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消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质关系的偏最小二乘回归分析
被引量：
10
1
作者
赵天娇
王鹏
徐幸莲
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期950-958,共9页
[目的]本文旨在研究消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质的关联性规律。[方法]对储藏1~7 d的冷鲜鸡进行消费者喜好度评价,应用本项目建立的专业感官评价培训体系对感官评价小组进行专业化训练、样品感官评价以及微生物、理化指标测定。[结果]...
[目的]本文旨在研究消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质的关联性规律。[方法]对储藏1~7 d的冷鲜鸡进行消费者喜好度评价,应用本项目建立的专业感官评价培训体系对感官评价小组进行专业化训练、样品感官评价以及微生物、理化指标测定。[结果]根据感官评价及微生物、理化指标的聚类分析结果,储藏1~7 d的冷鲜鸡被分为3个等级:储藏1~2 d的冷鲜鸡为A等级,3~4 d的冷鲜鸡为B等级,5~7 d的冷鲜鸡为C等级。根据消费者喜好度评价,消费者对A等级冷鲜鸡的购买意愿显著高于C等级,但低于B等级。将储藏1~7 d冷鲜鸡消费者喜好度、微生物指标分别与感官品质相关的机械测定指标进行偏最小二乘回归变量投影重要性(VIP)分析,结果表明对消费者喜好度有显著影响的指标重要性从大到小依次为回复性、黏附性、b*值、硬度(VIP>1);有比较显著影响的指标重要性从大到小依次为离心损失、a^*值、剪切力、弹性、L^*值、咀嚼性(0.5<VIP<1)。与微生物指标有显著关联性的指标重要性从大到小依次为黏附性、回复性、离心损失、a^*值(VIP>1);与微生物指标关联性较强的指标重要性从大到小依次为b^*值、咀嚼性、硬度、L^*值、弹性、剪切力(0.5<VIP<1)。[结论]消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质存在不完全一致性,与冷鲜鸡消费者喜好度、微生物指标相关的机械测定指标重要性顺序存在不完全一致性。
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关键词
消费者喜好度
冷鲜鸡
品质
偏最小二乘回归分析
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题名
消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质关系的偏最小二乘回归分析
被引量：
10
1
作者
赵天娇
王鹏
徐幸莲
机构
南京农业大学食品科学技术学院/肉品加工与质量控制教育部重点实验室
出处
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020年第5期950-958,共9页
基金
制定冷鲜肉加工及流通技术规范标准(181821301092371026)。
文摘
[目的]本文旨在研究消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质的关联性规律。[方法]对储藏1~7 d的冷鲜鸡进行消费者喜好度评价,应用本项目建立的专业感官评价培训体系对感官评价小组进行专业化训练、样品感官评价以及微生物、理化指标测定。[结果]根据感官评价及微生物、理化指标的聚类分析结果,储藏1~7 d的冷鲜鸡被分为3个等级:储藏1~2 d的冷鲜鸡为A等级,3~4 d的冷鲜鸡为B等级,5~7 d的冷鲜鸡为C等级。根据消费者喜好度评价,消费者对A等级冷鲜鸡的购买意愿显著高于C等级,但低于B等级。将储藏1~7 d冷鲜鸡消费者喜好度、微生物指标分别与感官品质相关的机械测定指标进行偏最小二乘回归变量投影重要性(VIP)分析,结果表明对消费者喜好度有显著影响的指标重要性从大到小依次为回复性、黏附性、b*值、硬度(VIP>1);有比较显著影响的指标重要性从大到小依次为离心损失、a^*值、剪切力、弹性、L^*值、咀嚼性(0.5<VIP<1)。与微生物指标有显著关联性的指标重要性从大到小依次为黏附性、回复性、离心损失、a^*值(VIP>1);与微生物指标关联性较强的指标重要性从大到小依次为b^*值、咀嚼性、硬度、L^*值、弹性、剪切力(0.5<VIP<1)。[结论]消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质存在不完全一致性,与冷鲜鸡消费者喜好度、微生物指标相关的机械测定指标重要性顺序存在不完全一致性。
关键词
消费者喜好度
冷鲜鸡
品质
偏最小二乘回归分析
Keywords
consumer preference
chilled chicken
quality
partial least squares regression
分类号
TS251.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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作者
出处
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1
消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质关系的偏最小二乘回归分析
赵天娇
王鹏
徐幸莲
《南京农业大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2020
10
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