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灰色关联分析法在不同小麦品种饼干品质评价中的应用被引量：9: 1; 作者杨涛周琴 +5 位作者姜东王笑蔡剑黄梅戴廷波曹卫星《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期464-472,共9页; 为建立标准化和规范化的饼干品质评价方法,本研究选用一个商用饼干专用粉和八个不同品种的小麦面粉为材料进行饼干烘焙,将饼干质构、色泽、感官评价的主要指标纳入评价体系,采用变异系数权重法确定饼干重量、直径、厚度、延展性、硬度... 展开更多; 关键词灰色关联分析品种小麦饼干品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

气候变化对中国冬小麦生产的影响被引量：76: 2; 作者蔡剑姜东《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期1726-1733,共8页; 气候变化会对中国冬小麦生产带来深远的影响。CO_2浓度升高和气候变暖有利于冬小麦种植区向春麦区扩展,主要表现在辽宁、河北、陕西、内蒙古等种植边界的显著北移和青海、甘肃种植边界的显著西扩;CO_2浓度升高还会促进小麦根、茎、叶的... 展开更多; 关键词小麦生产小麦产量气候变化极端气象灾害; 在线阅读下载PDF 职称材料

单子叶作物叶片气孔自动识别与计数技术被引量：7: 3; 作者孙壮壮姜东 +5 位作者蔡剑王笑周琴黄梅戴廷波曹卫星《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期170-176,共7页; 为实现作物叶片气孔的自动识别与快速计数,该研究采用卷积神经网络中高计算效率的YOLOv3算法,开发了一种全自动气孔识别和计数解决方案。该算法优化了物体检测性能,可准确识别显微图像中的气孔。其中,对指甲油印迹法获得照片的气孔检测... 展开更多; 关键词卷积神经网络机器视觉模型单子叶作物气孔识别计数深度学习实时检测; 在线阅读下载PDF 职称材料

面筋蛋白对小麦粉理化性质及面包烘焙品质的影响被引量：11: 4; 作者杨剑婷夏树凤 +5 位作者周琴王笑蔡剑黄梅戴廷波姜东《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期620-629,共10页; 为明确不同类型小麦的面粉改良方案,为我国优质面包专用粉的生产提供理论与技术支持,以三个筋力不同的小麦品种宁麦13、扬麦16和郑麦9023为材料,通过洗面筋法提取各供试材料的湿面筋,将其冷冻干燥后按照7%、8%、9%、10%、11%的添加比例... 展开更多; 关键词小麦面筋蛋白配粉面包烘焙品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

小麦籽粒淀粉理化特性与品质关系及其生理机制研究进展被引量：22: 5; 作者宋韵琳蔡剑《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期1338-1351,共14页; 淀粉作为籽粒主要组分,是小麦加工品质最重要的决定因素之一。淀粉的加工品质主要取决于直链与支链淀粉含量及其比值、淀粉分子精细结构和淀粉颗粒大小分布等理化特性。明确小麦籽粒不同部位淀粉理化特性、空间分布差异及其形成的调控机... 展开更多; 关键词小麦淀粉理化特性生理机制; 在线阅读下载PDF 职称材料

醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对饼干品质的影响被引量：9: 6; 作者杨涛王沛 +6 位作者周琴王笑蔡剑黄梅戴廷波曹卫星姜东《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期8-15,共8页; 明确不同醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对面团及饼干品质的影响。以扬麦22为材料,通过分离重组的方法,将面粉中的醇溶蛋白、麦谷蛋白和淀粉分离出来,并按照既定比例进行重组,分析不同醇溶蛋白和麦谷蛋白质量比(醇/谷比)处理下面筋蛋白结构、... 展开更多; 关键词麦谷蛋白醇溶蛋白重组饼干品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名灰色关联分析法在不同小麦品种饼干品质评价中的应用被引量：9: 1; 作者杨涛周琴姜东王笑蔡剑黄梅戴廷波曹卫星; 机构南京农业大学; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第4期464-472,共9页; 基金国家重点研发计划项目(2016YFD0300408) 国家自然科学基金项目(31671633,31771693,3125020) +1 种基金小麦产业技术体系专项(CARS-03) 江苏省现代作物生产协同创新中心资助项目(JCIC-MCP)。; 文摘为建立标准化和规范化的饼干品质评价方法,本研究选用一个商用饼干专用粉和八个不同品种的小麦面粉为材料进行饼干烘焙,将饼干质构、色泽、感官评价的主要指标纳入评价体系,采用变异系数权重法确定饼干重量、直径、厚度、延展性、硬度、脆性、咀嚼性、L^*、△E^*和感官评价指标在综合评价中的权重值,利用灰色关联分析法对各个指标进行无量纲化处理,以商用饼干专用粉制作的饼干作为参考序列,计算灰色关联系数和灰色关联度,对不同小麦面粉制成的饼干品质进行综合评价。结果表明,随着小麦面粉中蛋白质含量的增加,饼干的重量和厚度呈现增加趋势,延展性逐渐减小;硬度和咀嚼性逐渐增加,脆性降低;色泽呈现先变黑后变白的“V”字形变化趋势;感官评价分数逐渐降低。供试小麦评价结果排序为淮麦33>宁麦13>扬富麦101>淮麦29>苏麦18>淮麦35>扬麦13>农麦126,和感官评分结果排序的秩相关系数为0.881,达到极显著水平。综合考虑,基于灰色关联分析法对饼干品质进行评价,结果更加全面和可靠,能够较好反映不同小麦品种之间的差异。; 关键词灰色关联分析品种小麦饼干品质; Keywords Grey correlation analysis Variety Wheat Biscuit Quality; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S331 [农业科学—作物遗传育种]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名气候变化对中国冬小麦生产的影响被引量：76: 2; 作者蔡剑姜东; 机构南京农业大学农业部小麦区域技术创新中心; 出处《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心 2011年第9期1726-1733,共8页; 文摘气候变化会对中国冬小麦生产带来深远的影响。CO_2浓度升高和气候变暖有利于冬小麦种植区向春麦区扩展,主要表现在辽宁、河北、陕西、内蒙古等种植边界的显著北移和青海、甘肃种植边界的显著西扩;CO_2浓度升高还会促进小麦根、茎、叶的生长,提高叶片光合速率和氮素的吸收与利用,有利于产量提高。但气候变化在中国还表现为太阳辐射的下降,冬小麦主产区黄淮海麦区和长江中下游麦区下降更为显著,试验研究表明,长期弱光小麦产量降幅可达6.4%～25.8%。温度升高对小麦产量的影响目前尚无明确定论;不同生育期降雨量变化对小麦产量的影响不同,生育前期降水量增加有利于小麦产量的提高,而后期则会导致一定的减产。然而,最值得关注和警惕的是高温与低温以及降水时空分布不均导致的干旱和渍水等极端气象灾害事件,随着全球气候变化发生频率显著增加,严重影响了小麦的生产,尤其是生育中后期的逆境将导致小麦结实粒、千粒重显著下降,造成产量锐减。此外,气候变化导致的病虫草害加剧不仅导致减产,还将显著增加生产成本,不利于小麦生产。; 关键词小麦生产小麦产量气候变化极端气象灾害; Keywords wheat production wheat yield climate change extreme climate disaster; 分类号 X16 [环境科学与工程—环境科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名单子叶作物叶片气孔自动识别与计数技术被引量：7: 3; 作者孙壮壮姜东蔡剑王笑周琴黄梅戴廷波曹卫星; 机构南京农业大学农业部小麦区域技术创新中心农业部南方作物生理生态重点开放实验室; 出处《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第23期170-176,共7页; 基金重点研发计划项目2016YFD0300107 国家自然科学基金(U1803235、31771693) +2 种基金江苏省协同创新中心(JCIC-MCP) “111”引智项目(B16026); 文摘为实现作物叶片气孔的自动识别与快速计数,该研究采用卷积神经网络中高计算效率的YOLOv3算法,开发了一种全自动气孔识别和计数解决方案。该算法优化了物体检测性能,可准确识别显微图像中的气孔。其中,对指甲油印迹法获得照片的气孔检测精确率、召回率和F1值分别为0.96,0.98和0.97,便携式显微镜拍摄法照片气孔检测精确率、召回率和F1值分别为0.95,0.98和0.96,具有很好的鲁棒性。该算法检测速度快,可实现对30帧/s的视频文件进行快速气孔识别,实现了实时检测。此外,采用拍摄的小麦叶片照片进行训练得到的气孔识别模型,还可同时实现对大麦、水稻和玉米等单子叶作物叶片气孔的识别,其中,大麦的检测精确率、召回率和F1值分别为0.94,0.83和0.88;水稻的检测精确率、召回率和F1值分别为0.89,0.42和0.57;玉米的检测精确率、召回率和F1值分别为0.91、0.76和0.83;显示出模型良好的泛化能力。; 关键词卷积神经网络机器视觉模型单子叶作物气孔识别计数深度学习实时检测; Keywords convolutional neural network machine vision models monocotyledonous crop stomata identification stomata counting deep learning real-time detection; 分类号 S127 [农业科学—农业基础科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名面筋蛋白对小麦粉理化性质及面包烘焙品质的影响被引量：11: 4; 作者杨剑婷夏树凤周琴王笑蔡剑黄梅戴廷波姜东; 机构南京农业大学农业部小麦区域技术创新中心扬州市邗江区农产品质量监督检测中心; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2020年第5期620-629,共10页; 基金国家重点研发计划项目(2016YFD0300408,2016YFD0300107) 国家自然科学基金项目(31671633,31771693) +1 种基金江苏省现代作物生产协同创新项目(JCIC-MCP)。; 文摘为明确不同类型小麦的面粉改良方案,为我国优质面包专用粉的生产提供理论与技术支持,以三个筋力不同的小麦品种宁麦13、扬麦16和郑麦9023为材料,通过洗面筋法提取各供试材料的湿面筋,将其冷冻干燥后按照7%、8%、9%、10%、11%的添加比例与各自面粉进行配比,对配粉的面包烘焙品质、面粉理化性质和面团流变学特性进行了测定分析。结果发现,随着面筋蛋白添加量的提高,配粉的蛋白质、湿面筋、谷蛋白大聚体(GMP)含量和沉降值逐步上升;粘度参数和面团弱化度有所下降;糊化温度和糊化时间呈上升趋势。在同一添加量下,强筋小麦的烘焙品质和面粉理化性质始终优于中筋小麦和弱筋小麦。随着面筋蛋白添加量的提高,面包体积、弹性、回复性、内聚力增大,而硬度、咀嚼性减小,感官品质得到改善。面筋蛋白添加量超过一定范围(宁麦13、扬麦16添加9%,郑麦9023添加8%),面包品质改良效果变缓,且色泽不断加深。综上所述,适量添加面筋蛋白可改变面粉的理化性质,提高其面包烘焙品质;配粉的蛋白质含量为18%左右是最经济的面包烘焙品质改良方案。; 关键词小麦面筋蛋白配粉面包烘焙品质; Keywords Wheat Gluten Flour blending Bread Baking quality; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S311 [农业科学—作物栽培与耕作技术]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名小麦籽粒淀粉理化特性与品质关系及其生理机制研究进展被引量：22: 5; 作者宋韵琳蔡剑; 机构南京农业大学农业部小麦区域技术创新中心/农业部作物生理生态与生产管理重点实验室; 出处《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心 2018年第11期1338-1351,共14页; 基金国家自然科学基金项目(31671633 31471445 +2 种基金 31401326 31325020) 现代农业产业技术体系专项(CARS-03); 文摘淀粉作为籽粒主要组分,是小麦加工品质最重要的决定因素之一。淀粉的加工品质主要取决于直链与支链淀粉含量及其比值、淀粉分子精细结构和淀粉颗粒大小分布等理化特性。明确小麦籽粒不同部位淀粉理化特性、空间分布差异及其形成的调控机制,可深入阐释面粉品质性状差异形成的生理机制。本文从小麦籽粒淀粉理化特性空间分布、淀粉合成关键酶活性及其编码基因时空表达模式等角度综述了小麦籽粒淀粉理化特性空间分布特征形成的生理机制,以期为小麦品质形成机制与调优栽培技术的建立提供理论支持。; 关键词小麦淀粉理化特性生理机制; Keywords Wheat Starch Physiochemical properties Physiological mechanism; 分类号 S512.1 [农业科学—作物学] S311 [农业科学—作物栽培与耕作技术]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对饼干品质的影响被引量：9: 6; 作者杨涛王沛周琴王笑蔡剑黄梅戴廷波曹卫星姜东; 机构南京农业大学农业部小麦区域技术创新中心; 出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2020年第6期8-15,共8页; 基金 “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD0300408) 国家自然科学基金面上项目(31671633,31771693) +1 种基金江苏省现代作物生产协同创新中心项目(JCIC-MCP)。; 文摘明确不同醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对面团及饼干品质的影响。以扬麦22为材料,通过分离重组的方法,将面粉中的醇溶蛋白、麦谷蛋白和淀粉分离出来,并按照既定比例进行重组,分析不同醇溶蛋白和麦谷蛋白质量比(醇/谷比)处理下面筋蛋白结构、面团流变学及饼干的品质变化规律。结果表明:随着醇/谷比的增加,面筋蛋白的β-折叠和α-螺旋含量逐渐下降,β-转角含量逐渐上升;游离巯基含量呈现线性下降趋势;各处理间的热变性温度(Tp)无显著性差异,焓值(ΔH)呈现上升的趋势。重组体系的弹性模量G′和黏性模量G′′逐渐下降,流变损耗角tanΔ(G′′/G′)逐渐上升;面团的内聚性、黏着性弹性呈现逐渐上升的趋势。饼干的硬度、咀嚼性、直径、厚度逐渐增加,延展因子降低,色泽有所改善,饼干的感官评分呈先上升后下降的趋势。综上所述,醇/谷比增加造成饼干直径增加,色泽有所改善,但是醇谷比过高导致面筋蛋白黏弹性下降,重组面粉所制作饼干的硬度增加,延展因子变小,颜色泛白,醇/谷比6∶4为制作饼干的最佳比例。; 关键词麦谷蛋白醇溶蛋白重组饼干品质; Keywords glutenin gliadin recombination biscuit quality; 分类号 S377 [农业科学—农产品加工]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	灰色关联分析法在不同小麦品种饼干品质评价中的应用	杨涛周琴姜东王笑蔡剑黄梅戴廷波曹卫星	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料
2	气候变化对中国冬小麦生产的影响	蔡剑姜东	《农业环境科学学报》 CAS CSCD 北大核心	2011	76	在线阅读下载PDF 职称材料
3	单子叶作物叶片气孔自动识别与计数技术	孙壮壮姜东蔡剑王笑周琴黄梅戴廷波曹卫星	《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心	2019	7	在线阅读下载PDF 职称材料
4	面筋蛋白对小麦粉理化性质及面包烘焙品质的影响	杨剑婷夏树凤周琴王笑蔡剑黄梅戴廷波姜东	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2020	11	在线阅读下载PDF 职称材料
5	小麦籽粒淀粉理化特性与品质关系及其生理机制研究进展	宋韵琳蔡剑	《麦类作物学报》 CAS CSCD 北大核心	2018	22	在线阅读下载PDF 职称材料
6	醇溶蛋白和麦谷蛋白配比对饼干品质的影响	杨涛王沛周琴王笑蔡剑黄梅戴廷波曹卫星姜东	《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心	2020	9	在线阅读下载PDF 职称材料