检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

甲壳素及其衍生物的制备与抑菌活性研究被引量：3: 1; 作者尹秀莲游庆红周兴海《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第19期13-17,共5页; 对从龙虾废弃物制备的甲壳素、壳聚糖及其衍生物甲壳低聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐对3种G-菌与3种G+菌的抗菌活性进行了研究。MIC试验结果表明甲壳低聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐对所有测试菌株的MIC均<0.01%,比甲壳素、壳聚糖表现出更高的抑... 展开更多; 关键词甲壳素壳聚糖甲壳低聚糖氨基葡萄糖盐酸盐抑菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的研究被引量：1: 2; 作者游庆红尹秀莲《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期264-267,280,共5页; 通过单因素实验,研究各因素对超声辅助酶法促进啤酒酵母自溶的影响。采用Statistica 8.0分析软件建立四因素三水平Box-Behnken模型,获得了二次多项式数学模型。超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的最佳工艺条件为:超声时间为45min,超声功... 展开更多; 关键词超声辅助酶法啤酒废酵母自溶; 在线阅读下载PDF 职称材料

氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐腌制对风鸡品质影响的研究被引量：8: 3; 作者林静刘斌李松林《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期105-109,共5页; 研究了氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐进行腌制对风鸡品质的影响。使用不同比例的氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐在4℃条件下腌制样品3 d之后,在15℃风干3 d得到风鸡产品,然后测定鸡胸肉的p H、色泽、质构、TVBN值、水分含量... 展开更多; 关键词风鸡食盐腌制品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

风鸡腌制和风干过程中挥发性成分的变化被引量：20: 4; 作者李松林蒋长兴 +3 位作者聂凌鸿陈晓明王辉林静《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期191-198,共8页; 采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱仪联用技术,以2,4,6-三甲基吡啶为内标,对风鸡腌制和风干过程中的挥发性成分进行定性和定量分析。结果表明:在原料和腌制阶段的样品中均分别检测到49种和48种风味化合物;在风干1、3和5d的样品中分别... 展开更多; 关键词风鸡挥发性成分顶空固相微萃取气质联用; 在线阅读下载PDF 职称材料

克氏螯虾虾壳Protamex蛋白酶水解物的抗氧化活性被引量：5: 5; 作者李松林《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期83-86,共4页; 使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾壳进行水解,研究虾壳蛋白多肽的还原能力和Fe2+螯合力,DPPH.清除能力,ABTS.+清除能力和羟基自由基清除能力。结果表明,虾壳蛋白肽的自由基清除能力和还原力均随着肽浓度的增大而增大。Fe2+螯合力同样与... 展开更多; 关键词抗氧化活性克氏螯虾虾壳肽 Protamex蛋白酶分子质量分布; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名甲壳素及其衍生物的制备与抑菌活性研究被引量：3: 1; 作者尹秀莲游庆红周兴海; 机构淮阴工学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室南京大学淮安高新技术研究院江苏省生物质能与酶技术重点实验室; 出处《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第19期13-17,共5页; 基金江苏省科技厅资助项目(No.BN2011008) 江苏省教育厅资助项目(No.12KJB480003) 江苏省生物质能与酶技术重点实验室开放课题(No.JSBEET1203); 文摘对从龙虾废弃物制备的甲壳素、壳聚糖及其衍生物甲壳低聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐对3种G-菌与3种G+菌的抗菌活性进行了研究。MIC试验结果表明甲壳低聚糖、氨基葡萄糖盐酸盐对所有测试菌株的MIC均<0.01%,比甲壳素、壳聚糖表现出更高的抑菌活性。通过绘制生长曲线,对4种物质的抑菌活性进行研究,结果表明0.1%的壳聚糖能抑制64%的枯草芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌,说明杆菌属对壳聚糖比较敏感,甲壳低聚糖对G+菌都表现出较强的抑菌作用,氨基葡萄糖盐酸盐能完全抑制金黄色葡萄球菌的生长。甲壳素和壳聚糖对G-大肠杆菌、绿脓假单胞菌有一定的抑制作用,对沙门氏菌基本没有抑制作用。0.1%的甲壳低聚糖与氨基葡萄糖盐酸盐对几种G-菌的抑制作用较强。甲壳素和壳聚糖可作为较有效的抑菌剂,甲壳低聚糖与氨基葡萄糖盐酸盐可作为几种受试G-菌的杀菌剂。; 关键词甲壳素壳聚糖甲壳低聚糖氨基葡萄糖盐酸盐抑菌; Keywords chitin chitosan chito-oligosaccharides glucosamine hydrochlorid antimicrobial activities; 分类号 O636 [理学—高分子化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的研究被引量：1: 2; 作者游庆红尹秀莲; 机构淮阴工学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室南京大学淮安高新技术研究院江苏大学食品与生物工程学院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第2期264-267,280,共5页; 基金淮安市科技支撑计划(农业)(SN12059) 江苏省普通高校研究生科研创新计划(CXLX11_0602 CXZZ12_0699); 文摘通过单因素实验,研究各因素对超声辅助酶法促进啤酒酵母自溶的影响。采用Statistica 8.0分析软件建立四因素三水平Box-Behnken模型,获得了二次多项式数学模型。超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的最佳工艺条件为:超声时间为45min,超声功率为720W,木瓜蛋白酶加酶量为1.8%,初始温度为25℃,氨基酸态氮得率预测值为3.98%,真实值为3.92%,与预测值相近,表明实验设计与分析方法可靠,该模型可用于超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶工艺。; 关键词超声辅助酶法啤酒废酵母自溶; Keywords ultrasonic-assisted enzymatic yeast from waste brewer autolysis; 分类号 TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐腌制对风鸡品质影响的研究被引量：8: 3; 作者林静刘斌李松林; 机构淮安市科学技术情报研究所淮阴工学院生命科学与食品工程学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室南京大学淮安高新技术研究院; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2016年第3期105-109,共5页; 基金江苏省科技厅苏北科技发展计划-科技型企业技术创新项目(BC2013427) 淮安市科技支撑计划(SN13081) 江苏省生物质转化与过程集成工程实验室开放课题(JPELBCPL2013001); 文摘研究了氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐进行腌制对风鸡品质的影响。使用不同比例的氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐在4℃条件下腌制样品3 d之后,在15℃风干3 d得到风鸡产品,然后测定鸡胸肉的p H、色泽、质构、TVBN值、水分含量以及感官特性等指标。结果表明:与对照组(100%Na Cl)样品相比,各替代组腌制样品的p H都显著降低(p<0.05)。而在风干结束时,各个替代组样品的水分含量、剪切力和TVBN值显著高于对照组(p<0.05)。替代组样品的亮度、红度和黄度与对照组相比并无显著差异(p>0.05)。随着Na Cl的比例降低和KCl含量的提高,出现明显的苦味而对感官品质带来负面影响。因此在保持风鸡原有感官品质的基础上,合理选择氯化钾、氯化钙和氯化镁的替代比例,将有利于降低钠盐的使用量。; 关键词风鸡食盐腌制品质; Keywords air-dried chicken salt curing quality; 分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名风鸡腌制和风干过程中挥发性成分的变化被引量：20: 4; 作者李松林蒋长兴聂凌鸿陈晓明王辉林静; 机构淮阴工学院生命科学与化学工程学院江苏省生物质转化与过程集成工程实验室南京大学淮安高新技术研究院淮安市科学与技术局; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2015年第3期191-198,共8页; 基金江苏省科技厅苏北科技发展计划-科技型企业技术创新项目(BC2013427) 淮安市科技支撑计划(SN13081) 江苏省生物质转化与过程集成工程实验室开放课题(JPELBCPL2013001); 文摘采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱仪联用技术,以2,4,6-三甲基吡啶为内标,对风鸡腌制和风干过程中的挥发性成分进行定性和定量分析。结果表明:在原料和腌制阶段的样品中均分别检测到49种和48种风味化合物;在风干1、3和5d的样品中分别检测到44、55和48种风味化合物。这些成分可归类为:醇类、羧酸类、烃类、酮类、酯类、醛类和醚类化合物。风鸡经过腌制和风干之后,醇和烷烃类的种类大幅增加,而羧酸类、芳香类、酮类、醇类、酯类、烷烃类和醚类化合物的绝对含量明显增加。在腌制之后的样品中,苯乙烯、2,3-辛二酮、己醛、辛醛、壬醛、苯甲醛、肉桂醛、芳樟醇、桉树醇、甲酸异龙脑酯和茴香醚等对风鸡风味的形成贡献较大;在风干之后的样品中,主要挥发性风味物质包括:3-羟基-2-丁酮、肉桂醛、壬醛、苯甲醛、苯乙醛、芳樟醇、3-甲基-1-丁醇、桉树醇、甲酸异龙脑酯和茴香醚等。; 关键词风鸡挥发性成分顶空固相微萃取气质联用; Keywords air-dried chicken volatile compounds headspace-solid phase microextraction gas chromatographymass spectrometry; 分类号 O657.63 [理学—分析化学] TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名克氏螯虾虾壳Protamex蛋白酶水解物的抗氧化活性被引量：5: 5; 作者李松林; 机构淮阴工学院生命科学与化学工程学院南京大学淮安高新技术研究院; 出处《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2012年第12期83-86,共4页; 基金江苏淮安科技支撑项目(农业:SN1172); 文摘使用Protamex蛋白酶对克氏螯虾虾壳进行水解,研究虾壳蛋白多肽的还原能力和Fe2+螯合力,DPPH.清除能力,ABTS.+清除能力和羟基自由基清除能力。结果表明,虾壳蛋白肽的自由基清除能力和还原力均随着肽浓度的增大而增大。Fe2+螯合力同样与蛋白肽的浓度之间存在着量效关系,但是当浓度达到10 mg/mL时,螯合力不再继续增大。通过对蛋白肽的分子量分布进行研究发现,92.79%的多肽的分子质量小于1 000 u,其中21.50%的多肽分子质量小于180 u,50.51%的多肽分子质量为180～500 u,20.78%的多肽分子质量为500～1 000 u。; 关键词抗氧化活性克氏螯虾虾壳肽 Protamex蛋白酶分子质量分布; Keywords antioxidant activity, Procambarus clarkia shell peptide, protamex, molecular weight distribution; 分类号 TS254.9 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	甲壳素及其衍生物的制备与抑菌活性研究	尹秀莲游庆红周兴海	《食品研究与开发》 CAS 北大核心	2014	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	超声辅助酶法促进啤酒废酵母自溶的研究	游庆红尹秀莲	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2014	1	在线阅读下载PDF 职称材料
3	氯化钾、氯化钙和氯化镁部分替代食盐腌制对风鸡品质影响的研究	林静刘斌李松林	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2016	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	风鸡腌制和风干过程中挥发性成分的变化	李松林蒋长兴聂凌鸿陈晓明王辉林静	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2015	20	在线阅读下载PDF 职称材料
5	克氏螯虾虾壳Protamex蛋白酶水解物的抗氧化活性	李松林	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2012	5	在线阅读下载PDF 职称材料