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噬菌体展示技术在食品安全分析中的应用被引量：3: 1; 作者赵岩岩赵圣明 +4 位作者梁颖刘贤金张浩李红波屠康《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期342-346,共5页; 随着噬菌体展示技术的发展,其在食品安全领域的应用也越来越多,该技术可以作为一种高效的抗体制备技术应用于食品中常见的抗生素、生物毒素、有害小分子的检测及食源性致病菌控制,同时可以开发有毒待检物的替代品建立绿色检测技术。此外... 展开更多; 关键词噬菌体展示技术高通量筛选食品安全检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展被引量：27: 2; 作者章建浩黄明明 +1 位作者王佳媚赵见营《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第4期8-16,共9页; 近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注。从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低温等离子体在生鲜类及热敏性食... 展开更多; 关键词低温等离子体食品冷杀菌杀菌机理核心技术装备; 在线阅读下载PDF 职称材料

低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究被引量：24: 3; 作者黄明明乔维维 +1 位作者章建浩王佳媚《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第4期17-23,共7页; 采用低温等离子体冷杀菌对气调包装V(O_2)∶V(CO_2)∶V(N_2)=35%∶35%∶30%生鲜牛肉在72kV条件下处理85 s,4℃条件下贮藏10 d,分析牛肉冷藏过程菌落总数、主要腐败菌属、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和主要生物胺含量变化,研究CPCS处... 展开更多; 关键词低温等离子体冷杀菌生鲜牛肉腐败菌生物胺; 在线阅读下载PDF 职称材料

超高压处理对低脂乳化肠水分分布及微观结构的影响被引量：6: 4; 作者白云庄昕波 +2 位作者孙健徐幸莲周光宏《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第21期53-58,共6页; 以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300 MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分子弛豫特性变化和微观结构角度揭示高压改善低脂乳化肠保水性的原因。结果表明:与对照组相比,压强从100 ... 展开更多; 关键词乳化肠高压处理低场核磁共振 T2横向弛豫时间微观结构; 在线阅读下载PDF 职称材料

热鲜与冷鲜黄羽鸡肉中风味前体物比较被引量：9: 5; 作者王虎虎邵良婷 +3 位作者秦岳李继昊徐幸莲周光宏《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期824-830,共7页; 为比较热鲜和冷鲜黄羽肉鸡原料肉的风味差异,本研究以雪山黄羽肉鸡为原料,分析热鲜(1、2、4 h)和冷鲜(24、48、60 h)鸡肉的pH值以及其脂肪酸、还原糖、游离氨基酸、核苷酸、硫胺素等风味前体物的含量。结果表明,热鲜1 h组鸡肉pH值显著... 展开更多; 关键词黄羽肉鸡热鲜肉冷鲜肉风味前体物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

玉米苞叶黄酮的提取纯化及其抗氧化性能研究被引量：1: 6; 作者芮怀瑾刘郁 +4 位作者白云燕传勇张锋周颖聂锦涛《农产品加工》 2021年第3期1-5,共5页; 为了拓宽玉米苞叶高附加值利用途径,通过单因素试验和正交试验确定了玉米苞叶黄酮的最佳提取条件,并以维E和二丁基羟基甲苯(BHT)为对照,分析了纯化过的玉米苞叶黄酮的抗氧化性能。结果表明,超声波辅助提取法提取玉米苞叶的最佳提取条件... 展开更多; 关键词玉米苞叶黄酮超声波提取抗氧化; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名噬菌体展示技术在食品安全分析中的应用被引量：3: 1; 作者赵岩岩赵圣明梁颖刘贤金张浩李红波屠康; 机构河南科技学院食品学院江苏省农业科学院食品质量安全与检测研究所南京农业大学江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 出处《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第14期342-346,共5页; 基金河南省高校科技创新团队支持计划(16IRTSTHN007) 河南省科技攻关项目(162102110065 +1 种基金 172102310240) 河南科技学院高层次人才科研项目(2016019); 文摘随着噬菌体展示技术的发展,其在食品安全领域的应用也越来越多,该技术可以作为一种高效的抗体制备技术应用于食品中常见的抗生素、生物毒素、有害小分子的检测及食源性致病菌控制,同时可以开发有毒待检物的替代品建立绿色检测技术。此外,噬菌体展示技术在新型食品防腐剂开发等方面也具有广阔的应用前景。本文在介绍噬菌体展示技术的基础上,对其在食品安全领域的应用进行了综述。; 关键词噬菌体展示技术高通量筛选食品安全检测; Keywords phage display technology high throughput screening food safety detection; 分类号 TS201 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展被引量：27: 2; 作者章建浩黄明明王佳媚赵见营; 机构南京农业大学江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/食品科学技术学院海南大学食品学院; 出处《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第4期8-16,共9页; 基金苏州高新区科技创新创业人才项目苏州市科技计划项目(SNG2017074) 江苏高校优势学科建设工程资助项目; 文摘近年来低温等离子体技术作为新型高效非热源性杀菌技术,在食品杀菌领域受到越来越多关注。从低温等离子体冷杀菌技术的背景、杀菌机理、食品冷杀菌关键技术应用及技术装备国际研发等方面进行阐述,希望为低温等离子体在生鲜类及热敏性食品的大规模开发及应用方面提供研究参考。; 关键词低温等离子体食品冷杀菌杀菌机理核心技术装备; Keywords cold plasma food cold sterilization sterilization mechanism core technology and equipment; 分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究被引量：24: 3; 作者黄明明乔维维章建浩王佳媚; 机构南京农业大学江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心/国家肉品质量安全控制工程技术研究中心/食品科学技术学院海南大学食品学院; 出处《食品科学技术学报》 CAS 北大核心 2018年第4期17-23,共7页; 基金苏州高新区科技创新创业人才项目苏州市科技计划项目(SNG2017074) 江苏高校优势学科建设工程资助项目; 文摘采用低温等离子体冷杀菌对气调包装V(O_2)∶V(CO_2)∶V(N_2)=35%∶35%∶30%生鲜牛肉在72kV条件下处理85 s,4℃条件下贮藏10 d,分析牛肉冷藏过程菌落总数、主要腐败菌属、挥发性盐基氮、硫代巴比妥酸值和主要生物胺含量变化,研究CPCS处理对牛肉冷藏过程中安全品质的影响。结果表明:CPCS会显著降低贮藏过程中牛肉中的菌落含量,贮藏10 d菌落总数为5.76lg(CFU/g)显著低于对照组7.46 lg(CFU/g),假单胞菌、热死索丝菌、乳酸菌微球菌和肠杆菌分别比对照组降低1.73、2.01、1.68、1.37、0.46 lg(CFU/g)。挥发性盐基氮和硫代巴比妥酸值含量缓慢升高,仍在可接受范围;生物胺含量显著低于对照组(p<0.05),精胺、组胺和亚精胺呈先增加后减少趋势,在第7天达到最大值并且比对照组分别下降了2.74、0.85、0.05 mg/kg,苯乙胺和腐胺含量在第10天达到最大值并且比对照组下降0.78和0.62 mg/kg。因此,低温等离子体冷杀菌能有效抑制牛肉中菌落总数、主要腐败菌生长和生物胺形成,保持其良好的安全和感官品质。; 关键词低温等离子体冷杀菌生鲜牛肉腐败菌生物胺; Keywords cold plasma cold sterilization fresh beef spoilage bacteria biogenic amines; 分类号 TS205.9 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名超高压处理对低脂乳化肠水分分布及微观结构的影响被引量：6: 4; 作者白云庄昕波孙健徐幸莲周光宏; 机构南京农业大学江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京农业大学食品科技学院; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第21期53-58,共6页; 基金国家自然科学基金面上项目(31571854) 国家重大科学仪器设备开发专项(2013YQ17046308); 文摘以低脂乳化肠为材料,对0.1、100、200、300 MPa处理组进行保水性、低场核磁共振检测和扫描电子显微镜观察,并进行主成分分析,从水分子弛豫特性变化和微观结构角度揭示高压改善低脂乳化肠保水性的原因。结果表明:与对照组相比,压强从100 MPa增大到300 MPa时,结合水和不易流动水比例显著增加,自由水比例显著减少(P<0.05),其中200 MPa处理组水分分布情况最佳;扫描电子显微镜观察结果显示各组低脂乳化肠微观结构存在明显差异,超高压处理显著增加了凝胶结构中孔隙数量和大小;主成分分析表明保水性、微观结构和水分分布密切相关。因此,适当的超高压处理可以改善乳化肠的微观结构,降低凝胶水分分布中自由水含量,提高低脂乳化肠的保水性。; 关键词乳化肠高压处理低场核磁共振 T2横向弛豫时间微观结构; Keywords emulsion sausages high pressure processing low-field nuclear magnetic resonance T2 relaxation time microstructure; 分类号 TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名热鲜与冷鲜黄羽鸡肉中风味前体物比较被引量：9: 5; 作者王虎虎邵良婷秦岳李继昊徐幸莲周光宏; 机构南京农业大学江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心; 出处《核农学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期824-830,共7页; 基金现代农业产业技术体系-肉鸡(CARS-41) 江苏省农业自主创新项目[CX(18)1006].; 文摘为比较热鲜和冷鲜黄羽肉鸡原料肉的风味差异,本研究以雪山黄羽肉鸡为原料,分析热鲜(1、2、4 h)和冷鲜(24、48、60 h)鸡肉的pH值以及其脂肪酸、还原糖、游离氨基酸、核苷酸、硫胺素等风味前体物的含量。结果表明,热鲜1 h组鸡肉pH值显著高于其他各组(P<0.05),冷鲜组间鸡肉的pH值无显著差异。热鲜2 h组肌苷酸(IMP)高于其他组,冷鲜组的肌苷(I)和次黄嘌呤(Hx)含量明显高于热鲜组,冷鲜组的游离氨基酸总量均大于200 mg·100 g-1,且显著高于热鲜1 h和2 h组(P<0.05)。热鲜与冷鲜组间的不饱和脂肪酸无明显差异,两处理组中的硫胺素含量均远低于其风味贡献浓度。综上,热鲜鸡与冷鲜鸡的单个风味前体物含量各有优势,二者的风味前体物整体相差无几,冷鲜鸡替代热鲜鸡进行黄羽肉鸡深加工具有较高的可行性。本研究为推广冰鲜黄羽肉鸡提供了技术支撑。; 关键词黄羽肉鸡热鲜肉冷鲜肉风味前体物质; Keywords yellow-feather broiler hot fresh broiler chilled broiler flavor precursors; 分类号 TS251.55 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玉米苞叶黄酮的提取纯化及其抗氧化性能研究被引量：1: 6; 作者芮怀瑾刘郁白云燕传勇张锋周颖聂锦涛; 机构徐州工业职业技术学院化学工程学院南京农业大学; 出处《农产品加工》 2021年第3期1-5,共5页; 基金徐州工业职业技术学院院级科研项目(XGY2019A003) 徐州工业职业技术学院产业研发项目(KJCCYYF2019092306) 江苏省大学生创新创业训练计划项目(201913107016Y)。; 文摘为了拓宽玉米苞叶高附加值利用途径,通过单因素试验和正交试验确定了玉米苞叶黄酮的最佳提取条件,并以维E和二丁基羟基甲苯(BHT)为对照,分析了纯化过的玉米苞叶黄酮的抗氧化性能。结果表明,超声波辅助提取法提取玉米苞叶的最佳提取条件为超声功率500 W,提取时间40 min,提取温度70℃,提取剂乙醇体积分数60%。在此条件下玉米苞叶黄酮得率为1.083%。经过D101型大孔树脂纯化后,玉米苞叶黄酮的纯度提高了1.779倍,玉米苞叶黄酮的DPPH自由基清除作用和还原能力优于维E,与BHT相似。因此,玉米苞叶黄酮具有较好的抗氧化能力,可作为天然抗氧化剂推广应用。; 关键词玉米苞叶黄酮超声波提取抗氧化; Keywords corn-bract flavonoids ultrasonic extraction antioxidant; 分类号 S513 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	噬菌体展示技术在食品安全分析中的应用	赵岩岩赵圣明梁颖刘贤金张浩李红波屠康	《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心	2017	3	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低温等离子体冷杀菌关键技术装备研究进展	章建浩黄明明王佳媚赵见营	《食品科学技术学报》 CAS 北大核心	2018	27	在线阅读下载PDF 职称材料
3	低温等离子体冷杀菌对生鲜牛肉主要腐败菌及生物胺抑制效应研究	黄明明乔维维章建浩王佳媚	《食品科学技术学报》 CAS 北大核心	2018	24	在线阅读下载PDF 职称材料
4	超高压处理对低脂乳化肠水分分布及微观结构的影响	白云庄昕波孙健徐幸莲周光宏	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2018	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	热鲜与冷鲜黄羽鸡肉中风味前体物比较	王虎虎邵良婷秦岳李继昊徐幸莲周光宏	《核农学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
6	玉米苞叶黄酮的提取纯化及其抗氧化性能研究	芮怀瑾刘郁白云燕传勇张锋周颖聂锦涛	《农产品加工》	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料