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中国烹饪工艺艺术特征融入试验教学教育策略研究: 1; 作者史红根《高教探索》 CSSCI 北大核心 2017年第A01期66-67,共2页; 中国烹饪工艺是一种独特的文化艺术,具有丰富的文化内蕴和很高的艺术价值、实用价值。中国高等烹饪职业教育已走进一个新的时代,传统的"三段式"烹饪教学模式已被"理实一体化"的教学方式所替代。在烹饪专业实验教学... 展开更多; 关键词中国烹饪工艺艺术特征试验教学; 在线阅读下载PDF 职称材料

模糊数学感官评价法优化青团制作工艺被引量：13: 2; 作者张荣春《美食研究》北大核心 2019年第3期36-40,共5页; 以青团为感官评价对象,选取色泽、口感、气味、组织结构为评价因素,考察糯米粉与澄面质量比、加水量、蒸汽温度和蒸制时间4个因素对青团品质的影响,并进行4因素3水平正交试验,同时采用强制决定法进行权重分配,通过模糊数学感官评价法评... 展开更多; 关键词青团工艺优化模糊数学感官评价烹饪工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

从明清食谱刊刻的流行看明清小说中的饮食描写——以《金瓶梅》、《红楼梦》中的菜品为例被引量：2: 3; 作者邵万宽《农业考古》北大核心 2014年第4期270-275,共6页; 从明清饮食资料中发现,这时期出现了许多的食谱类书,并且刊刻食谱成为当时文人士大夫所热衷的事情。研读明清小说,《金瓶梅》、《红楼梦》是记载菜点食品最为丰富的两部巨著。两部小说中根据故事情节的需要都实录了大量的菜点食品,通过... 展开更多; 关键词明清食谱《金瓶梅》《红楼梦》饮食描写菜点比较; 在线阅读下载PDF 职称材料

明代特色面点制品考释被引量：2: 4; 作者邵万宽《农业考古》北大核心 2013年第4期257-261,共5页; 明代的面点在宋元的基础上得到了快速的发展,并且出现了许多新的品种,许多面点的制作独树一帜,在原料的选用、外形的变化、技术的开拓方面都展现了不少新的风格,形成了用料特殊、配味讲究、技法多变、造型多样的制作特色,在中国面点文... 展开更多; 关键词明代面点特色风格考释; 在线阅读下载PDF 职称材料

模糊与量化:中国古代食谱文化述论被引量：2: 5; 作者邵万宽《农业考古》 2015年第3期219-224,共6页; 检索我国古代的烹调食谱类书,发现一个较明显的现象,即烹调食谱绝大多数是以模糊化操作为主,只有少数食谱是具体量化的,而且食谱中的模糊与量化是同时交互出现的。古代的食谱撰写大多数是以简单、简短的语言叙述,操作中多以适量、少许... 展开更多; 关键词古代食谱烹调制作模糊量化调理分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

农事节俗中的中国传统面点文化祈盼被引量：1: 6; 作者邵万宽《农业考古》北大核心 2014年第1期243-249,共7页; 以农立国的中华民族历史久远,开化较早,先民们早在一年四季的农事节令活动中就应节制作了相关的节令食品。从古代文献的有关记载中,可以找寻到农事节俗中饮食流传的脚印。寻着这些历史的脚印,不难发现,中国农事节俗中的面点食品已成为... 展开更多; 关键词农事节气节日风俗传统面点真切祈盼; 在线阅读下载PDF 职称材料

中国古代菜肴制作与工艺革新研究被引量：1: 7; 作者邵万宽《农业考古》 2015年第6期235-240,共6页; 我国古代菜肴的制作是随着社会的发展而不断地变化出新和丰富多彩的,不同时期都涌现出许多异彩纷呈的品种。就食品原料的利用情况来看,从原料的内外变化、组合变化再到以假乱真的替代变化,使得历代菜肴新的风格时时展露、创新佳品频频... 展开更多; 关键词古代菜肴原料变化工艺改良制作革新; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国烹饪工艺艺术特征融入试验教学教育策略研究: 1; 作者史红根; 机构南京旅游职业学院烹饪与营养学院; 出处《高教探索》 CSSCI 北大核心 2017年第A01期66-67,共2页; 文摘中国烹饪工艺是一种独特的文化艺术,具有丰富的文化内蕴和很高的艺术价值、实用价值。中国高等烹饪职业教育已走进一个新的时代,传统的"三段式"烹饪教学模式已被"理实一体化"的教学方式所替代。在烹饪专业实验教学教育中,融入烹饪工艺艺术特征,将提高学生的人文艺术修养,优化提高其烹饪技能与作品品质。本文在总结多年从事职业教育教学经验的基础上,本着先进性、适用性、系统性、科学性、创新性的原则,探讨分析中国烹饪工艺艺术特征如何融入试验教学教育。; 关键词中国烹饪工艺艺术特征试验教学; 分类号 G642.4 [文化科学—高等教育学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊数学感官评价法优化青团制作工艺被引量：13: 2; 作者张荣春; 机构南京旅游职业学院烹饪与营养学院; 出处《美食研究》北大核心 2019年第3期36-40,共5页; 基金江苏省教育厅江苏高校哲学社会科学重点研究基地基金资助(苏教社政函[2018]19号) 江苏省教育科学"十三五"规划课题(B-a/2018/03/13); 文摘以青团为感官评价对象,选取色泽、口感、气味、组织结构为评价因素,考察糯米粉与澄面质量比、加水量、蒸汽温度和蒸制时间4个因素对青团品质的影响,并进行4因素3水平正交试验,同时采用强制决定法进行权重分配,通过模糊数学感官评价法评判青团品质。结果表明:当糯米粉与澄面质量比为3∶1、加水量为27.5%、蒸汽温度为110℃、蒸制时间为13min时,青团品质最佳,模糊综合评分为85.1分。; 关键词青团工艺优化模糊数学感官评价烹饪工艺; Keywords qingtuan process optimization fuzzy mathematics sensory evaluation cooking technology; 分类号 TS972.132 [轻工技术与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名从明清食谱刊刻的流行看明清小说中的饮食描写——以《金瓶梅》、《红楼梦》中的菜品为例被引量：2: 3; 作者邵万宽; 机构南京旅游职业学院烹饪与营养学院; 出处《农业考古》北大核心 2014年第4期270-275,共6页; 文摘从明清饮食资料中发现,这时期出现了许多的食谱类书,并且刊刻食谱成为当时文人士大夫所热衷的事情。研读明清小说,《金瓶梅》、《红楼梦》是记载菜点食品最为丰富的两部巨著。两部小说中根据故事情节的需要都实录了大量的菜点食品,通过对明清时期食谱的比对发现,小说中那么多的饮食描写,既是那时文人跟风的需要,也是故事情节中叙述人物生活之必须。这些丰富的菜点食品,几乎都是那时食谱中所出现过的,它真实地再现了明清时期不同人群的饮食生活状况。; 关键词明清食谱《金瓶梅》《红楼梦》饮食描写菜点比较; 分类号 K203 [历史地理—中国史]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名明代特色面点制品考释被引量：2: 4; 作者邵万宽; 机构南京旅游职业学院烹饪与营养学院; 出处《农业考古》北大核心 2013年第4期257-261,共5页; 文摘明代的面点在宋元的基础上得到了快速的发展,并且出现了许多新的品种,许多面点的制作独树一帜,在原料的选用、外形的变化、技术的开拓方面都展现了不少新的风格,形成了用料特殊、配味讲究、技法多变、造型多样的制作特色,在中国面点文化史上写下了光辉夺目的篇章。; 关键词明代面点特色风格考释; 分类号 K871 [历史地理—考古学及博物馆学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名模糊与量化:中国古代食谱文化述论被引量：2: 5; 作者邵万宽; 机构南京旅游职业学院烹饪与营养学院; 出处《农业考古》 2015年第3期219-224,共6页; 文摘检索我国古代的烹调食谱类书,发现一个较明显的现象,即烹调食谱绝大多数是以模糊化操作为主,只有少数食谱是具体量化的,而且食谱中的模糊与量化是同时交互出现的。古代的食谱撰写大多数是以简单、简短的语言叙述,操作中多以适量、少许等语词作介绍,部分食谱有较详尽的数据记录,体现了中国古代食谱调理文化的两重特性。; 关键词古代食谱烹调制作模糊量化调理分析; 分类号 K207 [历史地理—中国史]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名农事节俗中的中国传统面点文化祈盼被引量：1: 6; 作者邵万宽; 机构南京旅游职业学院烹饪与营养学院; 出处《农业考古》北大核心 2014年第1期243-249,共7页; 文摘以农立国的中华民族历史久远,开化较早,先民们早在一年四季的农事节令活动中就应节制作了相关的节令食品。从古代文献的有关记载中,可以找寻到农事节俗中饮食流传的脚印。寻着这些历史的脚印,不难发现,中国农事节俗中的面点食品已成为古代人们节令生活中生产制作的必需品种,甚至成为人们精神的支柱,这其中包含着人们许多的心理愿望和实质性的真切祈盼。; 关键词农事节气节日风俗传统面点真切祈盼; 分类号 K207 [历史地理—中国史]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名中国古代菜肴制作与工艺革新研究被引量：1: 7; 作者邵万宽; 机构南京旅游职业学院烹饪与营养学院; 出处《农业考古》 2015年第6期235-240,共6页; 基金南京旅游职业学院"食品安全与饮食文化研究创新团队"校级项目"食生产文化的开发与研究"(项目编号:2015YTD09); 文摘我国古代菜肴的制作是随着社会的发展而不断地变化出新和丰富多彩的,不同时期都涌现出许多异彩纷呈的品种。就食品原料的利用情况来看,从原料的内外变化、组合变化再到以假乱真的替代变化,使得历代菜肴新的风格时时展露、创新佳品频频出现。它为近现代中国菜肴的制作工艺奠定了坚实的基础,也为后来的菜肴创新开辟了广阔的途径。; 关键词古代菜肴原料变化工艺改良制作革新; 分类号 TS972.11 [轻工技术与工程] K207 [历史地理—中国史]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	中国烹饪工艺艺术特征融入试验教学教育策略研究	史红根	《高教探索》 CSSCI 北大核心	2017	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	模糊数学感官评价法优化青团制作工艺	张荣春	《美食研究》北大核心	2019	13	在线阅读下载PDF 职称材料
3	从明清食谱刊刻的流行看明清小说中的饮食描写——以《金瓶梅》、《红楼梦》中的菜品为例	邵万宽	《农业考古》北大核心	2014	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	明代特色面点制品考释	邵万宽	《农业考古》北大核心	2013	2	在线阅读下载PDF 职称材料
5	模糊与量化:中国古代食谱文化述论	邵万宽	《农业考古》	2015	2	在线阅读下载PDF 职称材料
6	农事节俗中的中国传统面点文化祈盼	邵万宽	《农业考古》北大核心	2014	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	中国古代菜肴制作与工艺革新研究	邵万宽	《农业考古》	2015	1	在线阅读下载PDF 职称材料