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基于绿色制造技术的烤鸭品质特性与安全性研究
被引量：
8
1
作者
石金明
王园
+6 位作者
彭增起
惠腾
张雅玮
王复龙
李君珂
崔保威
郭秀云
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期274-278,共5页
本实验比较了传统加工技术与绿色制造技术在烤鸭加工过程中的PM2.5排放量、产品表皮含有的有害物质3,4-苯并芘、12种杂环胺的含量以及对产品感官品质的影响。结果表明:采用绿色制造技术加工烤鸭时PM2.5的平均排放质量浓度小于200μg/m3...
本实验比较了传统加工技术与绿色制造技术在烤鸭加工过程中的PM2.5排放量、产品表皮含有的有害物质3,4-苯并芘、12种杂环胺的含量以及对产品感官品质的影响。结果表明:采用绿色制造技术加工烤鸭时PM2.5的平均排放质量浓度小于200μg/m3;生产的烤鸭色泽红润鲜亮,经高温灭菌后仍然保持较好的质构,3,4-苯并芘残留量与12种杂环胺残留总量低于1μg/kg;传统的烤鸭加工技术PM2.5平均排放质量浓度超过2 000μg/m3,产品中3,4-苯并芘残留量最高检出量4.25μg/kg,12种杂环胺残留总量最高检出量49.95μg/kg。
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关键词
烤鸭
绿色制造
PM2.5
3
4-苯并芘
杂环胺
品质
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职称材料
题名
基于绿色制造技术的烤鸭品质特性与安全性研究
被引量：
8
1
作者
石金明
王园
彭增起
惠腾
张雅玮
王复龙
李君珂
崔保威
郭秀云
机构
南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心 食品安全与营养协同创新中心
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期274-278,共5页
基金
国家现代农业(肉牛)产业技术体系建设专项(nycytx-38)
文摘
本实验比较了传统加工技术与绿色制造技术在烤鸭加工过程中的PM2.5排放量、产品表皮含有的有害物质3,4-苯并芘、12种杂环胺的含量以及对产品感官品质的影响。结果表明:采用绿色制造技术加工烤鸭时PM2.5的平均排放质量浓度小于200μg/m3;生产的烤鸭色泽红润鲜亮,经高温灭菌后仍然保持较好的质构,3,4-苯并芘残留量与12种杂环胺残留总量低于1μg/kg;传统的烤鸭加工技术PM2.5平均排放质量浓度超过2 000μg/m3,产品中3,4-苯并芘残留量最高检出量4.25μg/kg,12种杂环胺残留总量最高检出量49.95μg/kg。
关键词
烤鸭
绿色制造
PM2.5
3
4-苯并芘
杂环胺
品质
Keywords
roast duck
green manufacturing
airborne particulate matters
benz(a)pyrene
heterocyclic amine
quality
分类号
TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于绿色制造技术的烤鸭品质特性与安全性研究
石金明
王园
彭增起
惠腾
张雅玮
王复龙
李君珂
崔保威
郭秀云
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2014
8
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