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羧甲基化对油莎豆淀粉糊性质改善的研究
被引量：
7
1
作者
郑桂富
徐振相
+2 位作者
周彬
秦志春
陈西武
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期27-29,共3页
对油莎豆羧甲基淀粉糊的性质进行了详细的研究,包括热糊及冷糊粘度的稳定性、冻融稳定性、透明度、pH及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)对淀粉糊粘度的影响。试验结果表明,油莎豆淀粉经羧甲基化后,热糊和冷糊均具有较好的稳定性,在pH=5～...
对油莎豆羧甲基淀粉糊的性质进行了详细的研究,包括热糊及冷糊粘度的稳定性、冻融稳定性、透明度、pH及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)对淀粉糊粘度的影响。试验结果表明,油莎豆淀粉经羧甲基化后,热糊和冷糊均具有较好的稳定性,在pH=5～7范围内,羧甲基淀粉糊有较高的粘度。电解质(NaCl)对油莎豆羧甲基淀粉糊粘度有显著影响,非电解质(蔗糖)对其粘度影响较小。油莎豆羧甲基淀粉具有易糊化、粘度高、冻融稳定性好和透明度高的特点。
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关键词
羧甲基化
油莎豆淀粉
糊性质
粘度
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职称材料
题名
羧甲基化对油莎豆淀粉糊性质改善的研究
被引量：
7
1
作者
郑桂富
徐振相
周彬
秦志春
陈西武
机构
南京理工大学化工学院三○三教研室
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期27-29,共3页
文摘
对油莎豆羧甲基淀粉糊的性质进行了详细的研究,包括热糊及冷糊粘度的稳定性、冻融稳定性、透明度、pH及电解质(NaCl)和非电解质(蔗糖)对淀粉糊粘度的影响。试验结果表明,油莎豆淀粉经羧甲基化后,热糊和冷糊均具有较好的稳定性,在pH=5～7范围内,羧甲基淀粉糊有较高的粘度。电解质(NaCl)对油莎豆羧甲基淀粉糊粘度有显著影响,非电解质(蔗糖)对其粘度影响较小。油莎豆羧甲基淀粉具有易糊化、粘度高、冻融稳定性好和透明度高的特点。
关键词
羧甲基化
油莎豆淀粉
糊性质
粘度
Keywords
cyperus
starch
viscosity
分类号
TS235.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
羧甲基化对油莎豆淀粉糊性质改善的研究
郑桂富
徐振相
周彬
秦志春
陈西武
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2002
7
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