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题名双菌种混合制曲在酱油生产上的应用
被引量：6
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作者
曹景滇
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机构
南京机轮酿造集团有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第2期23-24,共2页
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文摘
酱油生产上应用多菌种发酵的研究报道已经不少，不论是专家还是技术工人对此都持首肯态度。然而，真正将此工艺运用到实际生产中并能长期坚持的不多。究其原因，一是对该工艺缺乏足够的认识，二是实际运用起来有一定的难度，三是消费者对酱油的消费尚存在片面追求色素的误...
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关键词
酱油
制曲
双菌种混和制曲
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分类号
TS264.21
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名食醋生产方法的探讨
被引量：3
- 2
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作者
左殿清
李安定
李歌庆
徐小凤
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机构
南京机轮酿造集团有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第12期4-8,共5页
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文摘
通过中试和大生产试验,在原食醋发酵工艺的基础上,醋酸发酵段添加黑曲霉和适当增加水量的多菌种发酵法,可以明显提高食醋的出率和淀粉利用率,并改善了食醋的风味。
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关键词
食醋
黑曲霉
出率
风味
配料比
发酵
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分类号
TS264.22
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名凉拌调味汁的生产工艺
被引量：1
- 3
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作者
薄秀英
李歌庆
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机构
南京机轮酿造集团有限公司
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
2001年第1期18-18,20,共2页
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文摘
根据不同人群的需要 ,采用多种物质 ,通过大量试验而调配出的专门用于凉拌食品的复合调味汁的生产工艺。产品咸甜适口 ,具有油香和特有的鲜美爽口的滋味 ,无杂质、无异味 。
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关键词
调味汁
生产工艺
凉拌食品
质量指标
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分类号
TS264.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浅谈生产辣花萝卜的工艺改进
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作者
朱华幸
左殿清
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机构
南京机轮酿造集团有限公司食醋分厂
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出处
《中国调味品》
CAS
北大核心
1999年第5期19-21,共3页
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文摘
萝卜制品是我们酱菜加工行业的主要品种，１９９９年１０月前后各厂都要大量收购鲜萝卜腌制成坯以供２０００年的加工销售，南京地区可供加工腌制的萝卜品种一般有沙高萝卜，新阐萝卜和南京红萝卜，其特点是皮红、肉白色，味清甜，纤维素少，汁多而脆。过去萝卜主要加工生...
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关键词
辣花萝卜
腌萝卜
工艺
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分类号
TS255.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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