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题名民国《白门食谱》与南京民间饮食
被引量:1
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作者
邵万宽
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机构
南京旅游职业学院烹饪文化研究所
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出处
《农业考古》
2020年第4期199-205,共7页
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基金
江苏高校哲学社会科学重点研究基地基金项目“江苏美食文化开发与设计研究”(项目编号:2019JSLWY003)。
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文摘
民国时期,张通之撰写的《白门食谱》从南京本土文化出发,记录了当时城郊多地的特产原料与市肆店铺的美味佳肴,所介绍的食物名目材料是南京普通民众都可获得的,提供的菜品大多以中小餐馆的为主,许多品种一直流传至今,为当地人民所钟爱。
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关键词
民国
《白门食谱》
南京地区
民间饮食
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Keywords
the period of Republic of China
the Baimen Recipe
Nanjing
civilian diet
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分类号
K207
[历史地理—中国史]
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题名元代《云林堂饮食制度集》食饮技艺探赜
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作者
邵万宽
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机构
南京旅游职业学院烹饪文化研究所
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出处
《农业考古》
2019年第3期152-157,共6页
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基金
江苏高校哲学社会科学重点研究基地基金项目“江苏美食文化开发与设计研究”(项目编号:2019JSLWY003)
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文摘
元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详细,制作方法比较精致。它对明清菜点的制作具有一定的指导作用,许多菜点对当今也有较好的实用和推广价值。
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关键词
元代
倪瓒
《云林堂饮食制度集》
烹饪技艺
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Keywords
Yuan Dynasty
Ni Zan
Yunlintang Menu Collection
culinary art
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分类号
TS971
[轻工技术与工程]
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