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题名硒对栽培平菇产量及营养成分影响的研究
被引量：22
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作者
王新风
戴传超
蒋海龙
陈珍丽
石洪娟
李晶
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机构
淮阴师范学院生物系
南京师范大学生命科学学院南京师范大学微生物工程重点实验室
淮阴师范学院化学系
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第8期91-95,共5页
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基金
江苏省教育厅自然基金项目(02KJD180008)
淮安市科技局项目(HAN222)
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文摘
采用向平菇栽培料中直接添加无机硒的方法,可使无机硒转化为有机硒并在菇体中得到有效的富集。实验表明:当加硒浓度在10～20mg/kg时,可使菇体中硒的富集量达70～120μg/100g鲜重,菇产量可增产3成左右。硒的利用率达4.081%和3.493%。菇体中生物活性物质多糖含量可达146.7299mg/g干重,VC含量可达20～21mg/100g干重,且采收的鲜菇不需经特殊处理即可上市出售。
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关键词
富硒
平菇
多糖
矿质元素
维生素C
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Keywords
accumulating of Se
Pleurotus ostreatus
amylose
mineral element
vitamin C
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分类号
S646.14
[农业科学—蔬菜学]
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题名液体培养杏鲍菇富集硒的条件与机理研究
被引量：5
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作者
王新风
戴传超
田林双
洪媛
周敏
李丽
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机构
淮阴师范学院生物系
南京师范大学生命科学学院南京师范大学微生物工程重点实验室
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2005年第11期149-153,共5页
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基金
江苏省教育厅自然基金项目(02KJD180008)
淮安市科技局资助项目(HAN222)
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文摘
用发酵液中添加亚硒酸钠的方法,对杏鲍菇富硒条件与机理进行研究。添加硒对菌丝生长有抑制作用,菌丝体中硒含量随着发酵培养基中硒浓度的上升而上升,当浓度达40μg/ml时达到最大,为1253.55μg/g;在低硒浓度硒条件下,SOD、POD酶活力随着硒浓度增加而增加,当培养基硒浓度分别达到30μg/ml和40μg/ml时达最高。有机硒占富集总硒98%,菌丝体可溶性蛋白中硒含量为1360.66μg/g。硒在菌丝内积累后,氨基酸总量增加19.68%。但胱氨酸仅仅占对照的86%,是唯一总量减少的氨基酸。这和硒代替硫形成含硒蛋白的机理一致。比较甘油、纤维素、淀粉、蛋氨酸、蛋白胨、柠檬酸六种添加剂对硒的影响表明,添加甘油有利于富集硒。培养基的初始pH为6.0,20℃,接种量为18%更有利于富集硒和菌丝生长。250ml三角瓶装80ml液体最有利于富集硒。
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关键词
杏鲍菇
富集
硒
硒蛋白
有机硒
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Keywords
Pleurotus eryngii
accumulating
Selenium
organic Se： Se-protein
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分类号
Q939
[生物学—微生物学]
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