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题名传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究
被引量：16
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作者
乔晓玲
朱彤
张迎阳
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机构
中国肉类食品综合研究中心研究开发部
南京农业大学食品科技学院畜产品加工研究室
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出处
《肉类研究》
2005年第1期33-36,共4页
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文摘
本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数的量化等,并对产品的各项技术指标作了描述。具体工艺环节参数的量化以及与生产成本相关的初步性探讨是本文的亮点。
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关键词
酱牛肉
操作要点
肉制品工业
工艺流程
改进研究
工艺改进
工艺参数
生产
产品
工业化
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分类号
TS251.52
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名酱牛肉工业化生产过程中HACCP系统的应用研究
被引量：2
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作者
王宇
张迎阳
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机构
中国肉类食品综合研究中心研究开发部
南京农业大学食品科技学院畜产品加工研究室
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出处
《肉类研究》
2005年第7期32-34,共3页
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文摘
本文主要在对酱牛肉工业化改造基本完成的基础上,进行了HACCP系统的应用研究,从酱牛肉产品的自身特点,从原料到成品到消费者的各个环节进行了调查,分析了影响酱牛肉产品质量的关键点,并提出了相应的控制措施,建立了酱牛肉产品的HACCP系统的计划。
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关键词
酱牛肉
HACCP
工业化生产
HACCP系统
工业化
生产过程
应用
牛肉产品
产品质量
控制措施
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分类号
TS251.4
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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