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稻米中的蛋白质分布与营养分析 被引量：25
1
作者 任顺成 王素雅 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期35-38,共4页
综述了稻米蛋白质的分布 ,氨基酸的组成以及二者的相关性 ,并对稻米蛋白质的营养价值进行了分析。蛋白质在稻米中的分布不是均匀的 ,而是表现为由外至内总蛋白质的百分含量逐渐降低。其氨基酸的组成特点为 :疏水性氨基酸 (40 .lmol% ) &... 综述了稻米蛋白质的分布 ,氨基酸的组成以及二者的相关性 ,并对稻米蛋白质的营养价值进行了分析。蛋白质在稻米中的分布不是均匀的 ,而是表现为由外至内总蛋白质的百分含量逐渐降低。其氨基酸的组成特点为 :疏水性氨基酸 (40 .lmol% ) >酸性氨基酸 (2 6 .0mol% ) >无电荷极性氨基酸 (2 1.8mol% ) >碱性氨基酸 (12 .2mol% )。蛋白质含量同赖氨酸 (Lys)含量呈负相关 ,同酪氨酸 (Tyr)、苯丙氨酸 (Phe)呈正相关。稻米蛋白质是一种优质蛋白质 ,米粒外层蛋白质的营养价值最高 ,中层次之 ,粒心又略有增高。 展开更多
关键词 稻米 蛋白质分布 营养
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几种油料粗脂肪测定方法的对照 被引量：3
2
作者 曹玉华 杨慧萍 孙香玲 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第1期60-62,共3页
将油料粗脂肪测定的三种方法———同时测定脂肪和水分的索氏抽提法、索氏抽提浸泡法、阿贝折射仪法与国标法进行了对照实验。结果表明 ,对于几种常见油料样品 ,三种方法测定的相对偏差平均值均小于 0 0 0 2 %。
关键词 油料 粗脂肪 测定方法 对照实验 相对偏差
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干燥温度和时间对稻谷裂纹形成的影响 被引量：14
3
作者 杨国峰 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1995年第5期16-19,共4页
试验表明，稻谷在干燥过程中不易产生裂纹，裂纹主要产生于干燥后的１～２天内。稻谷的干燥温度越高，干燥速度越快，米粒内部的水分梯度与应力梯度也越大。急速干燥后米粒内部过大的水分梯度与应力梯度以及谷粒表层的吸湿效应是米粒产... 试验表明，稻谷在干燥过程中不易产生裂纹，裂纹主要产生于干燥后的１～２天内。稻谷的干燥温度越高，干燥速度越快，米粒内部的水分梯度与应力梯度也越大。急速干燥后米粒内部过大的水分梯度与应力梯度以及谷粒表层的吸湿效应是米粒产生裂纹的主要原因。 展开更多
关键词 干燥 吸湿 稻谷 裂纹 碾米 整米率
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国产天然熏液的多功能性及用途 被引量：1
4
作者 周洪仁 孙仲良 +2 位作者 陈英南 陆健身 周建新 《中国食品添加剂》 CAS 1998年第1期47-51,共5页
关键词 食用香料 肉类加工 天然熏液 多功能性 用途
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果蔬汁豆腐的研制 被引量：2
5
作者 洪庆慈 邵华 李海鹏 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第5期45-50,共6页
果蔬汁豆腐是以大豆为主要原料，以少量葡萄糖酸－δ－内酯（简称ＧＤＬ）与果蔬（诸如包心菜、番茄、草莓、芹菜、黄瓜等）的汁液在一起作凝固剂制成的一种新型豆腐，产品呈现嫩绿或淡红色，不仅丰富了豆腐的花色品种，而且提高了豆腐... 果蔬汁豆腐是以大豆为主要原料，以少量葡萄糖酸－δ－内酯（简称ＧＤＬ）与果蔬（诸如包心菜、番茄、草莓、芹菜、黄瓜等）的汁液在一起作凝固剂制成的一种新型豆腐，产品呈现嫩绿或淡红色，不仅丰富了豆腐的花色品种，而且提高了豆腐的营养、卫生质量。 展开更多
关键词 豆腐 果蔬汁豆腐
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构造脂质及脂肪酶促合成研究进展 被引量：4
6
作者 王素雅 李国亮 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2002年第2期18-21,共4页
概述了构造脂质的结构组成与营养特点 ,并对脂肪酶促合成构造脂质的方法及其研究进展进行了较详细的介绍。
关键词 构造脂质 脂肪酶 酶法合成 油脂 组成 营养
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油品酸败中的微生物作用与控制 被引量：2
7
作者 周建新 项琦 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 1999年第3期40-42,共3页
对油品微生物分析方法和油品酸败中的微生物作用进行研究，为监控油品安全和防止油品酸败。
关键词 植物油 酸败 微生物 油脂
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自衡振动筛振动特性分析
8
作者 杨国峰 《粮食与饲料工业》 CAS 北大核心 1996年第2期17-22,共6页
自衡振动筛的筛体振动质量是计算筛体振幅及偏重块重量的一项重要参数。本文对以弹性吊杆作为筛体悬挂元件的自衡振动筛筛体振幅及偏重块重量进行了较为详细的分析计算。计算中考虑了物料与筛面间惯性力与摩擦力的影响，给出了确定物料... 自衡振动筛的筛体振动质量是计算筛体振幅及偏重块重量的一项重要参数。本文对以弹性吊杆作为筛体悬挂元件的自衡振动筛筛体振幅及偏重块重量进行了较为详细的分析计算。计算中考虑了物料与筛面间惯性力与摩擦力的影响，给出了确定物料结合系数的具体步骤。 展开更多
关键词 自衡振动筛 物料结合系数 振动特性 碾米设备
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论科学化包装
9
作者 朱建萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期77-79,共3页
从包装的基本功能以及我国食品(商品)包装的现状和存在问题出发,论证了科学化包装势在必行,并提出了科学化包装的具体方法。
关键词 食品包装 商品包装 科学化包装 绿色包装 适度包装 单位包装 重复包装
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新型振动逆流式冷却(干燥)机的研究开发
10
作者 朱建萍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第9期80-81,84,共3页
介绍了一种新型振动逆流式冷却(干燥)机的设计方法及其结构和工作原理,论述了该机的主要优点,表明了它在机器结构、冷却效果、冷却物质量及工作噪声等诸多方面均优于现有的逆流式冷却机,为冷却机的更新换代创造了条件。
关键词 新型振动逆流式 冷却(干燥)机 食品 结构设计 工作原理
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