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题名20世纪后期欧洲中餐业探析
被引量：4
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作者
邵万宽
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机构
南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2012年第1期56-59,共4页
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文摘
20世纪后期,欧洲各大中城市中餐馆林立,其形式和风格亦是多种多样,执厨者亦从非专业逐步向专业过渡。欧洲中餐馆菜肴制作风格是以广东、香港菜肴风味为主,为适应当地人的口味,风味趋向中西兼顾。其菜品特色是清淡爽口、略施汤汁、以酸甜微辣为主并突出酥香风格。多年来,在异国他乡经营的中餐馆,在艰难中生存,在变化中发展。
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关键词
20世纪后期
欧洲
中餐业
菜肴风格
菜品特色
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Keywords
the late 20th century
Europe
Chinese food industry
food style
food feature
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分类号
TS972.117
[轻工技术与工程]
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题名论中式面点的连锁经营与控制
被引量：1
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作者
邵万宽
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机构
南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系
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出处
《扬州大学烹饪学报》
2010年第4期62-64,共3页
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文摘
本世纪以来,中式面点行业的发展比以前有所加快,但与中餐菜肴和西式包饼相比较也显现出它的不足之处,特别是连锁经营的步伐较慢。手工作坊式的生产方式是制约其发展的最主要原因。中式面点的生产,只有采用数据化、标准化、规模化的生产方式,注重连锁化的经营与管理,才能把中式面点产业做大做强。
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关键词
中式面点
连锁经营
数据化
标准化
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Keywords
Chinese dim sum
chain - store operation
digitization
standardization
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分类号
TS972.3
[轻工技术与工程]
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