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冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析
被引量：
6
1
作者
张维益
徐幸莲
+1 位作者
王思丹
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期290-294,共5页
研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响。分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样,进行常见腐败菌及致病菌的微生物传统培养、计数;同时研究冷鲜鹅贮藏过程中的菌落总数变化。结果表明:空气、预冷水与...
研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响。分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样,进行常见腐败菌及致病菌的微生物传统培养、计数;同时研究冷鲜鹅贮藏过程中的菌落总数变化。结果表明:空气、预冷水与加工过程中的各类接触面都是冷鲜鹅潜在的污染源,都对样品造成了不同程度的污染,但总体上,整个加工过程还是减少了鹅胴体表面各种微生物的污染,加工后鹅胴体表面的各类微生物数量均显著低于生产过程中的。净膛工序使鹅胴体污染程度达到最大,但是冲洗和预冷工序都能有效地减少这一过程的污染。预冷池后段水和包装是鹅胴体二次污染的主要原因,直接导致冷鲜鹅在冷藏7～9d后的腐败。
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关键词
冷鲜鹅
加工
微生物污染
菌相变化
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职称材料
题名
冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析
被引量：
6
1
作者
张维益
徐幸莲
王思丹
周光宏
机构
南京农业大学国家肉品加工与质量控制教育部重点实验室
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013年第1期290-294,共5页
基金
江苏省科技成果转化专项资金项目(BA2008088)
文摘
研究商业屠宰对冷鲜鹅胴体天然菌落的影响。分别对工人手、案板、车间空气、刀具、预冷水及屠宰过程中的鹅胴体取样,进行常见腐败菌及致病菌的微生物传统培养、计数;同时研究冷鲜鹅贮藏过程中的菌落总数变化。结果表明:空气、预冷水与加工过程中的各类接触面都是冷鲜鹅潜在的污染源,都对样品造成了不同程度的污染,但总体上,整个加工过程还是减少了鹅胴体表面各种微生物的污染,加工后鹅胴体表面的各类微生物数量均显著低于生产过程中的。净膛工序使鹅胴体污染程度达到最大,但是冲洗和预冷工序都能有效地减少这一过程的污染。预冷池后段水和包装是鹅胴体二次污染的主要原因,直接导致冷鲜鹅在冷藏7～9d后的腐败。
关键词
冷鲜鹅
加工
微生物污染
菌相变化
Keywords
chilled goose
processing
microbial contamination
microflora changes
分类号
Q939.97 [生物学—微生物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
冷鲜鹅加工及冷藏过程中的微生物污染分析
张维益
徐幸莲
王思丹
周光宏
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2013
6
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