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题名我国餐饮业发展现状透析
被引量：1
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作者
邵万宽
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机构
江苏南京旅游学校
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出处
《中国烹饪研究》
1997年第4期11-15,共5页
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文摘
社会经济的发展使中国餐饮业出现了多姿多彩的繁荣局面,无论是在服务上、经营方式上、菜肴制作上、烹调技艺上,还是在宴会菜单的编排上、管理策略上、饭店个性上和厅堂布局上都发生了新的变化。餐饮业为了招揽客源,在经营策略上涌现出许多新风格、新特色。
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关键词
餐饮业
菜肴风味
烹饪技艺
中国
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
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题名时尚菜品风格探讨
被引量：1
- 2
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作者
邵万宽
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机构
江苏省南京旅游学校
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出处
《中国烹饪研究》
2000年第2期26-30,共5页
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文摘
菜品的时尚特性是饮食固有的文化属性。菜品的款式、配膳以及风格 在一个时期的迅速传播和盛行，成为社会上人们饮食的主导潮流，从而形成特殊 的饮食景观。它具有超前性和创新性，也体现了烹饪菜品的变异性。
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关键词
餐饮企业
特色菜品
饮食文化
创新
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Keywords
food industry special dishes food cult\
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分类号
F719
[经济管理—产业经济]
TS971
[轻工技术与工程]
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题名试论饭店餐饮经营的发展潜力
- 3
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作者
申克幼
陈必胜
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机构
南京胜利饭店
南京旅游学校
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出处
《旅游学刊》
CSSCI
北大核心
1989年第2期51-53,共3页
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文摘
旅游者的活动,主要是由食、住、行、旅、购、娱这六个要素构成的,其中饮食又居首位。对于旅游者来说,饮食既是生理需要,同时又是精神享受;对于餐饮经营者来说,餐饮收入是企业收入的主要组成部分,餐厅是为国家创取外汇的重要窗口。然而,就我国饭店餐饮经营的现状来看,并没有取得应有的成效。
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关键词
饭店餐饮
餐饮经营
旅游者
发展潜力
主要组成部分
生理需要
餐厅
要素构成
外汇
营销策略
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分类号
F590
[经济管理—旅游管理]
K919
[历史地理—人文地理学]
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题名餐饮服务人员的培养
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作者
周晓捷
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机构
南京旅游学校
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出处
《旅游学刊》
1988年第1期35-37,共3页
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文摘
食、住、行、游、购,为旅游业的五大要素。其中饮食首当其冲。对于旅游饭店来说,饮食部不仅是员工最密集的部门,而且也是饭店收入重要来源之一。更重要的是,通过饮食可以直观地了解饭店的服务质量和管理水平。培养餐饮服务人员重要性不言而喻。近几年我在餐饮专业的教学中有一些粗浅的体会,在此奉献给读者。
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关键词
餐饮服务
服务质量
旅游饭店
五大要素
旅游业
管理水平
教学
重要性
员工
操作技能
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分类号
F590
[经济管理—旅游管理]
K919
[历史地理—人文地理学]
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题名松散的院校饭店联合作初探
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作者
申克幼
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机构
南京旅游学校
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出处
《旅游学刊》
1988年第3期72-73,71,共3页
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文摘
纵观当代国际旅游市场的竞争,归根到底是人才的竞争,队伍素质的竞争。早在86年初赵紫阳同志就提出,“中国要想把旅游事业真正发展起来,决不仅仅是饭店、公路、飞机等问题,更有个人才的问题。”並强调:“我们首先要下决心把培养旅游人才的学校搞好,这方面的基础搞好了,人才培训出来了,我们的旅游事业就可以健康、扎实地发展。” 为了适应国际竞争和市场环境的变化,尽快加入国际旅游市场的大循环,与国外饭店竞争,除了加强行业性的横向联合以外,更要加强院校饭店的密切合作。笔者认为。
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关键词
适应国际竞争
国际旅游市场
密切合作
学校
饭店竞争
旅游人才
人才培训
队伍素质
市场环境
行业性
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分类号
F590
[经济管理—旅游管理]
K919
[历史地理—人文地理学]
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题名试论图书馆智力开发职能与知识经济的关系
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作者
章国超
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机构
金陵旅馆管理干部学院 南京旅游学校
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出处
《华东经济管理》
2002年第6期161-162,共2页
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文摘
本文通过横向比较,说明在智力资源开发上我国与发达国家的差距,指出开发智力资源的重要性,提出图书馆在智力开发中的优势和如何开发读者智力资源问题。
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关键词
图书馆
智力开发职能
知识经济
读者
智力资源
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Keywords
knowlegde economy
library
intellectual development
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分类号
G250
[文化科学—图书馆学]
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题名旅欧执厨随感录
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作者
邵万宽
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机构
南京旅游学校
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出处
《扬州大学烹饪学报》
1994年第2期58-62,共5页
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文摘
一九九一年八月二十八日,我受单位委派,乘飞机抵达荷兰首都阿姆斯特丹,后被荷兰东方美食集团人士安排至荷兰南方的古老城市“马斯特里赫特”城,在马城的一家新饭店——一东方皇宫河景饭店工作.
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关键词
马斯特里赫特
印马
广东菜
荷兰人
中国菜
大饭店
点菜单
原料品种
食品卫生
刨冰机
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分类号
TS972.2
[轻工技术与工程]
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