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传统酱牛肉制品工业化生产的工艺改进研究被引量：16: 1; 作者乔晓玲朱彤张迎阳《肉类研究》 2005年第1期33-36,共4页; 本文主要从工艺角度阐述了传统酱牛肉制品的工业化改进研究,包括工艺流程的确定、各工艺环节操作要点及工艺参数的量化等,并对产品的各项技术指标作了描述。具体工艺环节参数的量化以及与生产成本相关的初步性探讨是本文的亮点。; 关键词酱牛肉操作要点肉制品工业工艺流程改进研究工艺改进工艺参数生产产品工业化; 在线阅读下载PDF 职称材料

核磁共振在肉类科学研究中的应用被引量：7: 2; 作者姚蕊彭增起周光宏《肉类研究》 2005年第9期27-30,共4页; 本文简要介绍了核磁共振(NMR)的特点,尤其是31PNMR的特点。介绍了31PNMR在肉品研究中的应用现状。由于31PNMR可以定性和定量检测生物样品内的各种含磷化合物如:ATP、无机磷、磷酸肌酸等,并对它们进行动态跟踪,因此在检测宰后能量代谢,... 展开更多; 关键词核磁共振肉类科学研究 ^31PNMR 定量检测生物样品含磷化合物能量代谢; 在线阅读下载PDF 职称材料

酱牛肉工业化生产过程中HACCP系统的应用研究被引量：2: 3; 作者王宇张迎阳《肉类研究》 2005年第7期32-34,共3页; 本文主要在对酱牛肉工业化改造基本完成的基础上,进行了HACCP系统的应用研究,从酱牛肉产品的自身特点,从原料到成品到消费者的各个环节进行了调查,分析了影响酱牛肉产品质量的关键点,并提出了相应的控制措施,建立了酱牛肉产品的HACCP系... 展开更多; 关键词酱牛肉 HACCP 工业化生产 HACCP系统工业化生产过程应用牛肉产品产品质量控制措施; 在线阅读下载PDF 职称材料