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民国《白门食谱》与南京民间饮食 被引量:1
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作者 邵万宽 《农业考古》 2020年第4期199-205,共7页
民国时期,张通之撰写的《白门食谱》从南京本土文化出发,记录了当时城郊多地的特产原料与市肆店铺的美味佳肴,所介绍的食物名目材料是南京普通民众都可获得的,提供的菜品大多以中小餐馆的为主,许多品种一直流传至今,为当地人民所钟爱。
关键词 民国 《白门食谱》 南京地区 民间饮食
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元代《云林堂饮食制度集》食饮技艺探赜
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作者 邵万宽 《农业考古》 2019年第3期152-157,共6页
元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详细,制作方法比较精致。它对明清菜点的制作具有一定的... 元代无锡文人倪瓒撰写的《云林堂饮食制度集》共记录了约五十种菜、点、饮料的制法,这是实录当时苏南无锡文人士大夫和平民百姓的菜品制作情况。在食谱的撰写上,不少菜品记录比较详细,制作方法比较精致。它对明清菜点的制作具有一定的指导作用,许多菜点对当今也有较好的实用和推广价值。 展开更多
关键词 元代 倪瓒 《云林堂饮食制度集》 烹饪技艺
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