鲜乳超声波除菌技术研究 被引量：4

1

作者 刘飞云 潘道东 严玉婷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期346-349,共4页

研究了不同功率、时间的超声波处理鲜乳后的杀菌效果。结果表明,经600W,3min超声波处理的原料乳,杀菌率达93%。并研究了超声波结合巴氏杀菌技术对鲜乳处理后,4℃贮藏条件下牛乳品质变化情况。结果表明,经600W,3min超声波处理的原料乳结... 研究了不同功率、时间的超声波处理鲜乳后的杀菌效果。结果表明,经600W,3min超声波处理的原料乳,杀菌率达93%。并研究了超声波结合巴氏杀菌技术对鲜乳处理后,4℃贮藏条件下牛乳品质变化情况。结果表明,经600W,3min超声波处理的原料乳结合63℃,30min的热处理后,乳品质保持最好,4℃贮藏条件下贮藏期达16d左右。 展开更多

关键词 鲜乳 超声波 除菌

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乳酸菌发酵液中胞外多糖的超滤浓缩技术研究 被引量：7

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作者 梅秀明 潘道东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第12期413-416,共4页

采用了内压式中空纤维膜超滤装置对乳酸乳球菌乳亚种发酵液中胞外多糖进行超滤浓缩分离。研究结果表明:在操作压力0.08MPa,操作温度25℃的条件下,用分子量为50ku的膜超滤经离心除菌的发酵液,发酵液的体积浓缩了5倍多,而胞外多糖的含量从... 采用了内压式中空纤维膜超滤装置对乳酸乳球菌乳亚种发酵液中胞外多糖进行超滤浓缩分离。研究结果表明:在操作压力0.08MPa,操作温度25℃的条件下,用分子量为50ku的膜超滤经离心除菌的发酵液,发酵液的体积浓缩了5倍多,而胞外多糖的含量从949.54mg/L上升到4790mg/L。 展开更多

关键词 乳酸菌 胞外多糖 超滤浓缩

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原料乳保鲜技术研究 被引量：3

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作者 刘飞云 潘道东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期603-606,共4页

本实验研究了用乳酸链球菌素、甘氨酸、溶菌酶、抗坏血酸四种复合保鲜剂对原料乳进行保鲜。结果表明,在鲜乳中添加300mg/kg乳酸链球菌素、1g/kg甘氨酸、900U/ml溶菌酶、150mg/kg抗坏血酸后,于4℃条件下贮藏,贮藏期可达9d,贮藏期比单一... 本实验研究了用乳酸链球菌素、甘氨酸、溶菌酶、抗坏血酸四种复合保鲜剂对原料乳进行保鲜。结果表明,在鲜乳中添加300mg/kg乳酸链球菌素、1g/kg甘氨酸、900U/ml溶菌酶、150mg/kg抗坏血酸后,于4℃条件下贮藏,贮藏期可达9d,贮藏期比单一的保鲜剂延长一倍以上,而且各项指标都符合原料乳的国家标准。 展开更多

关键词 原料乳保鲜 乳酸链球菌素 甘氨酸 溶菌酶 抗坏血酸

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乳源活性肽抗疲劳作用的实验研究 被引量：4

4

作者 江小云 潘道东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第9期191-194,共4页

本实验研究酶解乳蛋白后产生的小分子肽对小鼠抗疲劳能力的影响。实验用酶水解乳蛋白产肽,利用超滤及SephadexG-15凝胶柱层析分离出6个组分,以小鼠负重游泳时间为指标从这6个组分中筛选出1个抗疲劳作用最优组分,并通过测定小鼠负重游泳... 本实验研究酶解乳蛋白后产生的小分子肽对小鼠抗疲劳能力的影响。实验用酶水解乳蛋白产肽,利用超滤及SephadexG-15凝胶柱层析分离出6个组分,以小鼠负重游泳时间为指标从这6个组分中筛选出1个抗疲劳作用最优组分,并通过测定小鼠负重游泳时间、小鼠运动后血清尿素氮、肝糖原含量和游泳前、游泳后0min和20min血清乳酸含量的变化,对其抗疲劳功能进行了评价。结果显示乳蛋白水解肽能显著增加小鼠负重游泳时间,降低小鼠运动后血清尿素氮含量,提高了小鼠肝糖原含量并能降低游泳后血清乳酸的增加量。表明乳蛋白水解肽目标组分能够提高小鼠的抗疲劳能力。 展开更多

关键词 乳源活性肽 抗疲劳作用

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乳源性促矿物元素吸收肽超滤技术的优化

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作者 郭丽丽 潘道东 李敏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第4期127-130,共4页

采用超滤技术,对通过胰蛋白酶酶解制备的粗肽进行初步分离纯化,从而获得较高纯度的促矿物元素吸收肽。对超滤工艺中几个主要技术参数(超滤压力、料液初始稀释倍数、料液pH值、料液温度)进行了研究,以膜通量、目标肽回收率和P/N(摩尔比)... 采用超滤技术,对通过胰蛋白酶酶解制备的粗肽进行初步分离纯化,从而获得较高纯度的促矿物元素吸收肽。对超滤工艺中几个主要技术参数(超滤压力、料液初始稀释倍数、料液pH值、料液温度)进行了研究,以膜通量、目标肽回收率和P/N(摩尔比)作为其结果的评价指标。结果表明:利用截留分子量为6000D的中空纤维超滤膜,在超滤压力为0.125MPa、料液初始稀释倍数为4、料液pH5.5、料液温度45℃的条件下,以45min作为一个超滤周期,能得到纯度最高和活性最大的促矿物元素吸收肽。该条件下获得的目标肽可以将NaH2PO4和CaCl2在体外产生沉淀的时间推迟15min,此时目标肽回收率为84.1%。 展开更多

关键词 促矿物元素吸收肽 超滤技术 优化

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超声波破碎法提取瑞士乳杆菌氨肽酶条件的优化 被引量：23

6

作者 郭宇星 潘道东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第8期140-144,共5页

目的:确定超声波破碎细胞提取瑞士乳杆菌氨肽酶的最佳条件。方法:采用单因素试验和响应面法对菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间进行研究。结果:菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间对超声波破碎程度都存在一定的影响,其中破碎时间影... 目的:确定超声波破碎细胞提取瑞士乳杆菌氨肽酶的最佳条件。方法:采用单因素试验和响应面法对菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间进行研究。结果:菌体浓度、超声波破碎功率、破碎时间对超声波破碎程度都存在一定的影响,其中破碎时间影响最为显著。超声波破碎提取氨肽酶的最适条件为菌体浓度0.0238g/ml,破碎功率300W,破碎总时间26min(超声3s,间隔5s)。破碎后得到粗酶液总酶活力为72.99U。结论:采用超声波破碎方法可以较好地提取氨肽酶,运用响应面分析法优化超声波破碎条件是可行的。 展开更多

关键词 瑞士乳杆菌 超声波破碎 氨肽酶

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瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白制备ACE抑制肽的条件优化 被引量：14

7

作者 潘道东 郭宇星 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期138-143,共6页

目的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究。方法:通过单因素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对水解度和ACE... 目的:本实验以WPC-80乳清浓缩蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解乳清蛋白产生血管紧张素转移酶(ACE)抑制肽工艺条件进行研究。方法:通过单因素条件和响应面方法研究水解pH值、水解温度、酶与底物比、底物浓度和水解时间对水解度和ACE抑制率的影响。结果:研究发现,五个工艺条件对ACE抑制肽的产生都有影响,通过响应面法分析,确定瑞士乳杆菌蛋白酶酶解乳清蛋白的最佳水解条件为:[E]/[S]0.6%、底物浓度6%、pH9.18、温度38.90℃,时间8.0h,在此条件下水解,产物ACE抑制率达到92.21%,IC50为0.375mg/ml,水解度为18.76%。结论:应用响应面方法优化水解工艺条件是可行的。 展开更多

关键词 ACE抑制肽 乳清蛋白水解 响应面法

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乳酸乳球菌细胞壁蛋白酶的分离纯化 被引量：7

8

作者 郭宇星 潘道东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第10期388-391,共4页

本研究确定了分离纯化乳酸乳球菌细胞壁蛋白酶(CEP)的最佳技术路线。用裂解液(50mmol/LTris-HCl,2mmol/LEDTA-Na2,100mmol/LNaCl,0.5%Tritonx-100,1mg/ml溶菌酶,pH8.5)悬浮菌体(20ml/g),37℃下保温3h,离心后取上清液即为粗酶液。粗酶液... 本研究确定了分离纯化乳酸乳球菌细胞壁蛋白酶(CEP)的最佳技术路线。用裂解液(50mmol/LTris-HCl,2mmol/LEDTA-Na2,100mmol/LNaCl,0.5%Tritonx-100,1mg/ml溶菌酶,pH8.5)悬浮菌体(20ml/g),37℃下保温3h,离心后取上清液即为粗酶液。粗酶液通过45%硫酸铵沉淀,DEAE-SephadexA-25和Sephacryl-S-300HR两步层析,可以得到纯化的细胞壁蛋白酶。蛋白酶提纯倍数达到74.048%,最后回收率为14.865%,PAGE电泳检测为一条带,SDS-PAGE检测蛋白酶为单体结构,分子量大约为53kD。用纯化后CEP酶解乳清蛋白,酶解液ACE抑制率为45%。 展开更多

关键词 ACE抑制活性 乳酸乳球菌 细胞壁蛋白酶

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鲜奶超声波除菌条件的优化 被引量：3

9

作者 刘飞云 潘道东 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2008年第11期183-185,共3页

研究了经不同功率、时间、温度的超声波处理后鲜乳的杀菌效果,并研究了处理后牛乳的保藏期。结果表明:经600W,180s,60℃超声波处理的鲜乳,杀菌率达93%,并且对乳的营养成分无破坏作用,而且在4℃条件下保藏期达8d左右仍具有较好的品质。

关键词 鲜乳 超声波 除菌

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乳清蛋白酶解制备促钙离子吸收肽条件的优化 被引量：7

10

作者 郭丽丽 潘道东 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2008年第5期332-336,共5页

采用胰蛋白酶水解乳清蛋白来制备促矿物元素吸收肽。通过甲醛滴定法来测定水解液的氨基氮含量;通过体外检测法来测定肽的持钙活性。结果表明:在水解液pH为8.0、底物浓度为7.0%、底物:酶为70:1、水解时间为100min、水解温度为45℃的条件... 采用胰蛋白酶水解乳清蛋白来制备促矿物元素吸收肽。通过甲醛滴定法来测定水解液的氨基氮含量;通过体外检测法来测定肽的持钙活性。结果表明:在水解液pH为8.0、底物浓度为7.0%、底物:酶为70:1、水解时间为100min、水解温度为45℃的条件下能得到氨基氮含量较高和活性最强的矿物元素结合肽。此条件下水解液中氨基氮含量为0.272mg/ml,产生的肽具有最强的体外持钙活性。 展开更多

关键词 乳清蛋白 水解条件 促钙吸收肽

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瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白制备血管紧张素转化酶抑制肽的条件优化 被引量：2

11

作者 田俊英 潘道东 郭宇星 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第11期170-174,共5页

本研究以酪蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-convertingenzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究。通过单因素分析和响应面试验设计,确定酪蛋白酶解制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:底物浓度6%(W/... 本研究以酪蛋白为原料,对瑞士乳杆菌蛋白酶水解酪蛋白产生血管紧张素转化酶(angiotensin I-convertingenzyme,ACE)抑制肽工艺条件进行研究。通过单因素分析和响应面试验设计,确定酪蛋白酶解制备ACE抑制肽的最佳工艺条件为:底物浓度6%(W/W),酶解温度39.64℃、pH8.94、酶与底物的比0.92%(W/W),底物预处理温度90℃、酶解时间8h,其对ACE抑制率可达92.67%。 展开更多

关键词 ACE抑制肽 酪蛋白水解物 响应面法

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