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题名等离子体活化水对鲜切生菜杀菌效能及贮藏品质影响
被引量：15
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作者
袁园
黄明明
魏巧云
章建浩
严文静
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机构
南京农业大学食品科技学院国家肉品质量安全控制工程技术研究中心江苏省肉类加工与质量控制协同中心
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2020年第21期281-285,292,共6页
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基金
国家重点研发计划项目(2018YFD0700802)
2018江苏省农业创新基金项目(CX(18)304)
+2 种基金
江苏省农业创新资金项目(CX(18)1049)
南京市科技计划项目(201805038)
苏州市科技计划项目(SNG2017074)。
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文摘
目的:研究低温等离子体活化水(plasma activated water,PAW)对鲜切生菜的杀菌作用及品质影响。方法:介质阻挡放电低温等离子体设备在电压为35、55和75 kV条件下处理蒸馏水5 min制备PAW。再用PAW清洗生菜5 min,于4℃、85%RH下储藏10 d,每间隔2 d检测样品的微生物(菌落总数、大肠菌群)和生理生化(失重率、颜色、维生素C、叶绿素和多酚氧化酶)等指标。结果:PAW对生菜的杀菌效果随电压的提高而显著提高(P<0.05),贮藏结束时,75 kV处理组的菌落总数和大肠菌群数分别比对照低1.15 lg(CFU/g)和1.38 lg(MPN/100 g)。与对照组相比,不同处理电压的PAW能够有效抑制多酚氧化酶活性,抑制L^*值上升和总色差值下降(P<0.05);35和55 kV处理对样品的维生素C及叶绿素含量无显著影响(P>0.05),但是电压增加到75 kV时会产生不利影响。结论:PAW对鲜切生菜抑菌保鲜的最佳处理电压是55 kV。
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关键词
鲜切生菜
等离子体活化水
贮藏
品质
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Keywords
fresh-cut lettuce
plasma activated wate
storage
quality
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分类号
TS255.36
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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