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超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法同时测定植物油中4种维生素E异构体
1
作者
李彩玲
张见
+2 位作者
刘元法
王晓超
梅东旭
《中国油脂》
北大核心
2025年第1期61-65,共5页
为提高植物油中4种维生素E异构体(α-、β-、γ-、δ-生育酚)的检测效率,建立一种超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定植物油中4种维生素E异构体含量的方法。分别对质谱条件、色谱条件及样品前处理条件进行了优化...
为提高植物油中4种维生素E异构体(α-、β-、γ-、δ-生育酚)的检测效率,建立一种超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定植物油中4种维生素E异构体含量的方法。分别对质谱条件、色谱条件及样品前处理条件进行了优化,并对检测方法进行了考察。结果表明:0.5 g样品经10 mL甲醇提取,35 mg C_(18)粉末净化后,采用Kintex F5色谱柱(2.1 mm×100 mm, 1.7μm)分离,以0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸-甲醇溶液为流动相梯度洗脱,流速0.4 mL/min,电喷雾离子源在正离子模式下进行多反应监测扫描,采用外标法对4种维生素E异构体进行定量;在该条件下,4种维生素E异构体在1~100 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(R~2)均在0.998以上,检出限均为6 ng/g,定量限均为20 ng/g,加标回收率范围为92.0%~108.0%,相对标准偏差为0.7%~7.1%,与国标方法测定结果相对误差在-4.3%~5.1%。该方法准确、灵敏、重现性好,可应用于实际样品的分析。
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关键词
维生素E
植物油
超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱
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职称材料
不同花生油对月饼饼皮面团特性及月饼品质的影响
被引量：
2
2
作者
龙钰婷
柴秀航
+1 位作者
徐勇将
刘元法
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期75-81,113,共8页
旨在通过改变油脂来提升广式月饼的品质,以市售压榨一级花生油(PO,高温压榨)、市售压榨精制高油酸花生油(HO,高温压榨)、低温压榨高油酸花生油(RO,经脱胶处理)、低温压榨高油酸花生油(CO,未脱胶处理)为油脂原料来制作月饼,探究了4种花...
旨在通过改变油脂来提升广式月饼的品质,以市售压榨一级花生油(PO,高温压榨)、市售压榨精制高油酸花生油(HO,高温压榨)、低温压榨高油酸花生油(RO,经脱胶处理)、低温压榨高油酸花生油(CO,未脱胶处理)为油脂原料来制作月饼,探究了4种花生油的品质差异,及其对月饼饼皮面团动态流变学特性、水分分布、质构特性的影响,以及对广式月饼理化特性和感官评分的影响。同时,对月饼饼皮面团特性与月饼品质进行了Pearson相关性分析。结果表明:低温压榨花生油在酸值、过氧化值和氧化稳定性方面均优于高温压榨花生油;相比于普通花生油,高油酸花生油的油酸含量较高,而亚油酸含量大幅减少;RO制作的面团与PO制作的面团相比弹性模量和黏性模量均显著降低,损耗因子显著增加,且PO制作的面团最大曲率时间最长,CO制作的面团最大曲率时间最短,不同花生油制作的面团质构特性不存在显著差异;RO制作的月饼感官得分最高,品质最好;面团黏性模量、最大曲率时间与月饼硬度呈显著正相关,面团最大曲率时间与月饼感官得分呈显著负相关。综上,低温压榨高油酸花生油可以改变月饼饼皮面团的流变学特性和水分分布,并对最终产品的感官品质具有一定的改善作用。
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关键词
高油酸花生油
月饼
面团
流变学特性
水分分布
质构特性
感官评分
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职称材料
题名
超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法同时测定植物油中4种维生素E异构体
1
作者
李彩玲
张见
刘元法
王晓超
梅东旭
机构
白马
未来
食品
研究院
南京福喆未来食品研究院有限公司
江南大学
食品
学院
出处
《中国油脂》
北大核心
2025年第1期61-65,共5页
基金
未来食品技术创新中心建设项目资金(BM2020023)。
文摘
为提高植物油中4种维生素E异构体(α-、β-、γ-、δ-生育酚)的检测效率,建立一种超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法(UPLC-MS/MS)同时测定植物油中4种维生素E异构体含量的方法。分别对质谱条件、色谱条件及样品前处理条件进行了优化,并对检测方法进行了考察。结果表明:0.5 g样品经10 mL甲醇提取,35 mg C_(18)粉末净化后,采用Kintex F5色谱柱(2.1 mm×100 mm, 1.7μm)分离,以0.1%甲酸水溶液和0.1%甲酸-甲醇溶液为流动相梯度洗脱,流速0.4 mL/min,电喷雾离子源在正离子模式下进行多反应监测扫描,采用外标法对4种维生素E异构体进行定量;在该条件下,4种维生素E异构体在1~100 ng/mL质量浓度范围内线性关系良好,相关系数(R~2)均在0.998以上,检出限均为6 ng/g,定量限均为20 ng/g,加标回收率范围为92.0%~108.0%,相对标准偏差为0.7%~7.1%,与国标方法测定结果相对误差在-4.3%~5.1%。该方法准确、灵敏、重现性好,可应用于实际样品的分析。
关键词
维生素E
植物油
超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱
Keywords
vitamin E
vegetable oil
UPLC-MS/MS
分类号
O657.72 [理学—分析化学]
TS227 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
不同花生油对月饼饼皮面团特性及月饼品质的影响
被引量：
2
2
作者
龙钰婷
柴秀航
徐勇将
刘元法
机构
江南大学
食品
学院
南京福喆未来食品研究院有限公司
出处
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期75-81,113,共8页
基金
“十四五”国家重点研发计划“大宗油料绿色加工及高值化利用关键技术研发与应用示范”(2021YFD2100300)
江苏省食品安全与质量控制协同创新中心资助项目
江苏省重点科技项目(BE2021306)。
文摘
旨在通过改变油脂来提升广式月饼的品质,以市售压榨一级花生油(PO,高温压榨)、市售压榨精制高油酸花生油(HO,高温压榨)、低温压榨高油酸花生油(RO,经脱胶处理)、低温压榨高油酸花生油(CO,未脱胶处理)为油脂原料来制作月饼,探究了4种花生油的品质差异,及其对月饼饼皮面团动态流变学特性、水分分布、质构特性的影响,以及对广式月饼理化特性和感官评分的影响。同时,对月饼饼皮面团特性与月饼品质进行了Pearson相关性分析。结果表明:低温压榨花生油在酸值、过氧化值和氧化稳定性方面均优于高温压榨花生油;相比于普通花生油,高油酸花生油的油酸含量较高,而亚油酸含量大幅减少;RO制作的面团与PO制作的面团相比弹性模量和黏性模量均显著降低,损耗因子显著增加,且PO制作的面团最大曲率时间最长,CO制作的面团最大曲率时间最短,不同花生油制作的面团质构特性不存在显著差异;RO制作的月饼感官得分最高,品质最好;面团黏性模量、最大曲率时间与月饼硬度呈显著正相关,面团最大曲率时间与月饼感官得分呈显著负相关。综上,低温压榨高油酸花生油可以改变月饼饼皮面团的流变学特性和水分分布,并对最终产品的感官品质具有一定的改善作用。
关键词
高油酸花生油
月饼
面团
流变学特性
水分分布
质构特性
感官评分
Keywords
high-oleic acid peanut oil
mooncake
dough
rheology property
water distribution
texture characteristics
sensory scores
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS972 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱法同时测定植物油中4种维生素E异构体
李彩玲
张见
刘元法
王晓超
梅东旭
《中国油脂》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同花生油对月饼饼皮面团特性及月饼品质的影响
龙钰婷
柴秀航
徐勇将
刘元法
《中国油脂》
CAS
CSCD
北大核心
2024
2
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职称材料
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