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3种食用菌多糖的抗氧化活性和抑菌能力比较
1
作者
苏安祥
徐紫依
+5 位作者
金红举
韦博艺
祝玲玲
杨苑兰
杨文建
胡秋辉
《食品研究与开发》
2025年第5期16-21,共6页
以金针菇、黑木耳和银耳为原料制备食用菌多糖,测定多糖清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS+自由基的能力,分析多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及枯草芽孢杆菌的抑菌能力。结果显示,3种多糖对4种自由...
以金针菇、黑木耳和银耳为原料制备食用菌多糖,测定多糖清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS+自由基的能力,分析多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及枯草芽孢杆菌的抑菌能力。结果显示,3种多糖对4种自由基均具有清除能力,金针菇多糖对DPPH自由基清除能力最强,浓度为1.0 mg/mL时,清除率可达90%以上;黑木耳多糖对超氧阴离子自由基和ABTS+自由基的清除能力整体优于其余两种多糖;浓度为1.0 mg/mL时,3种食用菌多糖对羟基自由基最高清除率均达到95%以上。3种食用菌多糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果均随多糖浓度的增加而增强,其中金针菇多糖的抑菌能力最强。3种食用菌多糖可作为食品抗氧化剂和防腐剂。
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关键词
金针菇多糖
黑木耳多糖
银耳多糖
抗氧化活性
抑菌能力
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题名
3种食用菌多糖的抗氧化活性和抑菌能力比较
1
作者
苏安祥
徐紫依
金红举
韦博艺
祝玲玲
杨苑兰
杨文建
胡秋辉
机构
南京财经大学、食品科学与工程学院、江苏省食用菌保鲜与深加工工程研究中心
甘肃省庆阳市合水县蔬菜开发办公室
出处
《食品研究与开发》
2025年第5期16-21,共6页
基金
江苏省基础研究计划自然科学基金⁃面上项目(BK20231303)。
文摘
以金针菇、黑木耳和银耳为原料制备食用菌多糖,测定多糖清除羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基和ABTS+自由基的能力,分析多糖对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌以及枯草芽孢杆菌的抑菌能力。结果显示,3种多糖对4种自由基均具有清除能力,金针菇多糖对DPPH自由基清除能力最强,浓度为1.0 mg/mL时,清除率可达90%以上;黑木耳多糖对超氧阴离子自由基和ABTS+自由基的清除能力整体优于其余两种多糖;浓度为1.0 mg/mL时,3种食用菌多糖对羟基自由基最高清除率均达到95%以上。3种食用菌多糖对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌效果均随多糖浓度的增加而增强,其中金针菇多糖的抑菌能力最强。3种食用菌多糖可作为食品抗氧化剂和防腐剂。
关键词
金针菇多糖
黑木耳多糖
银耳多糖
抗氧化活性
抑菌能力
Keywords
Flammulina velutipes polysaccharides
Auricularia auricularia polysaccharides
Tremella fuciformis polysaccharides
antioxidant activity
antimicrobial activity
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
3种食用菌多糖的抗氧化活性和抑菌能力比较
苏安祥
徐紫依
金红举
韦博艺
祝玲玲
杨苑兰
杨文建
胡秋辉
《食品研究与开发》
2025
0
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