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没食子酸酯类化合物对食品中1,2-二羰基产物的清除效果被引量：5: 1; 作者王佳琦肖留榜 +3 位作者王茜章鼎敏郑铁松吕丽爽《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期96-103,共8页; 采用气相色谱法考察食品抗氧化剂没食子酸酯(没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)、没食子酸辛酯(octyl gallate,OG)、没食子酸十二酯(dodecyl gallate,DG))对高活性糖基化因子1,2-羰基化合物(乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxa... 展开更多; 关键词乙二醛甲基乙二醛没食子酸丙酯没食子酸辛酯没食子酸十二酯曲奇饼干; 在线阅读下载PDF 职称材料

贮藏温度对即食小龙虾品质及微生物菌群多样性的影响被引量：23: 2; 作者周涛吴晓营 +3 位作者罗海波满文曾王芮万辰玥《食品与机械》北大核心 2019年第9期141-146,共6页; 先通过测定理化指标确定即食小龙虾货架期,再分别从4,25℃两种贮藏温度下中、末期的样品中提取即食小龙虾总DNA,通过高通量测序技术探究贮藏期间其微生物菌群变化。结果表明:随贮藏时间的延长,物种多样性逐渐降低;4℃贮藏条件下,末期优... 展开更多; 关键词即食小龙虾高通量测序优势菌属菌群多样性; 在线阅读下载PDF 职称材料

两种多糖复配物的抗氧化性研究被引量：4: 3; 作者邹雨叶王雪 +2 位作者王雪梅朱亚男陶明煊《南京师范大学学报（工程技术版）》 CAS 2019年第2期87-92,共6页; 研究香菇、苦瓜两种多糖复配物的抗氧化性.采用水提醇沉法获得香菇多糖、苦瓜粗多糖,用Sevage试剂除去蛋白质得到精多糖.比较两种多糖及其复配物对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O^2-)、DPPH自由基的清除能力.香菇多糖... 展开更多; 关键词香菇多糖苦瓜多糖抗氧化复配比; 在线阅读下载PDF 职称材料

牛源性大肠杆菌O157:H7的分离鉴定及其耐酸性比较研究被引量：1: 4; 作者付文静姬赛赛 +3 位作者禹金龙张苏徐媛媛江芸《肉类研究》北大核心 2019年第7期1-6,共6页; 为比较大肠杆菌(Escherichia coli)O157:H7产毒菌株耐受盐酸和乳酸的差异性,首先采集309份牛粪及牛肉样,进行菌株分离鉴定,接着采用多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法检测分离株及其他收集菌株的4种毒力基因(eae、... 展开更多; 关键词大肠杆菌O157:H7 分离鉴定耐酸性菌株差异产毒菌株; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名没食子酸酯类化合物对食品中1,2-二羰基产物的清除效果被引量：5: 1; 作者王佳琦肖留榜王茜章鼎敏郑铁松吕丽爽; 机构南京师范大学食品与制药工程学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第19期96-103,共8页; 基金 2016年江苏省第十三批“六大人才高峰”高层次人才选拔培养资助项目(NY-083) 国家自然科学基金面上项目(31571783) 2019年江苏省研究生科研创新计划项目(KYCX19_0820); 文摘采用气相色谱法考察食品抗氧化剂没食子酸酯(没食子酸丙酯(propyl gallate,PG)、没食子酸辛酯(octyl gallate,OG)、没食子酸十二酯(dodecyl gallate,DG))对高活性糖基化因子1,2-羰基化合物(乙二醛(glyoxal,GO)、甲基乙二醛(methylglyoxal,MGO))的清除效果,并考察PG/OG/DG浓度、体系pH值及反应时间对清除效果的影响。此外,通过高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)技术探究清除机理。结果表明:PG、OG、DG能有效清除GO和MGO,清除效果依次为PG>OG>DG;当清除剂浓度为0.5 mmol/L时,PG对GO、MGO清除率均分别为70.5%、67.6%,OG、DG对GO和MGO的清除率也均达到50%以上;且随着清除剂浓度增大、体系pH值提高、反应时间延长,PG、OG、DG对GO和MGO清除能力增强;在精氨酸-葡萄糖体系、食品体系中验证了清除效果,并在曲奇饼干体系中证明其清除机理为:PG、OG均可捕获1分子GO或MGO形成相应加合产物,DG可捕获1分子GO形成加合产物。可见,没食子酸酯类化合物在食品加工过程中能有效清除外源性1,2-羰基化合物,提高食品安全性。; 关键词乙二醛甲基乙二醛没食子酸丙酯没食子酸辛酯没食子酸十二酯曲奇饼干; Keywords glyoxal methylglyoxal propyl gallat octyl gallate dodecyl gallate cookies; 分类号 TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名贮藏温度对即食小龙虾品质及微生物菌群多样性的影响被引量：23: 2; 作者周涛吴晓营罗海波满文曾王芮万辰玥; 机构南京师范大学食品与制药工程学院; 出处《食品与机械》北大核心 2019年第9期141-146,共6页; 基金江苏省农业科技自主创新资金项目（编号：CX〔16〕1057）; 文摘先通过测定理化指标确定即食小龙虾货架期,再分别从4,25℃两种贮藏温度下中、末期的样品中提取即食小龙虾总DNA,通过高通量测序技术探究贮藏期间其微生物菌群变化。结果表明:随贮藏时间的延长,物种多样性逐渐降低;4℃贮藏条件下,末期优势菌群为海洋杆菌属(Oceanobacillus,81.522%)和希瓦氏菌属(Shewanella,3.625%);25℃贮藏条件下,末期优势菌群为哈撒韦氏菌属(Hathewaya,78.700%)、芽孢杆菌属(Bacillus,12.380%)和狭义梭菌属(Clostridium sensu stricto,8.707%)。; 关键词即食小龙虾高通量测序优势菌属菌群多样性; Keywords products of crayfish high-throughput sequencing dominant flora diversity of bacterial flora; 分类号 TS2 [轻工技术与工程—食品科学与工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名两种多糖复配物的抗氧化性研究被引量：4: 3; 作者邹雨叶王雪王雪梅朱亚男陶明煊; 机构南京师范大学食品与制药工程学院; 出处《南京师范大学学报（工程技术版）》 CAS 2019年第2期87-92,共6页; 基金江苏省大学生创新训练计划(201710319047Z) 江苏省研究生科研创新计划(KYCX18-1219); 文摘研究香菇、苦瓜两种多糖复配物的抗氧化性.采用水提醇沉法获得香菇多糖、苦瓜粗多糖,用Sevage试剂除去蛋白质得到精多糖.比较两种多糖及其复配物对羟基自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(·O^2-)、DPPH自由基的清除能力.香菇多糖和苦瓜多糖复配比例为1∶1、1∶2、1∶3、2∶1、2∶3、3∶1、3∶2.实验结果表明,两种多糖及其不同比例复配物对3种自由基均具有良好的清除能力,当复配比为2∶1时,复配物对羟基(·OH)、超氧阴离子(·O^2-)、DPPH3种自由基的清除率的IC50值分别为3.447、2.006、0.500mg/mL,其清除效果优于两种多糖单独使用或其他比例复配时,此时其抗氧化能力最强.; 关键词香菇多糖苦瓜多糖抗氧化复配比; Keywords lentinan momordica charantia antioxidant compounding ratio; 分类号 TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名牛源性大肠杆菌O157:H7的分离鉴定及其耐酸性比较研究被引量：1: 4; 作者付文静姬赛赛禹金龙张苏徐媛媛江芸; 机构南京师范大学食品与制药工程学院; 出处《肉类研究》北大核心 2019年第7期1-6,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31671915) 江苏省“六大人才高峰”项目(NY-080); 文摘为比较大肠杆菌(Escherichia coli)O157:H7产毒菌株耐受盐酸和乳酸的差异性,首先采集309份牛粪及牛肉样,进行菌株分离鉴定,接着采用多重聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)方法检测分离株及其他收集菌株的4种毒力基因(eae、hly、stx1、stx2),进而对携带毒力基因的产毒菌株分别进行盐酸和乳酸应激实验。结果表明:共分离鉴定出8株大肠杆菌O157菌株,样品阳性检出率为2.59%;毒力基因检测表明,8株菌株均不携带stx1和stx2基因,其中6株菌株携带eae及hly基因;所有产毒菌株耐酸性实验结果表明,盐酸或乳酸处理2 h后20株产毒菌株存活菌数均显著下降(P<0.05),但下降程度呈现明显的菌株差异性,同一菌株对盐酸、乳酸呈现明显的耐受差异。; 关键词大肠杆菌O157:H7 分离鉴定耐酸性菌株差异产毒菌株; Keywords Escherichia coli O157:H7 isolation and identification acid tolerance inter-strain variation Shiga toxin-producing strains; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	没食子酸酯类化合物对食品中1,2-二羰基产物的清除效果	王佳琦肖留榜王茜章鼎敏郑铁松吕丽爽	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	贮藏温度对即食小龙虾品质及微生物菌群多样性的影响	周涛吴晓营罗海波满文曾王芮万辰玥	《食品与机械》北大核心	2019	23	在线阅读下载PDF 职称材料
3	两种多糖复配物的抗氧化性研究	邹雨叶王雪王雪梅朱亚男陶明煊	《南京师范大学学报（工程技术版）》 CAS	2019	4	在线阅读下载PDF 职称材料
4	牛源性大肠杆菌O157:H7的分离鉴定及其耐酸性比较研究	付文静姬赛赛禹金龙张苏徐媛媛江芸	《肉类研究》北大核心	2019	1	在线阅读下载PDF 职称材料