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具有抗氧化功能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性初步评价被引量：5: 1; 作者王英范琳琳 +3 位作者施亚萍李亚辉王帆周剑忠《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第11期4-7,13,共5页; 对具有优良抗氧化性能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性进行初步研究,为菌株的工业化应用提供理论依据。通过急性毒理实验、有害代谢产物测定、生物膜形成实验、溶血实验,耐药性测定及质粒提取实验,评价副干酪乳杆菌FM... 展开更多; 关键词乳酸菌耐药性有害代谢产物生物膜安全性评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同发酵剂对浅渍发酵豇豆风味成分和滋味的影响被引量：2: 2; 作者王英张会 +3 位作者刘小莉施亚萍夏秀东周剑忠《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第11期89-95,共7页; 采用固相微萃取(SPME)-气相色谱-质谱联用(GC-MS)和电子舌技术分析接种不同发酵剂浅渍发酵豇豆的挥发性风味成分及滋味特征,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SD-7和植物乳杆菌FM-LP-9单独发... 展开更多; 关键词浅渍发酵豇豆发酵剂气质联用电子舌风味滋味; 在线阅读下载PDF 职称材料

浅渍法发酵豇豆的工艺优化被引量：2: 3; 作者王英任宇杰 +3 位作者吴刚施亚萍王帆刘小莉《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期163-167,共5页; 以具有降解亚硝酸盐功能的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SD-7和具有优良抗氧化能力的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)FM-LP-9为复合发酵剂(1∶1),采用浅渍法发酵豇豆。以硬度和感官评分为考察指标,通过单因素试验及响应面... 展开更多; 关键词浅渍法发酵豇豆响应面法工艺优化; 在线阅读下载PDF 职称材料

副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株在泡菜和酸奶发酵中的应用初探被引量：1: 4; 作者王英施亚萍 +2 位作者周剑忠董月赵延存《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期146-151,共6页; 目的:本文研究副干酪乳杆菌FM-LP-4对发酵泡菜和酸奶品质及体外抗氧化能力的影响。方法:利用副干酪乳杆菌FM-LP-4作为发酵菌株发酵泡菜,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌FM-LP-4混合发酵酸奶,检测发酵泡菜和酸奶的发酵时间、抗... 展开更多; 关键词副干酪乳杆菌FM-LP-4 抗氧化活性泡菜酸奶; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名具有抗氧化功能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性初步评价被引量：5: 1; 作者王英范琳琳施亚萍李亚辉王帆周剑忠; 机构江苏省农业科学研究院农产品加工研究所南京市脆而爽蔬菜食品有限公司; 出处《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2019年第11期4-7,13,共5页; 基金南京市科技发展计划（201716053）南京市科技发展计划（201805066）; 文摘对具有优良抗氧化性能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性进行初步研究,为菌株的工业化应用提供理论依据。通过急性毒理实验、有害代谢产物测定、生物膜形成实验、溶血实验,耐药性测定及质粒提取实验,评价副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性。结果表明急性毒理实验结果显示动物的体重变化正常而且主要脏器无异常;耐药性测定结果显示FM-LP-4和FM-M9-1菌株对8种抗生素没有耐药性,对万古霉素、庆大霉素和多粘菌素具有抗性;质粒提取结果显示FM-LP-4和FM-M9-1菌株不含有可转移的质粒;吲哚实验、硝酸盐还原酶实验和氨基脱羧酶实验结果均为阴性,说明在代谢活动中不产生有害代谢产物;菌株的溶血型是γ-型,不具有溶血活性;FM-LP-4和FM-M9-1菌株的无成膜能力。副干酪乳杆菌FMLP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1安全性初步评价结果显示,两菌株具有良好的安全性,可以作为开发抗氧化功能食品和微生态制剂的备选优良益生菌菌株。; 关键词乳酸菌耐药性有害代谢产物生物膜安全性评价; Keywords Lactic acid bacteria Drug resistance Harmful metabolite Biofilm Safety assessment; 分类号 Q939.117 [生物学—微生物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同发酵剂对浅渍发酵豇豆风味成分和滋味的影响被引量：2: 2; 作者王英张会刘小莉施亚萍夏秀东周剑忠; 机构江苏省农业科学研究院农产品加工研究所南京市脆而爽蔬菜食品有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第11期89-95,共7页; 基金江苏省科技支撑项目(BE2019307)。; 文摘采用固相微萃取(SPME)-气相色谱-质谱联用(GC-MS)和电子舌技术分析接种不同发酵剂浅渍发酵豇豆的挥发性风味成分及滋味特征,并对结果进行主成分分析(PCA)。结果表明,植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SD-7和植物乳杆菌FM-LP-9单独发酵豇豆中都检测出47种风味物质,菌株SD-7与FM-LP-9混菌(1∶1)发酵和自然发酵豇豆中分别检测出59种和44种风味物质,表明混菌发酵有利于增加发酵产品风味种类;通过主成分分析,可将酸类、酯类等8类风味成分对豇豆风味品质的影响分为4种,且在该主成分评价模型下可区分接种发酵和自然发酵。电子舌分析结果显示,自然发酵豇豆的酸味、苦味和涩味影响值高于接种发酵。综上,混合接种发酵可提高豇豆发酵产品的风味组分和改善产品的滋味。; 关键词浅渍发酵豇豆发酵剂气质联用电子舌风味滋味; Keywords low-salt curing fermentation cowpea starter GC-MS electronic tongue flavor taste; 分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名浅渍法发酵豇豆的工艺优化被引量：2: 3; 作者王英任宇杰吴刚施亚萍王帆刘小莉; 机构江苏省农业科学研究院农产品加工研究所南京市脆而爽蔬菜食品有限公司; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第3期163-167,共5页; 基金江苏省科技支撑(BE2019307)。; 文摘以具有降解亚硝酸盐功能的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)SD-7和具有优良抗氧化能力的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)FM-LP-9为复合发酵剂(1∶1),采用浅渍法发酵豇豆。以硬度和感官评分为考察指标,通过单因素试验及响应面试验研究复合发酵剂接种量、发酵温度和发酵时间对浅渍法发酵豇豆品质的影响。结果表明,最佳发酵工艺条件为发酵温度25℃,接种量5%,发酵时间125 h,在此优化条件下,得到的浅渍法发酵豇豆硬度为47.31 N,感官评分为90.98分,香气浓郁、口感脆嫩。; 关键词浅渍法发酵豇豆响应面法工艺优化; Keywords fermentation with low-salt curing method cowpea response surface method process optimization; 分类号 TS264.2 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株在泡菜和酸奶发酵中的应用初探被引量：1: 4; 作者王英施亚萍周剑忠董月赵延存; 机构江苏省农业科学研究院农产品加工研究所南京市脆而爽蔬菜食品有限公司; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第2期146-151,共6页; 基金国家基金面上项目(31471637) 南京市科技计划(201716053); 文摘目的:本文研究副干酪乳杆菌FM-LP-4对发酵泡菜和酸奶品质及体外抗氧化能力的影响。方法:利用副干酪乳杆菌FM-LP-4作为发酵菌株发酵泡菜,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和干酪乳杆菌FM-LP-4混合发酵酸奶,检测发酵泡菜和酸奶的发酵时间、抗氧化能力等指标的变化,同时对发酵产品进行感官评定。结果:副干酪乳杆菌FM-LP-4能显著缩短泡菜发酵时间(p<0.05),降低硝酸盐含量(p<0.05),并能显著提高发酵泡菜的硬度和体外抗氧化能力(p<0.05),感官评分高于自然发酵泡菜。综合分析,接种量3.0%~5.0%为蔬菜发酵的合适接种量。副干酪乳杆菌FM-LP-4能显著提高发酵酸奶的粘度(p<0.05)、保水率和体外抗氧化能力(p<0.05),同时提高酸奶的感官评分。综合分析,保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和副干酪乳杆菌FM-LP-4的接种比例为1∶1∶1时为酸奶发酵的合适接种比例。结论:副干酪乳杆菌FM-LP-4在抗氧化功能产品开发中具有较好的应用前景。; 关键词副干酪乳杆菌FM-LP-4 抗氧化活性泡菜酸奶; Keywords Lactobacillus paracasei FM- LP-4 antioxidant activity pickle yogurt; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	具有抗氧化功能的副干酪乳杆菌FM-LP-4和干酪乳杆菌FM-M9-1的安全性初步评价	王英范琳琳施亚萍李亚辉王帆周剑忠	《中国乳品工业》 CAS 北大核心	2019	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同发酵剂对浅渍发酵豇豆风味成分和滋味的影响	王英张会刘小莉施亚萍夏秀东周剑忠	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
3	浅渍法发酵豇豆的工艺优化	王英任宇杰吴刚施亚萍王帆刘小莉	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
4	副干酪乳杆菌FM-LP-4菌株在泡菜和酸奶发酵中的应用初探	王英施亚萍周剑忠董月赵延存	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2018	1	在线阅读下载PDF 职称材料