-411,共4页

本文研究比色法测定油脂酸价,为了避免使用昂贵的表面活性剂双-(2-乙基己基)磺基丁二酸钠,采用振荡离心操作方法。通过和国标法比较测定红花籽油,葵花籽油和玉米油三种油脂酸值,结果表明,比色法和国标法的精密度相似,两者之间相对误差... 本文研究比色法测定油脂酸价,为了避免使用昂贵的表面活性剂双-(2-乙基己基)磺基丁二酸钠,采用振荡离心操作方法。通过和国标法比较测定红花籽油,葵花籽油和玉米油三种油脂酸值,结果表明,比色法和国标法的精密度相似,两者之间相对误差分别为30.0%,15.3%和9.1%。 展开更多

关键词 比色法 油脂 酸价 离心

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发酵豆粕中异黄酮(FSMI)抗菌活性的研究 被引量：6

15

作者 孙明 周建新 吴骏 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第11期80-81,84,共3页

研究了发酵豆粕中异黄酮(FSMI)对食品中常见污染菌的抗菌活性及热处理对其抗菌活性的影响。结果表明,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见的细菌和真菌的最低抑制浓度分别为0.24%和0.56%,优于豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成防腐剂苯甲... 研究了发酵豆粕中异黄酮(FSMI)对食品中常见污染菌的抗菌活性及热处理对其抗菌活性的影响。结果表明,FSMI具有较强的抗菌活性,对食品中常见的细菌和真菌的最低抑制浓度分别为0.24%和0.56%,优于豆粕中的异黄酮(SMI)和化学合成防腐剂苯甲酸钠;FSMI的抗菌活性具有热稳定性,能忍受高温短时的热处理。本研究为FSMI开发成多功能天然食品防腐剂提供了实验依据。 展开更多

关键词 FSMI 抗菌活性 热稳定性 食品天然防腐剂

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食盐腌渍与超声波处理对牛肉脂肪酸组成的影响 被引量：6

16

作者 陈银基 鞠兴荣 周光宏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第19期13-18,共6页

研究牛肉(公牛的半腱肌,n=7)在梯度浓度(2%、4%和6%)的食盐溶液中湿法腌渍和采用超声波结合处理,在4℃条件下保存4d后的两种处理方式对牛肉肌内脂肪不同脂肪酸组成(中性脂肪NL、极性脂肪PL和总脂肪TL)的影响。结果表明,腌制显著降低中... 研究牛肉(公牛的半腱肌,n=7)在梯度浓度(2%、4%和6%)的食盐溶液中湿法腌渍和采用超声波结合处理,在4℃条件下保存4d后的两种处理方式对牛肉肌内脂肪不同脂肪酸组成(中性脂肪NL、极性脂肪PL和总脂肪TL)的影响。结果表明,腌制显著降低中性脂肪、极性脂肪以及总脂中软脂酸(C16:0)和总饱和脂肪酸(SFA)的百分含量,提高肌内脂肪中性脂肪和总脂中大多数多不饱和脂肪酸(PUFA)的含量(P<0.05),并导致多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值(p/s)的显著提高,降低脂肪酸动脉粥样硬化指数(IA)和血栓指数(IT);超声波结合处理对PUFA、p/s的提高作用大于单纯NaCl处理,2%的NaCl腌制剂结合超声波处理可以达到6%NaCl一样的提高p/s效果。低盐腌制结合超声波处理可以增强腌制效果,提高牛肉营养价值。 展开更多

关键词 牛肉 腌制 超声波 脂肪酸

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雅致放射毛霉固态发酵法生产菜籽肽工艺条件研究 被引量：2

17

作者 周建新 张弘 +3 位作者 何荣 王璐 鞠兴荣 袁建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第17期214-217,共4页

以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素试验研究工艺条件对雅致放射毛霉固态发酵菜籽粕生产菜籽肽的影响。结果表明:在菜籽粕颗粒直径为0.18～0.28mm,培养基中菜籽粕与发酵剂之比为1:1(m/V),葡萄糖添加量为3%,KH2PO4添加量... 以肽得率、氮溶解指数和氨基酸态氮为指标,通过单因素试验研究工艺条件对雅致放射毛霉固态发酵菜籽粕生产菜籽肽的影响。结果表明:在菜籽粕颗粒直径为0.18～0.28mm,培养基中菜籽粕与发酵剂之比为1:1(m/V),葡萄糖添加量为3%,KH2PO4添加量为0.5%,pH值为9.0,发酵温度为30℃,发酵时间为96h时,发酵指标最好。 展开更多

关键词 雅致放射毛霉 固态发酵 菜籽肽 工艺条件 肽得率 氮溶解指数 氨基酸态氮

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高温下芝麻素抗氧化性的研究 被引量：5

18

作者 周建新 孙明 申海进 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期69-72,共4页

为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂,系统研究了芝麻素热稳定抗氧化活性。研究结果表明:在高温下,芝麻素具有良好的抗氧化性,对猪油和菜籽油抗氧化效果高于同浓度的对照组,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用,并对由金属... 为开发利用芝麻素天然食品抗氧化剂,系统研究了芝麻素热稳定抗氧化活性。研究结果表明:在高温下,芝麻素具有良好的抗氧化性,对猪油和菜籽油抗氧化效果高于同浓度的对照组,磷酸对芝麻素在猪油中的抗氧化活性有显著的增效作用,并对由金属离子(Cu2+、Fe2+)引起的促氧化作用有明显的抑制效应。 展开更多

关键词 芝麻素 热稳定性 抗氧化性 天然食品抗氧化剂

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陈化籼稻谷固态发酵法生产柠檬酸的培养基优化 被引量：2

19

作者 周建新 吴定 +4 位作者 姚明兰 申海进 葛金荣 陈梅 顾振阳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2006年第12期283-286,共4页

探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成。结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5mm,每100g米粉中加水60ml后蒸煮(121℃、20min),发酵前补水40... 探讨了原料预处理、培养基组成对以陈化籼稻谷为原料、黑曲霉固态发酵法生产柠檬酸过程的影响,并通过正交试验优化了培养基组成。结果表明原料预处理采用陈化籼米粉碎度为0.5mm,每100g米粉中加水60ml后蒸煮(121℃、20min),发酵前补水40ml,无需调节pH值;固态发酵优化的培养基组成为100g米粉,添加麸皮8.5g、碳酸钙0.5g、硝酸铵0.9g,在发酵温度25℃、时间84h后柠檬酸的产量为188g/kg干物质。 展开更多

关键词 陈化籼米 黑曲霉 固态发酵 柠檬酸 发酵培养基 优化

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陈化籼米固态发酵法生产柠檬酸的研究 被引量：2

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作者 周建新 鞠兴荣 +3 位作者 杨晓蓉 许蓓蓓 吴定 陈伟 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第6期4-7,共4页

研究了原料预处理及相关因素对以陈化籼米为原料、黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的影响作用。确定出以PDA为黑曲霉活化培养基,原料采用陈化籼米粉碎后,每100 g米粉中加水60 g后蒸煮(121℃、15m in)的预处理;得出黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的... 研究了原料预处理及相关因素对以陈化籼米为原料、黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的影响作用。确定出以PDA为黑曲霉活化培养基,原料采用陈化籼米粉碎后,每100 g米粉中加水60 g后蒸煮(121℃、15m in)的预处理;得出黑曲霉进行柠檬酸固态发酵的优化工艺条件为:发酵前补水至52.9%,发酵温度25℃,发酵时间84 h,柠檬酸的含量可达135.4 g/kg干物质,并且基质发酵后蛋白质含量提高60%。 展开更多

关键词 陈化籼米 黑曲霉 固态发酵 柠檬酸 发酵条件

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